发酵生理学期末考试题目和答案

1、第一章 P51有些霉菌，如产黄青霉在培养液中生长过程，其菌丝会形成菌团（球），有哪些因素会影响菌球的松紧？书P3：菌团生长的密实程度受培养条件（如搅拌，供养和温度）的影响，特别与碳源的性质有关。已知使产黄青霉生长过程中菌团变得密实的条件有：过程添加易利用的碳源，如葡萄糖，搅拌加快，供养改善；反之，用乳糖、搅拌缓慢或供养跟不上，则菌团变得疏松。PPTP5 右上：菌丝团的调控菌丝团密实：有利减少粘度，有利氧传递，有利菌的生长和生产调控方法：用葡萄糖等快速利用碳源，加快搅拌，加大通氧菌丝团过于密实：过犹不及，菌丝团内部缺氧和养料，代谢废物不易扩散出微生物生长过程可以分几期？停滞期的长短是由哪些因素决

2、定？微生物生长过程可以分几期？右下停滞期、指数生长期、静止期、衰亡期(工业发酵中较少)停滞期的长短是由哪些因素决定？(1)和种子所处生长周期有关：种子处于指数生长期，接种后停滞期短；(2)和接种前后的培养基差异有关：培养基差异越小，接种后停滞期越短(3)和接种量大小有关：接种量越大，接种后停滞期越短；但接种量太大，容易衰老8.有哪些因素会影响微生物的生长？（因素答全，具体可简略）PPTP9-P11物理环境：温度，搅拌，渗透压，水活度温度对微生物生长的影响：影响酶活性，影响细胞膜的流动性，影响物质的溶解度。搅拌的影响：发酵罐中的搅拌促进氧传递，有利微生物生长。 高速搅拌带来的剪切力不利生长，特别

3、是丝状菌渗透压的影响：在等渗溶液中，微生物正常生长繁殖；在高渗溶液中，细胞失水收缩，而水分为微生物生理生化反应所必需，失水会抑制其生长繁殖；在低渗溶液中，细胞吸水膨胀，大多数微生物具有较为坚韧的细胞壁，而且个体较小，因而在低渗溶液中一般不会像无细胞壁的细胞那样容易发生裂解，具有细胞壁的微生物受低渗透压的影响不大。可简答水活度的影响化学环境的影响：pH 溶氧 二氧化碳 烷醇 有机酸11.细胞周期指的是什么？真核生物与原核生物的细胞周期有何不同？细胞周期(Cell cycle)：细胞的一系列可鉴别的周而复始的生长活动。这些活动的顺序不变, 完成一个活动后才能进行下一个活动。有何不同：典型的真核微生

4、物细胞周期由四个阶段组成：G1（间隙期1）、S（DNA合成期 ）、G2（间隙期2）和M（有丝分裂期）原核微生物在低生长速率下的细胞周期,与真核微生物相似,由G1、C、D组成。其染色体复制期C 相当于 S，细胞分裂期 D相当于G2+M。另：细胞数目测量：PPTP7-8细胞数目测量在工业生产上应用较少，主要用于研究领域最常用的是(基于放大的原理) ： 直接显微镜计数 平板活菌计数 库儿特计数器有发展前途的是： 流式细胞仪计数(多用途，可在线)： 分析型流式细胞仪：细胞不被破坏，测量快速、大量、准确、灵敏、定量 计数型流式细胞仪18.什么是菌丝生长单位？它受哪些环境因素的影响？菌丝生长单位G 菌丝总

5、长度/菌丝分枝数目经最初的波动后，G随菌落的生长而趋于稳定分枝的数目总是与菌丝总长和细胞质体积成正比温度：菌丝生长单位不受温度的影响 温度影响菌丝生长单位的复制速率，而不是长度。培养基成分 ：营养成分的改变会影响G和分枝诱导剂：L-山梨糖诱导粗糙链孢霉茂盛分枝,对影响不大，使G下降。抑制剂：霉菌生长抑制剂对G的影响取决于抑制剂的性质和剂量；环己酰胺会使G减小。碳氮源和无机盐离子(如Mg2+)其他问题：1.丝状菌生长方式(1)深层通风液体培养生长方式(工业发酵)生长过程： eq oac(,1)菌丝断裂、 eq oac(,2)菌丝片断末梢伸长(顶端生长) eq oac(,3)分枝、交错成网，生成新

6、的菌丝体或菌丝球生长速率：单位时间的增重(干重法测量)固体培养生长方式(自然)生长过程： eq oac(,1)孢子膨胀发芽成菌丝 eq oac(,2)菌丝 (hyphae) 末梢伸长(顶端生长) eq oac(,3)菌丝分枝、交错成网，形成菌丝体(mycelium)生长速率：单位时间菌丝延长的长度菌丝顶端生长PPTP17概念：菌丝仅在顶端(末梢)生长, 其余部分的菌丝壁加厚，但不扩展。顶端生长机制：大多数菌丝顶端生长机制都与泡囊(vesicles)在顶端的聚集有关。一旦生长停止，泡囊在顶端消失，并分布在次顶部生长区泡囊：是一种由单层膜包裹的细胞器，可把它看作是溶酶体复合物或内膜复合物的一部分。

7、含有多种酶系和壁、膜前体。泡囊的三种作用：运输各种负责把细胞壁拆开和扩建的酶；运输新的细胞壁成分(前体或预制单位)；运输合成质膜的作用。第二章 10.微生物是如何利用淀粉和纤维素的？淀粉：PPTP7 中间 书P74上方淀粉和纤维素都是大分子物质，不能直接被微生物利用，需要先降解才能被利用。淀粉水解：淀粉糊精寡糖麦芽糖G淀粉酶水解淀粉分子的-1,4糖苷键，可分为3组：阿尔法-淀粉酶，-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。（详见书P74上方 图2-26)淀粉的酶促水解：水解淀粉的淀粉酶有与淀粉酶， 二者只能水解淀粉中的-1，4糖苷键，水解产物为麦芽糖。-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中任何部位的-1，4糖键，淀粉

8、酶只能从非还原端开始水解。水解淀粉中的-1，6糖苷键的酶是-1，6糖苷键酶淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物。葡萄糖淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖纤维素：PPT P8；书P74书P74：纤维素的降解的第一个产物是纤维二糖，在胞内纤维二糖可由纤维二糖磷酸化酶转化为葡萄糖和葡萄糖-1-磷酸酯。11.氨的同化有几种方式？1、谷氨酸脱氢酶催化-酮戊二酸还原、氨化，生成谷氨酸2、谷氨酰胺合成酶催化谷氨酸，转化为谷氨酰胺3、天冬酰胺合成酶催化天冬氨酸，转化为天冬酰胺13.莽草酸途径是用来做什么的？其最终产物是怎样合成的。其中间体是哪些初级和次级代谢物的重要前体？书P81-82 用来做什么的？芳香族氨基酸的合成

9、途径又称为莽草酸途径，其产物有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。它为叶酸和对氨苯甲酸与苯醌分别提供合成前体分枝酸和对羧基苯甲酸。其最终产物是怎样合成的？见PPTP7左上；书P82 铅笔箭头17.在脂肪酸生物合成中生物素起什么作用？试述其作用机制。生物素：乙酰-CoA羧化酶的辅酶，与脂肪酸及磷脂合成有关。控制生物素含量，可改变细胞膜的成分，改变膜的透性、谷氨酸的分泌和反馈调节。 生物素含量高时，细胞膜致密，阻碍Glu分泌，并引起反馈抑制，加适量青霉素可提高Glu产量。见书P89-90 划线另有关谷氨酸发酵的生物素： 其他问题：乙醇发酵特点在葡萄糖分解为乙醇的过程中，并无氧的参与，是一个无氧呼吸过程。过程

10、中脱下的氢由辅酶携带，NADH+H+通过与乙醛反应而重新被氧化。发酵过程需要辅酶和辅助因子参加。该乙醇发酵过程只在pH3.54.5以及厌氧的条件下发生。乳酸发酵PPTP5-6乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸，称为乳酸发酵。乳酸的用途在扩展。由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。同型乳酸发酵：（经EMP途径）异型乳酸发酵：（经HMP途径）双歧杆菌发酵: （经HK途径磷酸己糖解酮酶途径） PPTP5-6上还有反应过程谷氨酸大量合成的方法：可见PPTP7以下摘自在谷氨酸发酵中，控制细胞膜的渗透性有哪几种方法？控制细

11、胞膜的渗透性 (1)化学控制法 控制磷脂的合成，导致形成磷脂合成不足的不完整的细胞膜。 a、生物素缺陷型:使用生物素缺陷型菌株进行谷氨酸发酵，控制生物素亚适量。 b、油酸缺陷型:使用油酸缺陷型菌株进行谷氨酸发酵，控制油酸亚适量; c、甘油缺陷型:使用甘油缺陷型菌株进行谷氨酸发酵，控制甘油亚适量; d、添加表而活性剂(如吐温60)或饱和脂肪酸(C16C18):使用生物素过量的糖蜜原料发酵生产谷氨酸时，通过添加表面活性剂或饱和脂肪酸及其亲水聚合脂类，也能清除渗透，积累谷氨酸。 阻碍谷氨酸菌细胞壁的合成，形成不完全的细胞壁，进而导致形成不完全的细胞膜。如在发酵对数生长期的早期，添加青霉素或头孢霉素C

12、等抗生素。(2)物理控制方法 利用温度敏感型突变株进行谷氨酸发酵时，由于仅控制温度就能实现谷氨酸生产，故称物理控制方法。该法必须要控制好温度转换的时间(由30提高到37或40的时间);并且要在温度转换之后，再进行适度的剩余生长。第三章6.什么是分解代谢物阻遏？其生长与溶氧曲线有哪些特征性变化？分解代谢物阻遏：若微生物的培养基中存在一种以上可利用的养分，通常它们总是先分解那些最易利用的基质，只有在该基质耗竭后才开始分解第二种基质。生长与溶氧曲线：书P113 将大肠杆菌培养在含有两种碳源(如葡萄糖与乳糖)的培养基上，便出现两次旺盛的生长期，称为二次生长。其特征是两个生长期间夹有一个停滞期（图3-1

13、6）。菌在第一个生长期利用葡萄糖，引起溶氧下降，而乳糖不被利用，待葡萄糖浓度降低到不能满足菌的需求时溶氧开始上升，菌的生长趋于停滞，这时开始解除葡萄糖分解代谢物对乳糖利用的阻遏。随着乳糖的利用，生物量又再一次上升，溶氧再次下跌直到乳糖浓度降低到一个水平，菌的生长趋于平稳。书P111 图3-16的线1，线4补充的，可以不抄： 细菌在含有葡萄糖和乳糖的培养基上生长，优先利用葡萄糖。待葡萄糖耗尽后才开始利用乳糖，产生了两个对数生长期中间隔开一个生长延滞期的“二次生长现象”。试举一例说明耐分解代谢物阻遏的突变株筛选原理。书P115在葡萄糖-脯氨酸琼脂平板上可筛选出耐分解代谢物阻遏的脯氨酸氧化酶的生产菌

14、株(鼠伤寒杆菌突变株)。 碳源：葡萄糖，氮源：脯氨酸因脯氨酸氧化酶的合成受葡萄糖的阻遏，野生型亲株不能生长在这样的培养基上，只有耐分解代谢物阻遏的突变株才能从氧化脯氨酸中取得生长所需的氮源。10、试举两种你认为可行的避开末端代谢产物反馈调节的方法改变培养环境条件来限制末端代谢产物在细胞内部的积累从遗传上改造微生物，使之对末端产物反馈调节作用不敏感:诱变或基因工程。11.叙述用结构类似物筛选耐末端代谢产物调节的突变株的原理。结构类似物同末端代谢物一样具有抑制和阻遏参与其生物合成途径的酶的功能，使正常的微生物死亡，而突变的微生物由于对结构类似物不敏感，所以能继续合成末端代谢物而继续生长。所以在平板

15、上加了结构类似物，能生长的就是要筛选的微生物。12.叙述分支代谢途径的3种调节方式：同工酶、协同反馈调节和积累反馈调节。把箭头图也要画出来1.同功酶调节：催化相同反应，但酶分子结构有差异；2.协同反馈抑制：一个不能少；3.累积反馈抑制：按比例累加，无协同效应，无拮抗作用；为什么生物素浓度对谷氨酸发酵的成败至关重要？生物素作为脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与了脂肪酸的合成，进而影响磷脂的合成。当细胞内的生物素水平高时，谷氨酸不能透过细胞膜，因而得不到谷氨酸。当生物素水平低时，磷脂合成减少到正常量的一半左右，细胞变形，谷氨酸向膜外漏出，积累于发酵液中。生物素亚适量，提高细

16、胞膜的渗透性。在发酵的前期，满足细胞的生长，合成完整的细胞膜；发酵中期生物素耗尽，细胞膜合成不完整，完成长菌型细胞向产酸型细胞的转变，细胞膜的渗透性增加，使得谷氨酸渗透到细胞外，在细胞内谷氨酸达不到引起反馈调节的程度，从而使谷氨酸能够源源不断被优先合成不同的谷氨酸生产菌种的两个共同特征是什么？（1）-酮戊二酸脱氢酶的缺乏：-酮戊二酸脱氢酶的缺乏使TCA循环中断，提供合成谷氨酸所需的直接前体-酮戊二酸；（2） 对生物素的需要(生物素缺陷型)：生物素的生物合成受阻使细胞膜通透性改变，使细胞大量分泌谷氨酸。糖代谢中巴斯德效应与克列勃特里效应(Crabtree)有何不同？巴斯德效应:有氧条件下，发酵作

17、用受抑制的现象（或氧对发酵的抑制现象）。在缺氧时，糖酵解作用增强，酒精生成量高；有氧时，抑制糖酵解，几乎不生成酒精。（具体机理见PPT）克列勃特里效应：一些组织细胞给予葡萄糖时，无论供氧充足与否，均呈现很强的酵解反应，产生较多酒精，而糖的有氧氧化受抑制。什么是代谢工程，代谢(物)流分析和代谢控制分析？ 代谢工程：又称途径工程，一般定义为，通过某些特定生化反应的修饰来定向改善细胞的特性或运用重组DNA技术来创造新的化合物。代谢(物)流分析：是一种计算流经各种途径的物流的技术，用于描述不同途径的相互作用和围绕支点的物流分布。代谢控制分析：是指通过一途径的物流和以物流控制系数来表示的酶活之间的定量关

18、系。第四章次级代谢物及其生物合成有哪些特征？次级代谢物特征：种类繁多，含有不寻常的化学键一种菌可以产生结构相近的一簇抗生素。例如，产黄青霉能产生至少10个具有不同特性的青霉素。一种微生物的不同菌株可以产生多种在分子结构上完全不同的次级代谢产物，例如，灰色链霉菌不仅可以用于生产链霉素，还可用来生产白霉素、吲哚霉素、灰霉素、灰绿霉素等。 不同种类的微生物也能产生同一种次级代谢产物。一簇抗生素中各组分的多少取决于遗传与环境因素。次级代谢物生物合成的特征：次级代谢产物一般不在产生菌的生长期产生，而在随后的生产期形成次级代谢物合成所涉及的酶的特异性较低；次级代谢方面的差错对细胞的生长无关紧要，改变后的代

19、谢产物有些还保留生物活性次级代谢产物的合成对环境因素特别敏感。其合成信息的表达受环境因素调节。如对抗生素的合成需在较低的磷酸盐浓度0.110mM范围内进行，而生长能耐受的范围平均要大10倍，即.3300mM。微生物由生长期向生产期过渡时，菌体在形态学上会发生一些变化。例如，一些产芽胞的细菌在此时会形成芽胞，真菌和放线菌会形成孢子微生物的次级代谢产物的合成过程是一类由多基因控制的代谢过程。这些基因不仅位于微生物的染色体中，且位于质粒中，并且染色体外的基因在次级代谢产物的合成中往往起主导作用。如何区分基质、中间体与前体？基质：培养基中的基本营养物前体：分内源前体和外源前体 内源前体：来源于中间体

20、外源前体：培养基中外加中间体：基质代谢后的中间代谢物（外源）前体：是指加入到发酵培养基中的某些化合物，它能被微生物直接结合到产物分子中去，而自身的结构无多大变化，有些还具有促进产物合成的作用。中间体：是指养分或基质进入一途径后被转化为一种或多种不同的物质，它们均被进一步代谢，最终获得该途径的终产物。前体是如何从初级代谢叉向专门的次级代谢产物的专门合成途径的？书P172由次级代谢途径的第一个酶来决定前体进入次级代谢物合成途径的通量、中间体的流向和途径的生产能力。途径的其他的关键酶也可能是控制步骤，这类酶常受碳、氮分解代谢物的阻遏，以及磷和反馈调节。其中有些酶可能受胞内积累的高浓度前体的诱导。肽类

21、抗生素的合成与多肽、蛋白质的合成有何差异？(1)合成酶的特异性低，形成结构相似的组分(2)一般都为环状结构，且不带游离的-氨基和-羧基(3)对蛋白质合成的抑制剂(如氯霉素和嘌呤霉素)不敏感(4)合成时间：在菌体生长后期蛋白质合成终止后才产这类抗生素在链霉素的生物合成中A因子扮演什么角色？简述其作用机理。书P200什么角色：A因子扮演诱导剂的作用，促进链霉素合成能力强。现象：A因子类似真核生物的激素，在接种时给链霉素合成阻断型突变株1g纯A因子，可诱导1g链霉素的生成，其诱导系数为106.。作用机理：（自己归纳）当A因子浓度的增加随生长达到一临界值后，其受体蛋白ArpA便从DNA上解离，adpA

22、的转录得以启动。受adpA基因产物的激活，专一性链霉素合成基因strR被表达，其基因产物继续激活链霉素合成的所有基因的转录。为什么微生物的生长速率降低会诱导参与抗生素合成的酶的生产？书P204(1)生长速率降低证明微生物的生长受到了外界条件（多是营养条件）的限制，为细胞生长繁殖而进行的初级代谢不能平衡地进行，结果会造成一些中间产物的积累，从而诱导参与次级代谢的酶的合成。(2)生长速率下降时可能会使细胞已合成的生物大分子物质的转化加强，造成具有诱导作用的低分子物质的浓度升高而产生诱导作用。叙述抗生素生物合成中磷酸盐的调节作用。磷酸盐能促进初级代谢，抑制菌体的次级代谢磷酸盐抑制HMP途径过量磷酸盐

23、抑制次级代谢产物前体的生物合成磷酸盐阻抑次级代谢中的磷酸酯酶培养基优化方法，至少6种。书P247-250统计学方法：布列可特-博曼设计法，响应平面设计，均匀设计方法，因素重构分析法，中心组合设计，神经网络和遗传算法第五章从工程角度看，有哪些办法可以减轻，甚至解除产物的反馈调节和有害代谢物的积累问题？（题目会改：从发酵工艺、发酵设备、菌种的角度，有哪些办法可以减轻，甚至解除产物的反馈调节和有害代谢物的积累问题？）发酵工艺：通过控制发酵手段，改变培养环境条件来限制末端代谢产物在细胞内部的积累。控制培养基的成分。应使培养液中尽量少含阻遏性化合物，不含可导致胞内形成大量阻遏物的养分，通过限制末端产物在

24、细胞内的积累可提高酶的产量。加入生物合成途径的抑制剂限制补给营养缺陷型突变株所需的生长因子采用末端代谢产物的衍生物另外，改变细胞膜通透性：改变细胞透性，利于产物分泌， 避免产物在胞内过量积累，避免反馈抑制。发酵设备：发酵与分离过程、产物回收相耦合(降低终产物浓度) ：可排除有害代谢物，及时分离与回收目的产物，避免或减轻产物及有害代谢产物的反馈阻遏和反馈抑制。膜分离与发酵的耦合：避免菌体丢失，从而使得细胞高密度培养成为可能；可排除有害代谢物，避免或减轻产物的反馈阻遏。包括透析发酵、微滤发酵、反渗析发酵、膜蒸发等。溶剂萃取与发酵偶合：如赤霉素发酵：发酵213 h后使发酵液在微滤膜一侧打循环，滤液不

25、断流入萃取器，赤霉素被有机溶剂提取，余液返回发酵罐内。3）挥发性产物回收与发酵偶合：如乙醇发酵：膜过滤后蒸发回收，回收后余液返回发酵罐。包括真空发酵、闪蒸发酵过程、气提发酵、生物蒸馏过程等。4）吸咐发酵：发酵液中添加一种能选择性吸咐目的产物而对产生菌无害的吸咐剂， 再从吸咐剂洗脱回收产物。比如在香兰酸转化为香兰素的发酵过程中，用树脂吸咐目的产物香兰素。这些分离装置应该具有分离效率高、抗污染、易于重复使用等特点。菌种的角度：从遗传上改造微生物，使之对末端产物反馈调节作用不敏感:诱变或基因工程。育种：得到根本改变代谢的基因突变株。例子1：分离耐末端代谢产物调节的突变株分离这类突变株的最简便方法是，

26、将经诱变处理过的野生型菌株涂布在含有末端代谢产物的结构类似物的琼脂平板上，培养一段时间之后，大多数细胞被杀死，而那些发生了抗性突变的菌株则形成菌落，从而得到不受末端代谢产物调节作用的突变株。例子2：色氨酸的代谢调控解除自身反馈调节：可通过选育色氨酸的结构类似物抗性突变株，解除自身的反馈调节来达到积累色氨酸的目的。代谢工程：利用基因工程技术，扩展和构建、连接代谢途径，形成新的代谢流（也称途径工程）1 强化表达网络调控机构的正向调节(1)途径特定调控基因：转录活化因子(2)多效调控基因：转录和翻译辅助因子2 改变表达体系 (1)引入全部结构基因的克隆 (2) 引入通用调节基因3 扩增抗性基因：减弱

27、反馈调节4 提高编码关键酶的基因剂量：强化代谢流5 改造调节性启动子书P108-126酶活的调节：活化或钝化。这是快速调节，在几秒到几十分钟内完成。共价修饰：有物质成分的改变；变构控制：没有物质成分的改变，有形状的改变构象的改变。 酶合成的调节：诱导或阻遏。通过控制酶数量的调节要牵涉到基因、mRNA、蛋白质的生物合成，所以这种调节是一种慢调节，在几分钟甚至几天内才能完成。高细胞密度培养指的是什么？ 须具备哪些条件和存在什么问题？高细胞密度培养一般是指微生物沉没培养时其细胞密度达到100 g/L(干重)以上的水平。具备哪些条件，书P237：菌的生产力能保持在最佳状态和具备适当的生产条件，包括足够

28、的产物合成所需的基质、前体、诱导物等和没有有害代谢物的积累。存在什么问题右上：在水溶液中的固体与气体物质的溶解度基质(底物)对生长的限制或抑制作用基质与产物的不稳定性和挥发性产物或副产物的积累达到抑制生长的水平 副产物：如大肠杆菌的乙酸高的CO2与热的释放速率高的O2需求-供氧限制培养基的粘度不断增加会影响供氧与吸收10.试描述发酵过程中pH的一般变化规律和控制策略。有哪些因素影响pH的变化？(要点一定要有）pH的一般变化规律:06、书P251.微生物生长阶段和产物合成阶段的最适pH通常是不一样的。 这不仅与菌种特性，也与产物的化学性质有关。1、基质代谢 （1）糖代谢 特别是快速利用的糖，分解

29、成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一（2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降2、产物形成某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。3、菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。控制策略:1、调节好基础料的pH。在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3 ，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。基础料中若含有玉米浆，pH呈酸性，必须调节pH。若要控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.56.8。2、通过补料调节pH,当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。如添加HCl、NaOH来直接调节，或添加N源（碱性）C源（酸性）通过代谢之路来调节。3、选择合适的pH调节剂。发酵的不同阶段采取不同的pH值。4、物理方法：通CO2 ，通风、搅拌等。哪些因素影响pH的变化: 基础料、补料、pH调节剂的酸碱性微生物的