餐厅无线餐饮管理信息化解决方案

1、. 餐饮无线/触摸屏点菜系统实施方案PAGE ：.；PAGE - 28 -餐饮信息化管理系统处理方案建议书 TOC o 1-4 h z HYPERLINK l _Toc161634406 一、公司简介 PAGEREF _Toc161634406 h - 4 - HYPERLINK l _Toc161634407 1.1背景引见 PAGEREF _Toc161634407 h - 4 - HYPERLINK l _Toc161634408 1.2部分典型用户引见 PAGEREF _Toc161634408 h - 4 - HYPERLINK l _Toc161634409 郑州机场温泉大酒店 P

2、AGEREF _Toc161634409 h - 4 - HYPERLINK l _Toc161634410 二、系统运用效益分析 PAGEREF _Toc161634410 h - 5 - HYPERLINK l _Toc161634411 2.1节约人力 PAGEREF _Toc161634411 h - 5 - HYPERLINK l _Toc161634412 2.2杜绝跑冒滴漏 PAGEREF _Toc161634412 h - 6 - HYPERLINK l _Toc161634413 2.3提高效力程度与客户称心度 PAGEREF _Toc161634413 h - 6 - HY

3、PERLINK l _Toc161634414 2.4提高准确性,减少各种损失 PAGEREF _Toc161634414 h - 6 - HYPERLINK l _Toc161634415 2.5最大程度减少客人等待时间，提高翻台率 PAGEREF _Toc161634415 h - 7 - HYPERLINK l _Toc161634416 2.6辅助营销与决策 PAGEREF _Toc161634416 h - 7 - HYPERLINK l _Toc161634417 2.7提高餐饮档次和企业笼统 PAGEREF _Toc161634417 h - 7 - HYPERLINK l _T

4、oc161634418 2.8促进企业管理的规范化和规范化 PAGEREF _Toc161634418 h - 8 - HYPERLINK l _Toc161634419 三、系统业务流程设计 PAGEREF _Toc161634419 h - 9 - HYPERLINK l _Toc161634420 3.1系统流程图 PAGEREF _Toc161634420 h - 9 - HYPERLINK l _Toc161634421 3.2详细流程设计 PAGEREF _Toc161634421 h - 10 - HYPERLINK l _Toc161634422 3.2.1前台领位流程： PA

5、GEREF _Toc161634422 h - 10 - HYPERLINK l _Toc161634423 3.2.2营业员开桌台流程 PAGEREF _Toc161634423 h - 10 - HYPERLINK l _Toc161634424 3.2.3点菜流程 PAGEREF _Toc161634424 h - 11 - HYPERLINK l _Toc161634425 3.2.4酒水点单流程 PAGEREF _Toc161634425 h - 11 - HYPERLINK l _Toc161634426 3.2.5加菜流程 PAGEREF _Toc161634426 h - 11

6、 - HYPERLINK l _Toc161634427 3.2.6退菜流程 PAGEREF _Toc161634427 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634428 3.2.7加/退酒水流程 PAGEREF _Toc161634428 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634429 3.2.8催菜 PAGEREF _Toc161634429 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634430 3.2.9海鲜流程 PAGEREF _Toc161634430 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634431 3.

7、2.10上传效力流程 PAGEREF _Toc161634431 h - 12 - HYPERLINK l _Toc161634432 3.2.11厨房收单流程 PAGEREF _Toc161634432 h - 13 - HYPERLINK l _Toc161634433 3.2.12传菜划单控制流程 PAGEREF _Toc161634433 h - 13 - HYPERLINK l _Toc161634434 3.2.13吧台管理流程 PAGEREF _Toc161634434 h - 14 - HYPERLINK l _Toc161634435 3.2.14收银台管理流程 PAGERE

8、F _Toc161634435 h - 15 - HYPERLINK l _Toc161634436 四、软件系统功能简介 PAGEREF _Toc161634436 h - 15 - HYPERLINK l _Toc161634437 4.1系统特点 PAGEREF _Toc161634437 h - 15 - HYPERLINK l _Toc161634438 4.1.1易用性 PAGEREF _Toc161634438 h - 15 - HYPERLINK l _Toc161634439 4.1.2可靠性 PAGEREF _Toc161634439 h - 16 - HYPERLINK

9、l _Toc161634440 4.1.3平安性 PAGEREF _Toc161634440 h - 16 - HYPERLINK l _Toc161634441 4.1.4先进性 PAGEREF _Toc161634441 h - 16 - HYPERLINK l _Toc161634442 4.1.5灵敏性： PAGEREF _Toc161634442 h - 16 - HYPERLINK l _Toc161634443 4.1.6开放性 PAGEREF _Toc161634443 h - 17 - HYPERLINK l _Toc161634444 4.1.7客户化 PAGEREF _T

10、oc161634444 h - 17 - HYPERLINK l _Toc161634445 4.2系统功能框图 PAGEREF _Toc161634445 h - 17 - HYPERLINK l _Toc161634446 4.3系统整体功能简介 PAGEREF _Toc161634446 h - 18 - HYPERLINK l _Toc161634447 4.3.1预定管理 PAGEREF _Toc161634447 h - 18 - HYPERLINK l _Toc161634448 4.3.2接待 PAGEREF _Toc161634448 h - 18 - HYPERLINK l

11、 _Toc161634449 4.3.3点菜 PAGEREF _Toc161634449 h - 18 - HYPERLINK l _Toc161634450 4.3.4数据上传 PAGEREF _Toc161634450 h - 18 - HYPERLINK l _Toc161634451 4.3.5厨房打印 PAGEREF _Toc161634451 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634452 4.3.6出菜划单 PAGEREF _Toc161634452 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634453 4.3.7收银结算 PAGEREF _

12、Toc161634453 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634454 4.3.8经理查询与报表 PAGEREF _Toc161634454 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634455 4.3.9会员卡管理 PAGEREF _Toc161634455 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634456 4.3.10库存管理 PAGEREF _Toc161634456 h - 19 - HYPERLINK l _Toc161634457 4.3.11后台数据维护 PAGEREF _Toc161634457 h - 20 - HY

13、PERLINK l _Toc161634458 4.4软件特征功能简介 PAGEREF _Toc161634458 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634459 4.4.1老客户信息实时显示 PAGEREF _Toc161634459 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634460 4.4.2老客户喜好信息显示 PAGEREF _Toc161634460 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634461 4.4.3客户历史就餐信息查询 PAGEREF _Toc161634461 h - 20 - HYPERLINK l _Toc

14、161634462 4.4.4点菜时可随时查询客户菜肴、口味、效力喜好,为个性化效力提供信息支持。 PAGEREF _Toc161634462 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634463 4.4.5实时沽清管理 PAGEREF _Toc161634463 h - 20 - HYPERLINK l _Toc161634464 4.4.6支持手写菜品与客人要求 PAGEREF _Toc161634464 h - 21 - HYPERLINK l _Toc161634465 4.4.7河海鲜双计量单位管理 PAGEREF _Toc161634465 h - 21 - HYP

15、ERLINK l _Toc161634466 4.4.8河海鲜分量确认与通知点菜员功能 PAGEREF _Toc161634466 h - 21 - HYPERLINK l _Toc161634467 4.4.9套餐本钱控制 PAGEREF _Toc161634467 h - 21 - HYPERLINK l _Toc161634468 4.4.10套餐换菜与打印控制 PAGEREF _Toc161634468 h - 21 - HYPERLINK l _Toc161634469 4.4.11厨房打印机缺点单据自动转到备用打印机功能 PAGEREF _Toc161634469 h - 21 -

16、 HYPERLINK l _Toc161634470 4.4.12厨房打印机缺点音讯自动提示 PAGEREF _Toc161634470 h - 22 - HYPERLINK l _Toc161634471 4.4.13出菜顺序控制 PAGEREF _Toc161634471 h - 22 - HYPERLINK l _Toc161634472 4.4.14超时未出菜品查询 PAGEREF _Toc161634472 h - 22 - HYPERLINK l _Toc161634473 4.4.15客户菜品喜好统计 PAGEREF _Toc161634473 h - 22 - HYPERLIN

17、K l _Toc161634474 4.4.16客户流失预警 PAGEREF _Toc161634474 h - 22 - HYPERLINK l _Toc161634475 五、系统网络表示图 PAGEREF _Toc161634475 h - 23 - HYPERLINK l _Toc161634476 六、系统实施方案 PAGEREF _Toc161634476 h - 23 - HYPERLINK l _Toc161634477 6.1工程担任人 PAGEREF _Toc161634477 h - 23 - HYPERLINK l _Toc161634478 6.2软件实施过程 PAG

18、EREF _Toc161634478 h - 24 - HYPERLINK l _Toc161634479 七、售后效力引见 PAGEREF _Toc161634479 h - 26 - HYPERLINK l _Toc161634480 八、我们的优势 PAGEREF _Toc161634480 h - 27 - HYPERLINK l _Toc161634481 8.1稳定的产品 PAGEREF _Toc161634481 h - 28 - HYPERLINK l _Toc161634482 8.2大量的胜利案例 PAGEREF _Toc161634482 h - 28 - HYPERLI

19、NK l _Toc161634483 8.3专业化的实施 PAGEREF _Toc161634483 h - 28 - HYPERLINK l _Toc161634484 8.4快捷周到的售后效力 PAGEREF _Toc161634484 h - 28 - HYPERLINK l _Toc161634485 8.5专注于餐饮行业，提供长期版本晋级，维护客户投资 PAGEREF _Toc161634485 h - 28 -公司简介背景引见郑州三欧科技位是一家专业开发餐饮电脑管理系统和星级酒店管理系统及相关咨询效力的高科技型企业。公司依托郑州同方电脑培训学校，建立起了一支出色的软件研发和餐饮管理

20、顾问队伍，主要研发成员都有着多年从事餐饮酒店软件系统开发与咨询的阅历，公司努力于将行业先进的管理思想与信息技术，为各类型餐饮行业提供全面的处理方案。公司理念：科技为先，效力为本系统设计原那么：适用为主，操作简单、技术领先，稳定可靠，高扩展性 部分典型用户引见郑州机场温泉大酒店郑州机场温泉大酒店位于郑州新郑机场旁边，客流量大，翻台率高。为了跟上现代餐饮管理程度，酒店指点决议采用我公司无线/触摸屏点菜系统，交换掉了原广州凌志系统。工程概略：系统采用我公司提供的专业餐饮管理系统，主要运用的功能模块简介：功能模块功能阐明宴会预定完成客人的餐饮预定无线点菜器点菜员全程陪同客人用无线点菜器进展点菜通讯基站

21、无线通讯接纳及发送安装厨房分单打印无线点菜器和POS触摸点菜所点的菜品都会经过厨房自动分单打印菜品制造单自动传到相应的冷、热厨房或吧台等制造部门触摸加单触摸点菜加单收银结帐完成消费终了后的结帐任务财务分析报表根据营业数据提供各种营业报表及财务分析报表会员管理会员卡、会员消费、会员消费统计连锁远程查询远程查询营业数据硬件规模：(1)预定PC机1台。(2)掌上点菜器15台。(3)触摸POS机2台。(4)厨房吧台打印机3台。(5)收银PC机1台。(6)数据效力器1台。二、系统运用效益分析是餐饮管理的一次革命性飞跃，系统对传统的餐饮运营进展了全面的流程再造，以提高效率、加强团队组织的相互协调才干、强化

22、管理决策层的可控制力、 建立信息共享和沟通平台为出发点，使库存、本钱、客户关系、营业目的、业务流程等餐厅管理的 各个环节更加科学化。让运营管理变得轻松而富有价值。系统建成后，企业将在以下几个方面产生明显的效益：2.1节约人力电脑自动传单、分单，大大减少这部分的任务人员；效力人员不需求往返帐台、厨房，节约大量跑动时间，可以照顾更多客人，效力人员也能相应减少；收银再也不需求计算价钱，结算几秒钟搞定，收银人员可减少一半；对熟练收银的信存度降低。厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致，再也不需求人员手工复核；据统计：与传统手工管理相比，整体上节约30%的人力。2.2杜绝跑冒滴漏即使是用本人人，一直担忧每

23、天的收银稽核情况；假设有几个股东，更易产生不用要的猜疑和不信任。由电脑控制计算菜价、折扣，营业情况一目了然。厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的破绽。根据菜肴销售数量、规范配方表、实践原料耗费情况，可以了解每天的规范本钱与实践本钱的差别，即时发现问题，处理问题。2.3提高效力程度与客户称心度由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制造顺序，已下单菜肴超越规范制造时间还未完成，电脑会提示、催菜，再也不会出现因效力员忘记落单、下错单、或厨房失了单，导致客人埋怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制造部门，帐台自动记账，效力员再

24、也不会疲于往返客人、帐台、厨房之间，腾不出时间招呼客人，导致客人埋怨效力不好，流失生意；电脑结账打单，几秒钟完成，再也不会出现客人多的时候，结账打单，等候时间太长，导致客人不耐烦； 生意忙的时候，跑单的情况发生。2.4提高准确性,减少各种损失防止收银损失：上百种菜品酒水，人工记忆菜品价钱，难免出错，电脑计算菜品酒水价钱，准确无误。帐单金额计算手工汇总，时有出错，导致酒店损失或引起客人纠纷，电脑自动计算总额，准确无误。防止出品错误产生的各种损失：由于手写菜单字迹难辩，导致时有菜肴没有按客人要求制造、或上错台号情况发生。电脑打印出的厨房菜单，字迹非常明晰，不会出现因字迹难辩产生的错误。2.5最大程

25、度减少客人等待时间，提高翻台率最大程度减少客人等待上菜时间：采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周期平均需求5分钟以上。而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成。而且如采用无线掌上电脑点菜/触摸屏点菜系统，可以随时发送菜单如凉菜先发送。最大程度缩短结帐时间：餐饮结帐顶峰很集中，效力人员需求往返2次到收银，先由收银计算、复核帐单总金额，然后收款后假设要打折的话还要再计算折扣再交收银结帐，平均结帐时间在5分钟以上，忙的时候甚至超越10分钟。采用电脑系统后，效力员不需到收银处就可打印出客人消费清单与总金额，收款后再交收银员核对结帐，收银员也不需求手工计算帐单总额，大

26、大提高速度，平均结帐时间在2分钟以内。2.6辅助营销与决策经过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率，可以自动进展客户关怀如寄送生日贺卡，发掘消费潜力，随时可以了解客户价值变动情况如客户流失预警分析、新客户价值分析，进展客户营销活动。充分运用日积月累的营业数据，如畅销/滞销的菜品、营业额、翻台率、客人历史档案等各类营业数据，动态实时的反映出整个酒楼的运营情况，从而对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用，如调整菜谱、举行各种促销活动效果等。2.7提高餐饮档次和企业笼统当前许多酒店和餐饮企业的装修越来越奢华越来越有本人的风格，可是点菜、下单、结账还是一支笔、一张纸

27、，效力员跑来跑去几十年不变。掌上无线/触摸屏点菜系统的运用将彻底改动这种情况，让您设备和管理与奢华装潢相顺应。提高餐饮档次和企业笼统。2.8促进企业管理的规范化和规范化 由于手工管理存在的人为要素，很难做到企业管理的规范化与规范化，所以越来越多的企业经过引入计算机管理系统来杜绝各种人为要素的不确定性，实现企业管理的规范化与规范化。凯旋门专业餐饮管理系统不仅是一套计算机管理系统，更重要的是提供了一套先进的餐饮管理方式，并且经过计算机系统实施，促使一切任务人员必需按照一致的规范去执行操作，并可在很短时间内快速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化开展。经过众多客户的运用曾经证明：单靠节省人力物力就可在

28、一年内收回数字化餐饮系统的投资本钱，加上综合效益明显高于传统餐厅，使管理本钱大大降低。(以1000个餐位的餐厅为例)传统人工操作无线点菜/触摸屏点菜系统节省人员效益传单速度5-10分钟/单5-10秒/单结算速度5-10分钟/单5-10秒/单传单分单人员5人电脑传单分单无5人5人X1000元/月X12月=60,000元/年效力员面对客户时间50%面对客户时间90%10人10人X1000元/月X12月=120,000元/年收银员、吧员8-10人4-6人4人4人X1000元/月X12月=48,000元/年财务稽核统计员2人电脑统计无2人2人X1000元/月X12月=24,000元/年客流量正常可提高

29、10%添加10%的营业收入结算计算错时有发生无减少90%的各种错误产生的营业损失,营业额的0.5%,5万/天*360天*0.5%=9万飞单破绽很难防止无出品太慢时有发生根本杜绝字迹不清导致菜品制造出错时有发生根本杜绝传菜错误时有发生根本杜绝决策根据屏觉得靠数据合计：35万左右/年105万/3年系统业务流程设计系统流程图预定部接受预定咨客接待预定，领位散客接待，领位散客散客进店点菜员点菜，上传对应打印机：划单、制造单、客用单厨房除海鲜外其它菜品自动打印菜品散客到达送海鲜海鲜称重后，在电脑中录入分量，连制造单一同送厨房厨房分单把打印出的单据分给各厨师海鲜厨房加工收到菜品加工单后，按要求加工出菜控制

30、总打荷点对上菜顺序进展调配收银消费完成，收银结算客人客人加单预定到达散客到达其它菜品消费完成划单控制对所上菜品进展划单，并对上菜顺序进展控制传菜客人客人消费1、用餐客人首先在前台经过电脑预定接待系统进展登记，然后由领位员领到相应桌台。2、客人拿着菜单在桌台点菜，效力员用手持掌上电脑为顾客点菜，所点菜品直接存储到系统数据库中，并且直接打印到对应出菜厨房打印机。3、一切菜品由厨房打印机自动分单打印，称号、口味、份量及制造方法，分别附在相应的菜品上，相关人员即可开场操作。所点菜品自动记录到客人的帐单上。4、客人点的酒水可自动由吧台的远程打印系统打印出酒水单，并直接由吧台分发给前来拿酒水的效力员。所点

31、酒水也将自动计入客人帐单。5、客人在用餐过程中如需加菜，客人不离座位直接加菜，效力员直接在掌上电脑上录入，同时相应的厨房或吧台那么自动打印出菜品价签，并记录到客人帐单。6、客人结帐时，在收银电脑上打印出对帐单。结帐由台面效力员同收款员配合完成。并可由收银电脑打印出结算凭证。3.2详细流程设计3.2.1前台领位流程： 客人到店，首先讯问客人能否预定，假设预定那么根据电脑程序里显示的预定信息将客人领到客人所预定的桌台。假设客人没有预定，那么问清人数，并直接根据预定处电脑显示的桌台信息显示每桌的容客人数，能否占用或者预定的情况将客人领到对应人数的空桌台。假设没有空桌台，那么给客人发侯餐牌，并能根据电

32、脑桌台形状图显示即将结帐桌台，安排客人就餐。3.2.2营业员开桌台流程在确定该桌台人数后人数变动后可以修正效力员用手持电脑在该桌台上录入人数，使该桌台变为被占用的形状，前台预定处电脑会及时收到桌台情况变化信息。3.2.3点菜流程客人到达相应桌台后，由专门的点菜效力员用掌上电脑进展点菜效力。1)点凉菜。先点凉菜，点完了凉菜后，可以先发送凉菜，凉菜打印机先打印凉菜。2)点河海鲜。点河海鲜分两种：一种是点菜时就可以确定分量的，如客人需求河虾三两，直接用掌上电脑输入实践分量即可。第二种是点菜时只能确定大约分量的，等实践称重后才干确定分量。如客人需求1斤1两左右的鲈鱼，用掌上电脑输入与大约分量，发送后从

33、海鲜打印机打印出单据，海鲜实践称重后将实践分量输入海鲜任务站，同时实践分量也会传送到点菜员掌上电脑上。3点其他菜品。直接在掌上电脑上输入菜品，发送落单。3.2.4酒水点单流程酒水点单有两种流程供选择。效力员领酒水流程。效力员开酒水单送吧台酒水员领酒水，吧台酒水员发完酒水后，将所发酒水录入电脑或将酒水单交收银录入电脑。酒水员送酒水流程效力员直接经过掌上电脑或加单电脑录入酒水，然后吧台打印机打印出酒水单，酒水员根据单据预备酒水送到相应桌台。3.2.5加菜流程 客人需求加菜，点菜员可直接在掌上电脑上输入客人所点的菜品及数量或在加单电脑上输入所加菜品然后落单，厨房打印机自动打印所点菜品。3.2.6退菜

34、流程退菜分两种流程：所点菜品还未制造完成，点菜员经过主管同意可退菜，同时退菜单会打印到传菜与制造部门，通知停顿制造，同时收银会扣除此菜品金额。假设此菜品曾经制造完成根据划菜确认完成，那么此退菜必需经过主管人员退菜，并在传菜部门打印机打印出退菜单，传菜部门人员根据退菜单与所退菜品核对一致，防止假退菜破绽。一切退菜必需标明退菜缘由，事后由财务审核。3.2.7加/退酒水流程客人需求加/退酒水，效力人员开手工酒水单，到吧台领/退酒水，酒水员将加退酒水单录入电脑或交收银员录入电脑。3.2.8催菜点菜员/效力员可直接经过掌上电脑/加单电脑催菜，厨房自动打印催菜单。3.2.9海鲜流程 客人选择了海鲜后，效力

35、员直接在掌上电脑上选择海鲜的制造方法，录入客人要求的大约的海鲜分量根据要求可以选择此海鲜的条、只数，海鲜员在打印机上收到单据后，在称上进展称重，并将海鲜确实切分量在海鲜池电脑处进展修正。收银处和掌上电脑上该海鲜的数量和价钱也会随之改为确切的数量和价钱。3.2.10上传效力流程客人完成点菜后，需求将客人所点的菜品进展上传操作。点菜效力员在确定所点菜品的数量和制造要求无误后，在掌上电脑上点击“发送按钮，进展上传操作；留意上传后会得到两种单据，一是菜品制造单，被送到厨房加工；另一个是厨房划单，打印到传菜间的总单打印机。上传完成后，点菜效力员可以继续进展其他桌的点菜或者加单操作。3.2.11厨房收单流

36、程厨房收单大约可以分为四种形状，分别是即起、叫起、催菜、退菜，这几种形状在菜单的左上角分别运用大黑字体突出显示，以利于区分。1即起单：收到此类单据应该马上进展制造义务的分配，并将菜单跟配好料的菜盘送交制造厨师，厨师应立刻开场制造菜品；2叫起单：收到此类单据应该马上进展制造义务的分配，并将菜单跟配好料的菜盘送交制造厨师，厨师应等前台叫菜时立刻进展制造；3催菜单：根据催菜单的桌台及菜品类别，进展相应灶间菜品的催菜任务。4退菜单：退菜有几种特殊情况，必需予以思索。普通情况下，效力台无权要求厨房退菜，一切的退菜恳求普通都要经过厨房确认后才进展。假设是普通性退菜恳求，当菜品处于原料形状时，厨房可以赞同营

37、业效力台的退菜恳求，并将该菜品原料收回到打荷台，同时附上电脑打印的退菜单；当菜品曾经处于制造形状时，厨房可以不赞同营业效力台的退菜恳求，继续上菜。假设是强迫性退菜需主任级别的指令，那么不论菜品能否处于原料形状还是曾经制造完成，都不能再上菜；假设处于原料形状，那么将退菜单与菜品配料退回打荷部门；假设处于制造形状，那么将退菜单与废品、半废品菜送交打荷部门。总结：退菜单只需两种，强迫性退菜和普通性退菜，可以在厨房里面打印出来的退菜单一定是经过厨房制造间赞同的，所以收到退菜单应该立刻处置。3.2.12传菜划单控制流程A.菜品制造完成后传送到传菜口，划单人员担任确认厨房制造菜品的完成及确认出菜菜品的对应

38、桌台，当收到已完成的菜品时，先确认菜品与所附标签标志的一致性，确认无误后，进展出菜扫描，扫描后再确认所显示菜品与实践能否相符，扫描完成后交传菜员传到菜品所在桌台对应的餐厅区域。B.假设扫描时系统提示菜品所在桌台曾经换桌或者合台，那么应将最新的台号信息手工写到标签上也可以根据设备情况配备一台条码打印机，打印出最新的台号信息即可并交传菜员传到桌台对应的餐厅区域。C.假设扫描时发现制造标签与菜品不符，那么可以由取消扫描功能将刚刚扫描的菜品取消，再进展正确的处置，详细如下：当标签上的菜品名与餐盘里的实践菜品不相符合时如标签上是鱼香肉丝而餐盘里面是麻婆豆腐，那么一定是麻婆豆腐上错了，同时鱼香肉丝上错的几

39、率也大大添加，该如何处置这种情况呢？首先应该按菜名拼音首字母查询麻婆豆腐的数量、形状、上传时间、台位，并仔细察看以下查询列表结果：品名形状数量上传时间台位麻婆豆腐1已完成1/大17：00pm12麻婆豆腐2制造中1/例17:15pm3麻婆豆腐3制造中1/例17:18pm5那么应该按照先来先出的原那么将麻婆豆腐送到3号台，但麻婆豆腐的标签在哪里呢？在此我剧烈建议提供菜口打印标签的功能一种方法是改写现有的标签品名、台号这势必呵斥鱼香肉丝的标签等一会儿也要被改写；另一种方法是打印新的标签并同时取下错误的标签。D假设制造标签丧失以麻婆豆腐为例，那么应该按菜名拼音首字母菜品麻婆豆腐的数量、形状、上传时间、

40、台位，并仔细察看以下查询列表结果：品名形状数量上传时间台位麻婆豆腐1已完成1/大17：00pm12麻婆豆腐2制造中1/例17:15pm3麻婆豆腐3制造中1/例17:18pm5按照先到先出的原那么选择3号桌台未上的麻婆豆腐，补打制造标签，然后完成出菜。3.2.13吧台管理流程酒水单：吧台在收到酒水单后，预备相应的酒水，由专人根据酒水单的桌台号送到相应桌台，或由桌台的效力员从吧台取酒水后再送上桌。退单：吧台在处置退单时，要从收到的退单中找到相应的退单，然后核对退的酒水种类、规格、数量能否与退单相符，假设正确无误那么完成退单，否那么不能退单，需求再去确认退单酒水。客用单：每桌点单完成时吧台打印机自动

41、打印出此桌台对应菜品的效力单，在效力员拿酒水时伴随分发。3.2.14收银台管理流程1 收银，根据效力员报的桌台号，进展各种付款方式收银操作，可以进展折扣等操作。结班，班终了时或需求换班时，打印结班单，完成结班。留意，收银员登录后结第一个单时回自动开班，开班后假设不结班，其他收银员在这台收银电脑上是不能进展收银的，只需等结班后，其他收银员才可以进展收银任务。并且系统会进展提示。结帐后的帐单查询，假设有客人或者其他需求进展帐单查询，那么在收银电脑上可以查到当前所结的一切帐单。对帐单，在收银电脑上面直接打。四、软件系统功能简介4.1系统特点4.1.1易用性针对餐饮行业人员流动率较大，人员平均素质较低

42、，支持智能模糊点菜、编码点菜、分类触摸点菜多种点菜方式，五分钟即可学会操作，大大处理培训时间与本钱。4.1.2可靠性 餐饮营业过程中系统发生的问题都会直接影响企业的正常营业，甚至给企业呵斥较大损失，系统按照每天上万人次就餐规模设计，并胜利经受多家超大型客户考验。系统充分思索到了餐饮营业过程中能够发生的一切问题，提供的系统由技术成熟的电脑、网络设备等设备集成，采用性能稳定的工业级操作系统、数据库管理系统，系统软硬件经严厉测试，保证了系统的可靠性和稳定性。还针对厨房打印机容易出缺点的问题，专门设计了，可自动将出错打印机义务发送到备用打印机的程序，保证不会有丢单情况发生。4.1.3平安性本系统经过设

43、置权限级别来维护系统的平安性。针对需求高度严密的财务数据，系统提供 财务数据的备份、删除、恢复等功能，保证任何情况下的数据平安。需求与外部公共网互联时，设置防火墙以防止外来非法用户入侵；经过对用户的身份认证等技术来实现用户在接入层和信息层的认证；经过各种平安防备措施，确保系统的平安性。 4.1.4先进性采用最成熟、先进的硬件、软件系统平台构建。不论是基于无线技术的掌上点菜系统、厨房同步打印系统、条码划单系统，还是基于互连网的连锁数据传输系统，均处于国内领先程度。保证系统满足用户长期开展需求，防止设备落后淘汰，浪费资金。同时系统具有优良的性能价钱比。4.1.5灵敏性：各子系统完全模块化设计，可按

44、客户需求配置功能模块，并可随着客户需求无缝添加功能模块，具有很强的灵敏性与扩展性。4.1.6开放性系统具有开放的数据规范，可以与目前通用的财务、税务、POS、IC卡、条形码等软硬件系统实现数据的无缝衔接，大大加强了系统的适用性。4.1.7客户化由于一切系统均为本公司独立开发并具有强大的技术支持队伍，因此对于用户提出的各种合理要求，均可以及时地进展补充和修正。4.2系统功能框图4.3系统整体功能简介4.3.1预定管理可视化空间规划；各种商务、聚会、宴会预定、自定义输入预定要求；加台、换台操作；跨恣意时间预定；未到提示；消费数据、档案查询；打印预定菜单；客户关怀。从预定到就餐提供个性化效力、满足客

45、户个性化需求；自动营销，发掘客户消费时机；客户行为的深化分析提供决策支持4.3.2接待预定客人到达确认；散客分配台位；预定客人未到提示；实时显示餐厅台位运用情况；预定客人到达确认；散客分配台位；点菜IC卡发放管理；预定客人未到提示；实时显示各个餐厅台位运用情况。4.3.3点菜POS点菜方式：支持各种快速点菜方式；发送催、缓、加、退菜指令；开台、加台和换台；自定义点菜输入；IC卡点菜方式：自在挪动；可存储几千种菜品的超大容量；采用数字编码快速输入菜品、酒水；自定义特殊要求；菜谱更新下载；无线点菜掌上电脑方式：自在挪动；无线收发；支持各种快速点菜方式；发送催、缓、加、退菜等指令；开台、加台和换台；

46、自定义点菜输入4.3.4数据上传POS点单输入完成，按“完成键数据自动上传；将IC卡中存储点菜信息经过上传器自动上传，并打印制造流水单；无线手持点菜器按“发送键，数据自动无线上传；4.3.5厨房打印根据设定自动按厨房分单打印菜单；自动切纸；支持条码打印；出错提示并自动转向；自动打印核单；自动打印前台发送的各种指令；4.3.6出菜划单条码扫描划菜；信息自动反响到前台；查询每桌菜肴制造、完成等形状；前台换台加台自动提示；4.3.7收银结算支持快速输入、自定义输入；打印帐单；支持各种结帐方式；权限管理；结班管理；查询帐单；折扣控制和自动计算；支持特定促销价钱；支持可视化空间规划；支持加台换台、加单退

47、单4.3.8经理查询与报表营业审计表；营业明细表；分类统计表； 菜品销售表；查询各类历史消费单据和营业情况；实时营业监控和查询；单品销售统计分析；菜品销售统计分析；菜品分类统计分析；按日期营业情况分析；按星期营业情况分析；消费退单统计分析等；员工销售才干的考核；客户消费排行分析；客户流失统计分析；客户喜好分析；4.3.9会员卡管理管理往来客户，包括客户的详细信息，签单客户的管理，对相应客户自动群发电子邮件，打印信封等；会员卡的发放、充值、作废、查询和管理4.3.10库存管理各种仓库帐表、统计表；出、入库和移库处置；支持多计量单位；实时动态查询；短缺、过量储存报警；清点处置；4.3.11后台数据

48、维护根本餐饮数据维护：人员与权限管理，餐厅、厨房、桌台、菜品、营业方式的管理； 4.4软件特征功能简介4.4.1老客户信息实时显示 可根据号码查询客户姓名,单位, 客户生日, 客户消费排行,在客人接触酒店的第一环节给客户一种宾至如归的觉得.4.4.2老客户喜好信息显示 随时可查询客户的喜好信息,如喜欢就餐位置,喜欢吃的菜肴类型,口味,喜欢的效力方式,饮食习惯等,做到有针对性的安排.4.4.3客户历史就餐信息查询 可查询客户上次就餐时间,就餐餐位,所点明细菜单.4.4.4点菜时可随时查询客户菜肴、口味、效力喜好,为个性化效力提供信息支持。 效力人员在为客人点菜时，可随时查询客人喜好忌讳菜肴，做到

49、有针对性引荐，提高客户称心度。同时效力人员的流动也不会呵斥对客户喜好信息的流失。4.4.5实时沽清管理每天在餐前事先把估清的菜品录入系统中，点单时系统会自动提示该菜品估清，效力员无法点单。对限量供应的菜品，事先设定好每天或者每餐供应数量，当销售数量超越该数量时，系统会自动提示估清。在就餐当中出现菜品估清的情况，在退单缘由中选择“菜品估清，其他效力员再点该菜品的时候系统会自动提示估清信息。4.4.6支持手写菜品与客人要求针对客人所点菜单上没有的菜与做法等要求，可以手写输入，满足客人需求。4.4.7河海鲜双计量单位管理针对河海鲜清点困难，系统提供斤两与条只数双计量单位。每天即可以统计出每个种类销售

50、斤数，也能统计销售条只数，再与水池中所剩种类条只数、进货数核对，可以有效对河海鲜进展管理，防止人员做弊。4.4.8河海鲜分量确认与通知点菜员功能 针对有些点菜时只能确定大约分量的河海，提供海鲜分量输入确认功能，并能将实践分量实时通知点菜人员并更新收银帐单，防止漏算。4.4.9套餐本钱控制 可根据人员权限设定套餐零点合计价钱与套餐实践价钱的超出比率，有效控制套餐本钱。4.4.10套餐换菜与打印控制支持套餐换菜但合计价钱不变，支持套餐不打印菜品明细。4.4.11厨房打印机缺点单据自动转到备用打印机功能 厨房打印机难免会发生卡纸、掉电等缺点，厨房打印控制系统会自动把发生缺点的打印机上的单据转到设定好

51、的备用打印机上打印，保证厨房单据不会丧失。4.4.12厨房打印机缺点音讯自动提示 厨房打印机发生缺点后，可以自动音讯、声音提示到指定电脑终端，方便管理人员及时处理缺点，防止处理不及时影响出菜速度。4.4.13出菜顺序控制可按照设定控制出菜顺序，如凉菜没有上完，上热菜时可自动提示还有凉菜未上完，方便及时催菜。4.4.14超时未出菜品查询可按落单时间查询未出菜品，在客人催菜前及时催菜，减少客人不满，有效对厨房进展监视管理，有效控制出品速度。4.4.15客户菜品喜好统计针对价值客户，系统可统计分析客户所喜欢吃的菜肴，提供数据给效力人员做有针对性引荐。4.4.16客户流失预警 可以随时查询客户消费频率

52、变化情况，随时掌握客人动态，进展客户维护，防止客户流失。五、系统网络表示图六、系统实施方案6.1工程担任人在一个酒店管理系统的实施过程中，可以这样以为，各部门之间的及时协调和沟通，以及酒店管理层对系统的认识和了解是实施成败的关键，因此需求双方都必需指定专门工程担任人。期望酒店方的工程担任人，至少是部门经理级别，例如财务部经理。 电脑房维护人员担任详细事务，由工程担任人直接指挥。当然在酒店方条件暂不具备时，工程担任人和维护人员也可以是一个人。在此根底之上，整个工程，应由一位副总经理以上，来进展最高级别的一致协调和监视。本公司也将指定工程担任人并告之酒店。在实施期间，一切非合同范畴的相关事务协调，

53、应首先与我方的工程担任人联络。6.2软件实施过程软件系统的实施详细分以下几个阶段：培训及初始化模拟练习系统启用业务跟班。在这个过程中，剧烈要求酒店的电脑维护人员，必需自始至终跟随。下面就这几个阶段分别进展详细解释：培训及初始化曾经开业酒店，思索到培训人员必需倒班，将安排反复的培训内容，因此，规范培训+初始化+模拟时间是7日详细培训方案另附。假设酒店对培训方案有本人的想法，请务必提早与我方沟通，以便及时制定更适宜的培训方案。规范培训运用的是专门为培训任务制造的数据库，其内容全面，不仅有各种业务的完好例如，而且还包含各种历史及统计数据。此举可以看每天到完好的报表数据，有利于学员在开场阶段对整个业务

54、的了解。假设从一开场就运用酒店数据的培训环境，前期将很难产生完好的统计分析和历史数据，不利于学员深化了解本系统。而且根据多年的阅历，酒店初始化数据的提交，往往需求一个不确定的时间过程。系统初始化贯穿整个培训过程。酒店必需可以及时按照要求提交一切相关资料，实施工程师将在培训任务的间隙和其他时间，完成初始化任务，不会影响培训课程。建议需求表中所需求的资料，可以在培训开场后的3日逐渐内提交给实施工程师，否那么将能够因此而延误整个工期。初始化中牵涉到一些大批数据的录入，酒店必需安排专业操作人员进展配合，例如菜品等工程，可以在工程师的指点下，由财务人员录入。这本身就是对员工的一种强化的训练，是培训的一部分。模拟练习规范培训终了，初始化也随之完成，系统将切换至酒店实践的环境。此时，将至少有两天的时间安排各部门相关人员同时上机，模拟完全真实的业务流程。这种模拟可以使操作员进入实践任务形状，发现实践问题。因此，这种模拟练习的意义很大，是真正意义上的培