2022年后厨扣分制度

1、第PAGE4页共NUMPAGES4页2022年后厨扣分制度后厨绩效考核处罚条例1、点名时排列不整齐、大声喧哗者。罚款_元2、工作时，不穿工作服、工作帽、进入工作区域。罚款_元3、上班时间耍手机、抽烟、吃零食、睡觉、串岗(如蒸菜房、凉菜房、热菜房、人员上班时间相互串耍，工作需要帮忙除外)和做与工作无关的事情。罚款_元4、上班时间吵架、打架者后果自负，给予停发绩效工资的处理，情节严重者送司法机关处理。5、拒不听从管理人员安排，调动的工作人员，罚款_元6、当天值班人员没经过管理人员同意私自调班，私自离开。罚款_元7、操作人员区域卫生，不整洁，不整齐，卫生不干净。罚款_元8、工作时间脱岗罚款_元9、如

2、发现营业时间到前厅(如上厕所)遇见客人不主动问好，不侧身礼让，或被人_罚款_元/次10、员工打烂或损坏店上的东西(餐具、桌、椅等)按原价赔偿，被人_罚款_元/次11、配菜师、配错菜或者菜品变质、_的上了桌的自行买单12、配菜师定时清理工作台和保鲜柜，如发现保鲜柜里的保鲜盒和配菜架上的物品凌乱的罚款_元/次13、配菜师不按比例配送罚款_元/次14、炉头炒错菜或者菜品出现操作失误(如：菜品太咸)客人退回的菜品，自行买单15、菜品中出现的杂物等，退回的菜品(墩子、炉子、打荷)按比例买单，如客人全桌不买单(按前厅、后厨、主要责任人比例买单)16、打荷人员严格按出单夹运每道菜，如上错的自行买单17、库管

3、人员，一律严格收货，按标准验货和实际重量收货(如不清楚问询管理人员)，并保持库房整洁、干净、排列有序，不得徇私舞弊。18、浪费和隐瞒店里的材料，被发现或_罚款_元19、请假一律提前一天请示，电话请假一个月不能超过一次，如_次以上，按旷工处理。20、没经管理人员允许，偷吃任何菜品，私自拿店里的东西，罚款50_元如发现有偷盗者开除，情节严重者直接移交司法机关处理。2022年后厨扣分制度（二）广中宾馆后厨管理制度1、按时上下班、打卡、不迟到、不早退。2、工作服要干净、穿戴整齐。3、厨房设备、设施由专门负责人负责。4、采购单要有计划、验收人员认真负责。5、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍，器

4、具无灰尘。6、注意节约，减少费用及能源控制。7、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要干净。8、生熟分离，防止交叉感染。9、服从领导安排及完成随机性任务。10、保证出品，严把质量关。11、工作时间不得无故脱岗，违者罚款。12、同事之间严禁在工作期间打闹、打架。广中宾馆后厨食品安全制度1、厨房人员保持良好个人卫生、上班时穿戴干净的工作服、帽子、头发不得外漏、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员应戴口罩。2、上班人员接触入口食品时有下列情形应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮用食用具后；从事任何可能会污染双手的活动；3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。4、不得在食品加工区或操作间吸烟或从事其他可能污染食品的行为。5、上班人员必须统一着单位配发的工作服。6、工作服宜用白色或浅色布料。7、食品验货由专人进行进货验货。8、建立食品进货台账记录、时间、数量、保质期。广中宾馆后厨消防安全制度1、检查厨房消防自动报警系统是否正常。2、厨房备区域消火栓、烟感器、自动喷淋探头是否运行。3、厨房各部区域配置的灭火器、灭火毯、检查是否良好，无失效过期。4、厨房后门及消防出口通道有无堵塞、围占、防火门、闭门器使用正常。5、消防演练，根据情况做出准确的灭火方