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文档简介

1、Word文档 厨师长岗位职责 1.每日参与厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。 2.制作菜单及菜谱，依据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。 3.协调本部门的内部工作，调动厨师乐观性。监督食品质量，充分满意顾客对食品方面的要求。 4.安排并监督下级的工作，为其供应一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。 5.监督厨房预备工作和起菜的全过程。 6.制订和实施厨师培训方案。 7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查全部的水、电、气、油开关，确保设备的平安。 8.同选购部门保持亲密的联系，制订选购方案，

2、准时供应选购申请单。签署厨房每日提货单。 9.按工作程序做好与餐厅、选购部、库房部、管事部的横向联系，并准时对部门间争议提出界定要求。 10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 12.制订中餐厨房年度工作g标和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。 13.来宾至上，虚心听取来宾的看法和要求，设计新奇菜式，满意来宾的要求。 14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 15.制定直接下级的描述并界定直接下级的工作范围。 16.受理直接下级上报的合理化建议，根据程序处理。 17.向直接下级授权。 18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 19.制定中餐厨房岗位技能培训方案帮助培训部实施、考核。 20.了解中餐厨房工作状况和相关数据。 21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 22.依据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转备案。 23.填写直接下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。 24.审批直接下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。 25.准时对下级工作中的争议做出

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