最新年产15000 吨酸奶工厂设计

1、.：.；最新年产15000 吨酸奶工厂设计年产15000 吨酸奶工厂设计上目 录第一章 绪 论1.1 工程背景1.2 工程实施的区位优势1.3 市场预测1.4 工程实施的意义第二章 车间平面设计2.1 消费车间2.2 总平面布置根本原那么2.3 总平面设计阐明第三章 产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量确实定3.2 工艺流程及论证3.3 产质量量规范3.4 管路设计3.5 管路安装3.6 车间布置与构造第四章 物料衡算4.1 十类主要产品消费本钱4.2 原辅料衡算第五章 设备选型5.1 设备选型的根据5.2 设备概略第六章 辅助部门设计6.1 冷库6.2 包装资料库6.3 化验室6.4

2、机修、配电车间第七章 水、电、汽衡算7.1 用水量的估算7.2 用电量的估算7.3 用汽量的估算7.4 冷用量第八章 卫生、平安及生活设备8.1 用水方面要求8.2 个人卫生8.3 车间设备、环境卫生8.4 食品接触外表清洁卫生规范8.5 防止交叉污染卫生规范及操作规程8.6 虫害防治卫生规范及操作规程8.7 消费平安及劳动维护8.8 全厂生活设备第九章 劳动组织9.1 企业构造9.2 岗位需求9.3 人员培训第十章 酸奶消费的 HACCP 管理10.1 酸奶消费 HACCP 的管理意义10.2 酸奶消费 HACCP 危害分析10.3 重点控制10.4 HACCP 实施本卷须知第十一章 技术经

3、济分析11.1 投资目的11.2 年运营费用的计算11.3 利润、利润率、投资回收期计算11.4 综合评价致 谢参考文献第 一章 绪 论 在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料和“酸性乳饮料占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料和“搅拌型酸奶类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料和“发酵型乳酸饮料，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的开展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速开展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调理机体内微生态的平衡，经常食用，可以调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品。

4、 随着我国冷链设备的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场开展的主流。1.1 工程背景1.1.1 国外益酸奶产品开展现状 有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前兴隆，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已到达80，北美约30，乳酸菌产业在全球大大超越了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25，专家预测，未来35年将是中国乳酸菌行业快速开展的“黄金时期。 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美圆，欧洲占有约50的市场。在中国市场上，除了专业消费此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料消费商纷纷

5、将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到本人的产品视野中。达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全Blongum、光明活力e菌等产品相继上市。中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。在调配型乳饮料市场一片大好的情势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进。2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超越160亿元人民币。中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的开展是科技在食品工业中完美表达的一个典型例证，经过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科

6、技支撑体系已逐渐构成。领先企业的企业规范已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度。1.1.2酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的： 对本身安康的需求，包括肠道调理、促进消化、调理免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要缘由，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。 口感是三种人群在选择酸奶时首先思索的要素，其次才是品牌、价钱。 从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸

7、奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对消费者进展引导和教育比直接宣传产品更重要。1.2工程实施的区位优势主打长三角高端乳品市场 我们将厂址选在苏州，苏州地理位置极其优越，各种乳业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射长三角地域。此次酸奶将有效占领华东市场的优势位置。 长三角作为中国经济开展的黄金区域，消费市场成熟，消费潜力宏大，不断都是快速消费品行业争夺的焦点。尤其是近几年来，对高质量酸奶的需求更是呈现出了旺盛的开展态势，厂址选择在长三角中心区苏州建厂，在节省本钱的同时，将进一步加强酸奶在长三角地域的竞争力。 随着人们生活质量的不断提高，酸奶业务市场前景日益宽广。近几

8、年，在中国每年以40%以上的速度增长。具报道 2006年初，伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶，销量以280的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。酸奶曾经成为整个乳业的开展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合1.3.厂址选择及市场预测 东方艾格农业咨询公司首席农业分析师陈渝指出，只需添加产品差别性等错位竞争的手段，才干冲出中国乳品行业低程度、同质化竞争的包围圈。我们将在酸奶、乳饮等乳业高端产品方面的开展曾经走在行业的前端。有产品还必需有市场，长三角历来是众商家必争之地，尤其该地域对酸奶的消费才干和潜力都非常大。苏州优越

9、的区位优势将有效地提高产品的新颖度和竞争力，进而全面掌控华东市场。1.4工程实施的意义 此次工程推行织网方案，将实现消费、销售、市场一体化运作，然后逐渐翻开市场，进而演化成为每个区域老百姓身边的品牌，真正实现冲入中国市场的目的。工程一旦投产，将对当地的经济开展起着宏大的促进作用。此外，还可带动畜牧业、运输业等相关产业的开展，为周边农民进一步拓宽致富渠道。第二章 车间平面设计2.1 消费车间 根据酸奶消费的工艺要求，结合实践消费情况，需求以下建筑或构建物。1原料仓库 专门建立原料仓库，面积200m2，用做乳粉、白砂糖、淀粉糖浆等原料的储存，仓库内部详细布置根据实践情况。2消费车间 消费车间是的主

10、要加工车间，在此车间的主要消费流程：原料经初步处置以后，然后进展原料规范化、配料(加蔗糖或其他原料)、过滤、预热、均质、杀菌、冷却、接种(发酵剂)、培育发酵、冷却。其中发酵是耗能和最影响酸奶消费质量的主要要素，是主要的加工区域，算上设备本身的占地面积和设备间的间隔 以及设备与墙体间的预留间隔 ，还有消费车间中部工人活动范围，总面积280m2。3废品仓库 主要用作灭菌乳的短期存放，面积120 m2。4冷藏库 与主要消费车间比邻，是存放加工、包装后的酸奶产品的区域，按照冷库设计的要求运用资料和安排规划，整个冷库分成两个区域，中间有门连通，根据实践需求运用冷库。采用双冷库设计可以有效降低能耗、便于管

11、理，实践运转本钱可以大大降低。设计库容量为150t，正常情况每平米可以存放1.2t1.8t产品，总面积100m2，小冷库 30 m2，大冷库70m2。5制冷车间 制冷车间近邻冷藏车间，接近配电动力中心和维修中心，水泥地面加厚，并预留孔穴，面积30m2。6包装车间及包装资料库 包装车间地坪加高到与低温库标高一致，在加工车间一样的建筑要求之上，添加吊顶，墙壁周围并外加隔热资料，并有公用门通向包装资料库，包装终了后直接入库。面积约100m2。7化验室 在办公大楼一侧，用于进展产品的原料和产品的质量检验，面积80m2。8更衣室、卫生间 位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分

12、别从不同更衣室进入不同的消费车间，防止交叉污染，总面积120m2。9配电室、机修车间 接近自动力中心，面积110m2。10预留空地由环保部门设计废水处置池，面积200m2。2.2 总平面布置根本原那么1以方便消费为前提，符合车间消费程序，防止原料、半废品、人流的交叉污染。2全建筑物采取南北朝向，利于通风、采光。3配电房、锅炉接近消费车间，减少能源耗费，锅炉房处于厂西北角，使消费 车间处在其上风位置。4通盘思索全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分思索全厂扩展消费。2.3 总平面设计阐明1厂区主要建筑物：办公楼、仓库高温、低温、消费车间、包装车间，按照消费流程布置，并尽量缩短间隔 ，防止物料

13、的往返运输。2思索旺季消费的紧张，所设计的冷藏库为100m2可以放置150t产品，用来储存产品。3办公室办公、化验室、会议室在人流出口附近，间隔 车间较近，方便管 理，又与物流防止交叉。4绿化情况：在厂房周围，各种建筑空地与预留地种植草坪。5厂区道路：厂区主干道为8000mm宽，非主要道路为6000mm宽，交叉路口半径10000mm，两旁均种植黄杨秋、雪松等。6厂区思索到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火 器。7全厂面积：1200 m2 筑物占地面积：600 m2 露天堆局面积：150 m2 其它建筑面积：第三章 产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量确实定3.1.1

14、 产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装方式主要有：即时装125ml、家庭装500ml和经济型300ml三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装方式与各种口味型酸奶的实践消费产量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分种类的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的种类为加工对象，同时根据原料季节供应情况和消费才干以及市场需求，消费少量其它部分种类。主要产种类及配方：一、凝固型1草莓酸奶：品目 用量 品目 用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉 全脂鲜牛乳87.8% 糊精 1.5% 全脂乳粉10.98% 蔗糖酯 0.4% 草莓香精 0.05%柠檬香精 0.001% 卡拉胶 0.03%白砂糖 7.5%

15、 甜菜红色素 适量2菠萝酸奶：品目 用量 品目 用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉 全脂鲜牛乳87.8%或全脂乳粉10.98% 姜黄色素 0.15ml/kg菠萝香精 0.05% 白砂糖 7.5%鲜菠萝块 3% 3芦笋酸奶：4香蕉酸奶5木瓜酸奶：二、搅拌型酸奶1草莓酸奶：品目 用量 品目 用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉 全脂鲜牛乳87.8% 糊精 1.5% 全脂乳粉10.98% 蔗糖酯 0.4% 草莓香精 0.05%柠檬香精 0.001% 卡拉胶 0.03%白砂糖 7.5% 甜菜红色素 适量2菠萝酸奶：品目 用量 品目 用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉 全脂鲜牛乳87.8%或全脂乳粉10.98% 姜黄色素 0.15ml

16、/kg菠萝香精 0.05% 白砂糖 7.5%鲜菠萝块 3% 3芦笋酸奶：4香蕉酸奶：5木瓜酸奶：三、饮用型二期工程拟添加种类1草莓酸奶：2芦笋酸奶：3香蕉酸奶：4菠萝酸奶：5木瓜酸奶品目 用量 品目 用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉 全脂鲜牛乳87.8%或全脂乳粉10.98% 白砂糖 各类香精 适量 卡拉胶 0.03%果料 适量 3.1.2 方案论证 为平衡每月消费的产量，防止出现部分月停产，部分月加工义务过于繁重，结合主要加工酸奶的种类成熟时间情况，初步安排产品消费方案如下注每月以30天计：消费种类 估计月产量 估计日产量凝固型酸奶 180吨/月 6吨/天搅拌型酸奶 270吨/月 9吨/天饮用型酸奶

17、 450吨/月 15吨/天总计 900吨 30吨 注：根据以上数据，结合实践销售情况，核定每月的实践消费方案。3.2 工艺流程及论证3.2.1 凝固型酸奶的消费工艺 辅料 (蔗糖等) 原料乳粉 检验复原规范化过滤预热 (5060) 均质(15.0MPa20.0MPa) 接种杀菌 (9095、5min10min或 118120、3s5s) 冷却 (4345) 接种 (接种量 2%5%) 灌装发酵 (4243、2.5h4h) 冷却冷藏后熟(27) 废品。3.2.2搅拌型酸奶的消费工艺 原料乳粉检验乳粉复原(奶粉复原安装规范化 鲜奶暂储原辅料混配(高速搅拌缸 料液预热板式杀菌机) 料液均质(高压均质

18、机) 巴氏杀菌(管氏杀菌机) 料液保温杀菌(保温杀菌管) 料液冷却板式热交换器) 菌种投入(酸奶发酵罐) 保温培育(酸奶发酵罐) 发酵终止(酸奶发酵罐) 半废品冷却 暂存 无菌混料(半废品储罐 产品包装(果料废品冷储(浅冷库房 工艺要点：1净乳温度 65-70， 杀菌温度72-75，均质压力 100帕；2杀菌温度95，保温大于10分钟；3培育温度 42，接种后搅拌10 分钟； (4)静止培育42-43至滴定酸度80 度终止发酵； (5)冷却至 18-25; (6) 包装环境符合清洁作业区要求(空气落菌数3.2%，蛋白质2.8%，干物质10.8% ,酸度16-18度, 72%酒精实验阴性, 活性

19、形状良好，煮沸实验无异常，感官目的：牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有异常气味。2辅料 甜味剂：最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超越12%。砂糖中的酵母和其他细菌是产品中微生物的来源之一，在将糖添加到产品中去的过程中应有严密的措施来保证废品的细菌目的。保证产质量量。 稳定剂：为防止产品出现分层或沉淀的景象，坚持产品的外观性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。由于稳定剂可以添加食品的粘稠性，故又称其为增稠剂。常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠CMC.稳定剂添加不当，就难以发扬其作用，最常用的方法是，将稳定剂和干物料如白砂糖，淡粉预先用1：51：10 的比例从干粉形状充分混合

20、均匀， 然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。 发酵剂：采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。嗜热乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，10不能生长，最适生长温度为45，能与保加利亚乳杆菌构成很好的共生关系。保加利亚乳杆菌最适生长温度为40-43，最低生长温度为22，最高生长温度为52.5。 在实践消费中，可以根据检测乳酸菌的生物活性来计算和测定以指点发酵时间、温度。另外还要根据产品的详细种类，特别是颜色、质构和外观做相应的调整。 经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶质量的影响，得出部分酸奶发酵的最正确温度和时间，3.3 产质量量规范3.3.1 感官

21、目的 味道和气味：具有发酵酸奶特有的香味和水果香味，无其他异味 组织形状：呈均匀的胶态流体，无杂质和沉淀 色 泽：乳白色或稍带微黄色3.3.2 理化目的 酸奶理化目的企业规范 消费质量规范与 GB16321乳酸菌饮料规范及GB2746 - 1999 中的要求如下： 调味酸牛奶规范对比表。企业规范GB16321 GB2746总固形物%14.5 10.0 16.5蛋白质% 2.0 1.0 2.3脂肪% 2.1 1.0 2.5酸度T 70.0 50.0 70.0砷mg/kg，以砷计0.5铅mg/kg，以铅计1.0汞mg/kg，以汞计0.1铜mg/kg，以铜计10锡mg/kg，以锡计2003.3.3

22、微生物目的细菌规格 (冷冻形状)：普通细菌数 1104以下大肠菌群 个/100g葡萄球菌 阴性沙门氏菌 阴性3.4 管路设计3.4.1 自来水水管设计1总入水管每小时流水至少60t，从经济和适用上思索，选用镀锌焊接钢管。2自来水流速取2m/s。3总自来水管内径 通镀锌管 D=18.8(qv/v)1/2=18.8(60/2)1/2=100mm，选用DN125普通镀锌管4其它各个设备入水管1h最大7t流量，选用镀锌焊接钢管。5各分入水管内径 D=18.8(qv/v)1/2=18.8(7/2)1/2=35.2mm。查表得，选用DN40 的普通镀锌管。3.4.2 蒸汽管道 采用碳钢管，查表取流速25m

23、/sd18.8 Q /V 0.518.81000/25 0.5118.9mm选用总蒸汽管径为DN1253.5 管路安装 布置原那么：满足消费需求，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人经过。详细设计是公用管路自来水、蒸汽、冰水高度为4000mm，纯水、清洗管路设计高度为3800mm，各设备分支管路设计标高为3600mm。管路支吊架设计两种。1 沿墙壁的公用管道采用三角槽钢支撑架支撑，并固定。2物料管路和分支架空铺设的管路采用DN50mm不锈钢龙门佳做支路，龙门架 与附近设备、设备固定，管道依托固定。3.6 车间布置与构造3.6.1 车间布置

24、1由于车间要消费几种不同种类、不同规格的酸奶，对设备进展平面布置时，充分思索公用设备和通用设备，使能共用的设备尽量共用，并根据需求适当添加设备。2设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠网。3设备与设备、设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。4由于酸奶产品的后发酵温度比较低，为保证产品的质量，在发酵培育之后的后发酵车间温度控制在26，以4为好。车间尽量密闭，内墙面设置隔热保温层，减少能耗。5为便于运输以及减少劳动量，将发酵库和后发酵库构建在一同，包装车间经过 包装的产品经过传送带直接传送到后发酵库。6更衣室位于车间

25、入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产质量量和车间卫生，工人进入车间必需保证任务服、任务帽、口罩、手套、胶鞋等一致规范，开场任务前有专人检查并记录。3.6.2 车间建筑特点1车间面积2建筑构造 门：车间采用双扇折叠门，各个门尺寸根据需求而定。 窗：铝合金推拉窗户，窗下离地1500mm，窗户尺寸3000mm2000mm。 地坪：采用水磨石地面。 排水：墙壁靠墙两内侧开场300mm宽水沟，深300mm，地面为圆弧，便于清洗。每隔20000mm设置一个穿墙的出水管道。 墙壁：除特殊的隔热需求外，墙壁内墙铺设白磁砖至3m高。 通风：排气扇通风，添加通风量。 采光：、窗户采光；、屋面采

26、光板。 照明：满足车间照明，单位容量普通为6-8W/。年产15000 吨酸奶工厂设计(中第四章物料衡算 根据工厂设计规模、产品方案，经过物料平衡计算，可确定单位时间消费过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、包装资料的采购运输和仓储容量。同时经过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择消费设备，并进展车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进展经济分析不可短少的根据。 4.1原辅料衡算 主要包装方式： 1、 即时装125ml 2、 家庭装500ml 3、 经济型300ml 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装方式主要有：即时装125ml

27、、家庭装500ml和经济型300ml三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装方式与各种口味型酸奶的实践消费产量，物料衡算亦要根据实践市场销售反响计算。一期工程主要以凝固型酸奶和部分种类的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的种类为加工对象，同时根据原料季节供应情况和消费才干以及市场需求，消费少量其它部分种类。 为平衡每月消费的产量，防止出现部分月停产，部分月加工义务过于繁重，结合主要加工酸奶的种类成熟时间情况，初步安排产品消费方案如下注每月以30天计： 消费种类 估计月产量 估计日产量凝固型酸奶 180吨/月 6吨/天搅拌型酸奶 270吨/月 9吨/天饮用型酸奶 450吨/月 15吨/天总计

28、 900吨 30吨 其中搅拌型酸奶和凝固型酸奶因所需复原乳浓度一样，按方案产量消费凝固型酸奶180吨/月、搅拌型酸奶270吨/月计，饮用型酸奶以900吨/月计。 那么需原料乳粉量为： 180+270 10.98% + 4503.66%=65.88吨 含糖量按平均7.5%计，其中白砂糖与淀粉糖比以1：3计，那么每月消费所需量有： 白砂糖 9007.5%25%=16.875吨 淀粉糖浆9007.5%75%=50.625吨 所需卡拉胶9000.03%=0.27吨 另外，所需香精香料以及各类果料以实践销售及消费情况而定。 所需包装容器数量约： 凝固型酸奶杯1801000000 /125=1440000

29、个 搅拌型酸奶杯901000000 /125=1440000个 搅拌型酸奶瓶901000000/300=个 搅拌型酸奶经济包装901000000/300=个 饮用型酸奶瓶4501000000/300=个 2021880+280+480+160+800+360+580+480 +1010880+280102+80045=9,033,560个 所需纸箱数量约：1026000612,000个第五章设备选型 5.1 设备选型的根据物料计算是设备选型的根据，选择设备时要留意四点： 1根据每一种类单位时间(h或min)产量的物料平衡情况和设备消费才干来确定所 需设备的台数。 2几个消费中的关键设备，除按实

30、践消费才干所需台数的设备外，还应思索备 用设备。 3以便后道工序的消费才干要略大于前道，不至于消费才干不够，导致物料积 压。 4选择设备应思索以下原那么13 a. 满足工艺要求，保证产品的质量和产量。 b. 应选用较先进，机械化程度较高的设备。 c. 充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用。 d. 应符合卫生要求，故而多运用不锈钢资料。 e. 有合理的自动控制系统,控制温度、压力和真空度，时间、速度、流量等工艺参数。 5.2 设备概略1、高压均质机型号：HOMC-5-25任务参数: 5t/h-25Mpa产品消费厂：上海张堰轻工机械厂参考价钱： 简单引见：2、板式换热器产品产地：杭州参

31、考价钱： 简单引见： 板式换热器-杭州至正实业3、调配系统 高速搅拌配料罐，采用优质不锈钢制造，360 清洗头，聚胺脂发泡工艺保温，有开启式和封锁式等多种构造。采用国外技术消费的高剪切搅拌头，任务时高速剪切物料，同时产生极强的湍流，能将稳定剂如CMC、明胶、卡拉胶等冷水25 C化成均匀的胶体。 在消费超高温灭菌奶、凝固型搅拌型酸奶、调配型酸奶时，是溶解稳定剂、白糖以及规范化所需的奶油的强有力的工具。可实现冷配料，显著的提高消费效率、降低能耗。特别是消费调配型酸奶溶稳定剂和加酸酸化时，运用本设备的高剪切和剧烈搅拌，可冷配料、快速加酸酸化，节约能源、防止酪蛋白沉淀。4、奶粉复原安装水粉混合泵 性能

32、：每分钟处置奶粉45千克5、发酵罐产品产地： 黑龙江参考价钱： 简单引见：发酵罐-广泛运用于乳品、食品饮料、制药、化工等行业的发酵,容量1000L-500KL详细阐明：发酵罐-广泛运用于乳品、食品饮料、制药、化工等行业的发酵 400m3发酵罐和50 m3种子罐，其罐内全部抛光至300#，其容积和加工精度到达国内行业要求。6、酸奶自动填充包装机1 塑杯全自动灌装封口机 本机适用于各种规格塑杯的全自动充填封口的公用设备。自动落杯、定量灌装、机械手吸盖、二次封口、提杯、推杯、保送等一系列工序自动完成。适用于酸奶、牛奶、色拉果汁饮料和其它制品。本机电器及气动元件采用德国、日本等国际知名产品。本机构造为

33、进口不锈钢，符合食品级卫生规范。2屋顶型纸盒灌装机 本机采用先进的机，光，电，气一体化的自动控制系统，操作简单，方便，机器运转平安可靠、稳定性好、消费效率高、节省人力、降低本钱。具有可靠的卫生平安措施，封底、灌装、封口都在无菌的形状下进展，并可随时进展灭菌处置，确保了产品卫生平安到达国际卫生规范。密封形状下柱塞式定量灌装，灌满率确保100%，并有效防止了灌装过程中的二次污染。先进的自动化消费日期打印系统，可随机实现消费日期打印，准确而快捷。7、冷库制冷机型号：6FS消费厂家：岳阳制冷设备总厂8、CIP型分体式就地清洗机产品产地： 江苏参考价钱： 简单引见：CIP型分体式就地清洗机- 是食品.医

34、药企业自动化清洗管道.容器等设备的公用设备 本设备在引进消化国外先进技术根底上研制而成的。是食品.医药企业自动化清洗管道等设备的专 用设备。9、离心乳泵卫生泵 设备引见 博奥机械运用现代新技术和新概念不断革新离心泵的消费工艺。新一代卫生级BOSP型系列的离心泵是博奥机械的骄傲。由于它除了符合要求，传统的质量外。为用户提供的泵性能更好，效率更高，运用寿命更长，用户受害更大。运用：乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液其他：糖果业、焙烤业、化工领域等。10、计量泵11、水处置设备微孔膜筒式过滤器 产品产地： 浙江温州 参考价钱： 简单引见：微孔膜筒式过滤器-其特点是体积小、分量轻、运用方便、过滤面积大、堵塞

35、率低、过滤速度快、无污染、热稳定性及化学稳定性好 微孔膜筒式过滤器 此产品自创国外先进技术，按FDA和GMP规范制造，过滤器材质为优质进口不锈钢304、316L。其特点是体积小、分量轻、运用方便、过滤面积大、堵塞率低、过滤速度快、无污染、热稳定性及化学稳定性好。此过滤器能除绝大部分微粒，所以广泛运用于精滤和除菌工艺。 滤筒有1芯、2芯、5芯、11芯、13芯、15芯 折叠式滤芯长度有10、20、30、40 滤芯材质有聚四氟乙烯、聚砜、尼龙、聚丙烯、醋酸纤维 过滤孔有0.1um、0.22um、0.45um、1um、3um、 5um、10um、30um、60um，分疏水性适用于气体和亲水性适用于液体

36、滤芯，可根据需求选12、热水锅炉13、冷水槽14、糖液及果料等混合罐15、混合器用于搅拌型酸奶消费中果料/香料与 发酵好的酸奶的混合。17、灌装机18、打码机YM-98电脑色带打码机更大的图片产品产地： 福建省参考价钱： 简单引见： YM-98电电脑色带打码机产品称号：YM-98电电脑色带打码机任务方式：电动多排electric活字：数字0-9或定制的中英文字模热打印色带：35mm(max)电源电压：220V-50HZ分量：17.5kg外形尺寸：320 x270 x355mm19. 巴氏杀菌机 产品产地：上海 参考价钱： 简单引见：巴氏杀菌机适用于鲜奶、果汁饮料、酒类等热敏感性液体的加热、杀菌

37、、保温暖冷却等工艺要求。本设备具有热回收高，节能降耗，构造紧凑，操作简单，维护方便等特点。控制方式：半自动控制、全自动控制PLC控制，触摸屏显示设备主要配置：物料泵、平衡桶、热水系统、温度控制及记录仪、电器控制系统等。消费才干：0.520t/h 杀菌温度：8595 保温时间：1530s、 适用于鲜奶、果汁饮料、酒类等热敏感性液体的加热、杀菌、保温暖冷却等工艺要求。本设备具有热回收高，节能降耗，构造紧凑，操作简单，维护方便等特点。 控制方式：全自动控制PLC控制，触摸屏显示 设备主要配置：物料泵、平衡桶、热水系统、温度控制及记录仪、电器控制系统等。 消费才干：0.520t/h 杀菌温度：8595

38、 保温时间：1530s第六章 辅助部门设计6.1 冷库 本冷库设计为一高温库、低温库两个，高温库供没有来得及加工的蔬菜备用贮藏，温度为010，低温库为贮藏加工废品，库温为18以下9。低温冷库为主要冷库，设计容量为2500t，面积为1800m2，采用钢构造大棚，顶部为平顶，高6000mm，设计为一层，外包金属彩瓦，库温18。6.1.1 设计根据1GBJ-S4；2商业部设计院；3ZBJ73043-1990；4ZBX99003-86；5现行国家有关规范、规范及规程。6.1.2 根据参数1境温度：30；2制冷系统蒸发温度：T0=18低温冷库T0=4高温冷库；3制冷系统冷凝器：Tk=40。6.1.3 库

39、体阐明1平顶、两层构造，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末资料；2库体采用=150mm聚氨酯保温板，其内、外外表采用上海宝山钢铁公司消费的 0.5mm镀锌涂塑彩钢板，库板衔接采用凹凸槽构造，内偏心锁衔接，两面板链采用密封膏密封，密封性能好，库板衔接锁具有分别在两块板上的钩盒和锁具组成，高强度塑料制造，在库板成型时，一并嵌入板内发泡，用随冷库一同提供的公用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧衔接在一同。地坪绝缘由于接受荷载，低温库采用软木，高温库采用炉渣；冷库门绝缘采用聚苯乙烯泡沫塑料。3在绝缘层的高温侧，设隔汽层，低温侧选用浸透阻小的资料，以排除或多或少存在于绝缘资料的水分；屋顶隔汽层采用三毡四

40、油，外墙和地坪采用二毡三油。6.1.4 制冷系统阐明 对加工车间中的速冻机，采用和速冻隧道一体的速冻机。冷库以及其他用冷均采用制冷紧缩机一致供应。从经济和全厂场地方面思索，本工厂制冷采用氨制冷紧缩机，由于氨有良好的热力学性质、价钱廉价等优点15。高温库采用氟利昂制冷机，根据需求单独运转。6.2 包装资料库 包装资料库两个，采用四面砖墙，内部2000mm白瓷砖。周围墙壁开300300cm窗户，加强采光效果，地面采取和加工车间一样的配置，添加防潮措施。本厂包装资料库紧靠包装车间，一侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装资料库的两个独立的门，便于包装资料的运入和运出。6.3 化验室 用于对抽查产品进展感官

41、评定、理化检测、微生物检测,是保证产质量量必不可少地过程，将化验室建在办公楼上，对产质量量从原料进入到车间废品入库进展全过程检测、控制，需求面积为65m2左右，在办公楼中通盘思索。6.4 锅炉房 从工厂卫生的角度思索，锅炉房应建在对消费车间影响最小的位置，即厂区西北角， 其满足以下要求：1在该地域全年主导风向的下风向。2接近用汽负荷中心。3有足够的煤和灰渣堆场。 锅炉房的详细建立方面，采取钢筋混凝土构造，门向外开；其与相临的建筑物的间距应符合防火和卫生规范，其必需在通风、采光、防潮等方面也要满足要求。6.5 机修、配电车间 为顺应消费扩展的需求，留有适当的变电设备的土建余地。分配电安装和启动控

42、制设备采取防水汽、防腐蚀措施。 机修车间设在与包装资料库的对面，相隔一条马路，与主要消费车间坚持了适当的间隔 ，使它既不相互影响，又联络方便。在车间中还需求思索一个小的机修间，主要作为设备小配件、零星维修运用。第七章 水、电、汽衡算7.1 用水量的估算 以凝固发酵前冷却用水型酸奶为例进展计算每班实践满负荷运转按6h计算1奶粉复原用水量W1 奶粉：水=1：8。故用水量W1123=36t/班2发酵前冷却用水量W2用水量W2 = 12 3220/( 860) =3.0t/班3发酵中平衡温度用水量W3 W3121=12t/班。4设备清洗用水量W4 W46612t/班16。5冷却水用水量W5a、自来水冷

43、却用水量10060，自来水2550G酸奶Gp酸奶t1=W自Cp水t2120.910060=W自15025故：W自=17.28t/班式中G酸奶酸奶的质量t；Cp酸奶酸奶的比热容；Cp水水的比热容；b、冰水冷却用水量冰水冷却时，冰水可循环运用二次。以下是当冷却2t/h酸奶的需水量：酸奶6015，冰水5202Cp酸奶t1=W冰水Cp冰水t220.96015= W冰水1.006205故：W冰水=5.368t/h,所以每班用水量为32.21t 式中Cp酸奶酸奶的比热容；Cp冰水冰水的比热容；冷却水用水量W5W自W冰水17.2832.2149.49 t/班。6制冷系统用水量W6 用水量W65.47t/h参

44、照设备厂家提供的数据。7清洗地坪用水量W7每40消费车间需求用水0.3t，每班清洗二次。W7=S/400.32=2000/400.6=30t/班8锅炉用水量W8锅炉消费才干为1.0t/h，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的20%，所以用水量W81.0 1+20%8=9.6t/班9生活用水量W9最大班人数为100人。根据阅历数据，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量10070kg/h=7000kg/h 每班按八小时计算W956t/班10消防用水量W10由于此项用水较少，可忽略不计，假设发生火警时，可将消费用水或生活用水调理运用。故：消费期间总用水量WW=W1W2W3W4W5W6W7W8W9W1

45、036+3+12+12+50309.65644=252.36t/班单位时间全厂总用水量W全=252.36/8=31.55t/h,思索到在一天消费过程中用水的峰期需求，在此根底上以添加20%计，那么全厂的单位时间的供水才干应到达：31.551.2 37.85 t/h。全年用水量：37.8582250151400t7.2 用电量的估算：7.2.1 供电的要求：1食品厂的用电性质属三类负荷，普通采取单电源供电，但由于停电能够导致大量物料蜕变，故供电不稳定的地域又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。2为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。 表7-1各机组装功率

46、统计表7.2.2 负荷计算：1装机总容量：3.75+2.8+3.3+2.8+3.55+4.4+3.5+50+2.2+0.5+1.5+1.5+4652620301550 33+25=753.8 kW/h2负荷计算：需求系数法 PJ最大计算有功负荷，kW KX用电设备的需求系数 Pe用电设备的装接容量之和，kW QJ最大计算无功负荷，kW SJ最大计算视在负荷，kW PJ=753.80.60=452.3，kWQJ=467.40.75=339.2 ，kW式中kx=0.63,cos=0.75,tg=0.75S11.1=565.41.1 622 kW 可选用630kVA的变压系统，包括车间配电、电缆等。

47、7.2.3 费用计算每吨废品耗电约180 kWh拟定平均电费：0.448元/kWh，折合约每吨废品170.40元那么全年用电金额170.406000102.24万7.3 用汽量的估算： 本设计用汽主要在预煮机中对物料的漂烫，可以根据热量平衡计算出所需的蒸汽量 Q 式中蒸汽压力0.4MPa i1为蒸汽热焓，i1=2.37 kJ/kg i2为冷凝液的热焓，i2=598.74kJ/kg G-物料质量kg Cp-物料比热(kJ/kg) t1-物料初温 t2-物料终温2加热预煮水蒸汽耗费量：Qb=80004.187100-25/2.37-598.74=1.635t/班3蒸汽损耗量：Qc=1.0t/班 故

48、：每班蒸汽耗量：Q = Qa+ Qb+ Qc=2.207+1.635+1.0=4.842t/班那么蒸汽流量为：4.8428 =0.605 t/h,思索到消费顶峰用汽量普通为平均用汽量的1.5 倍，那么蒸汽的供应才干应配置为：0.6051.50.907 t/h，由于低压锅炉的热效率相对较低，普通为85%，所以配置压力为0.6MPa,蒸发才干为1t/h的锅炉一台。7.4 冷用量1车间消费线需求冷量根据阅历获知，处置2t/h的蔬菜需求340kW的紧缩机提供，应选用2台国产8ASJ-170、一台4AV-125制冷紧缩机。2冷库 根据阅历获知，要维持冷库冷量需求150kW的紧缩机提供，应选用2台国产S8

49、-125 的制冷紧缩机。年产15000 吨酸奶工厂设计(下(2第八章 卫生、平安及生活设备8.1 用水方面要求8.1.1 水源与废水处置 消费运用的水为城市公用水自来水，没有运用自备水源，有中间蓄水塔。设备根据公司的实践情况制造给排水网络图，并对消费加工用水管道末稍的出水口进展编号，以便对消费用水的平安、卫生检测监控制定方案(每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对消费供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联18。 废水：由于酸奶厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出

50、，经厂污水处置系统处置后，排放到厂外河流中。8.1.2 加工车间给排水设备的维护1给排水设备要坚持完好，防止水质污染：工厂一切管道都要有效防止虹吸和倒流景象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必需验证能否有回流景象。留意自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡；2日常清洁消毒检查时，及时发现和预防由以下情况能够出现的倒流：管道堵、破裂、突发性的大破坏、水泵失灵；发现出现这种情况，要立刻停顿运用这种水，直到问题得到处理；3车间运用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；4坚持污水排水畅通，排水道内无渣滓、下脚料、原料等杂物，并且按规定(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水

51、排入公共污水处置网。8.1.3 消费用水的检测1每年二次从工厂水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进展全工程的检测，工厂搜集并保管好报告，符合卫生部后方可投入消费。要求检测规范按照卫生部工程，规范性的官方水质检测报告19。2公司按如下要求对水进展抽样检测 a.质检科制定水的抽样检测方案表，对一切出水口进展循环检测； b.化验室按抽样检测方案表实施抽样检测，并做好相应的记录； c.公司化验室监测的工程、方法、频率。 化验室对加工用水进展常规工程检测，将检验结果记录入， 详细要求如下： 水中余氯：运用比色法，每周测定一次，一年中将一切水龙头都检测到； 微生物：主要目的为细菌总数、大肠菌群和致病菌，每月

52、要检测一次； 断定规范：卫生部生活饮用水水质卫生规范详细目的为： 细菌总数: 培育)； 总大肠菌群：每100mL水样中不得检出； 粪大肠菌群：每100mL水样中不得检出； 游离余氯水管末端不低于0.05ppm。8.2 个人卫生1车间消费人员每年至少进展一次安康体检，新进厂地人员必需进展安康检查，获得安康证后方可参与任务；2消费人员必需经过车间入口处地消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必需穿戴整洁、一致的任务服、帽，任务服应盖住外衣，头发不得显露帽子外；3消费人员应坚持良好地卫生习惯，做到“四勤，即:勤洗澡、勤洗任务服、勤剪指甲、勤理发；4进入车间消费人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，

53、不准浓艳化装、涂染指甲、喷洒香水、不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其它有碍食品卫生地活动；5消费人员不准穿任务服、任务帽和任务鞋,进厕所或分开消费加工车间；6消费人员遇到以下情况必需洗手：开场任务前、上厕所后、处置被污染地原料以后、从事与消费活动无关的其它活动以后，操作期间也应该常洗手。208.3 车间设备、环境卫生1车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面、门窗 应经常清洗；2车间入口处设有感应式吸收清洗设备及消毒措施；3车间设有防蚊蝇、防虫和防鼠设备，车间门窗严禁随意乱开，以防鼠、蚊蝇、 飞鸟及昆虫等侵入；4车间消费废弃物每班必需定时去除，并清洗干净；5更衣室、厕所、车间观

54、赏走廊等公共场所必需经常清扫、清洗、定期消毒；6操作人员在消费前和消费后应立刻对所运用的设备和物料管道进展清洗，对于清洗不到的设备、部件及设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备及工艺管道的卫生。8.4 食品接触外表清洁卫生规范 工厂加工设备与工器具条件必需符合卫生要求，并一直坚持完好的维修形状，详细的要求如下。8.4.1 与食品接触面的资料卫生要求：1耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈；2制止运用竹木制品、纤维等。8.4.2 与食品接触的设备、工器具要求1无粗糙焊缝、破裂、凹陷；2表里如一；3拆装方便，便于清洗和维护保养。8.4.3 包装资料的卫生要求1盛放食品的内包装塑料袋，必需经卫生防疫部门备案的

55、、有卫生答应证的企业，并有产品的检测报告；2外包装纸箱必需有检验检疫部门出具的包装性能检验结果单。21 8.4.4 与食品外表接触的消毒液浓度规定1手消毒水：次氯酸钠50-100ppm；2脚踏消毒池、车间墙壁、车间地面消毒水：次氯酸钠150-200 ppm。8.5 防止交叉污染卫生规范及操作规程 工厂能够呵斥交叉污染的来源主要有：因清洁消毒和卫生操作不当而呵斥的人流、物流、气流和水流呵斥交叉污染。为防止和消除可以呵斥交叉污染的环节，严厉控制人流、物流、气流和水流方向，确保操作人员养成良好的卫生习惯，防止交叉污染的发生，制定以下操作要点。8.5.1 防止人流呵斥的交叉污染1加工车间的规划严厉按G

56、MP的要求进展物理性隔断，严厉区分清洁区、准清 洁区和普通作业区。2不同加工区设有不同条件的更衣室，加工操作人员只能在各自加工区的更衣室内更衣消毒和进出。8.5.2 防止物流呵斥的交叉污染1废品库按不同产品分库存放，专库公用，不得存放有碍卫生的物品；2清洁区与准清洁区加工的界面为杀青锅，要严厉按照工艺操作规程，坚持界面严厉分开，区域的工器具只能在各自的区域运用；3工器具清洗消毒要在工器具消毒间操作，不得随意在消费车间进展；4渣滓的处置：车间产生的废弃物应放在带盖的并有明显标识的废弃物桶中，每日消费终了后清理出车间；5在工器具的清洗消毒固定区域，“未清洗消毒和“已清洗消毒的工器具要分别存放，“已

57、清洗消毒的工器具要经过窗口传送出消毒间，操作人员运用的必需“已清洗消毒的工器具。8.5.3 防止气流、水流呵斥的交叉污染1加工车间按要求用臭氧发生器对空气进展消毒；2清洁区和准清洁区污水流向必需是清洁区向准清洁区流出；3车间清洗用水管不得拖地，冲洗地面和消毒时不能将水和消毒液溅到食品接 触外表上。8.6 虫害防治卫生规范及操作规程8.6.1 防蝇虫方案的实施1人进展检查防蝇窗、门帘能否完好；每天将灭蚊灯清理一遍，并且检查平安情况；2消除蚊蝇孳生地，各有关部门每天对各自公司区包干区进展清扫一次，做到无杂物、无杂草；各部门对各自室内卫生仔细保洁，做到“六面光，每周要组织一次大检查。车间外的虫害用杀

58、虫剂杀灭，杀虫剂由质检科保管，专人运用。8.6.2 防灭鼠方案的实施1定灭鼠图，在灭鼠点用灭鼠夹灭鼠，并做好记录。每天检查防鼠网完好情况。每天下班前将灭鼠笼放置灭鼠点，并且将鼠夹装上诱饵。第二天上午在职工上班前将一切灭鼠夹收回。2假设在鼠夹上发现死老鼠，及时处置熄灭。8.7 消费平安及劳动维护1车间消费有关的蒸汽、紧缩空气、燃气、氨气等阀门、仪表在安装前要进展检测、校正；2蒸汽管路和氨气管路应有石棉保温层，一方面能起到绝缘作用，另一方面可防止消费人员触及到烫伤或冻伤；3各机械设备的传动部分均需求维护安装，防止机械损坏和人员损伤事故的发生；4为保证良好的操作条件，白天必需有良好的采光，晚上有适当

59、的照明，便于消费平安。 8.8 全厂生活设备 由于本厂间隔 居民区比较近，根本不再设计浴池、食堂等生活设备，仅在车间入口处设计两套更衣室，在北大门口建立一座公用办公大楼，集办公、化验于一体。第九章 劳动组织9.1 企业构造为使质量和消费从组织上得到保证，根据公司实践情况，建立酸奶消费销售等整体的组织构造见图9-111。劳动定员：70人总 经 理人力资源部消费技术部办公室财务部供销部工程部质控部工程开发部运输部消费车间原资料仓库废品仓库质量检验质量监视9.2 岗位需求 结合酸奶的消费工艺特点，根据实践消费才干和设备的自动化程度，以既不浪费又不短少的原那么，本厂各个岗位的需求情况如表9-1。序号

60、部门或岗位 人员编制(人) 备注1 管理人员 26 2 消费技术部 32 3 供销部 56 4 质控部 18 5 办公室 6 6 财务部 6 7 工程部 20 8 消费车间 98 人员缺乏部分采取暂时招聘。9 工程开发部 15 10 人力资源部 8 11 运输队 20 12 合 计 305 劳动力价钱：高级工1800元/月，中级工1500元/月，普通工1000元/月。9.3 人员培训9.3.1 培训目的为保证与质量活动相关岗位的人员具有从事本岗位职能所必需的素质和技艺，确保质量体系有效运转，特制定本程序。本程序适用于公司对一切从事与质量活动有关人员的内、外部培训活动。每年初根据质量方针和质量目