2022年厨房刀具管理规定

1、第PAGE5页共NUMPAGES5页2022年厨房刀具管理规定1.认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。2.遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。3.谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。4.提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。5.厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管_个月换一次。6.厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。7.禁止用刀胡闹，厨房员工

2、不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。8.通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量;水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。9.员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。11.消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。12.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。13.各种机械设备使用时应严

3、格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。_个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果

4、由刀具持有人负责。16.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。19.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。21.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。22.一旦

5、发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。23.以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。2022年厨房刀具管理规定（二）一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。第一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，

6、必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。3、如厕后要用肥皂和清水洗手。4、在处理食物时，双手必须清洁。5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。第二部分岗位环境卫生管理规定1、必须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。3、厨房地面

7、、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。4、肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。6、禁止闲杂人员出入操作间。第三部分设备、器皿卫生管理规定1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。第四部分储藏食物的卫生要求1、把新鲜的食物储藏于冷冻室或保险柜内、分类摆设，并要保持鲜度。2、经

8、过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。3、冷荤熟肉在低温处存放超过_小时应回锅加热。4、热的熟食要凉透后方可入柜。5、保持冷冻室、保鲜室和雪柜内整洁，并定期进行洗刷、消毒。第五部分对老鼠、苍蝇等害虫的防范措施1、抹桌子时不要把残物扫到地面或地沟里。2、残渣丢进罩有塑料袋的垃圾桶内，盖好垃圾桶。3、随手关闭操作间的门，防虫鼠进入。4、杀虫剂须放在远离食品的地方。第六部分食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。2、成品(食物)存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。3、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。4、保持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。5、各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。6、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，符合健康要求。