4.3蛋白质 课件-高二化学人教版选修5有机化学基础

1、第四章 第三节 蛋白质和核酸蛋白质学习目标1.了解蛋白质的存在和组成2.了解蛋白质对人体的生命健康的重要作用3.掌握氨基酸、蛋白质的结构和性质各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。 资料卡片：一、氨基酸1.定义氨基羧基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸，组成蛋白质的氨基酸基本上都是-氨基酸。2.-氨基酸的通式3.几种常见的氨基酸(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸(4) 苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）（-氨基丙酸）（-氨基乙酸）（2-氨基-1

2、,5-戊二酸）思考：1.以上哪些氨基酸存在对映异构？思考：2.氨基酸具有什么物理性质和化学性质呢？阅读教材86页了解物理性质，结合氨基酸的结构分析可能的化学性质。4.氨基酸的化学性质(以甘氨酸为例)(1) 两性：能与强酸、强碱反应+HCl+NaOH+ H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：1.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.D【练一练】4.氨基酸的化学性质(以甘氨酸为例)注意：成肽反应是分子间脱水反应，

3、属于取代反应。分子内脱水或分子间交叉脱水可形成环状。+ H2O氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。(2)成肽反应:蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由_等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。1.蛋白质的组成和结构C、H、O、N、S多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。二、蛋白质蛋白质的结构一级二级四级三级2.蛋白质的存在二、蛋白质 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，

4、如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。3.蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解在水里形成溶液。(2)水解：天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸。思考：能发生水解的有机物有哪些？卤代烃、酯、油脂、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、蛋白质OCCHH2N R1OOHCCHR2H N 3.蛋白质的性质(3)两性：因为蛋白质由氨基酸组成。(4)盐析：实验4-2 CHCNHCHCNHCHOR1OR2R3 OC-OHH2N鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解浓无机盐

5、水盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。3.蛋白质的性质(5)变性：实验4-3鸡蛋白溶液加 热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解乙酸铅加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等蛋白质在一些外因的影响下，失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。比如：蛋白质的盐析与变性比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化性质上改变，化学变化条件钠盐、铵盐等的浓溶液加热、强酸、

6、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒3.蛋白质的性质(6)颜色反应：实验4-4鸡蛋白溶液遇浓硝酸变成黄色颜色反应可用于鉴别某些蛋白质的存在。(7)燃烧产生烧焦羽毛的气味：用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)4.蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 1. 市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣

7、料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） 棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品 A B C D【课堂练习】D2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸C阅读教材91-93页(1)什么是酶？(2)酶的催化作用有什么特点？酶有什么作用？(3)什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？(4)DNA和RNA在生命现象中各起什么作用？ 磷酸 核酸 核苷酸 戊糖 核苷 碱基核酸的组成： 核酸的元素组成:C、H、O、N、P 其中P在各种核酸中的含量比较恒定： RNA平均含磷量8.9% DNA平均含磷量9.1% 核酸的基本单元，核苷酸一个接一个形成的聚核苷酸链就是核酸三、核酸【判断正误】糖类、油脂、蛋白质都能在一定条件下水解。糖类、油脂、蛋白质、核