生产经营管理与安全管理规章制度

1、生产经营管理与安全管理规章制度生产经营管理与安全管理规章制度生产经营管理与安全管理规章制度第一章、生产经营管理制度为了适应市场经济的运行机制，增强游艇市场的变化能力和竞争能力，确保游艇企业生产正常运转，促进企业经济向前发展，根据职代会会议精神及章程规定，制定如下生产经营管理制度。一、生产管理制度1、总经理全面负责全公司的工作，制订年度生产计划，公司各项生产任务，具体由业务主管统一执行。2、根据上级主管部门要求，结合本公司船舶(游艇)生产能力，由副总经理于每年1月份分别编制营运生产及经济项目的年度、月度计划，同时将计划任务下达到船舶(游艇)，作为各船的生产责任目标。3、公司业务主管要认真负责组织

2、招揽客源，深入到旅游部门，做好调查研究，掌握客源流向，积极争取客源，并与旅游局、海事局保持联系，落实计划旅游线路等。4、为保证客源计划的实现，公司采取和旅游公司相结合的办法，争取长期持续稳定客源。5、船舶在带客过程中，必须向公司业务部随时报告运行情况。到景点时，首先向业务部报到挂号，作为到达次序的依据。各船舶 (游艇)要绝对服从公司的调度和配合。二、船舶管理1、各船舶(游艇)在运输过程中，要向客源公司负责。保证旅客的安全，做到旅客就是上帝，全心全意为旅客服务。2、生产部门要深入调查研讨，把握市场信息及本公司船舶(游艇)运行情形，做好日常线路计划的编排，并向总经理提供计划完成情形，提出今后事情措

3、施，作为管委会决策的依据。3、为确保任务完成，有计划地把握船舶的经营生产动态，通常发生海损事故待修理的船舶(游艇)，或特殊缘故原由，船舶需求报停航的，必须向下级主管部门报批备案。4、为加强船舶(游艇)管理，促进企业事业发展，巩固企业经济，凡属公司管辖的经营船舶(游艇)，应按规定缴交企业管理费。5、各经营船舶(游艇)，在经营期间所需的各项成本和规费、税费、社会担负费均由船方自行负责。6、发生海损费事故的船舶(游艇)，如需求公司派人前往处理的，公司除负责出差人员的旅差费外，其它一切费用均由船方负责。三、安全生产规章制度1.机构、日常运作（一、管理层领导及成员：组 长： 吴x副组长： 杜x组 员：

4、李 x、唐x紧急联系电话：1338x999 0777-28x3（二、日常运作1、安全生产领导小组设在公司办公室。每星期一至星期五，全员上班，星期六、日或节假日轮流值班；2、无论上上班均可直接拨打紧急联系电话进行联系。3、一旦接到相关安全信息电话（包括上班安全指令、有关部门发布的雷雨年夜风信息、船舶事故报告等，接话人应详情记录并加核对后，迅速报告组长或副组长作出决策；情形紧急时，接话人可先行采取应对措施，然后再报告领导。4、领导小组成员应随时做好应急准备，一旦发生险情，除特殊情形外，必须服从领导统一指令，并在执行过程当中经常与领导保持通讯联系，报告情形或建议，听取领导的指示；事后，写出事情总结。

5、四、总 经 理（一、组织贯彻落实国家安全法规和下级有关发全生产的批示精神，制订并完善企业的安全生产规章制度。1目的及适用范围为了规范公司物料流转程序，实行订单式生产，限额收发物料，使所有物料收发存管理做到有据可依，有章可循，配合公司做好物流成本控制。本程序适用于*有限公司。2术语和定义无3管理职责3.1 生产部：订单的评审接单，生产计划的拟定和实施、生产物料的领退补及产成品交库。3.2 采购部：负责供应商的.开发与评审、价格的审定、物料采购下单及跟催;原材料和产成品的收、发、存管理，安全库存量缺料报警。3.3 设计部：产品结构(BOM)清单制作。3.4 品管部：负责进料(IQC)、退料、退货及

6、成品进仓时物品的品质状态和责任的判定。负责对本控制程序的执行情形进行督导管理与考核。4管理程序4.1采购原材料进仓程序4.1.1采购员根据销售订单及供应商的供货周期，合理安排采购计划并下单，采购员下采购订单时必须说明生产订单号、数目、预损量、批量送货数目及时间分配等情形，并送一联审批后的采购订单到相关仓管员，以便仓管员安排收货时间和库容。4.1.2供应商送货到公司后，仓管员根据采购订单对照供应商的送货单和实物，包括物料名称、编码、规格型号、数目等，经核对无误，暂收于品质待检区，并送IQC进料检验(送货单有报检单栏)。4.1.3仓管员接到IQC进货检验结果后,根据检验结果，合格品堆放于定置管理区

7、，并建立物料标识卡存卡标识清楚，办理进仓手续。4.1.4不合格品仓管员应在第一时间告诉采购员或厂家进行退货处理。不合格品不得在仓库呆滞超过48小时。仓库管理制度1目的及适用范围为了规范公司物料流转程序，实行订单式生产，限额收发物料，使所有物料收发存管理做到有据可依，有章可循，配合公司做好物流成本控制。本程序适用于*有限公司。2术语和定义无3管理职责3.1 生产部：订单的评审接单，生产计划的拟定和实施、生产物料的领退补及产成品交库。3.2 采购部：负责供应商的开发与评审、价格的审定、物料采购下单及跟催;原材料和产成品的收、发、存管理，安全库存量缺料报警。3.3 设计部：产品结构(BOM)清单制作

8、。3.4 品管部：负责进料(IQC)、退料、退货及成品进仓时物品的品质状态和责任的判定。负责对本控制程序的执行情形进行督导管理与考核。4管理程序4.1采购原材料进仓程序4.1.1采购员根据销售订单及供应商的供货周期，合理安排采购计划并下单，采购员下采购订单时必须说明生产订单号、数目、预损量、批量送货数目及时间分配等情形，并送一联审批后的采购订单到相关仓管员，以便仓管员安排收货时间和库容。4.1.2供应商送货到公司后，仓管员根据采购订单对照供应商的送货单和实物，包括物料名称、编码、规格型号、数目等，经核对无误，暂收于品质待检区，并送IQC进料检验(送货单有报检单栏)。4.1.3仓管员接到IQC进

9、货检验结果后,根据检验结果，合格品堆放于定置管理区，并建立物料标识卡存卡标识清楚，办理进仓手续。4.1.4不合格品仓管员应在第一时间告诉采购员或厂家进行退货处理。不合格品不得在仓库呆滞超过48小时。厨房规章管理制度1一、砧板岗位责任制事情流程1、点冷藏、冷冻存货情形。2、备好待加工的原料，准备好用具和盛器。3、按菜品及烹调具体要求，区别品种，按照成形规格标准进行分档、切割。4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用

10、具，妥善保管用具。开市前：1、根据菜肴的质量要求，将切割后需求熟处理的原料或经涨发需求处理的原料，交给厨师进行加工。2、根据菜肴的质量要求和经营情形，备齐所需的餐具、用具。3、将需求预先加工制作的菜肴，按照菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给厨师加工。4、清点即将开市前所有必备的原料，清洁整理事情区域。开市中：1、接受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数目配份。2、即时清点先前备制的原料，把握肯定的原料储备额，并即时告诉水台清洗、加工。3、调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时。开市后：1、开餐结束后，搞好

11、扫尾事情。将剩余原料分类保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷冻柜。2、清洁事情区域，将用具整理、归位。厨工岗位责任制1、熟悉各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理使用，避免损失浪费。2、每种菜在切配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶混在一起，影响质量。3、开业前要协助徒弟做好各项准备事情，开业要快速准确的将各种料品备齐。4、熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。5、虚心向徒弟学习，平时多看多练，提高自己的技术水平。对技术精益求精，积极参加技术培训和考核。6、给予前厅、后勤及其它事情相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。7、认真完成领导临时交办的各顶任务。8

12、、遵守各项规章制度。洗碗员岗位责任制岗位技能1、把握各种清洗用具的使用和保养方法。2、把握迅速、干净、齐备的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。3、具有吃苦耐劳的职业精神。4、严格遵守各项规章制度。岗位职责1做好班前（洗涤前的各项准备事情。2、按照事情程序对所有餐具、酒具、厨具、在指定事情区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒事情。3、懂得餐具卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。4、消毒后的餐具等要分类摆放整齐。5、洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。6、前厅撤台用的筐要仔细刷洗。7、洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。8、餐具要随到随刷，不得积压，认真搞好交接班事情。9、

13、餐具破损的责任要清楚，以现破损要及时查找缘故原由。10、认真做好换班时的交接事情，不可推托未做完的事情。11、洗碗池、冲碗池表里光亮，无油迹、锈垢、杂物。12、放碗台、不锈钢架洁净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、干净。13、空中干净无死角，下水沟无杂物、异味。14、天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。15、按时清倒垃圾桶。16、事情时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。17、消灭苍蝇、蚊虫、甲由。二、水台洗菜岗位责任制菜类1、负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干净无尘，。2、加工过程当中，不可造成原材料的浪费。3、当日未用完的果、菜，第二天要及时检查、清理，保持原料的新鲜度。鱼类1、能够熟

14、练的进行鱼类的宰杀和初加工。2、被杀时要注意鱼胆，不能使其破裂，影响鱼的鲜美。3、了解本酒店经营中所需鱼类的基本知识及加工程序。家畜1、要保证家畜的加工质量，外表干净，膛内清洁。2、在清洗下水时，要注意出品率，避免原料损失。质量1、未加工的果菜、鱼、畜，如果发现有烂、腐、质量不好的情形，必须截止加工，立刻上报有关部门，严格按照原材料出品率的规定执行。2、在完成本职事情之余，协助其他相关部门事情，给予高度配合。3、在事情中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热情积极的心态面对自己的事情及同事。卫生1、严格遵守酒店“后勤小我卫生考核”条例。2、熟知“食品卫生法”，并正确的应用到实际事情当中。新晨范文网3

15、、清洗后的原材料要摆放整齐、分类存放。4、随时保证事情区域的整体洁净与整齐，做到随脏随处理，尽量把异味减少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干净。5、摆放净菜的用具及地点肯定要洁净，避免二次污染。6、消灭苍蝇、蚊虫、甲由。三、团队精神1、给予厨房、面点高度配归并和其他同事保持良好关系。2、事情时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，配合完成任务不计算小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。3、认真完成下级交办的临时性任务。厨房规章管理制度2一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。2、服从上司事情安排，认真按规定要求完成各项任务

16、。3、事情时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，禁绝干与事情无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。5、不得坐在案板及其他事情台上，不得随便吃拿食物。6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。7、事情时严禁用手摸头发、抠耳朵。8、在厨房内任何事情人员不可以把双手插在裤袋里。9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。11、自觉养成卫生习气，随时保持事情岗位的卫生整洁。12、厨房是食品生产重地，未经厨师长核准，不得擅自带外人进入。二、厨房设备

17、工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长报告，联系修理，不得带病操作和使用。5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的机能及操作方法程序接受培训，把握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情形，按价合理赔偿。三、食品卫生制度1、厨房事情人员有责任

18、和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程当中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程当中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行响应的保藏，保证再

19、生产及销售的卫生和安全。四、厨房日常卫生制度1、厨房卫生事情实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生事情，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上上班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情形每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。3、厨房年夜雪库正常情形每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生年夜扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房

20、各项卫生及死角进行检查并纪录。6、厨房事情人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗事情。7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。9、刀、砧板、事情台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使的地方于最佳使用状态。11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。五、味部明档卫生制度1、味部明档（熟食切

21、配制作间要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。7、生吃食品（蔬菜、水果等必须洗净后，方可放入熟食冰箱。8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。9、非明档事情人员不得进入味部明档（熟食切配间。10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在响应的冰箱内

22、贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，事情台要保持清洁、光亮、无油污。六、点心部卫生制度1、事情前须先洗擦事情台和工具，事情后将各种用具洗净、消毒、保存。2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。7、其它相关制度与厨房相同。七、厨房周转小仓库管理制度1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及肯定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。2、区别库存

23、原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。3、年夜件物品零丁存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离空中25厘米，离墙壁5厘米。4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对年夜小仓库进行防虫、防鼠事情，保持其卫生整洁。7、控制有权进入干货库人员数目，预防货物流失。8、厨房雪库管理制度1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。2、区别库存原料、调料等不同物品种

24、类、性质、固定位置，分类存放。3、年夜件物品零丁存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离空中25厘米，离墙壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太年夜，应及时报告厨师长与工程部联系办理。九、厨房员工培训及考核制度1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。2、厨师长

25、根据事情需求，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。3、厨师长有权根据营业情形，具体安排实施培训计划。4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上禁绝请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人营业档案，表现突出者给予适当奖励。6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：事情态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与小我卫生等。7、考核方法分笔试及现场操作技巧。8、考核成绩记入厨师小我档案，作为选择进修、派外学习、晋升的依据。10、厨师创