餐饮危险源辨识和评价表

1、危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风 险中频 繁程度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备注18空调使用空调的温度调节人身伤害（空调病）32742稍有空调使用19漏电触电伤亡2320120显著触电伤害应急措施20出入现场烫伤人身伤害637126显著制度21摔伤人身伤害66136稍有制度22意外事故人身伤害133090显著人身应急措施23现场管理火蝇药未按规定保存人身伤害321590显著制度24穿拖鞋上班跌伤1339稍有制度25夏天局温作业口663108显著通风，应急措施26酒后工作人身伤害32742稍有规章

2、制度27传染病流行感染疾病11100100显著应急预案28灭蝇药的喷洒人身伤害321590显著危化品管理制度29消防管理消防器材不符合规定火灾11100100显著制度30消防设施、标识不齐全人身伤害、火灾事故11100100显著.配备必须的消防器 材。.消防设施定期检查试 验。31灭火器、消防栓等失效应急时伤亡11100100显著消防设施管理32设备安, 试麦调误触带电物体触电伤亡2320120显著触电应急措施33现场其他设备机械伤害3140120显著安全操作规程编制：尹咏梅日期：2008年1月15 日 管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18 日NQ XGWY/JL- (5.4

3、.3 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风险 中频繁程 度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备注34仓储活动可能的火灾生命财产损失11100100显著火灾应急预案35货物搬运失误人员伤害66136稍有定期检查36攀登货架摔伤33327稍有自我防护37梯子不结实毁坏高处坠落伤害33327稍有定期检查38标识不清货物发错114040稍有定期检查39工作设施货架老化财产损失0. 56742稍有定期检查40通风不好财产损失131545定期检查41电冰柜使用冰箱除霜划伤66136稍有定期除霜42漏电

4、触电伤害3140120显著无须43粗加工净菜划伤63118稍有自我防护44地面障碍物拌倒人身伤害63354T精神集中45净加工手工切菜人身伤害63354T自我防护46烫菜烫伤63354T制度47夹层锅使用蒸汽蒸汽烫伤3315135显著安全作业规程48热菜加工制作不熟人身伤害32742稍有食品加工制度49热油溅洒烫伤36354T加工制度50剩余熟食变质人身伤害33763制度编制：尹咏梅日期：2008年1月15 日管理者：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NQ XGWY/JL- (5.4.3 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能

5、造成的 风险伤害可 能性处于风险 中频繁程 度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备 注51配餐制作煤气泄漏引起火灾人身财产损失3140120显著煤气使用制度52煤气泄漏中毒伤亡3140120显著人身伤害预防措施53违反操作规程人身伤害321590显著安全管理规定54地面积水跌伤16742稍有制度55蒸汽泄漏烫伤321590显著制度56油烟排放人身伤害66136稍有加入油烟净化设备57突然断电人身财产损失321590显著应急预案58设备未保养人身财产伤害36354日常保养59电路老化、漏电人身伤害321590显著定期检查60电线外漏、火灾人身财产伤害321590显著定期检查61突

6、然停蒸汽人身财产损失161590显著应急预案62设备使用误操作手挤伤321590显著安规63主食包装烫伤3113稍有无须64设备无人操作时未 关电源触电321590显著定期检查、预案65机械防护措施有缺 陷人身伤害6215180高度定期检查66突然断电人身财产损失、 火灾161590显著应急预案编制： 尹咏梅日期：2008年1月15日 管理者：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18 日NQ XGWY/JL- (5.4.3 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风险 中频繁程 度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控

7、制措施备注67生产活动使用的保温桶烫伤33763操作规程68食品加工鱼清洗刺伤3216稍有自我防护69切片切丝机 使用设备噪声听力受损1313稍有无须70人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程71刀片断裂机械伤害131545安全作业规程72漏电触电伤害321590显著安全作业规程，73绞肉机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程74漏电触电伤害3140120显著安全作业规程，75切菜机使用设备噪声听力损伤131545无须76人员工作失误机械伤害321590显著作业安全培训77切菜机漏电触电伤亡321590显著安规，触电伤害应急 措施78刀片断裂机械伤害231590显著安

8、全作业培训79去皮机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业培训80去皮机漏电触电伤亡3140120显著安全作业规程81设备噪声听力损伤1313稍有无须82打馅机使用人员工作失误机械伤害321590显著作业安全培训单位：餐饮分公司管理者代表：张立新审核：徐占军编制：尹咏梅日期：2008年1月15日日期：2008年2月18 日NQ XGWY/JL- (5.4.3 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风 险中频 繁程度伤害的程 度后果风险 评分风险 评级风险控制措施备注83打馅机使用设备噪声听力受损13

9、13稍有无须84漏电触电伤害3140120显著触电伤害应急措施85人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程86漏电触电伤害3140120显著触电应急措施87噪声听力受损16318稍有无须88揉面压皮机使用人员工作失误机械伤害121530稍有安全作业规程89漏电触电伤害3140120显著安全作业规程，触电 伤害应急措施90和面机使用漏电触电伤亡3140120显著用电基础教育，定期 电器安全检查，触电 伤害应急措施91人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程92蒸箱使用蒸汽烫伤321590显著设备操作规程93保温售饭车使用漏电人员伤害321590显著设备操作规程94电烤箱使用人员工

10、作失误烫伤33327稍有设备操作规程95漏电触电伤害321590显著设备操作规程96电饼铛使用漏电触电伤害321590显著设备操作规程97人员工作失误烫伤33327稍有设备操作规程编制： 尹咏梅 日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18 日NQ XGWY/JL- (5.4.3 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风险 中频繁程 度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备注98微波炉使用工作失误烫伤63118稍有安规99漏电触电伤害321590显著安规100电炸锅使用漏电触

11、电伤害321590显著定期检查101工作失误烫伤63118稍有安规102豆浆机使用人员工作失误人身伤害3315135显著安规103漏电触电伤害321590显著定期检查104添加剂的使用添加剂人员伤害、食品 污染3315135显著食品采购、预防食物 中毒措施105服务活动噪声听力受损66136稍有无须106包装活动装盒时洒漏烫伤63118稍有自我防护107装箱时的搬抬砸伤63118稍有自我防护108也中毒611590显著食品采购制度 预防食物中毒措施109发芽土豆中毒611590显著配餐制作标准110菜的择洗不干净中毒321590显著配餐制作标准111豆角未煮熟中毒321590显著配餐制作标准1

12、12I国,艮m误食宿毒食品食物中毒11100100显著制度，食物中毒应急 措施113误加mfr食品食物中毒11100100显著制度，食物中毒应急 措施114配送活动食品的装餐人身伤害1236稍有自我防护115配餐车的运输人身伤害31721稍有遵守交规单位：餐饮分公司编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NQ XGWY/JL- (5.4.3 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风险 中频繁程 度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备注116

13、配送活动意外事故人身伤害11100100显著制度117车辆装卸人员、机器伤害36354T制度118疲劳作业人身伤害36354T定期检查119洗涮活动清洁球的使用划伤66136稍有自我防护120地面积水摔倒36354劳保制度121蒸汽使用烫伤321590显著安全操作规程122洗涤灵使用人身伤害1616稍有采购、餐具清洗卫生 制度123洗涤灵泄漏人身伤害1616稍有自我防护124餐盒的装卸人身伤害36354T自我防护125餐具冲洗不干净中毒36354T洗涮卫生制度126消毒过程热力蒸箱的使用烫伤33763T安全操作规程127豆腐加工大量卤水的使用人身伤害331090显著危化品管理制度128配餐加工

14、地面湿滑摔伤663108显著自我保护，穿防滑雨 鞋129地面积水触电311545应急预案130灭鼠措施鼠疫114040稍有应急预案131配餐活动过期食品的使用人身伤害311545应急预案132压力容器的爆炸人身伤害11100100显著应急预案133人员活动楼梯陡摔伤1339稍有应急预案编制： 尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18 日NQ XGWY/JL- (5.4.3 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风险 中频繁程 度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备注134货梯的使用电梯故障困人伤人人身伤害0.561030稍有货梯管理制度135就餐活动电动门挤压人身伤害33327稍有自我防护136监视系统使用漏电触电伤亡0.461536稍有用电知识137排风机使用噪声排放听力伤害0.561030稍有无须138配电室的使用负载过大，火灾发生生命财产损失0.5640120显著需要时检查负载 应急预案139洗衣机的使用设备漏电，未配漏电保 护器触电伤亡161590显著使用前