《香菇全程质量控制技术规范》

1、DB6110/T XXXX-2022 ICS67.080.20CCS B 39 DB FORMTEXT 61商洛市地方标准DB 6110/T FORMTEXT xxxx2022香菇质量控制技术规范Technical specification for quality control of Lentinus edodes征求意见稿2022 - FORMTEXT xx - FORMTEXT xx发布2022 - FORMTEXT xx - FORMTEXT xx实施商洛市市场监督管理局发布DB6110/T XXXX-2022 I目 次TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc

2、87253395 前言 HYPERLINK l _Toc87253397 1 范围1 HYPERLINK l _Toc87253398 2 规范性引用文件1 HYPERLINK l _Toc87253399 3 术语和定义1 HYPERLINK l _Toc87253400 4 生产要素管理25 产品质量管理 4 HYPERLINK l _Toc87253401 6 组织管理.5 HYPERLINK l _Toc87253402 7 文件管理5 HYPERLINK l _Toc87253402 8 员工管理5 HYPERLINK l _Toc87253402 9 记录管理5 HYPERLINK

3、 l _Toc87253402 10体系运行管理6 HYPERLINK l _Toc87253402 附录A（资料性）香菇生产管理主要记录表7附录B（资料性） HYPERLINK l _Toc87253402 香菇生产管理体系运行记录表11前言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市农业科学研究所、商洛市农业技术推广站、商州区农产品质量安全站、商洛盛泽农林科技发展有限公司。本文件主要起草人：董照锋、曹秀荣、李俊、翟建红

4、、李拴曹、张蓉、王静之、李娟、路康、赵宇、宋爽、姬文宇、刘欢、杨乔、王惠玲。 本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：商洛市农产品质量安全中心 电话地址：陕西省商洛市商州区军民路1号邮编：726000 香菇质量控制技术规范1 范围本文件规定了香菇质量控制技术规范的生产要素管理、产品质量管理、组织管理、文件管理、员工管理、记录管理和体系运行管理的技术要求。本文件适用于商洛市香菇生产管理。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不

5、注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装图示储运标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8321 农药合理使用准则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标识、运输和储存GB 3

6、8400 肥料中有毒有害物质的限量要求GB/T 38581 香菇NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求NY/T 2375 食用菌生产技术规范3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 代料香菇 substrate-cultivated lentinus edodes用木屑、阔叶树的枝桠枝材、秸秆等制成培养基作为原料培育的香菇。3.2 栽培基质 cultivar substrate食用菌栽培过程中，为食用菌生长繁殖提供营养的物质。3.3 香菇菌种 Strai

7、ns of oak mushroom生产在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。4 生产要素管理4.1 产地环境4.1.1 选址要求 应符合NY/T 2375的规定。4.1.2 空气质量 应符合NY/T 391中空气质量的规定。4.1.3 水质要求 灌溉水应符合NY/T 391中农田灌溉水水质的规定；生产用水水质应符合GB 5749的规定。4.2 栽培基质4.2.1 质量要求 主料以阔叶树种硬杂木屑为主，以麸皮、石膏、石灰为辅料。主料、辅料应新鲜、干净，木屑不能含有害物质作，麸皮不能来源于污染农田或污灌区农田的小麦，主料、辅料中农药残留、重金属不能超出限量标准。4.2.1 化

8、学添加剂 化学添加剂应符合NY/T 1935的规定。4.2.3 包装和储藏 栽培基质可以散装、袋装或按用户要求包装，包装材料要求洁净、干燥、无破损，应符合NY/T 1935的规定。 栽培基质应存放在阴凉、通风、干燥处，防霉变，不应与有毒、有害、易挥发物质混放。4.3 栽培菌种4.3.1 菌种来源应从具有相应技术资质的供种单位引种，不能使用来历不明、种性不清的菌种和生产性状未经试验验证的组织分离物作种源生产菌种。4.3.2 菌种质量 原种和栽培种质量应符合NY/T 1742的规定。栽培种应选择经过试验示范且抗逆性强、产量稳定、品质优良、适应性广的品种，选择菌丝生活力强、菌龄适宜、无杂菌、无虫害的

9、优质菌种。4.3.3 菌种贮存应符合NY/T 1742的要求。4.4 培养料制备、接种与出菇管理 应符合NY/T 2375的要求。4.5 病虫害防控4.5.1 防治原则a) 遵从预防为主、综合防治的原则，以保持和优化农业生态系统为基础，建立不利于病虫害孳生的环境条件，提高生物多样性，维持农业生态系统的平衡。b) 优先采用农业防治和物理防治，如没有有效的农业、物理防治措施，在确保人员、产品和环境安全的前提下，合理、科学使用低风险、低残留、低污染的化学农药。c) 严格环境药物消毒灭虫处理，药物不应接触菇体。4.5.2 农业防治a）选用抗病虫性、抗逆性强的优质丰产品种。b) 净化栽培场地生产环境，定

10、期消毒灭虫，及时清理周边杂草、污水及各种有机残体。控温、控湿、通风、低氮、石灰处理等方法防控杂菌侵染和为害。及时清除杂菌污染菌袋，接触过污染物的双手及工具要进行彻底消毒。c) 管好通风口，防止害虫进入。4.5.3 物理防治a) 利用空气过滤器、紫外线灯、臭氧离子消毒机等设备对接种和栽培场所消毒杀菌。b) 通风处安装防虫网，通过放置粘虫板、诱（杀）虫灯、糖醋液等诱杀菇房（棚）害虫。4.5.4 化学防治a) 生产过程中应使用登记使用范围包括食用菌的农药，出菇期不宜使用化学农药，应严格执行安全间隔期。b) 应根据有害生物的发生特点、危害程度和农药特性，在主要防治对象的防治适期，选择适当的施药方式。c

11、) 农药使用应符合GB/T 8321和NY/T 393的规定。4.6 农业投入品管理4.6.1 农业投入品应有专人管理。消毒剂应符合NY/T 2375的规定，农药、肥料应符合GB/T 8321、GB 38400的规定。农业投入品应有产品合格证，不得采购使用国家明令禁止在食用菌上使用的农药。4.6.2 应制定农药、消毒剂及其他化学药剂等农业投入品采购管理制度，选择合法经营资质的供应商。建立采购和使用台账，保存相关票据、质保单、合同等资料。4.6.3 设置专门库房存放，仓库应清洁、干燥、安全，具备通风、防火、防水、防爆、防虫鼠的条件。不同种类应分区域放置，危险品有警告标识。4.7 废弃物和污染物管

12、理 剩余农药及废容器、废包装的处置应符合NY/T 1276的规定。生产区需设有农药空包装、农药废液、垃圾等废物收集设施和存放区，对生产过程中可能产生的废弃物和污染物源准确识别、分类管理、安全存放、及时处置。剩余、变质和过期的农药要明确标记，回收隔离禁用，并在有关部门指导下安全处置。污染菌包及菌糠应再循环利用。4.8 采收与加工4.8.1 采收要求 采收区和加工区禁止家畜、家禽进入，应防蝇、防鼠，应配有污水排放和废弃物存放的设施，应有清洁卫生间，应有采收专用容器及干净周转箱（筐）。采收时应根据用途和市场需求，确定采收标准，及时采收，注意保持菇体完整。采收后应当日运送至加工点进行冷储或干制，运输工

13、具应清洁、无污染，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装，运输时应有覆盖物。4.8.1 加工要求 工厂环境、生产车间和加工过程应符合GB 14881的规定。同时应符合下列要求：不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，具有相应的清洗、消毒设施，个人衣物与工作服应分开存放；应有卫生的与生产能力相匹配的原料、辅料、包装物、成品等储存库房；厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防鼠设施；烘干设备应干净、卫生、无污染，新购设备要清除材料表面的防锈油。每个生产季的开始,对设备进行清洁、除锈和保养。4.9 包装标识4.9.1 应有专用的包装场所，包装场所应干净卫生，包装过程应防止交叉污染。4.9.2 包装材料干燥

14、、清洁、无异气味，并符合GB 4806.1的规定。4.9.3 同一最小包装单位应为同级产品、同规格产品。包装上应有明显的标识，标识内容应保证产品的可追溯性，标签应符合GB 7718的要求，获得认证的产品包装标识应合法合规。4.9.4 运输包装图示应符合GB/T 191的规定，冷藏产品包装、标识应符合GB/T 24616的规定。4.10 贮存运输4.10.1 鲜菇贮存 应使用低水保鲜、真空保鲜和低温保鲜，不允许使用保鲜剂等食品添加剂。储藏库、冷藏库温度应应保持在15，库内各批次应分区明显，标识清晰。4.10.1 干菇贮存 成品要存放在干燥、阴凉、清洁的库房里，储藏区应防蝇、防鼠等有害生物。不得与

15、有异味、易传播霉菌、虫害的物品混放。4.10.3 运输要求 运输前应对产品和包装进行检查。运输工具应清洁、干燥、无污染，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装。运输时应防雨、防曝晒，装卸时轻放轻卸。冷藏及冷链运输应符合GB/T 24616的要求，冷藏车车内温度应保持在15，运输时间不超过72 h。5 产品质量管理5.1 有毒有害生物控制 应符合GB 14881中生产过程的食品安全控制要求。5.2 产品质量检测配备必要的食用菌感官审评和理化检测设备，并定期检验设备，计量器具每年至少校准1次，做好质量内控。对无检测能力的项目定期委托有资质的检测机构进行检验。5.3 产品质量追溯 建立质量追溯制度，生

16、产批号作为生产过程各项记录的唯一性编码，应包含产地、产品、大棚或田块、采收时间、包装批次等重要内容。每个生产批号应均有记录。5.4 不合格产品管理建立不合格产品隔离、标识、处置、召回等制度，不合格原料及半成品禁止进入下一个生产程序。加工过程中产生的不合格产品、跌落地面产品和废弃物，用有明显标志的容器存放。 5.5 产品质量标准感官指标、理化指标应符合GB/T 38581和GB 7096的规定，食品添加剂使用应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。国家标准没有列明的其他项目农药残留限量和食品添加剂限量可参照香港食物内除害剂残余规例

17、和日本肯定列表等标准法规的相关限量规定执行。6 组织管理6.1 生产单位应树立香菇生产全程质量管理理念，制定发布并贯彻落实各项规章制度，配备足够的人员并赋予其岗位职责和工作权限，提供必要的基础设施和设备，建立健全体制机制。6.2 组织结构宜采用方块图的形式表述，明确职责和权限。管理文件正式实施后，从管理者到每位员工对照执行。文件修订更新和换版颁布应遵循相应程序进行。7 文件管理7.1 建立符合香菇生产需要的质量安全管理制度，制定生产全过程要素的管理文件。质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容，编制适用于生产的人员培训、生产计划、生产操作规程、卫生要求、设备设施管理

18、制度、有害生物综合防治、投入品购买与使用、采收处理、包装和储运、产地环境保护、生产加工储藏记录及档案管理、产品追溯等制度或规程，建立各要素的生产记录档案，实现从生产基地到产品销售全过程质量受控管理。4.8.2 制度文件应分类存放在工作室内，有关规章制度、操作规程、种植计划应在相应工作区域醒目位置显示。8 员工管理8.1 人员配置根据生产需要配备必要的最高管理者、质量负责人、内部检查员、安全生产员等管理和技术人员。最高管理者对生产管理负总责，质量管理人员负责生产过程质量控制，技术人员负责管理文件的制（修）订、技术指导和培训工作。配备具备专业技能的应急处置人员和投入品管理、病虫害防治人员，配置必要

19、的防护设备。8.2 培训考核及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，每人每年培训学时不少于40h。从事投入品管理、病虫害防治、包装及产品管理人员应具备一定专业知识并经过岗前培训，应急处置人员应受过应急培训并具有应急处置能力。制定员工技能考核和业绩考核办法，定期实施员工考核，提高员工技术水平和履职能力。8.3 卫生健康从事采收、加工、包装的人员上岗前和每年均应进行健康检查，加工、包装人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣，在加工和包装场所禁止进食吸烟和随地吐痰。9 记录管理9.1 生产记录以单个菇棚或栽培品种、生产管理、质量控制与生育期相同或相近的几个菇棚为单位，建立一

20、套独立完整的生产记录，见附录A中的表A1表A10，生产记录根据作业需要以便于记录为原则存放。保留生产过程中各环节的原始记录，以证实所有的农事操作遵循相关标准和要求。生产记录应保留至少2y。9.2 产品记录按产品批次建立完善的产品档案，应详细记录原料批生产加工流向和每个出厂批的原料组成，保存所有审评记录、检验检测报告、不合格产品处置记录、仪器设备检验校准证书。产品档案应保存至少2y。9.2 销售记录建立销售台账，如实记录出厂产品的名称、批号、数量、生产日期、销售日期及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录应保留至少2y。10 体系运行管理10.1 内部自查建立内部自查制度，内部检

21、查员承担生产管理的管理文件修订更新工作，履行日常开展内部检查义务。每年内部自查不少于2次，对自查发现的不符合项应采取有效的整改措施，并保存书面自查记录。内部自查记录见附录B中的表B1。10.2 审核检查生产经营主体负责人或质量负责人定期对生产管理的记录进行审核，对质量管理文件和操作规程运行情况进行检查，根据管理需要组织外部检查，对审核检查发现的不符合项进行整改。审核检查记录见附录B中的表B2。附 录 A（资料性附录）香菇生产管理主要记录表A.1 生产单位基本信息表 见表A.1。表 A.1 生产单位基本信息表生产单位名称生产主要种类法人代表联系方式手机号码座机号码传真或E-mail联系人联系方式

22、通信地址邮政编码基地规模（万袋）生产基地所属行政区域年产量，kg年销售量，kg产品销售区域产品品牌A.2 生产基地基本情况 见表A.2。表 A.2 生产基地基本情况基地名称基地编号基地地址基地面积（hm2）基地负责人电话种植时间技术员资格证书号主栽品种灌溉水源周围环境情况投入品仓库及状况投入品种类、中文学名、主要成分来源或购买途径施用人员安全措施投入品保管人员A.3 农事活动记录 见表A.3。表 A.3 农事活动记录基地名称： 菇棚编号： 记录人：日期农事活动项目劳动面积（袋）具体内容负责人备注A.4 投入品购进与领用记 见表A.4。表 A.4 投入品购进与领用记录基地名称： 仓库名称： 保管

23、人： 记录人：序号投入品名 称批准号主要成分生产商供应商购入日期购入数量领用日期领用人库存A.5 投入品使用记录 见表A.5。表 A.5 投入品使用记录基地名称： 基地编号： 记录人：日期作业面积（袋）投入品名称使用量用 途作业员预计采收期A.6 采收记录 见表A.6。表 A.6 采收记录基地名称： 基地编号： 记录人：日期菇棚编号重 量kg作业组长（户主）初加工车间名称（初加工企业名称）A.7 冷藏记录 见表A.7。表 A.7 冷藏记录技术负责人： 记录人：日期产品来源重 量kg分区编码入库时间冷藏温度A.8 检验记录 见表A.8。表A.8 检验记录 检验员： 记录人：日期样品量kg产品批号检验单位报告单号检验结果感官指标理化指标卫生指标其他指标A.9 销售记录 见表A.9。表A.9 销售记录 部门负责人： 记录人：日期购货单位品名等级包装规格数量批次号出库单号负责人A.10 设备维护保养记录 见表A.10。表A.10 设备维护保养记录部门负责人： 记录人：日期设备名称设备编号保养或维护内容异常情况及处理维护人附