单店行销文件5月rgm bsc templatefor delivery

1、Restaurant Monthly BSC Review* Year 2008 Month 5 Store: 浦江财富 Name:马军2008年5月AgendaBSC Team Turnover Rate (Monthly & Rolling) People Retention Action PlanBench Development ReviewOPS KPI Analysis Action PlanBest Practice SharingCustomer P&L Dine InBalanced Score Card Customer P&L-DeliveryBalanced Score

2、 Card Balanced Score Card - MTDCHAMPS得分率比较Key Issue:等劲脆3分钟ORS CER得分率比较Key Issue：901.圣代机温度与标准误差在1F至6F之间2.鳕鱼排上架时没有凸面向上3.面饼在卷台放置时没留有空隙4.管理组没有正确执行存货量盘点，存货量输入不正确，导致计算使用量出现负数注：如本月无ORS检查，以自查为准Balanced Score Card CHAMPS行动计划 现象：等劲脆3分钟。根源：总配员工与收配沟通不好，导致误导顾客。行动计划：1.当顾客点到要现做的产品时，如顾客没有明确问等侯时间可以让收银员告诉顾客要稍等一下。而不用明

3、确告之时间。 2.要求低峰时有收银员叫下产品总配员工要第一时间回复，并要最快时间供应给顾客。 Balanced Score CardCER行动计划现象:圣代机温度与标准温度误差在0.5（1F）至3（6F）。根源；餐厅测温方法不正确（圣代机温度只有28F）行动计划：立即报修并和管理组沟通正确的测温方法。现象：准备鸡类产品时没有按照正确的步骤进行上架程序。根源：训练员长时间没有被执行KB的追考，对于标准认知模糊（鳕鱼排上架时没有凸面向上）。行动计划：执行正确的追考步骤确保员工了解并执行标准，管理组再班进行重点追踪，并及时运用认同鼓励等方式提升员工的操作标准。现象：所有的其他产品没有按标准程序准备根

4、源；员工了解标准没有执行，管理组在巡视中没有追踪（面饼在卷台放置时没有留空隙）行动计划：辅导并追踪员工的操作，提升员工的操作。员工没有正确使用预估，补齐式定货系统或相关的预生产指引。管理组没有正确执行存货量的盘点（存货量输入不正确，导致计算使用量出现负数）和管理组确认标准，确保存货量的正确执行。 People P&LBalanced Score Card Remark:Balanced Score Card People P&L注：“非全日制员工”部分针对推行非全日制用工市场ReviewTeam Member Turnover (Monthly)Hostess Turnover (Monthl

5、y)Team Member Turnover (Rolling)高于70%的原因： Hostess Turnover (Rolling)People Retention Action Plan现象：星级配制不全，PC人员不够。根源：没有做好人员的合理训练导致人员跟不上。行动：对于合适的人员要制定交叉培训，并要每周定期与合适发展人员 沟通帮助其规划发展其职业前景。管理组训练 Review未达成100%的原因： 系统执行状况 Review（本季度）Bench Development Review - ARMAction Plan :Bench Development Review-ASSTActi

6、on Plan :Sales P&LBalanced Score CardBalanced Score CardSales P&LB.P当月嘉宾录人数：餐厅收集的嘉宾录中当月生日的小朋友数量早餐SALES分析 -早餐上市餐厅分析Delivery Sales ReviewAction:Delivery Sales Review WPSA vs.竞争对手同商圈有竞争对手的餐厅填写100%的餐厅，请注明原因及行动计划 :原因：行动计划：Balanced Score Card Profit P&LProfit P&L (Remark)本月管理组加班费2750，驻外津贴3700，服务组加班费2940。服

7、务组驻外房贴2000，超工时津贴2388.4元本月招募了4名新员工，交叉训练等花工时280.5个另有CAS的调查工时80个。如除去CAS的工时餐厅的CPH3.09说明 ： 本月COS成本比上月上升了1.9%主要上升在促销品因月底在卖六一餐造成促销品成本上涨1%，还有其他类食品成本比上月有上涨0.7%主要是因4月只有促销虾球后半月促销芝士薯条和木瓜蛋塔，而5月促销芝士薯条和木瓜蛋塔后半月促销虾堡所以总体其他类食品成品0.7%。COS说明： COLSemi说明 ：本月水电费43196元，维修费128元用于裹面台换垫片。营运物料清洁用品用了5296元。OPS KPI- COS Operation KPI (1)OPS KPI- COS Operation KPI (2)注：如使用Buds, Sundae Mix Yield为67-71杯/袋 OPS KPI - Wastage ReviewOPS KPI- COS Operation KPI (3)OPS KPI- COL O