中成伟业4d现场安全管理验收评分表16.7升级

1、中成伟业社会餐饮4D现场安全管理验收评分表序号标准评价硬件投资要求优良中差厨房地面需要更换浅色地面（浅地砖、大理石、花岗岩）6421厨房需要吊顶（铝扣板与LED灯）6421墙角、门框用拉丝不锈钢包边厨房刀具用不锈钢制作紫外线透明刀盒厨房墩板用不锈钢制作紫外线架子厨房冰箱、荷台、洗碗柜砌砖离地面15cm，地面要有黄色警戒线与箭头（要求地砖材质），厨房隐形下水道，约3米一个检修口厨房水杯、饭盒、油箱、用不锈钢制作厨房必须有自动清洗消毒洗碗机，净化水设备61010101010444444222222111111餐厅备餐柜与吧台抽屉需要木制与亚克力材质隔断其它各部门有硬件改造的地方必须改造（墙面、地面

2、、顶部、设施设备）6644221180小计实际得分得分率：（实际得分）/该项总分x100%=2.餐饮部餐饮设施设备：1.划线定位与使用说明及简单故障排除方法，2、有管理卡，3、有卫生标准优6良4中2差0及检查时间，4、离地15公分，5、有维修记录餐饮物品与工具：1、定位整齐摆放，2、定名、定量，3、有清洁标准和清洁时间，4.制定好悬挂工具的钩子上墙定位，5.工具用完后干净整洁放回悬挂处，6.工具管理卡餐饮包厢：1、所有物品定位摆放并且有明确标示，2、物品有最高最低定量，3、有卫生清洁负责人和检查人，4.灯光、空调、备餐柜有管理卡，酒水仓库：1、酒水摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（左进

3、右出、后进前出、最高最低量），3.制作酒水字母检索表易耗品仓库：1、易耗品摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（标签最高最低量），3.制作易耗品字母检索表6420106401064010640收银台：1、所有物品划线定位摆放贴标签，2、设施设备有负责人和检查人管理卡，3.线路需要用线盒、线管捆绑装起来，4.抽屉进行隔断制作标签6420餐饮布草间：1、各类布草分类摆放有标签名称，2、有管理卡，3、做好防火防潮要求清洁工具与垃圾桶：1.工具上墙划线定位与离地面15厘米定位，2.有管理卡，3.每天进行检查与保持现场干净整齐摆放64022640洗杯间：1、各类餐具分类清洗摆放、划线定位、标签明确有

4、管理卡，2、地面无积水、无杂物，3、有卫生清洁要求和清洁时间的标准，4.水池有水位警戒线，10更衣室：1.清洁明亮、镜铭、无破裂，2.摆放整齐、有编号、有锁、无损坏，3.有负责人和检查人姓名，4.有清洁打扫的时间和要求，5.警戒线6640420消防通道：1、有卫生清洁时间和要求，2、有管理卡，3、有安全提示标志包厢通道：1、地面无水、无杂物，2、卫生区域负责人和检查人，3、有防撞、防滑提醒洗手间：1、有卫生负责人和检查人，2、有清洁时间和检查时间，3、有明确的卫生要求流程餐饮：男生与女生仪容仪表标准图餐饮：平面图与消防疏散图餐饮：开红酒流程与倒红酒标准流程图餐饮：端托盘标准流程图餐饮：散客摆台

5、标准流程图餐饮：迎客、餐中服务、送客标准流程图餐饮：妆前、妆中、妆后化妆标准流程图餐饮：各岗位职责与作业指导书、上下班行4D五分钟图餐饮：4D文化宣传栏图、4D文化通告栏餐饮：设施设备操作标准流程图餐饮：4D前后对比图、值班表图、仓库字母检索表餐饮：人员组织架构图与4D小组架构图餐饮：餐具清洗消毒操作流程标准图6666666666666666444444444444444422222222222222220000000000000000餐饮：散客、宴会订餐流程图4210176小计实际得分得分率：（实际得分）/该项总分x100%=3.厨房部.优良中差冰箱:1.管理卡原料名称与保鲜盒上的名称要一致

6、，2.管理卡的照片与名字需要粘贴，3.管理卡与保养卡粘贴冰箱左上角，管理卡尺寸宽16*长21cm,保养卡尺寸宽14*21cm毛巾:1.制作不锈钢毛巾架，2.颜色识别区分，3.毛巾对号入座及标签、标语管理卡水杯：1.制作水杯架，2.按照水杯编号存放有管理卡与标语,3.下班后水杯里无水10106664442000饭盒：1.制作饭盒架，2.按照饭盒编号存放有管理卡与标语，3.用餐后干净整洁工具上墙：1.制作木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩，2.工具用完后干净整洁放回悬挂处，3.工具管理卡调料缸：1.制作不锈钢调料车，2.有标签与存放处加盖，3.干净整洁菜肴出品对比图：1.展板的尺寸根据实际情况制定尺寸

7、，2.菜品与蘸料组合图要整齐美观，有名称与售价61066464422220000墩板：1.干净无异味，2.有消毒记录，3.有存放生、熟的砧板不锈钢架子与紫外线消毒灯管，4.有管理卡与砧板拉丝金属板数字编号菜刀：1.生熟专用颜色区分与编号（红、黄、绿、蓝），刀架上墙悬挂与紫外线消毒，有存管理卡炉灶：1.内外无异物，2.开关字体与红、蓝箭头双色板材质，3.有管理卡及开关操作流程，尺寸宽16*长21cm，4.炉灶工具悬挂有名有家保持清洁有管理卡荷台：1.有管理卡尺寸宽16*长21cm,2.餐具按照统一规格摆放整齐美观3.横黄线压竖红线定位整齐美观，预留合理空间贴标签整齐美观地面：厨房需要地黄砖线与箭

8、头（黄砖线宽，箭尾宽*30cmc长，箭头10cm*10cm去除两角），地面无油无水水池：要分水产类、家禽类、蔬菜根茎类、蔬菜绿叶类、洗碗池、清洗池要有名称标语与水位警戒线垃圾桶与清洁用具：1.分可回收垃圾、不可回收垃圾、泔水桶标签分类存放定位有管理卡2.清洁工具上墙划线定位与离地面15厘米10640106406420106401064064206420食品仓库：1.调料摆放有后进前出和左进右出的指引，食物、酱料等标明使用期限，自制调料标明制作时间，2.防扭伤提示25公斤以上物品必须两人抬制作展板3.仓库的物品与调料按安全或需要量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部，也要有地面警戒线

9、，有管理卡、标签及字母检索表，4.仓库有防鼠、防潮、通风及温度计的物品，5.仓库采购单悬挂上墙与供货商协议检疫证、营业执照与卫生许可证、身份证复印件悬挂上墙10640厨房设计：厨房现场按照进货、验货、初加工、热加工、出品顺序流程进行设计，传菜与收餐具线路分开洗碗间：洗碗机、洗手消毒流程图文并茂，洗碗池也有一刮、二洗、三冲、四消毒，消毒水配比比例标准，设有专供存放消毒后餐具的保洁间，其结构应密闭易于清洁有管理卡排烟道：1.无油渍、2.有保养记录，3.有负责人，4.每天进行清洁，5.热菜出品图贴在烟道上不锈钢货架：1.横黄线压竖红线定位，划线整齐美观，预留合理空间贴标签，2.有管理卡尺寸宽16*长

10、21cm,3.干净无水物，4.控水抽屉架子冷菜间:要求二次更衣室有洗手流程，消毒水、白大褂、更衣柜文件夹：1.整齐存放，2.有考勤表，3消毒记录，物品盘点记录，5.各部门4D检查表等，厨房制作：各档口岗位职责与工作作业指导书1064010640642064201064064206420厨房制作：4D平面图与消防疏散图6420厨房制作：男士与女士仪容仪表标准流程图6420厨房制作：所有设施设备有操作标准流程图6420厨房制作：蔬菜、家禽、水产、调料验货标准图，摘洗流程标准图6420厨房制作：后厨人员组织架构图与4D小组架构图，厨房值班表6420厨房制作：传菜操作标准流程图，撤餐具操作标准流程图，

11、传菜部10不传图厨房制作：后厨4D文化宣传栏图，后厨4D通告栏，后厨仓库字母检索表，上下班行4D五分钟，4D前后对比图66442200厨房制作：验货操作标准流程图，杀鱼操作标准流程图6420厨房制作：餐具清洗消毒操作标准流程图，洗碗机操作标准流程图6420厨房制作:特色菜品文化操作标准流程图厨房制作：小料切配流程标准图易耗品仓库：已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场不准存放不需要的物品厨房各档口：要有门牌名称14cm*30cm厨房清洁计划：各档口有4D清洁检查表悬挂与计划清洁做成展板厨房要求：30秒内可取出及放回文件和物品、原料、调料等642064206420642

12、064206420266小计实际得分得分率：（实际得分）/该项总分x100%=4.综合标准各部门制作4D课件，包含内容（理论培训现场照片，清洁卫生现场照片，4D前后对比图，4D收获用数据体现，总结4D给企业团队带来什么结果）4D小组组长与督查试讲优良中差10640各部门4D现场管理内部培训计划及执行，登记造册悬挂快乐解决问题的餐前例会，包括（队名、口号、招牌动作、4D之歌脱稿、舞蹈）控制在15分钟内32103210更衣室区设有标准图示及穿衣镜，有标签编号与岗位职责、卫生要求职责展板3210日事今日毕办公桌上整齐美观，没有过夜未处理的资料3210全员工均有健康证制作插卡展板3210酒店的4D小组参与编写的酒店4D手册印刷出刊成册建立多家店与各部门PK评比检查表及日常检查表餐厅与厨房、客房、工程、洗衣房有良好的通风系统，无油烟味；空间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备621032103210标明电器设备的使用时段和标准，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗全店制作灭火器与消防栓的管理卡，有紧急安全出口标志，消防宣传栏，消防措施确保完好有效有防烫提醒警示贴：明档炉灶、电热水箱、浴缸热水、锅炉等有防电提醒警示贴：墙上插座、空气开关、电箱等综合警示贴：电梯、门、楼梯、地面