营养与食品卫生学4.15附答案

1、营养与食品卫生学4.15复制一、单选题基本信息：矩阵文本题 *姓名：_学号：_联系方式:_1、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中（） 单选题 *A、蛋白质含量B、表观消化率C、真实消化率D、必需氨基酸比例(正确答案)E、净利用率2、下列物质中属于多糖的是（） 单选题 *A、糖原(正确答案)B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、寡糖3、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意（） 单选题 *A、增加蛋白质的摄入量B、调整各种营养成分的摄入比例C、适当增加能量摄入总量(正确答案)D、适当减少能量摄入总量E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应4、下列关于不完全蛋白质的说法，正确的是（） 单选题 *A、可维

2、持生命B、必需氨基酸种类齐全C、能促进生长发育D、既不能维持生命，也不能促进生长发育(正确答案)E、不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育5、慢性铁缺乏发展的正确顺序为（） 单选题 *A、骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血(正确答案)B、血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白C、血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白D、骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低E、铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭6、含维生素A原相对较高的是（） 单选题 *A、菠菜(正确答案)B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果7、哪种膳食容易引起维生素

3、B12的缺乏（） 单选题 *A、不吃肉(正确答案)B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶8、哪项不是缺乏维生素B6的临床症状（） 单选题 *A、脂溢性皮炎B、小细胞性贫血C、口角炎(正确答案)D、癫痫样惊厥E、忧郁和精神错乱9、谷类主要提供的维生素是（） 单选题 *A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1(正确答案)E、维生素B210、我国预防非传染性慢性病维生素C的摄入量为（） 单选题 *A、100mg/dB、115mg/dC、150mg/dD、180mg/dE、200mg/d(正确答案)11、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断

4、指标的是（） 单选题 *A、红细胞转酮醇酶活力B、谷胱甘肽还原酶活力(正确答案)C、红细胞溶血试验D、2-毗啶酮E、白细胞中维生素B212、谷粒中碳水化合物的特点不包括（） 单选题 *A、主要为能被消化吸收的多糖B、少量果糖、葡萄糖C、直链淀粉易老化，较难消化D、支链淀粉含量比例较大E、谷粒中的单糖易被酵母菌发酵(正确答案)13、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（） 单选题 *A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁(正确答案)E、维生素D和锌14、母乳中含量较恒定的营养素是（） 单选题 *A、维生素B1B、维生素CC、钙(正确答案)D、叶酸E、锌15、糖尿病病人应适

5、量增加（） 单选题 *A、钙、锌、铬(正确答案)B、钠、钙、锌C、磷、钠、铬D、磷、钙、碘E、碘、钠、钾16、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求（） 单选题 *A、标示的营养信息应真实、客观B、应使用英文(正确答案)C、选择适当的营养标签的格式D、食品营养成分含量应以具体数值标示E、最小销售单元的包装上应有营养标签17、下列哪项属于比较声称用语（） 单选题 *A、含有B、增加(正确答案)C、高D、低E、无18、食物中亚硝基化合物含量最高的是（） 单选题 *A、蔬菜水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品(正确答案)E、蛋奶类食品19、预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（） 单选题 *A

6、、改善食品加工方法B、暴晒污染食品C、增加VC的摄入D、多施钼肥E、以上都是(正确答案)20、有机磷农药主要损害（） 单选题 *A、内分泌系统B、神经系统(正确答案)C、呼吸系统D、皮肤E、循环系统21、以下不是防腐剂的是（） 单选题 *A、苯甲酸B、山梨酸C、双乙酸钠D、没食子酸丙酯(正确答案)E、丙酸钙22、冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用（） 单选题 *A、大肠菌群B、肠杆菌属C、肠球菌属(正确答案)D、克雷伯菌属E、志贺菌属23、不属于传统的保藏方法有（） 单选题 *A、辐照保藏(正确答案)B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖渍24、低温冷藏食品的主要卫生问题是（） 单选题 *

7、A、蛋白质腐败B、糖酵解C、脂肪酸败(正确答案)D、霉变E、水解25、花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是（） 单选题 *A、碾轧加工法B、紫外线照射法C、挑选霉粒法(正确答案)D、加水搓洗法E、加碱去毒26、对发色剂描述不正确的是（） 单选题 *A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用(正确答案)27、残留有机氯农药最多的食品是（） 单选题 *A、肉鱼类B、蔬菜(正确答案)C、水果D、粮谷类E、豆类28、下列不属于农药污染食品主要途径的是（） 单选题 *A、喷洒作物B、植物根部吸收C、空中随雨雪降落D、误食(正确答案

8、)E、运输和贮存中混放29、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（） 单选题 *A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、钼肥(正确答案)E、草肥30、保健食品的特征不包括（） 单选题 *A、属于食品B、不是药物C、有特定的保健功能D、以治疗疾病为目的(正确答案)E、适于特定人群食用31、下列罐头可食用的是（） 单选题 *A、超过保存期B、漏听C、生物性胖听D、物理性胖听(正确答案)E、罐头内容物外观正常，酸度增加32、一般情况下，当POV超过（）时，表示油脂酸败 单选题 *A、0.20g/100gB、0.25g/100g(正确答案)C、0.30g/100gD、0.35g/100

9、gE、0.40g/100g33、畜肉处在僵直和后熟过程中为（） 单选题 *A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉(正确答案)E、病畜肉34、消毒牛奶的脂肪含量应不低于（） 单选题 *A、3.0%(正确答案)B、2.0%C、1.5%D、1.0%E、0.5%35、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（） 单选题 *A、销毁B、发酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒(正确答案)E、喂饲其他禽畜36、蔬菜水果的主要卫生问题不包括（） 单选题 *A、细菌及寄生虫的污染B、农药污染C、工业废水中有机化学物质的污染D、霉菌及霉菌毒素污染(正确答案)E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染37、卫生监督所对精炼

10、食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油（） 单选题 *A、不符合国家标准(正确答案)B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐照后食用E、可食用38、一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是（） 单选题 *A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、杂醇油中毒D、甲醇中毒(正确答案)E、氰化物中毒39、亚硝酸盐食物中毒的机理是（） 单选题 *A、巯基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白(正确答案)E、毛细血管扩张40、食物中毒是（） 单选题 *A、因暴饮暴食

11、引起的急性胃肠炎B、食源性疾病的总称C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病E、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)41、食源性疾病最常见的致病因素是（） 单选题 *A、细菌及其毒素(正确答案)B、真菌C、病毒D、重金属E、放射性物质42、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（） 单选题 *A、豆类及其制品B、肉类及其制品(正确答案)C、蛋类及其制品D、奶类及其制品E、谷类及其制品43、食物中毒调查的目的是（） 单选题 *A、查清发病人数B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清潜伏期的长短D、查清责任者并收集处罚依

12、据E、以上都是(正确答案)44、发芽马铃薯中毒的有毒物质是（） 单选题 *A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、皂素E、龙葵素(正确答案)45、霉变甘蔗中毒常发生于（） 单选题 *A、初春季节(正确答案)B、初夏季节C、夏秋季节D、初秋季节E、初冬季节46、卫生医师到达食物中毒现场调查处理时，其主要任务是（） 单选题 *A、进行必要和可能的抢救B、尽快采集病人的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、指导现场的消毒处理E、以上都是(正确答案)47、从赤霉病麦中分离的主要菌种是（） 单选题 *A、串珠镰刀菌B、禾谷镰刀菌(正确答案)C、木贼镰刀菌D、黄色镰刀菌E、尖孢镰刀菌48、一

13、儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现以青紫为主要特征的食物中毒，已诊断为亚硝酸盐食物中毒，较好的救治措施是（） 单选题 *A、给予亚硝酸钠B、给予硫代硫酸钠C、给予大剂量美蓝D、1%美蓝小剂量口服(正确答案)E、给予抗生素49、某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（） 单选题 *A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒(正确答案)C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒E、蜡样芽胞杆菌食物中毒50、食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括（） 单选题 *A、病

14、人B、有毒食品责任人C、有毒食品加工者D、有毒食品销售者E、有毒食品检验者(正确答案)51、食品安全管理的核心是（） 单选题 *A、风险评估B、风险管理(正确答案)C、风险交流D、风险控制E、危害识别52、风险评估的步骤不包括（） 单选题 *A、风险预测(正确答案)B、危害识别C、暴露评估D、危害特征描述E、风险特征描述53、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（） 单选题 *A、食品的毒理学安全性评价资料B、食品卫生检验方法C、食品卫生管理措施D、企业卫生规范E、食品卫生标准(正确答案)54、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人

15、体健康的是（） 单选题 *A、金黄色葡萄球菌肠毒素(正确答案)B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮55、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒（） 单选题 *A、视情况而定B、不可以C、可以(正确答案)D、上级部门决定E、专家讨论后决定56、葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（） 单选题 *A、可以在7.5的盐水中大量生长B、低温下可以维持数月C、耐热性很强，加热不易破坏D、不受胰蛋白酶的破坏E、以上都是(正确答案)57、食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括

16、（） 单选题 *A、病人B、有毒食品责任人C、有毒食品加工者D、有毒食品销售者E、有毒食品检验者(正确答案)58、一儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现以青紫为主要特征的食物中毒，已诊断为亚硝酸盐食物中毒，较好的救治措施是（） 单选题 *A、给予亚硝酸钠B、给予硫代硫酸钠C、给予大剂量美蓝D、1%美蓝小剂量口服(正确答案)E、给予抗生素59、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（） 单选题 *A、库温为1821，相对湿度在65%以上时(正确答案)B、库温为1821，相对湿度在65%以下时C、库温为1018，相对湿度在55%以上时D、库温为1018，相对湿度在55%以下时E、以上都不适宜60、检查

17、一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10gkg，对该批食品的处理是（） 单选题 *A、可食用(正确答案)B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用E、销毁处理二、多选题1、影响微生物在食品中生长的因素包括（） *A.食品的营养成分(正确答案)B. pH(正确答案)C.温度(正确答案)D.渗透压(正确答案)E.水分(正确答案)2、评价食品卫生质量的细菌污染指标主要包括（） *A.细菌菌相B.菌落总数(正确答案)C.细菌种类D.优势菌E.大肠菌群(正确答案)3、具有防腐作用的食品添加剂有（） *A.亚硫酸钠(正确答案)B.丙酸(正确答案)C. 苯甲酸(正确答案)D.谷氨酸钠E.亚硝酸钠(正确

18、答案)4、可以用于食品的天然色素有（） *A.甜菜红(正确答案)B. 藤黄C.焦糖色(正确答案)D.虫胶红(正确答案)E.红曲红(正确答案)5、粮豆类食品较常见的污染真菌有（） *A.曲霉(正确答案)B. 青霉(正确答案)C.毛霉(正确答案)D. 根霉(正确答案)E.镰刀菌(正确答案)6、我国污染粮食的重金属主要是（） *A.镉(正确答案)B.砷(正确答案)C.铊D.铅(正确答案)E.汞(正确答案)7、食源性疾病的基本要素包括（） *A.传播媒介-食物(正确答案)B.传染源患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子食物中的病原体(正确答案)D.宿主个体的抵抗力E.临床特征急性中毒性或感染性表现(正确答案)8、属于食源性疾病范畴的有（） *A.食物中毒(正确答案)B.食源性肠道传染病(正确答案)C.食源性寄生虫病(正确答案)D.人畜共患传染病(正确答案)E.食物过敏(正确答案)9、制定营养素可耐受最高摄入量（UL）关键步骤包括（） *A.关键不良健康效应的描述（定性及定量）(正确答案)B.推荐摄入量的推导C.不确定系数的确定(正确答案)D.对特定年龄、性别、生理状况（如妊娠、哺乳）的人群制定 UL 值(正确答案)E.营养素需要量的分布10、食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序（GB 15193.1-2