用餐礼仪知识培训

1、用餐礼仪知识培训一、西餐菜式及相关礼仪1.喝汤的礼仪喝汤时，以握笔杆的姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体，先以左手拇指指尖接触汤盘的边缘，再将食指与中指伸入汤盘的下方托住，再由内往外舀起汤送入口中。喝完汤后，把汤匙直接放在汤盘内或放在汤盘下的餐盘内都是可以的。2022/8/10 图 2：喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声地喝入口中。 图 3：应以汤匙就口，而不是这样以身体就汤匙。 图 4：当你用汤匙舀汤时，记得别舀得太慢而溅出来。 图 5：有的人习惯于用汤匙来回搅拌，汤匙碰到碗还会发出声音，这是很不合礼仪的。享用汤品的礼仪一、西餐菜式及相关礼仪2022/8/10一、西餐菜式及相关礼仪2.享用

2、面包的礼仪 吃面包的时候应先以手撕下一口大小的量再 送入口中； 直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的； 用专用的黄油刀挖取黄油、蘑菇酱等调味酱。2022/8/103.轻松有派吃牛排一、西餐菜式及相关礼仪 放松肩膀，用叉子把肉插到底，倒津贴着叉背切下去。 小诀窍：用刀沿着叉子在肉上面以叉出的缝隙切下去，牛排很容易就切开了。 用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中。 将肉松入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。拿着刀叉边吃边谈是不符合礼仪的。2022/8/10一、西餐菜式及相关礼仪4.优雅吃沙拉 大片叶子不易入口时，建议先用叉子压住蔬菜，用刀将叶子一层一层撕成小块。 细碎的蔬菜叶可用刀叉集聚起来。 如果刀子上粘住

3、了菜叶，可用叉子轻轻剥去，但不要发出声响。 大片叶子不经切碎，一并入口是不雅观的。2022/8/10一、西餐菜式及相关礼仪5.水果料理怎么吃 吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起来一小块一小块地放入口中，会非常优雅。 将大块的水果直接放入口中是不雅观的。2022/8/10一、西餐菜式及相关礼仪6.咖啡怎么喝才优雅 咖啡匙只能用于加糖或搅拌，绝对不是用来一勺一勺地舀咖啡喝的。 搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟前方或侧面，而不是一直放在杯子里。 大拇指和食指捏住杯耳是较为优雅的。 坐着享用咖啡时，杯碟是不用拿起来的。2022/8/107.认识西餐餐具一、西餐菜式及相关礼仪1.汤匙2.前菜用刀3.鱼用刀4.肉

4、用刀5.餐盘6.餐巾7.肉用叉8.鱼用叉9.前菜用叉10.香槟酒杯11.白酒杯12.红酒杯13.水杯14.甜点用汤匙15.甜点用叉16.牛油刀17.面包盘18.牛油罐19.胡椒瓶20.盐瓶2022/8/108.西餐桌上的小细节一、西餐菜式及相关礼仪2022/8/108.西餐桌上的小细节一、西餐菜式及相关礼仪2022/8/10二、优雅地品酒品酒 1.饮酒的方式2.酒杯的拿法3.斟酒的方法6.酒会礼仪4.葡萄酒的根本知识5.餐前酒和餐后酒2022/8/101.饮酒的方式二、优雅地品酒上酒的顺序就品种而言，应按先轻后重、先甜后甘、先白后红顺序；就品质而言，应遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的

5、酒在餐末敬上。图 1：效劳生展示酒标，客人确认后开酒；图 2：高档餐厅中效劳生斟酒时的专业动作；图 3：斟入盖住杯底的酒量，以一小口为宜；图 4：客人品尝，效劳生持酒静候；图 5：客人品尝后，微笑示意效劳生可以正式倒酒；图 6：正式斟入得酒量应至酒杯肚最宽局部。2022/8/102.酒杯的拿法二、优雅地品酒 葡萄酒杯无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，还是适合冰镇后饮用的白酒，同样应以握住杯脚的局部来持杯。 白兰地酒杯用手掌由下往上包住杯身，这样手的温度将传导到白兰地而适度引出就得香醇。 香槟杯握住杯脚的局部，遇到杯脚较长的情况时，握住杯脚的最上方会比较方便饮用。 传统笛杯对于用来装啤酒的细长

6、型传统笛杯，那么应握住杯身下方较细的局部。 鸡尾酒杯对于附有细长杯脚的鸡尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的局部即可。2022/8/103.斟酒的方法二、优雅地品酒 啤酒酒瓶倾斜时注意商标要朝上，也可右手握住商标下方的瓶身，左手扶着酒瓶的另一侧。不要太用力倒，否那么杯子会满是气泡，慢慢到就不会溢出。 葡萄酒在餐厅是由效劳员来倒，不必自己斟酒。即使酒瓶摆在眼前，也不要自己动手，请效劳人员来斟酒。2022/8/104.葡萄酒的根本知识二、优雅地品酒 眼观检视色泽 静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫“醒酒； 品质精良的红酒在水晶玻璃杯中会出现“挂杯现象。 鼻闻嗅闻芳香 不摇晃酒杯而

7、直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒的香气，这种香气称为“熟成香度。 赞许为宴会助兴 眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。 试饮浅尝一口 举杯小饮一口，将酒含在口中，让舌尖、舌边、舌面、舌根充分接触酒浆，品出酒的味型及各种层次后，再让香气经鼻子散发出去。2022/8/105.餐前酒和餐后酒二、优雅地品酒餐前酒 雪利酒西班牙产的一种葡萄酒，餐前酒中人气最高。 苦艾酒以豆蔻类香草调配而成的葡萄酒。 含羞草酒以柳橙汁加香槟稀释而成，具有含羞草色的鸡尾酒 基尔酒将黑醋栗利口酒参加阿利加提烈口白葡萄酒稀释而成的鸡尾酒。餐后酒 白兰地一种果实蒸馏酒，一般以少量且不加冰块的方式饮用。 利口酒在蒸馏酒中参加

8、水果、花草、香料酿造而成的混合酒。 鸡尾酒混合数种酒类或其他材料混合调制的一种酒。 适合女性饮用的有“亚历山大、“天使之吻。2022/8/10鸡 尾 酒鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰Tequila、伏特加VODKA、威士忌Whisky等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精Bitters、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。最流行的十大鸡尾酒 1 伏特加/金汤力Vodka/Gin and Tonic 2 金/伏特加马提尼Gin/Vodka Martini3 血腥玛丽Blo

9、ody Mary 4 朗姆可乐Rum and Cola 5 马格利特Margarita 6 螺丝钻Screwdriver 7 波旁可乐Bourbon and Cola 8 七七Seven and Seven 9 波旁水Bourbon and Water 10 苏格兰苏打Scoth and Soda2022/8/106.酒会礼仪 准时出席迟到是对主人极大的不尊重； 入场后微笑示意迎面相遇的宾客； 随身物品出席酒会时，随身携带的物品一定要少； 用 餐不要总是站在点心、饮品桌旁边； 补 妆大庭广众之下补妆是很不礼貌的事情； 交 谈不要一个人闷闷不乐地躲在角落里； 告 辞大型酒会上，不可以不和主人打招

10、呼就离开。二、优雅地品酒2022/8/10三、社交用餐礼仪预 约抵达餐厅领位入座点 餐结 账离 座社交用餐礼仪DININGETIQUETTE在餐厅用餐，从预约到结账，都必须依各式各样的礼仪程序来进行。本单元将从预约、入座、点餐、结账、离座等礼仪为你介绍。把握了这些标准，你就能在餐厅用餐时应对自如了。2022/8/10三、社交用餐礼仪1.预 约 无论是对于餐厅还是用餐的客人来说，预约都可以令用餐更加顺畅， 助你到达社交的目的； 越高档的餐厅越需要预约； 预约的几大要素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有无特别的 意义生日等、有无特别的禁忌宗教、素食、过敏食物等； 预约时间一般为提前一周或三天，

11、这样会让你更加沉着； 在预定的时间内到达是起码的礼貌； 打算取消预约的时候，请于获知无法赴约时马上以 通知。2022/8/102.抵达餐厅三、社交用餐礼仪 到达餐厅后，不要自行去找座位； 较为体面的做法是到接待区告知你预约的姓名，由效劳生带着入座； 大型随身物品可寄放在衣帽间，贵重物品及手提包应带到自己的座位。2022/8/103.领位和入座三、社交用餐礼仪 不要自行就座，务必等待效劳生带位； 带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位； 一般来说，应由年长者和宾客坐主位； 假设按性别来分，一般由女性坐主位； 背对墙壁，能清楚地看到全店的座位或能见度最正确的座位，或是较少 人通过且较安静的座

12、位等都是主位。2022/8/104.点 餐三、社交用餐礼仪点餐时本卷须知： 不同的菜单 高档的西餐厅里，相同的菜单会分为标示价格和不标示价格两种形式。 这是餐厅为了让顾客无所顾忌地点选自己喜欢的料理而做的考虑。 从主菜开始选择 单点时考虑分量 只点一种餐点时 首次光临某西餐厅时，建议暂时别选择只点副菜或只点主菜的形式用餐。2022/8/105.结 账三、社交用餐礼仪 结账方法A在自己的座位上吩咐效劳生将账单带过来，核对后付账即可。 结账方法B将刀叉平行摆放成4点钟的方向，暗示用餐完毕。2022/8/106.离 座三、社交用餐礼仪离座时注意： 从右侧离座； 把椅子向前推好。2022/8/10四、

13、出席西餐宴会 邀请函 收到邀请函后应尽快答复对方是否出席，以便主办者事先决定席位。 服装 假设邀请函已经指定“正装出席的话： 男士必须打领带，正式的晚宴时，男性甚至应穿无尾晚礼服并打领结， 女性那么应穿晚礼服或小礼服出席。 签到 大致上所有的宴会都是在开始前30分钟签到，建议在宴会开始前15分钟 左右抵达并签到。 休息室 餐厅假设备有休息室，在宴会开始前请在休息室里等候。 离席 除了结婚喜宴和正式宴会之外，通常普通的宴会并不会清楚说明结束时 间。一般来说，只要没有什么重要的事情，应尽量防止比主宾早离场。 中场为散会的间接说法，当司仪宣布“宴会已经进行到中场了，这即 是在示意客人该陆续离席了。离

14、席时请不要忘记向主办者打声招呼。2022/8/10五、西餐礼仪1.刀叉的使用 正确拿法 利用拇指与食指握住是拿刀叉的要点。 叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部； 刀子除了与叉子有同样的拿法外，还可以用拇指与食指仅仅夹住刀柄与刀刃的接合处。 左叉右刀 左叉右刀是吃西餐的根本姿势。 刀叉信息 刀叉可以传递出“用餐中或“用餐结束的信息。 表示用餐中： 在法式餐厅中，将刀叉交叉斜放； 在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中摆成八字形即可。 表示用餐完毕： 在法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘子中，柄的局部稍稍向右侧挪放即可； 在英式餐厅中，将刀叉并齐，柄的局部放置于六点钟方向 2022/8/10五、西餐礼仪

15、2.餐巾的使用正确使用餐巾的方法 餐巾对折后放在膝上； 餐巾的折痕对折自己、开边朝外； 暂时离开座位时，可将折叠的餐巾放在椅子或椅背上； 用餐完毕后，只需将餐巾折好放在桌上即可。2022/8/10五、西餐礼仪3.用餐小细节 双肘支撑桌面交谈是不雅观的； 双肘支撑桌面吃饭是不雅观的； 用餐过程中不加掩饰地打哈欠、 打喷嚏也是有失雅观的； 躺靠在椅背上的坐姿对女性来说 是不太符合礼仪； 膝盖靠拢，小腿分开的坐姿也是 不雅观的。2022/8/10五、西餐礼仪4.特殊情况的应对 刀叉掉在地上时 自己弯下腰去捡是很不适宜的，最好请效劳生过来替你捡起。 中途离席时 向对方说明离开的缘由即可离席，记得餐具和

16、餐巾的摆放。 感觉料理有异样时 可请效劳生过来确认，但声音不要太高，不要让其他客人听到为宜。 打破玻璃杯时 请告知效劳生来收拾杯子碎片，假设非成心打破，是不会要求赔偿的。2022/8/10六、中餐礼仪 桌次安排 上菜顺序 进餐礼仪 餐具使用2022/8/101.桌次安排六、中餐礼仪中餐是我国传统饮食文化的一个重要组成局部。 举行中餐宴会，一般要提前向宾客发请柬，并注明宴会时间和地点。 宴会中需要哪些菜肴，可根据活动形式和规模在预算标准内安排好。 宴会时应注意主宾的口味、年龄、民族习惯、禁忌等因素。 桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插 安排。如果桌次太多，可在桌面排上序号

17、。 赴宴时要等待安排或主人的招呼，等主宾入座后再入席。2022/8/102.上菜顺序六、中餐礼仪传统的中餐上菜顺序为： 茶、生果：如瓜子、花生、蜜饯等，客人用来消磨时间。 酒水：是客人专点的酒水，不仅应上桌，还应该斟上。 凉菜：凉菜上桌后意味着客人可以开席。 热菜：头菜最名贵、二菜次名贵、二汤用于醒酒、提神 其他热菜。 主汤：热菜的终结 小吃：可最后上，也可以在热菜之前上。 水果2022/8/103.进餐礼仪六、中餐礼仪 坐在餐桌时，身体应该保持挺直，两脚齐放在地板上。 在上菜的空档，可与他人相互问候和交谈。 宴会宣布开始后，宾客们才可以准备进餐。 就餐时，如果他人正在转动桌上的转盘，你不可按相反的方向转动。 吃要有吃相 吃到鱼刺肉骨之类的东西，可用餐巾或手掩口，取出前方在盘碟里。 宴会结束后会有一道水果，一般可用牙签或叉取食。 餐毕，可以用小毛巾或餐巾纸擦嘴巴，注意不可不加控制地打饱嗝。2022/8/104.餐具使用六、中餐礼仪中餐使用的餐具有：盘、碗、碟、匙、筷、杯等几种。其中餐具的排放是有一定讲究的，在正式宴会上： 茶水杯应放在菜