营运支持QA组督检标准题库判断题附答案

1、营运支持QA组督检标准题库判断题复制1. 只要食物还未腐败，一定是安全的。 单选题 *对错(正确答案)2. 已婚员工在从事食品加工操作时，可以佩带结婚戒指。 单选题 *对错(正确答案)3. 冷藏冷冻不能杀死细菌，仅能减缓和停止其生长速率，细菌在冷藏(冻)如果其环境温度达到危险范围即可再次生长与繁殖。 单选题 *对(正确答案)错4. 仓库内或工作场所内，清洁用品为方便取用放置于货架的上方或水槽的上方架子上。 单选题 *对错(正确答案)5. 政府检查出具的执法文书签字前需要报备QA。 单选题 *对(正确答案)错6. 阿米巴性痢疾、霍乱是否为食品从业人员健康证办理必检项。 单选题 *是(正确答案)否

2、7. 食品操作区的照明灯应有防护装置，冷冻(藏)库可以不使用防爆灯。 单选题 *a.正确( )b.错误()(正确答案)8. 任何组织或个人有权举报食品安全违法行为。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误9. 餐饮人员在加工制作食品前，应对手部进行清洗消毒。 单选题 *c.正确(正确答案)d.错误10. 不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工食品无关的用途。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误11. 不得重复使用一次性用品(成品杯、一次性手套等)。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误12. 食品再加热时，食品的中心温度不做要求。 单选题 *a.正确b.错误(正确答案)答案

3、解析：食品加热中心温度需要达到70。13. 消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工器具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误14. 有害生物防治中，门的缝隙应小于6mm，下水道的缝隙应小于6mm。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误15. 餐饮服务场所内，可以使用粘鼠板、捕鼠器、杀虫剂等。 单选题 *a.正确b.错误(正确答案)16. 应建立从业人员健康管理制度、食品安全自检查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误17. 在加工过程中，不同类型的食品原

4、料、不同存在形式的食品分开存放，其存放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误18. 接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误19. 食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误20. 食品加工过程中，禁止使用无标签的预包装食品。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误21. 解冻后的食品原料在常温下存放时间没有要求。 单选题 *a.正确b.错误(正确答案)22. 专间在工作期间因人员出入比较频繁，门店可以不用关门。 单选题 *a.正确b.错误(正确答案)

5、23. 废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误24. 健康证明需要在有效期内。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误25. 应每天询问检查员工身体健康情况。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误26. 从业人员不得留长指甲、涂指甲油。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误27. 如佩戴手套，手套应清洁，无破损。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误28. 从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换。 单选题 *a.正确(正确答案)b.错误29. 门店对加工制作和经营的食品安全负责。 判断题 *对(正确答案)错30.

6、应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 判断题 *对(正确答案)错31. 应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 判断题 *对(正确答案)错32. 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 判断题 *对(正确答案)错33. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，可边整改边经营。 判断题 *对错(正确答案)34. 日常监督检查结果为基本符合时，门店应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。 判断题 *对(正确答案)错35. 门店不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 判断题 *对(正确答案)错36. 可以在仓库内存

7、放杀虫剂、鼠药。 判断题 *对错(正确答案)37. 不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。 判断题 *对(正确答案)错38. 采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。 判断题 *对(正确答案)错39. 实行统一配送经营方式可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。 判断题 *对(正确答案)错40. 添加了食品添加剂的食品一定不安全。 判断题 *对错(正确答案)41. 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。 判断题 *对错(正确答案)42. 应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 判断题 *对(

8、正确答案)错43. 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、干净。 判断题 *对(正确答案)错44. 食品操作区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 判断题 *对(正确答案)错45. 门店应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。 判断题 *对(正确答案)错46. 进口的预包装食品可以不标注中文标签。 判断题 *对错(正确答案)47. 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。 判断题 *对(正确答案)错48. 可以将来货包装完好的净果和来货水果一起存放。 判断题 *对错(正确答案)49. 可以使用盛放过化学品的包装袋盛放食品原料。 判断题 *对错(正确答案)50.

9、可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。 判断题 *对错(正确答案)51. 制作非冰沙饮品、冰沙饮品等可以使用自来水。 判断题 *对错(正确答案)52. 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。 判断题 *对(正确答案)错53. 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 判断题 *对(正确答案)错54. “专间”内不得设置明沟。 判断题 *对(正确答案)错55. 应当定期清理排水沟内的污物。 判断题 *对(正确答案)错56. 售出后的饮品消费者如果未食用完，门店可以回收加工后再次销售。 判断题 *对

10、错(正确答案)57. 蔬菜、水果、海产品等食品原料可在专间内清洗处理。 判断题 *对错(正确答案)58. 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。 判断题 *对(正确答案)错59. 应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。 判断题 *对(正确答案)错60. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错(正确答案)61. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。 判断题 *对错(正确答案)62. 采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。 判断题 *对(正确答案)错63. 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。 判断题 *对错(正确答案)64. 采用乙醇

11、消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。 判断题 *对错(正确答案)65. 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 判断题 *对错(正确答案)66. 清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 判断题 *对(正确答案)错67. 加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 判断题 *对(正确答案)错68. 集体聚餐人数超过100人的，应当为提供的食品成品留样。 判断题 *对(正确答案)错69. 上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。 判断题 *对

12、错(正确答案)答案解析：只要离岗回岗人员必须洗手消毒手部。70. 使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错71. 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对(正确答案)错72. 食品处理区内可以设置卫生间。 判断题 *对错(正确答案)73. 门店加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错74. 应在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 判断题 *对(正确答案)错75. 集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60以上。 判断题 *对(正确答案)

13、错76. 在制作的饮品中可以添加呈味香精。 判断题 *对错(正确答案)77. 应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。 判断题 *对(正确答案)错78. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：健康证应每年一次。79. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 判断题 *对错(正确答案)80. 应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错81.

14、应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错82. 可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 判断题 *对错(正确答案)83. 原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。 判断题 *对错(正确答案)84. 进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。 判断题 *对错(正确答案)85. 出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。 判断题 *对错(正确答案)86. 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 判断

15、题 *对错(正确答案)87. 可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。 判断题 *对错(正确答案)88. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 判断题 *对(正确答案)错89. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，可自行选择复检机构进行复检。 判断题 *对错(正确答案)90. 应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。 判断题 *对错(正确答案)91. 进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。 判断题 *对错(正确答案)92. 应

16、当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 判断题 *对(正确答案)错93. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，门店用编造好的记录替代了原始记录。 判断题 *对错(正确答案)94. 根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 判断题 *对(正确答案)错95. 生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。 判断题 *对(正确答案)错96. 任何单位和个人不得编造

17、、散布虚假食品安全信息。 判断题 *对(正确答案)错97. 因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。 判断题 *对错(正确答案)98. 某牛奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成牛奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该牛奶的门店索赔。 判断题 *对错(正确答案)99. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 判断题 *对(正确答案)错100. 食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。 判断题 *对错(正确答案)101. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及

18、相关资料可由被抽样的门店自行送样和寄送文书。 判断题 *对错(正确答案)102. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。 判断题 *对错(正确答案)103. 应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。 判断题 *对(正确答案)错104. 日常监督检查结果为基本符合的门店应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 判断题 *对(正确答案)错105. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的门店应在三日内停止食品生产活动。 判断题 *对错(正确答案)106. 应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不

19、得拒绝、逃避或者阻碍。 判断题 *对(正确答案)错107. 根据食品生产经营风险分级管理办法，风险等级一经评定，无法调整。 判断题 *对错(正确答案)108. 根据食品生产经营风险分级管理办法，门店风险等级分为好、中、差三个等级。 判断题 *对错(正确答案)109. 根据食品生产经营风险分级管理办法，应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。 判断题 *对(正确答案)错110. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 判断题 *对(正确答案)错111. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不

20、使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 判断题 *对(正确答案)错112. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。 判断题 *对错(正确答案)113. 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。 判断题 *对错(正确答案)114. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。 判断题 *对错(正确答案)115. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。 判断题 *对错(正确答案)116. 可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。 判断题

21、 *对错(正确答案)117. 应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 判断题 *对(正确答案)错118. 主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。 判断题 *对(正确答案)错119. 在对食品安全管理人员培训后，可根据情况确定是否对其进行考核。 判断题 *对错(正确答案)120. 主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，门店食品安全管理人员应当协助主要负责人做好食品安全管理工作。 判断题 *对(正确答案)错121. 食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。 判

22、断题 *对错(正确答案)122. 食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。 判断题 *对(正确答案)错123. 食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。 判断题 *对(正确答案)错124. 对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。 判断题 *对(正确答案)错125. 贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。 判断题 *对(正确答案)错126. 不能委托其他单位贮存、运输食品。 判断题 *对错(正确答案)127. 委托

23、贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。 判断题 *对(正确答案)错128. 生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令改正。 判断题 *对(正确答案)错129. 发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照食品安全法相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。 判断题 *对(正确答案)错130. 阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治

24、安管理处罚。 判断题 *对(正确答案)错131. 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 判断题 *对(正确答案)错132. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 判断题 *对(正确答案)错133. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB31654-2021）。 判断题 *对(正确答案)错134. 食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 判断题 *对错(正确答案)135. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴

25、清洁的工作衣、帽。 判断题 *对(正确答案)错136. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。 判断题 *对错(正确答案)137. 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。 判断题 *对错(正确答案)138. 国家不鼓励食品参加食品安全责任保险。 判断题 *对错(正确答案)139. 应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错140. 甜品店的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。 判断题 *对错(正确答案)141. 室内排水的流向应由清洁程度

26、要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。 判断题 *对错(正确答案)142. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。 判断题 *对错(正确答案)143. 食品安全法只适用于中华人民共和国境内。 判断题 *对(正确答案)错144. 任何组织或个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 单选题 *对(正确答案)错145. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度。 判断题 *对(正确答案)错146. 不同清洁要求的同一设备不

27、同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（ ） 判断题 *对(正确答案)错147. 应当建立健全食品安全管理制度，对员工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动 判断题 *对(正确答案)错148. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是销售食用农产品，不需要取 得许可。 判断题 *对(正确答案)错149. 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 判断题 *对(正确答案)错150. 人员从清洁等级低的区域进入清洁等级高的区域，必须经过清洗消毒。清洁等级为清洁区准清洁区一

28、般作业区 判断题 *对(正确答案)错151. 食品加工人员进入操作区不应佩戴饰物，但可以佩戴手表。 判断题 *对错(正确答案)152. 食品生产环节风险因素来源有生物污染、化学污染、动植物有害成分。 判断题 *对(正确答案)错153. 只要保质冰箱内部清洁，存入冰箱的开封物料则无需密封保存 判断题 *对错(正确答案)154. 经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品放置于较晚加工食品的前方表示优先使用 判断题 *对(正确答案)错155. 应妥善贮存和保管清洁消毒剂，以免造成食物化学性污染 判断题 *对(正确答案)错156. 化学品不需要单独存放。 判断题 *对错(正确答案)157. 私人物品存放

29、区，不得与食品原料混放。 判断题 *对(正确答案)错158. 按照品种及产品的生产日期进行先进先出存放 判断题 *对(正确答案)错159. 出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾，应立即调离岗位。 判断题 *对(正确答案)错160. 佩戴手套可替代洗手消毒 判断题 *对错(正确答案)161. 健康证明能保证门店伙伴在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病。 判断题 *对错(正确答案)162. 员工洗手消毒后为方便佩戴一次性手套，应在围裙上将双手擦干。 判断题 *对错(正确答案)163. 员工应按要求着装，佩戴发网时需将所有头发全部罩住，以免头发落入食品中造成污染。 判断题 *对(正

30、确答案)错164. 吧台展示柜售卖的解冻类面包，公示的生产日期为开始解冻效期。 判断题 *对错(正确答案)165. 门店小医药箱应配备烫伤、刀伤药品，药品在有效期内。 判断题 *对(正确答案)错166. 垃圾桶内垃圾应该在110%满时再进行更换清理。 判断题 *对错(正确答案)167. 为保证水果消毒效果，应配制300ppm浓度的消毒水进行浸泡。 判断题 *对错(正确答案)168. 只要能提供索证索票信息，供应商资质资料可以不用为当前最新版本。 判断题 *对错(正确答案)169. 应观察出杯轨道上饮品单号首号码与轨道号码是否一致。 判断题 *对错(正确答案)170. 芒果使用前应先去除表面皮层

31、后，再冲水，泡消毒水后进行分切使用。 判断题 *对错(正确答案)171. 致病微生物污染是导致食物中毒和食源性疾病的主要原因之一。 判断题 *对(正确答案)错172. 蛋白质或碳水化合物含量较高、pH4.6且水分活度0.85的食品属于具有潜在危害的食品。 判断题 *对(正确答案)错173. 食品中心温度应该用红外测温仪进行测量。 判断题 *对错(正确答案)174. 清洗主要是去除一些看得见的污物，消毒才能去除有害微生物。 判断题 *对(正确答案)错175. 微生物都是食品本身变质产生的，不会受到人的污染。 判断题 *对错(正确答案)176. 冷冻即可消灭微生物。 判断题 *对错(正确答案)17

32、7. 控制微生物生长的6个主要因素就可以有效控制微生物的生长繁殖。 判断题 *对(正确答案)错178. 加强对原料采购的源头控制，严格执行卫生操作规程，妥善贮存和保管清洁消毒剂可有效控制化学污染。 判断题 *对(正确答案)错179. 食品加工环境不紧邻垃圾站这类污染源即可。 判断题 *对错(正确答案)180. 厕所设在与食品加工操作区域相邻的位置，其门不得直接开向该区域。 判断题 *对(正确答案)错181. 排水沟是污水排放的通道，可能会污染清洁的场所，应安装完全封死的盖板。 判断题 *对错(正确答案)182. 厕所排污管道可与食品加工区管道相连。 判断题 *对错(正确答案)183. 排水沟出

33、口设有防止有害生物侵入的装置。 判断题 *对(正确答案)错184. 应制定检查计划，对各场所、设施、设备定期进行检查、清洁，校验。 判断题 *对(正确答案)错185. 员工应按要求着装，佩戴发网时需将所有头发全部罩住，以免头发落入食品中造成污染。 判断题 *对(正确答案)错186. 员工洗手消毒后为方便佩戴一次性手套，应在围裙上将双手擦干。 判断题 *对错(正确答案)187. 健康证明能保证人员在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病。 判断题 *对错(正确答案)188. 佩戴手套可替代洗手消毒。 判断题 *对错(正确答案)189. 按照品种及产品的生产日期进行先进先出存放。 判断题

34、*对(正确答案)错190. 私人物品存放区，不得与食品原料混放。 判断题 *对(正确答案)错191. 化学品不需要单独存放。 判断题 *对错(正确答案)192. 应妥善贮存和保管清洁消毒剂，以免造成食物化学性污染。 判断题 *对(正确答案)错193. 经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品放置于较晚加工食品的前方表示优先使用。 判断题 *对(正确答案)错194. 只要保质冰箱内部清洁，存入冰箱的开封物料则无需密封保存。 判断题 *对错(正确答案)195. 使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。 判断题 *对(正确答案)错196. 可向消杀公司索要毒饵，根

35、据门店情况自行使用。 判断题 *对错(正确答案)197. 使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。 判断题 *对(正确答案)错198. 保障人体健康，人身、财产安全的标准属于强制性标准。 判断题 *对(正确答案)错199. 国家标准就一定是强制性标准。 判断题 *对错(正确答案)200. 依法严厉打击质量违法行为，建立健全质量安全有奖举报制度，切实落实对举报人的奖励，保护举报人的合法权益。 判断题 *对(正确答案)错201. 经过返工或返修后的产品可以直接视为合格品。 判断题 *对错(正确答案)202. 搬运、贮存、包装和防护控制是现场质量管理的内容之一。

36、 判断题 *对(正确答案)错203. 质量预防是指对产生质量缺陷或不合格品的预防。 判断题 *对(正确答案)错204. 应当建立健全内部产品质量管理制度，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法。 判断题 *对(正确答案)错205. 质量标识包括我国政府有关部门批准或认可的产品质量认证标志、企业质量体系认证标志、国外的认证标志、地理标志、免检标志等。 判断题 *对(正确答案)错206. 强制性标准必须执行，但因特殊情况，可以经标准化行政主管部门批准后，降低技术要求执行。 判断题 *对错(正确答案)207. 中华人民共和国产品质量法所称的产品是指经过加工，制作，用于销售的产品。 判断题

37、*对(正确答案)错208. 商品的“三包”是指“为保护消费者的合法权益，明确销售者、修理者、生产者承担的商品的修理、更换、退货责任和义务”。 判断题 *对(正确答案)错209. 标准就是法规，一经批准、发布，必须严格执行。 判断题 *对错(正确答案)210. 中华人民共和国标准化法将我国标准分为四类:国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 判断题 *对(正确答案)错211. 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错212. 应确保各相关场所使用的文件均为有效版本，文件内容真实有效。 判断题 *对(正确答

38、案)错213. 文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。 判断题 *对(正确答案)错214. 应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB31654-2021）。 判断题 *对(正确答案)错215. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错(正确答案)216. 应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 判断题 *对(正确答案)错217. 食品安全标准

39、是推荐性的标准，可以根据需要自愿采纳。 判断题 *对错(正确答案)218. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 判断题 *对(正确答案)错219. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 判断题 *对(正确答案)错220. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错221. 生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 判断题 *对(正确答案)错222. 从事食品生产，应当依法取得食品

40、生产许可。 判断题 *对(正确答案)错223. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。 判断题 *对错(正确答案)224. 应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 判断题 *对(正确答案)错225. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励采用信息化手段实现食品可追溯。 判断题 *对(正确答案)错226. 应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错227. 应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案

41、)错228. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，可自行选择复检机构进行复检。 判断题 *对错(正确答案)229. 应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 判断题 *对(正确答案)错230. 根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 判断题 *对(正确答案)错231. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。 判断题 *对(正确答案)错232. 入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。 判断题 *对错(正确答案)233. 卫生间可与食品生产操作区直接连通。 判断题 *对错(正确答案)234. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 判断题 *对错(正确答案)235. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距