HT餐饮技术研究报告

1、技术与体验的奇妙平衡2022 年餐饮业技术研究报告在一体化、手机支付和数字化交互技术的引领之下，技术预算正在增加。在Hospitality Technology的第24次年度研究中，通过对餐饮企业及其经营者的调查，我们认为与去年相比，有三大主要 变化：回复率上升，对新兴技术的热情增强，支出显著增加。我们认为，整个市场正在逐步复苏。在后疫情时代，大家对餐饮行业的发展都保持较为谨慎乐观的态度。美国国家餐厅协会（NRA）发布的2022年餐饮业状况预 测，餐饮服务业今年的销售额将达到8980亿美元。可以肯定的是，通货膨胀率调整之后，与新冠疫情前相比，销售额仍然下降了约11%。然而，这其中仍有一些指标呈

2、现上升趋势， NRA预测，2022年餐饮服务业的就业岗位将增加40万个。2022年餐饮业技术研究报告 : 技术与体验的奇妙平衡将提供 数据驱动方面的洞见，以应对健康安全风险、成本上升、供应短 缺与延误以及人力资源等方面的各种挑战。01/ 财务前景02/ 策略分析03/ 投资分析目CONTENT录PART 01PART财务前景财务前景对餐饮业技术2022年的财务前景，最恰如其分的总结是：尚有改进的空间。数据显示，人们对于餐饮业技术的热情与投入呈上升趋势。2021年的技术支出紧缺，这是一种共识。大部分受访者(47%)表示，在2021年总体IT预算占年 度总收入的1%-1.99%。21%的受访者表示

3、，占比小于0.99%。13%的受访者占比在2%-2.99% 之间。8%的受访者表示，占比在3%-3.99%之间。2021年IT预算加权平均值为1.97%，略低于上年。研究表明，餐饮公司的总体IT预算略低于前 一年，这可能是因为疫情导致收入减少，为了增加利润或减少损失，从而减少了IT相关费用。餐饮业预算仍然紧张餐饮业 IT 支出占总收入的百分比低度投入中度投入重度投入IT预算占总收入0.99%21%47%IT 预算占总收入的1%-1.99%13%8%IT 预算占总收入的2%-2.99%IT预算占总收入的3%-3.99%IT预算占到总收入的4%-5.99%11%2021年餐饮业 IT 平均预算仅占

4、收入的 1.97%,略低于2020年的 2%。餐饮业 IT 预算分配过去一年，餐饮企业在IT预算分配方面，依然保持对维护现有技术解决方案的高度关注，在这方面的 预算分配从一年前的54%上升到了65%。这并不令人惊讶，因为在2021年的大部分时间里，餐饮业预 算紧张，不确定性重重，人们希望最大程度地利用现有资产。部署与应用全新解决方案的比例为 25%(低于去年的31%)，研发新技术的占比与上年保持一致，稳定在10%的水平。65%维护现有系统 技术解决方案研发新技术25%部署和应用新 餐饮技术解决方案10%餐饮业IT 预算分配而利好的一面是：72%的餐厅表示将在2022年增加 IT 预算，其中22

5、%的餐厅表示他们的IT预算增幅将达到10%以上。另有 26% 的受访者表示他们的预算与去年持平，还有 2% 的受访者表示他们的预算会减少。在策略和投入分析的章节，我们将深入研究这些增加的IT预算可能会投资在哪 些方面。加入酒店业知识同盟社群扫描右侧二维码，添加石基学习 委员微信Stone shi为好友。 发送您的个人名片，即可受邀加入酒店知识同盟社群。入群福利：最新行业报告/白皮书免费下载获取行业公开课一手资讯与千位酒店业大咖实时交流分享经验共享知识，共同进步。PART 02PART策略分析策略分析7%创新者44%早期采用者41%延迟采用者7%落后者如上所述，绝大多数餐厅计划在2022年增加

6、IT 预算。通过此次调查，我们对那些可能推动餐饮企业增加预 算的战略目标和要素进行了深入分析。餐饮品牌如何看待自己与同行的关系，可能也会对其业务目标和预算计划产生影响。值得注意的是，在整体技术创新方面，只有7%的餐厅 经营者认为自己是技术的引领者，44%的餐厅经营者 认为自己是技术早期采用者这意味着近一半的受 访者觉得自己是技术延迟采用者或者是落后者。策略分析在与此相关的其他问题上，我们也看到了类似的 结果：如评估自身在应对新冠疫情所引发的安全 性问题方面，59%的餐厅经营者认为自己是新技术的创新者或早期采用者；在数据和分析方面，50% 的受访者认为自己是技术引领者（13%） 或早期采用者(3

7、7%)，略高于前一年的46%。59%数据/分析策略有效性评估餐厅数据/分析策略的有效性为了更深入地了解餐饮企业的数据/分析策 略，我们请受访者对其关键战略举措的有效 性进行了评估。评估结果让我们更加确信了 一点，即利用数据进行预测，能够帮助餐饮 企业实现宾客满意度、库存管理、定价管理 和人力资源管理的多重提升。我们相信，对 于餐饮企业来说，这也将是最为关键的举措 之一。数据/分析策略有效性餐饮企业认为关于食品安全与质量、菜单表现、网站表现、促销相关的数据分析是非常或者极其有效的，但占比也均未超过50%。更值得关注的是，只有19%的受访企业认为他们在用户数据洞察（也被普遍认为是数据战略 最核心的

8、组成部分）方面取得的成果是非常或极其显著的。年度战略目标59%41%39%35%35%31%30%17%0%10%20%30%40%50%60%70%提高客人的数字化参与度提升商业分析能力提高员工生产力与留存率降低成本增加收入机会加强电子商务/全渠道建设提高支付与数据安全增加及推动店外售卖取货业务2022年技术投资的首要战略目标调查中，受访者也列出了其2022 年的三大战略目标。排名前两位 的是，提高客人数字化参与度和 提高商业分析能力，这一结果反 映出餐厅正在努力将客户带入数 字化生态系统，并对客户的期望 和习惯进行深入洞察和了解。年度战略目标虽然提高客人数字化参与度在去年调研中也排在第一位

9、，但提高商业分析能力的重要性显著上升。此外，餐饮业正面临着最严峻的招聘和流失率的挑战，提高员工生产力和留住员工的能力 也已显著上升为首要的战略目标。首要战略目标反映了餐厅正在努力将顾客带入数字生态系统，并期待更加深入的洞察顾客的期 望和消费习惯与偏好。年度最大挑战59%52%43%37%24%13%13%0%10%20%30%40%50%60%70%难以与现有系统集 成缺乏充足的IT预算难以衡量技术的投 资回报率内部技术人才和资 源缺失提高宾客对于技术 的期望采用新技术带来的 安全和隐私问题应对疫情所带来的 压力餐饮业IT部门面临的最大挑战与目标相对，我们还要求受访者列出了他们所 面临的三大I

10、T挑战，“难以与现有系统集成” 这一选项排名最高，集成所带来的挑战已经成 为行业技术进步的桎梏和绊脚石。紧随其后的 是预算紧张和如何最大化现有系统资源价值。还有37%的受访者将难以衡量投资回报率列 为最大的挑战。我们认为行业对于技术投资的 观点也在发生改变，技术投入不再被视为一种成本而是一项能够带来更多收入的投资。资源获取与下载？PART 03PART投资分析投资分析我们从“非店内就餐”的场景着手探索2022年的投资方向。在过去的两年里，“汽车外带窗口（Drive thru）”、“临街窗口自提”和“外卖”重要性与日俱增，已经成为餐饮企业技术投 资的头号任务。对许多餐饮品牌来说，店外就餐场景不仅

11、是疫情最严重时期的企业的救命草， 也是加速数字化进程和场景落地的催化剂，如非接触式交易、移动点餐与支付、消费者数字化 互动和数据分析。随着消费者对健康和安全问题的关注逐渐回到疫前的水平，我们也想知道餐厅运营者们会不会 因此改变“非店内就餐”的相关策略并为此进行了调研。投资分析91%78%74%74%46%车内订餐，使用预装在汽车里的软件平台订餐（6%为首次增加）23%汽车外带窗口（2%为首次增加）30%纯外卖厨房（15%为首次增加）34%餐厅内部自行配送（4%为首次增加）宴会（婚宴等）销售（8%为首次增加）临街窗口自提（13%为首次增加）网上预订，送餐由第三方合作伙伴完成（6%为首次增加）网上

12、预订，客人自提（13%为首次增加）非店内就餐场景的投资（已开始或在计划中的餐厅占比）虽然在线点餐自提是行业目前采用最 广泛的技术解决方案，但数据显示， 有相当一部分餐厅(13%)是首次采纳该 项技术。部署店外就餐解决方案的排 名与一年前的调研数据非常相似，第 三方配送、临街窗口自提和纯外卖厨 房等仍是收入增长的关键。投资分析91%的餐厅已经或计划采用线上点餐技术。91%一个例外是车内订餐的兴起随 着汽车技术深度融入生活，餐厅有 机会通过车载软件接触客户，提供 优惠、追加销售并促成订单。投资分析HT 2021年客户应用技术研究 曾邀请消费者评选出了他们最喜爱的餐饮技术。此次，针对这些技术，我们同

13、样也邀请了餐饮运营者回复了他们对这些对客技术的采纳情况。其中，免费 Wi-Fi是消费者的最爱，也是餐厅的首选，目前已经被大多数餐厅采用。另外值得关注的是， 移动技术被更加广泛的采用。这些技术包括移动点餐、支付，移动APP，预览菜单和菜品营养 信息，以二维码点餐等。投资分析87%81%78%77%74%70%69%66%30%20%10%0%40%50%60%70%80%90%免费WiFi（4%加）为首次计划添上支付需求满足消费者线通过移动设备（24%为首次计划添加）7%计划添加）分（ 为首次和菜品营养成能够预览菜单上点餐需求满足消费者线通过移动设备（19%为首次计划添加）实体菜单也提供纸质或如

14、果客人需要（22%为首次计划添加）(13%划添加为首次计方式支付小费可以以非现金)19% APP计划添加）（为首次应用程序独立的移动获取电子菜单手机扫码即可（19%为首次计划添加）81%的餐厅已经采 用或计划采用 移动支付技术。客人所需的技术功能采纳情况（已开始或计划中的餐厅占比）投资分析最后，我们询问了餐厅经营者在未来一年是否计 划更换技术供应商并统计了相关数据，这往往是 一个行业风向标性的话题，今年也不例外。正如 前文提到的，现有系统集成、劳动力资源和数据 分析能力的缺失等诸如此类的挑战阻碍了餐厅的 发展。我们从数据中看到，在POS系统、人力资 源管理、分析系统等方面，餐饮企业有更换供应 商的计划。值得注意的是，即使是只有很小比例 的餐厅更换供应商，也意味着数百万美元的潜在 投资规模。24%22%20%17%