爱乐乐团中餐主题晚宴接待方案文献

1、纽约爱乐乐团中餐主题晚宴接待方案宴会接待筹备组2016年 5月目录服务情景设计服务设计台面设计菜单设计文案设计综合效果服务情景设计一、情景通过此次接待以加强中美两国之间的文化交流， 并借此展现中国传统文化以及重庆地域文化。二、服务情景要素.宴会名称：欢迎纽约爱乐乐团晚宴。.宴会时间：日18:00 时至 21： 00 时.举办单位：重庆市政府.被邀请方：纽约爱乐乐团全体成员.宴会人数：总人数160 人。其中美方人员 110人， 中方人员 50 人.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅服务设计一、宾客特点及主要诉求须注意翻译的配置、用餐器具的配置、菜品忌内脏辛辣，提供西方的礼仪。二、接待计划.确认到达

2、时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；.宴会前 3 小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；.做好接待的总结，以及客人资料的存档。三、组织机构与分工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。工程总监负责设施设

3、备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。总经理负责总的协调和接待。以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划， 明确每个岗位 的任务与职责。四、服务流程（一）接待服务流程.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。.对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮包房用工作人员餐，按会务组同意的标准执行。.大堂副理与会务组联系， 在会议将结束前30 分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。.总经理在酒店大门或会议厅出口迎接宴会主要领导并亲自引领客人至宴会 厅。.宴会厅门旁的礼仪人员配

4、合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。.宴会主要领导入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频,以及音乐和话筒的服务。.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店。.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。（二）宴会服务流程.餐前一是宴会开始前60 分钟完成所有备餐摆台准备工作。二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。四是前30分钟服务人员、迎宾就位。五是前15分钟迎宾酒的准备

5、。其中主席台的迎宾送酒工作 （按照议程在主持人需共同举杯时进行）.宴会进行中的工作一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。五是按照客人需要及时提供酒水服务。六是每位客人均配备西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。.宴会结束时一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。二是提醒客人记住随身物品。三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。.餐后整理先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。五、场景设计宴会厅基本数据：面积800平米，空高5

6、米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：米；安全疏散通道1 个；服务通道2 个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。.舞台设计：尺寸：9*3=18 平米。高 40 公分。舞台台面色彩为红色调。.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙。 宴会座次安排图。 宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4 个。.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息） 。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。六、检查督导分级检查和督导，对问题要及时反

7、馈及与会务组沟通。七、个性化服务一是用餐方式以中菜西吃为主，配置刀叉。二是每桌配置会英语的服务员。三是菜品针对美方及音乐人士设计。四是融入本地文化，进行推广交流。台面设计一、台面效果本次餐台共放置16 桌：其中主桌1 台（尺寸米） 次台 15 桌（米） ；服务台设置 6 张，配置台布及台群（座次图） ，主桌配座位卡，次桌配桌号牌。二、台心装饰设计主桌中心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。三、台心装饰物规格主桌台心装饰物高 40cm 的 1/3 球形，球形外是宽 15cm 圆环的五线谱。次桌中心装饰物为高 30cm 的 1/3 花球。四、

8、餐具规格装饰盘 13 寸，骨碟 11 寸，味碟寸，汤碗寸，水杯高5 寸，红酒杯高4 寸，白酒杯高寸，筷子长8 寸，勺长 6 寸；口布 12 寸。布草选用五、布草设计主桌台面、椅套、口布以白色为主色调，图案以中国山水为主。次桌台面、椅套、口布以银色山水图案为主。面料用涤带棉。六、服装设计女服务员配中国传统旗袍， 男服务员配黑色中山装。 领班级以上人员按等级配备西装礼服。菜单设计一、菜单页面设计菜单外形做成钢琴形状， A4 大小对开。封面做成金色钢琴，封底中间做城市徽标，内页印制五线谱暗纹，面上印制菜单。主桌每人一份。次桌每桌一张。二、菜品数量配置凉菜 6（ 3 荤 3 素） 、热菜 10（ 6 荤、 3 素、 1 汤） 、主食、甜点、水果各一份。外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料2 款、低度白酒一款、啤酒一款。三、菜品味型设计重庆特色与美国人的用餐相结合，以鱼香、荔枝为主、并辅之以适量西菜。忌内脏辛辣。避免使用烈酒，已询问该团无伊斯兰教客人。四、菜品成本设计按五星级酒店标准测算预计人均200 元。文案设计及综合印象一、语言表述和服务联动性作为中餐主题宴会接待设计， 接待服务和用