关注合理营养与食品安全

1、第三节 关注合理养分与食品安全 教案目标：学问目标：什么是合理养分；才能目标：尝试设计一份养分合理的食谱；情感、态度、价值观：关注食品安全；认同环境爱护与食品安全之间的统一性；教案重点：什么是合理养分；尝试设计一份养分合理的食谱；关注食品安全；认同环境爱护与食品安全之间的统一性；教案难点：什么是合理养分；尝试设计一份养分合理的食谱；教案方法：争论法；教案预备：资料、多媒体电子课件；课时支配：1 课时；教案过程：【复习上堂课内容】师：消化道是由什么组成的？生：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；师：人的消化腺有哪些？生：唾液腺、胃腺、肝脏、胰、肠腺；【新课讲授】P35 资料；什么样的养分结构才

2、叫合理？什么样的食品才算安全呢？师：请同学们看书 师：请同学们分析 P36 图 -22,饮食与健康的关系；摸索题：1.牙龈出血是不良饮食习惯引起的,为什么？2.不吃早餐不好,为什么？3.挑食的习惯不好,为什么？4.爱喝饮料不喝水不好,为什么？5.老人吃的饭菜多加盐会引发高血压,为什么？同学争论；师：为了满意人体每天对能量和各种养分物质的需要,人们必需补充相应的养分物质,即不多也 不少,这就是合理养分；师：养分少了,很影响身体正常的功能活动和青少年的正常发育；养分多了,也会影响身体正常的功能活动；师：为了满意人体每天对能量和各种养分物质的需要,人们的养分必需合理；青少年正处在生长 发育的关键时期

3、,每天保持合理的养分特殊重要；师：青少年正处在快速生长发育的阶段,对于各种养分物质的需求量都很大；特殊需要留意的1 / 4 是,青少年要特殊加强蛋白质的补充；由于摄入的蛋白质不能够贮存在身体中,必需每天不断地 补充；要多喝牛奶,多吃鸡蛋,保证早餐,保证身体生长发育的需要；师：请大家依据 P37 图 -23 中国居民“ 平稳膳食宝塔” ,为家长设计一份午餐食谱；师：食品安全问题,也必需引起大家的留意；比如最近的苏丹红大事,就引起了全国的关注；师：请同学们做书 P39 资料分析 附：资料分析答案1.应当关注食品包装上有关养分成分,是否含有添加剂,生产日期,保质期,生产厂家和厂家地 址等内容；2.依

4、据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算,就可以判定食品是否过了保质期；3.购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新奇,用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新奇程度；购买 鱼肉时,要看它们的颜色是否有光泽,闻闻气味,就可以知道它们的新奇程度；买肉时仍应看是 否盖有检疫部门的印章；师：下课；板书设计：第三节 关注合理养分与食品安全 一 合理养分 二 食品安全附： 练习1.养分合理的饮食,应当是每日均衡地吃 量比例合理,并按时进餐；“平稳膳食宝塔 ” 中的五类食物,每日的早、中、晚餐能2.这种说法不科学；蔬菜、水果上有“ 虫眼 ”,不能证明蔬菜没有喷洒过农药；有了“虫眼 ”的蔬菜,可能是蔬菜长虫后又打了

5、农药,也可能是虫子没有被农药杀死；3.不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜；这是由于发霉、变质的残羹剩饭或饲料中 的有毒物质会大量积存在家禽家畜的体内,这不仅影响了家禽家畜的生长发育,而且人吃了这样 的家禽家畜,也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康；养分过剩的危害不行忽视 台北医学高校保健养分系副教授陈俊荣在接受本报长途电话拜访时说,近年来,全球大多数 已开发或进展中国家的膳食结构及生活方式发生变化,由于生活水准的提高,这些地区的人民在 饮食上倾向于挑选肉类或高脂肪食物,以及较为精致、太甜的食物,高纤维的食物却又摄取得太 少,这样的饮食习惯造成养分过剩；人们通常只留意到养分缺乏会

6、带来问题,其实养分过剩对身体健康的危害特殊不行忽视；在 养分学上,养分过剩其实是另一种“养分不良症状 ”；陈俊荣副教授说,由于现代人膳食结构的失衡,热能摄入量增加,养分过剩或不平稳,再加 上现代人体力活动削减,工作压力又加重,以及环境的污染,这些因素都造成心血管疾病、癌 症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与养分相关的慢性病患病率的明显增加；2 / 4 众所周知,养分不良会影响智力进展,严峻养分不良会造成智力发育迟缓；然而,调查发觉,养分过剩不仅导致“肥胖儿 ”,仍可导致 “肥胖脑 ”,使脂肪在幼儿脑组织积累过多,大脑皮层的回 变浅,脑的皱褶削减,并且神经网络的发育也差；使智力水平降低；另外,饱餐之后

7、会造成脑缺 血,由于此时胃肠里血液供应增多,而脑部相对处于缺血状态,脑部需要的养料和氧气供应相对 削减,这就会影响脑的发育,从而影响智力发育；吃得过饱,养分过剩,仍可使人体中免疫细胞过早发育,导致中年时期细胞免疫力快速下 降；养分过剩的儿童成年后,无论是体力、智力等方面的功能都将大大下降；所以,为了孩子大 脑的正常发育,父母要培育孩子吃饭养成定时定量的习惯,不要见到好吃的东西就拼命吃；养分专家认为,合理的养分是必需的,但养分过剩就会危害人体健康,详细表现为“ 四高 症” ：一、高脂肪症：过多的脂肪易在血管壁上沉积而导致动脉硬化,引起心脑血管疾病；脂肪也与结肠癌、乳腺癌等多种病症的发生有亲密关系

8、；二、高蛋白症：食入蛋白质过多,即成年男性每天摄入蛋白质70 克,女性60 克以上,非但对身体无益,仍可能破坏体内养分素的平稳,影响钙质的正常吸取,剩余的蛋白质仍会转化为脂肪,促使机体发胖；三、高糖症：糖类摄入过多,热量过剩简单引起肥胖、糖尿病、高血压、心脏病,并使 机体老化；四、高维生素症：维生素摄入过多,特殊是脂溶性维生素摄食过多,会因人体无法自然 代谢而发生维生素中毒,显现骨质疏松、高钙血症及皮下出血等病症；养分过剩最主要、最直接的缘由是饱食；长期饱食仍会使人体弱多病；吃得过多仍会使 大脑早衰,引起头脑迟钝；很多人饭后均有昏昏欲睡之感；最新争论认为,有一种被称为纤 维芽细胞生长因子的物质

9、,饱腹后在大脑中的含量比饭前增加数万倍,而这种因子是脑动脉 硬化的最主要缘由；偏食和挑食 偏食是指只宠爱吃某几种食物的不良习惯,例如有的人只宠爱吃鱼、肉,而不宠爱吃蔬 菜；挑食是指在就餐时只吃些自己宠爱的食物而排斥其他食物；我们知道,人体对养分素的 需要是多方面的,而任何一种食物,都不能包含人体所需要的全部养分素,因此,长期偏 食、挑食,单吃一种或少数几种食物,就会造成体内某种养分素的缺乏,而不能保持身体健 康；为满意人体所需要的各种养分物质,抱负的做法是,一日三餐,按时进餐,每餐的动、植物性食品要搭协作理,饮食多样化,不偏食,不挑食；暴饮暴食 有的人在短时间内,一次进食过多或饮入过多的水、饮

10、料和酒等,这样的暴饮暴食,对 身体是有害的；这是由于人们吃进去的食物,经过胃的蠕动,形成食物与胃酸相混合的食 糜,食糜进入小肠,在胆汁、胰液、肠液的作用下,分解为可吸取的小分子物质,才能被吸3 / 4 收利用；但是,人体的消化才能,是有肯定限度的；例如,一个成年人,一般每天约分泌胃 液 1 5002 500 mL ,胰液 1 0002 000 mL,胆汁 8001 000 mL,小肠液 1 000 3 000 mL ；假如一次进食过多,消化液供应就不能满意需要,会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分 泌功能反常,而导致消化不良；严峻的会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗 阻等疾病；大量饮酒,

11、仍会刺激胃黏膜发炎,对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的病人,会造成 胃出血或胃穿孔而危及生命；有资料介绍,过量饮酒会危害大脑细胞和生殖细胞,因此,正 处于生长发育时期的中、学校生,肯定要养成良好的饮食习惯,留意节制饮食,不要暴饮暴 食；预防食物中毒 依据教材的内容再补充一些有关河豚中毒、毒蘑菇中毒和龙葵素中毒的学问；河豚是一种海鱼,我国沿海各地和长江下游,每逢春季有较大量的捕捉；鱼体内含有毒 素,特殊以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多；河豚的毒素,性质稳固,日晒、盐腌和一 般炒煮烹饪都不能使毒素破坏；毒素作用于神经末梢和神经中枢,先使感觉神经麻痹,后使 运动神经麻痹,最终引起呼吸中枢、心血管中枢麻痹；因此,河豚是一种剧毒的鱼；蘑菇是一类真菌；无毒的蘑菇有香菇、口蘑等；一些蘑菇有毒,如毒蝇鹅膏等,误食后 会引起中毒；轻的发生呕吐、腹泻等,重的危及生命；