探究中国的传统餐具文化结题报告

1、 HYPERLINK :/203.100.194.49:8080/xkc/stu_research/re_view.jsp?Re_id=84092009125 t _blank 探究中国的传统餐具文化结题报告 主要研究成果（1）主流餐具筷子1.筷子的使用方法：筷子的使用方法并不唯一 上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。 正确拿筷子手势* 下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。 * 两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。 * 尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。 2. 使用的礼节： 夹起食物之后，不应该放回盘碟； * 不

2、能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚； *不能够用筷子在菜盘上来回的转而却又不夹菜； * 不能将筷子插入一碗米或饭。这是祖先奉献物安置方法，参见 HYPERLINK :/baike.baidu /view/161764.htm t _blank 脚尾饭(有指因为像拜神时，香插入神炉的动作，再者一般拜祭不会这样做，望他人指正； * 不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。 *不能够将筷子含在嘴里。 。 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他 HYPERLINK :/baike.baidu /view/178486.htm t _blank 餐

3、具时，应先将筷子放下。 筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时 银筷子不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声3.筷子的起源：纣王是最早使用象牙箸的君王 我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久。古籍韩非子喻

4、老载：昔者 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1273028.htm t _blank 纣为象箸而箕子怖。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/3055.htm t _blank 司马迁在史记宗微子世家亦云纣为象箸， HYPERLINK :/baike.baidu /view/363507.htm t _blank 箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为 HYPE

5、RLINK :/baike.baidu /view/553879.htm t _blank 商代末朝的君主，以此推算，我国公元前1144年前後，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。 也有人怀疑古籍纣为象箸的记载，他们认为河南河北等地根本无象，何来牙箸?据考古学家发现，在出土的商代 HYPERLINK :/baike.baidu /view/8170.htm t _blank 甲骨文有象字，还有茯象和来象的记载。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/33018.htm t _blank 吕氏春秋古乐中也有商人服象之句。据本味篇载：旌象之约，就是说象鼻也是一种

6、美食。由此可知殷商时代中原野象成群。正因商代有象群遭到围猎，才有纣为象箸的可能。 大禹为传说的中国用箸第一人 我国东北有一则民间传说，相传 HYPERLINK :/baike.baidu /view/7158.htm t _blank 大禹在治理水患时三过家门而不入，都在 木质筷子野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然後开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉或粉粢(米饭)食之，这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/73645.htm t _blank 礼记郑注云

7、以土涂生物，炮而食之。这是把谷子以树叶包好，糊泥置火中烤熟。有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤时，为使其受熟均匀，不断用树枝拨动，我们聪明祖先也就是在拨动原始爆米花的过程中得到启发，天长日久，筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。 这当然是推测，因为 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1750.htm t _blank 新石器时代末期进入到夏禹时代还没有文字，当时无法记录箸之发明过程，但饮食专家的这些推测是不无科学道理的。 韩非子喻老称筷为箸，这再次佐证筷最初是以木竹为材质。因北方多木，而南方多竹，我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始

8、的箸之原料。 汉代许慎的 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6189.htm t _blank 说文解字说：箸从竹者声，古人云： 箸为挟提而挟从木，这又一次旁证先民最早以细树杆或竹为挟食工具。不过用树枝、细竹从陶锅中挟取烫食到箸之形成，这是一个数百年甚至更远的漫长时间。 人类的历史，是进化的历史，随著饮食烹调方法改进，其饮食器具也 不锈钢筷子随之不断发展。原始社会，大家以手抓食，到了新石器时代，我们的祖先进餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用上匕，从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便，而以箸挟取菜叶食之却得心应手，所以礼记曲礼说，羹之有菜用挟

9、，其无菜者不用挟。郑玄注挟，犹箸也。由此可知，新石器时代羹为副主流，食羹用匙极不方便，以手来抓滚烫稀薄的羹，更是不可能的，于是箸便成了最理想的餐具。 总而言之，箸的出现，并不是孤立的。远在新石器时代中期，在 HYPERLINK :/baike.baidu /view/242009.htm t _blank 仰韶文化遗址中，已发现了匕匙。当历史推进到新石器时代晚期，人的智慧有了一定的发展，生活条件也有所改善，单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化，箸也就顺乎潮流而出现。不过四千年前的夏代，箸还处於雏形，後又经过数百年的不断演化，至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的小棍棍。继而发展到商代末

10、期，纣为满足於自己君王奢侈的高贵生活需要，而下令猎象锯牙而制成象箸。 因箸的诞生史无记载，现在只能根据一些专家的种种推论和旁证来追溯占箸的产生，但我们认为箸的如此出现是历史推衍的必然结果。（2）：非主流餐具的一片天空蟹八件蟹八件演变历史：明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知， HYPERLINK :/baike.baidu /view/72677.htm t _blank 明代最初发明 HYPERLINK :/baike.baidu /view/894268.htm t _blank 食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹

11、减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“文吃”。“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从周礼和晋代字林记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套 精巧的食蟹工具。据明代美食指南考吃记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件

12、、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件（美食家）。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。 蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。 HYPERLINK :/baike.baidu

13、 /view/48153.htm t _blank 螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把 HYPERLINK :/baike.baidu /view/400299.htm t _blank 阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

14、 后来晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆林林总总，好不周全气派。此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样蟹八件就百全百美了。”富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件就

15、成了许多苏州女的嫁妆之一。 古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种闲情逸致的高雅文化餐饮活动。明清时代文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在 HYPERLINK :/baike.baidu /view/2571.htm t _blank 红楼梦作者 HYPERLINK :/baike.baidu /view/5586.htm t _blank 曹雪芹笔下有充分而生动的描写，读之回味无穷，令人难忘。 也有人认为，这些工具是苏州人在实践中摸索出来的，今天你

16、添一件，明天我添一件，没有定论，只为合用。 由于并非寻常百姓用品，只在富庶人家使用，到了近代不仅难得一见，式样也简化了。在梁实秋的雅舍说吃蟹变成了“食客没人一件小木槌，小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打”，与古时相比倒退的厉害。 20世纪60年代后这套物件作为腐朽代表便逐渐从苏沪杭各大饭店、蟹庄的餐桌上消失了，而前些年有一阵又冒出过蟹八件的身影，但毕竟这些叮叮当当的饮食器械已经不太适合现代人的习惯了，据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，如今谁还耗得起这个工夫。只不过是当时附庸风雅的一种象征，不过这也肯定只是在上流社会中有所流行，民间则不会投入太多的精力。而今天的中国社会，

17、与明朝那时也有几分相似，有不少附庸风雅的人群，“蟹八件”可能会成为不久之后的一种流行时尚。 蟹八件图解：蟹八件1.腰圆锤： 用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。 2.长柄斧： 掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。 3.签子： 剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。 4.长柄勺： 刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。 5.镊子： 剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用 6.剪刀： 剪下蟹腿蟹螯 7.盆： 盛放蟹盖 8.剔凳： 它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。 二

18、研究方法 查找资料街头采访走访店铺亲身研究总结资料研究内容 1分析筷子的使用方法，和西方餐具进行比对 2. 去图书馆和在网上查找资料 3. 走访店铺，对购买筷子的顾客及店主进行采访 活动概述 组内讨论：每周一次 外出活动：共三次（上半学期一次，假期一次下半学期一次） 1.时间：12月12日中午 地点：洋房涮肉 成员：邬伟健 宋钧昊 刘沛达 任佳格 邓嘉欣 邵静怡 目的：讨论使用筷子的姿势方法，并与部分西方主流餐具比较 过程：通过使用筷子和其他西方餐具用餐，作出比较，看他们在各方面的优劣，并且通过实践讨论最方便的使用筷子的方法。 结论：筷子在夹取绝大部分食物都很轻松，并且可以控制一次夹取的食物数

19、量，但无法夹取流质食物，筷子还运用了杠杆原理，可以极大限度的减短手活动的距离。相比筷子，西方的刀叉对食物的针对性很强，并没有筷子的泛用性，且对于火锅这种特殊饮食方式显得力不从心，但其对于小块柔软的食物更擅长。 另外我们还讨论出筷子的使用方法，如下：右手食指自然弯曲，执住筷子上方，拇指食指夹住一只筷子，拇指底部与中指夹另一根，自然倚住无名指，以食指和中指用力，挪动筷子夹取食物。 2.时间：1月15日上午 地点：王府井大街韵泓筷子店 成员：邬伟健 宋钧昊 刘沛达 邵静怡 黄小圆 邓嘉欣 徐千惠 金露萌 任佳格 过程：到售卖筷子的实体店铺进行考察，并进行采访。 结果：通过和筷子店店长的交谈，我了解到

20、筷子店客源遍布各个年龄层，可见中国餐具文化的影响深远持久。现在市面上的筷子从工艺，材质，形状都有了很大的进步，筷子已经从居家生活的餐具上升到精细工艺品的层次，本身“筷”与“快”同音，有”好运快至“的意思。韩日两个受中国文化影响很深的国家，他们国家进餐都是用筷子，但伴随着饮食方式的细微不同，筷子的形态也有一定的改变。当问到中国的筷子在中国的地位是否不会被动摇时，店长给了我肯定的回答，筷子作为中国餐具文化的绝对代表，千百年来的地位都不曾改变，筷子本身适合中国的饮食习惯。在这次采访之后，我们对筷子有了更深层次的了解。3.时间：5月3日上午 地点：西城区图书馆 成员：邬伟健 王子怡 周孟宣 储瑞 目的

21、：查找文史典籍等资料，了解筷子的历史出处，典故，寓意 资料：古籍韩非子喻老载：昔者 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1273028.htm t _parent 纣为象箸而箕子怖。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/3055.htm t _parent 司马迁在史记宗微子世家亦云纣为象箸， HYPERLINK :/baike.baidu /view/363507.htm t _parent 箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起

22、的宫廷事件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为 HYPERLINK :/baike.baidu /view/553879.htm t _parent 商代末朝的君主，以此推算，我国公元前1144年前後，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。 韩非子喻老称筷为箸，这再次佐证筷最初是以木竹为材质。因北方多木，而南方多竹，我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始的箸之原料。汉代许慎的 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6189.htm t _parent 说文解字说：箸从竹者声，古人云： 箸为挟提而挟从木，这又一次旁证先民最早以细树杆或竹为挟食工具。不过用树枝、细竹从陶锅中挟取烫食到箸之形成，这是一个数百年甚至更远的漫长时间。 很多历史人物都有与筷子的传说佳话，由此可见筷子在文化中的地位子课题：主流餐具之外的天空中国的进食餐具除了筷子，还有什么吗？很多是在主流之外的，我们查找了资料，最有