4月5日每日基础测试题附有答案

1、4月5日每日基础测试题复制您的姓名： 填空题 *_1. 五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中香葱多少克 * 单选题 *A、5克(正确答案)B、6克C、7克D、8克2. 五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中香菜多少克 * 单选题 *A、5克(正确答案)B、6克C、7克D、8克3. 五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中鸡汤克 * 单选题 *A、350克B、400克(正确答案)C、450克D、500克4. 五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中鸡味粉多少克 * 单选题 *A、5克(正确答案)B、6克C、7克D、8克5. 五爷酸汤牛肉水饺（番茄风味）用料中鸡汤多少克 * 单选题 *A、250克B、300克C、3

2、50克D、400克(正确答案)6. 五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中陈醋多少克 * 单选题 *A、2克B、3克C、4克D、5克(正确答案)7. 五爷酸汤牛肉水饺（番茄风味）用料中番茄汁多少克 * 单选题 *A、70克B、75克C、80克(正确答案)D、85克8. 关于香辣牛肉汤面说法正确的是 * 单选题 *A、4叶油菜摆左边B、10克香葱撒于面上C、5克香葱、5克香菜(正确答案)D、鸡汤用量为350克9. 香辣牛肉汤面比醇香牛肉汤面多出的配料是 * 单选题 *A、10克辣椒油、10克红油、10麻油B、10克辣椒油、10红油、5克麻油C、5克辣椒油、5克红油、5克麻油D、15克辣椒油、10克红

3、油、5克麻油(正确答案)10. 香辣牛肉汤面中牛肉的数量为 * 单选题 *A、4块B、5块(正确答案)C、6块D、7块11. 打烊后加热槽中的牛肉未用完如何处理 * 单选题 *A、日清(正确答案)B、密封放冷藏可用2天C、密封放冷藏可用3天D、密封放冷藏可用7天12. 醇香牛肉面汤配比正确的是 * 单选题 *A、13克一品鲜、8克鸡味粉、40牛肉原汁、400鸡汤(正确答案)B、13克复汁酱油、8克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤C、6.5克一品鲜、5克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤D、13克一品鲜、8克鸡味粉、30克牛肉原汁、350克鸡汤13.香辣牛肉面配比正确的是 单选题 *B、1

4、3克一品鲜、8克鸡味粉、40克牛肉原汁、15克辣椒油、10克红油、5克麻油，400克鸡汤(正确答案)C、6.5克一品鲜、5克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤D、13克一品鲜、8克鸡味粉、30克牛肉原汁、350克鸡汤14. 香辣牛肉汤面中牛肉的数量为 * 单选题 *A、4块B、5块(正确答案)C、6块D、7块15. 打烊后加热槽中的牛肉未用完如何处理 * 单选题 *A、日清(正确答案)B、密封放冷藏可用2天C、密封放冷藏可用3天D、密封放冷藏可用7天16. 关于香辣牛肉汤面说法正确的是 * 单选题 *A、4叶油菜摆左边B、10克香葱撒于面上C、5克香葱、5克香菜(正确答案)D、鸡汤用量为350克17. 香辣牛肉汤面比醇香牛肉汤面多出的配料是 * 单选题 *A、10克辣椒油、10克红油、10麻油B、10克辣椒油、10红油、5克麻油C、5克辣椒油、5克红油、5克麻油D、15克辣椒油、10克红油、5克麻油(正确答案)18. 金汤酸菜鱼面中用的鱼肉为 * 单选题 *A、鲈鱼片B、草鱼片C、鲤鱼片D、黑鱼片(正确答案)19. 金汤酸菜鱼面使用的老坛酸菜为 * 单选题 *A、20克B、30克(正确答案)C、40克D、50克20. 下列关于生鱼