酒店管理规章制度

1、酒店管理规章制度酒店规章一1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征 得部门主管允许。2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次 扣除不超过当天50%工资。4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处 分。5、员工如有急事不能按时上班，应通知征得部门主管认可，补请假 手续，否那么，按旷工处理。6、工卡遗失，立即报告部，经部门主管批准后补发新卡。7、员工在工作时间未经批准不得离店。1、在副总经理或总经理的领导下，负责酒店餐饮部的经营管理工作， 确保其正常运转。2、根据酒店的预算和酒店的环境、

2、部门的历史数据和现实情况，审 核有关部门的年度预算、月度方案，报总经理审批后组织实施。3、制定本系统的经营管理制度、效劳标准、操作规程，制定餐饮经 营方针、经营策略，筹划促销推广的大型活动和重要宴会。4、巡视下属各部门，关注运作情况，检查工作进度，抽查效劳质量， 发现问题及时纠正偏差，确保日常工作的顺利进行。5、经常检查厨房出品质量，把好食品卫生质量关，搞好出品、分析， 找出本钱、效劳等方面出现的问题，提出改良的措施。6、与餐饮部经理、总厨研究、设计、推广新菜单，严格控制本钱和 综合毛利率，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占 有率。7、亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负

3、责VIP客人的迎送。9、主持运作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月一次营销会议， 确保管辖部门的日常动作，不断提高效劳、提高出品质量、提高营业和利 润水平。10、有针对性地组织效劳骨干和厨师外出学习重视新知识新技术的运 用和推广。11、抓好主管部门的效劳质量检查工作，跟进效劳质量检查发现的薄 弱环节，提高酒店的整体效劳质量水平。13、催促有关部门制定效劳技术、烹饪技术的培训方案，建立定期考 核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。14、审核所管辖部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供 必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。15、完成副总经理、总经理布置的

4、其他工作。1、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管 理工作。2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况， 编制部门的年度预算、月度方案，报餐饮总监、总经理审批后组织实施。3、制定本系统的经营管理制度、效劳标准、操作规程，制定餐饮经 营方针、经营策略，筹划促销推广阔型活动和重要宴会。4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作 进度，抽查效劳质量，搞好出品、营销分析，找出本钱、效劳等方面出现 的问题，提出改良的措施。5、会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜 色，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。6、

5、亲自组织并参加市场调查，掌握原材料行情，严格控制本钱，合 理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预 算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和 重要宴会，负责VIP 客人的迎送。8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化， 及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利时机。9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召 开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高效劳、提高出品质量、 提高营业和利润水平。10、有针对性地组织效劳骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的 运用和推广。12、制定效劳技术、烹饪技术的培训方案，建立定期考核制度，亲自 负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想引进有一定支持的、有 实际管理经验的餐饮管理人才和技术人才，重视培训、考核、督导和工作 评估，切实调动他们的积极性，提高效劳水准。14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的 工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。15、抓好设备设施