宁夏2021年高等职业教育分类考试职业技能测试大纲

1、PAGE 宁夏2021年高等职业教育分类考试职业技能测试大纲轻纺食品类第一部分 考试大纲说明1.本考试为宁夏2021年高等职业教育面向全区中等职业学校(含普通中专、职业高中、技工学校、成人中专等)应、往届毕业生报考轻纺食品类专业统一组织的单独招生考试。2.适用范围。轻纺食品类考试大纲适用于食品营养与检测、食品生物技术、纺织品检验与贸易（针织品方向）专业的技能测试。3.考试科目与分值。食品营养与检测、食品生物技术专业技能测试考核5项技能，每项60分，总分300分。纺织品检验与贸易（针织品方向）专业技能测试，专业知识考试100 分，技能操作考试200 分，总分300分。第二部分 食品营养与检测专业

2、一、考试命题依据本大纲根据食品工业类专业基础通识内容进行编制，为食品营养与检测专业技能测试的考试依据，本考试注重考查学生专业实践技能操作能力，兼顾专业基本理论知识。二、考试目标与要求（一）考试目标食品营养与检测专业职业技能测试主要是针对该专业的岗位任职能力和技能要求而进行的考试，通过考试检验考生专业知识的应用水平、专业技能的掌握程度以及职业综合素质水平的高低。（二）能力要求1.专业基本理论知识（1）掌握必备的化学基础知识（2）熟悉生物学基本知识（3）掌握植物营养和动物营养基本知识（4）掌握食品检测的基础理论知识及基本要求（5）了解食品生产的一般工艺流程（6）熟悉食品安全及质量标准相关知识（7）

3、熟悉实验室安全管理规范和防护知识2.专业技能（1）能正确进行样品的采集及取样（2）能正确进行常用玻璃器皿和检测仪器的使用（3）能正确进行溶液配制及标准溶液浓度的标定（4）能独立完成农产品食品的常规指标的检测过程（5）具备理化检测实验室安全管理意识（6）能进行一般检测过程的记录及检测结果常规分析（7）能正确应用计算机完成检测数据的分析整理和保存3.素质要求（1）具备良好的思想品德、行为规范和职业素养（2）具备良好的食品质量意识、环保意识、安全意识（3）具备信息素养、工匠精神和创新思维（4）具备自我管理能力，有较强的集体意识和团队意识（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格及良好的行为习惯（6）具有

4、较强的理解、判断和计算机应用能力三、考试范围与依据（一）考试范围1.化学基础知识溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化学试剂的安全保存。2.营养学基础知识营养成分的分类、植物营养成分及特征、动物营养成分及特征。食品检测基础知识常用检测仪器的功能及使用、普通检测仪器的工作原理及使用技术、误差分析、数据分析及检测报告单制定。实验室安全与防护安全用电、安全用水、卫生管理、危险化学试剂的保存及废液的正确处理。（二）考试依据参照农产品食品检验工（初级工)考核标准。四、考试形式和内容（一）考试方式及时间采用专业技能操作考试+口试的考核形式，在实际操作的基础上，围绕操作提出相关问题，要求考生回答，考核项目共

5、五项，每项60分，总分300分，由考核评委现场进行评分，分组考核，每组考试时间为45分钟。（二）考试内容及评分标准1.考试内容技能1：样品的制备方法技能2：常用玻璃器皿的使用技能3：溶液的配制及标准溶液浓度的标定技能4：食品常规分析指标（水分、pH值等）的检测分析方法技能5: 检测结果数据处理方法及完成分析检测报告2.评分标准技能1：样品的制备考 核 项 目分值评 分 标 准得分样品抽样（采样）方法20分现场回答检测样品的采样方法及要求；样品称取20分能正确使用分析天平进行样品称取；制备20分选择适当的方法进行样品的初制备。（磨粉或打浆）合计60分技能2：常用玻璃器皿的使用考 核 项 目分值评

6、 分 标 准得分移液管的使用20分移液管使用方法正确得15分；正确读数定容5分容量瓶的使用20分容量瓶使用正确得15分；正确读数定容得5分滴定管的使用20分滴定管使用正确确得20分；合计60分技能3：标准溶液配制及标定考 核 项 目分值评 分 标 准得分常用标准试剂的配制25分正确计算浓度，10分；正确取样和溶解（称取或量取），10分；正确定容，5分.溶液浓度的标定25分选择合适的标定方法，10分；操作正确，10分；结果正确，5分操作规范10分操作熟练，动作规范，文明操作，10分合计60分技能4：粮油及制品水分的检测考 核 项 目分值评 分 标 准得分方法选择10分方法选择叙述正确，5分；计算

7、结果正确，5分干燥箱的使用20分使用方法叙述正确，20分干燥器的使用20分干燥器的使用方法叙述正确，得20分熟练程度10分10分钟内（含10分钟）完成任务，无错误，得10分；5-8分钟内（含8分钟）完成任务，无失误，得8分；10分钟内（含10分钟）完成任务，无失误，得5分；超过10分钟得0分。合计60分技能5：果酒及饮品pH值的测定及结果分析考 核 项 目分值评 分 标 准得分pH计的使用20分pH计使用正确，20分测定方法10分测定方法正确，20分数据整理10分利用计算机等正确进行检测数据的整理和分析，20分检测结果10分结果分析正确10分，正确完成检测报告填写技术熟练度10分10分钟内（含

8、10分钟）完成任务，无错误，得10分；5-8分钟内（含8分钟）完成任务，无失误，得5分；10分钟内（含10分钟）完成任务，无失误，得3分；超过10分钟得0分。合计60分第三部分 食品生物技术专业一、考试命题依据本大纲根据生物技术类专业基础通识内容进行编制，为食品生物技术专业技能测试的考试依据，本考试注重考查学生专业实践技能操作能力，兼顾专业基本理论知识。二、考试目标与要求（一）考试目标食品生物技术专业职业技能测试主要是针对该专业的岗位任职能力和技能要求而进行的考试，通过考试检验考生专业知识的应用水平、专业技能的掌握程度以及职业综合素质水平的高低。（二）能力要求1.专业基本理论知识（1）掌握必备

9、的化学基础知识（2）掌握必备生物学基本知识（3）掌握必备微生物基本知识（4）掌握食品检测的基础理论知识及基本要求（5）掌握典型发酵食品生产的一般工艺流程（6）掌握发酵食品设备工作原理及操作与维护等基本知识（6）熟悉食品安全及质量标准相关知识（7）熟悉实验室安全管理规范和防护知识2.专业技能（1）能正确进行微生物接种技术（2）能正确进行常用玻璃器皿的使用（3）能正确进行标准溶液配制及标定（4）能独立完成食品常规指标的检测过程（5）能进行发酵食品生产用菌种的识别（6）典型酶（淀粉酶、糖化酶）活力的测定3.素质要求（1）具备良好的思想品德、行为规范和职业素养（2）具备良好的食品质量意识、环保意识、安

10、全意识（3）具备信息素养、工匠精神和创新思维（4）具备自我管理能力，有较强的集体意识和团队意识（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格及良好的行为习惯（6）具有较强的理解、判断和计算机应用能力三、考试范围与依据（一）考试范围1.化学基础知识标准溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化学试剂的安全保存。2.生物学基础知识营养成分的分类、食物大分子物质的分解与合成、营养平衡。3.食品微生物基础知识常用灭菌仪器设备的功能及使用、微生物无菌接种及培养。4.食品检测基础知识普通分析检测仪器的工作原理及使用技术。5.发酵生产技术发酵生产技术常用的微生物菌种的鉴别，发酵常用酶活力的测定。6.实验室安全与防护安全

11、用电、安全用水、卫生管理、危险化学试剂的保存及废液的正确处理。（二）考试依据参照食品发酵工（初级工)考核标准。四、考试形式和内容（一）考试方式及时间采用专业技能操作考试+口试的考核形式，在实际操作的基础上，围绕操作提出相关问题，要求考生回答，考核项目共五项，每项60分，总分300分，由考核评委现场进行评分，分组考核，每组考试时间为45分钟。（二）考试内容及评分标准1.考试内容技能1：无菌操作台的正确使用技能2：平板培养基接种技术技能3：溶液的配制及标准溶液浓度的标定技能4：食品常规分析指标（水分、pH值等）的检测分析方法技能5: 淀粉酶活力测定方法2.评分标准技能1：无菌操作台的正确使用考 核

12、 项 目分值评 分 标 准得分正确开关设备25分现场回答无菌操作台的使用方法及注意事项；正确灭菌技术25分能正确进行灭菌；文明规范操作10分操作熟练，动作规范，文明操作合计60分技能2：平板培养基接种技术考 核 项 目分值评 分 标 准得分无菌操作技术25分正确进行培养皿的灭菌操作，接种工具的灭菌处理正确接种25分接种操作方法正确文明规范操作10分操作熟练，动作规范，文明操合计60分技能3：标准溶液配制及标定考 核 项 目分值评 分 标 准得分常用标准试剂的配制25分正确计算浓度，10分；正确取样和溶解（称取或量取），10分；正确定容，5分.溶液浓度的标定25分选择合适的标定方法，10分；操作

13、正确，10分；结果正确，5分操作规范10分操作熟练，动作规范，文明操作，10分合计60分技能4：酸度计的使用及溶液PH值测定考 核 项 目分值评 分 标 准得分使用方法正确25分操作流程及使用方法叙述正确现场正确操作及溶液PH 测定25分现场正确操作正确15，溶液PH 测定结果正确10分熟练程度10分10分钟内（含10分钟）完成任务，无错误，得10分；5-8分钟内（含8分钟）完成任务，无失误，得8分；10分钟内（含10分钟）完成任务，无失误，得5分；超过10分钟得0分。合计60分技能5：淀粉酶活力测定及结果分析考 核 项 目分值评 分 标 准得分测定方法选择正确20分正确叙述测定方法测定方法操

14、作正确20分测定方法操作正确结果分析正确10分结果分析正确，正确完成检测报告填写技术熟练度10分10分钟内（含10分钟）完成任务，无错误，得10分；5-8分钟内（含8分钟）完成任务，无失误，得5分；10分钟内（含10分钟）完成任务，无失误，得3分；超过10分钟得0分。合计60分第四部分 纺织品检验与贸易（针织品方向）专业一、考试命题依据以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识

15、考试内容。（一）依据纺织纤维梳理工国家职业技能标准（2019 年版）初级的标准。职业名称：纺织纤维梳理工1.职业定义：操作梳棉机、精梳机等设备，进行纺织纤维并合、牵伸、梳理的人员。2.职业等级：五级/初级工，职业编码：6-04-01-033.职业能力特征：听觉、嗅觉正常，手指、手臂灵活，动作协调，无色盲、色弱。（二）依据纺纱工国家职业技能标准（2019 年版）初级的标准。职业名称：纺纱工1.职业定义：操作细纱机、络筒机、并线机、捻线机、线团机等设备，将粗纱或纤维条、管纱、多根纱分别加工制成细纱、筒子纱、线及线团的人员。2.职业等级：五级/初级工，职业编码：6-04-02-013.职业能力特征：

16、手指、手臂灵活，动作协调，无色盲、色弱，听觉、嗅觉正常。（三）依据织布工国家职业技能标准（2019 年版）初级的标准。职业名称：织布工1.职业定义：操作织布机等设备，将经纱、纬纱交织成织物的人员。2.职业等级：五级/初级工，职业编码：6-04-03-033.职业能力特征：听力和嗅觉正常，手指、手臂灵活，动作协调，无色盲、色弱。（四）参照关于印发中等职业学校部分专业基础课程教学大纲的通知（教职成20098号），中华人民共和国教育部，2009年5月4日。二、考试方法纺织品检验与贸易专业技能考试主要包括专业知识考试、技能操作考试两个组成部分。技能考试总分300分，其中专业知识考试100 分，技能操作

17、考试200 分。采用笔试进行专业知识考试（简称“笔试”），考试时间60分钟，考生提交答卷。在实训场地进行技能操作考试，考试时间30分钟。三、专业知识考试内容与评分办法（一）专业知识考试内容1.纺织材料基础知识 纺织纤维的概念及分类。 常用纺织材料的性能及特点。 纺织材料常用指标及含义2.纺纱基础知识纱线的分类、规格及代号。 纺纱的生产工艺流程。 纺纱温度湿度基础知识。3.织物基础知识纺织面料的识别方法。织布的生产工艺流程织布温度湿度基础知识4.生产及质量管理知识操作管理基础知识。 工艺管理基础知识。 质量管理基础知识。5.安全、文明生产知识 现场文明生产要求。 安全生产知识。 消防基础知识。（

18、二）试卷结构、评分办法题型题量分值小计（分）单项选择题30260多项选择题10220判断题10220合计50-100四、技能操作考试内容与评分办法（一）技能操作考试内容1.考试方式及时间考试分纺织基本作业实操和常用纺织原料的识别。基本作业实操主要考查学生按要求穿戴防护用品，进行设备安全检查，按照安全操作规程进行开关机和机器常规操作，并完成机下打结，中支纯棉纱1min 内 10 个结头。常用纺织原料的识别要求学生在10分钟内，根据提供的纺织面料识别组织结构和组织成份。考试方式、时间及分值见表1。表1 考试方式及时间考试方式项目时间分值技能操作考试正确穿戴防护用品（必选）5分钟20分正确进行设备安全检查（必选）5分钟20分按照安全操作规程进行开关机和机器常规操作（必选）10分钟50分完成机下打结，中支纯棉纱1min 内 10 个结头（必选）1分钟50分纺织面料识别组织结构和组织成份（抽选1份材料）10分钟 60分合 计31分钟 200分2.考试内容及要求见表2：表2 技能操作考试项目及要求项目内容评分标准得分穿戴防护用品（20分）利用给定的防护用品正确穿戴（5分钟）正确15-20分基本明确5-15分不明确0-5分进行设备安全检查（20分）正确进行设备安全检查（5分钟）完全符合规范5-6分基本符合规范3-4分不符合规范0-