唐莎莎 饭店管理概论说课

1、饭店管理概论 说 课 永州湘南职业技术学校 唐莎莎二、教学实施 说课提纲一、课程整体设计依据 1课程定位 课程设计 教学内容选取教学内容组织教学组织教学方法与手段 教学评价教学资源3214324酒店管理专业基础课程 培养拥有酒店行业中级管理能力，具备“专业技能+综合素质”的高素质技能型人才。酒店管理专业人才培养目标定位 培养生产、管理、服务第一线的高素质技能型人才。中职院校人才培养目标定位饭店管理概论课程人才培养目标定位 培养酒店部门领班、主管及一线经理应具备的相关知识与能力。1、课程定位1.1 课程性质转变？衔接 培养合格的星级酒店高素质技能人才酒店管理专业学生课程开设时间：第一学期授课对象

2、后置课程前厅服务与管理客房服务与管理餐饮服务与管理等后续课程的学习，奠定专业知识基础。了解酒店行业状况；培养酒店服务管理兴趣和基本素素质。课程作用031.2 课程作用0102 通过课程的 学习，掌握饭店基本知识，了解现代饭店业的基本情况。使学生具有酒店服务部门基层岗位服务能力与督导管理能力。素质目标 通过课程的学习，使学生具备“一技之长综合素质”的德、智、体、美等方面全面发展的高素质的酒店业一线应用型或管理型人才。1.3 课程教学目标 通过各种模拟训练，使学生能够熟练饭店服务的基本程序，适应现代酒店业客房服务等领域一线服务和管理需要的能力。技能目标知识目标1.4学情分析 学生 基本 情况1、中

3、职院校学生学习基础相对较弱2、学生的学习主动性相对较差3、开设本课程是在第一年的第一学期，学生有一定的 专业基础知识铺垫。 因材 施教 理论结合实际，注重实训实践。根据教学目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论作业、实践相结合巩固课堂教学效果。12课程定位 课程设计 一、课程整体设计依据 2 、课程设计 2.1 设计理念 基于学习过程的课程设计1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及时将行业前言性知识补充到教学内容中，避免教学与行业发展相脱节，满足学生就业和发展的需求。2、以能力为主线设计教学模块和任务。3、在日常教学中，以目标为导向， 以学生为中心，为成果为标

4、准。设计思路教学模式：基于学习过程导向的情景教学教学方法：结合职业考证要求，工学结合，“教、学、做”一体化。教学侧重：酒店服务管理知识与技能的培养。酒店职业管理人才培养。 1 23 2.2 设计思路基础岗位群2.2 核心岗位分析前厅服务员餐厅服务员客房服务员中级岗位群前台服务员各部门领班高级岗位主管经理12课程定位 课程设计 3教学内容选取一、课程整体设计依据 3、教学内容选取教学任务分配任务五：饭店产品的管理与创新 任务一：饭店管理导论 任务二：饭店管理方法任务三：饭店服务质量管理任务四：饭店计划与组织管理12课程定位 课程设计 4教学内容组织一、课程整体设计依据 3教学内容选取 4、教学内

5、容组织4.1教学重点、难点 课 程 的 重 点 1、饭店管理基本理论与方法 2、饭店计划与组织管理 3、饭店业务管理 4、饭店服务质量管理 5、人力资源开发与 管理 6、饭店成本控制与收益 1、饭店基本服务标准和技能掌握 2、管理基本理论的灵活运用 3、服务质量的控制与提高 4、管理理念创新 5、学生综合素质的提高 课 程 的 难 点课程总学时：58学时 饭 店 管 理 概 论4.2饭店管理概论模块化教学安排：教学内容总学时讲课学时实践学时备注模块一 旅游饭店概述642参观酒店，向学校申请前厅、客房实训室模块二 饭店设备与建筑642参观酒店模块三 饭店管理的基础理 论与基本方法66模块四 现代

6、饭店集团44模块五 饭店的计划与组织经营管理66模块六 饭店的经营环境与市场营销642模拟酒店经营(训练前厅接待，作为考核成绩）模块七 饭店产品的管理与创新66模块八 饭店服务的经营管理642模拟训练多样化与个性化服务模块九 饭店人力资源的开发与管理66模块十 饭店的成品控制与收益管理66 总计58508酒店（祁阳鑫利大酒店）1教学组织二、教学实施 由易到难1、教学组织1.1 总体教学模式启发互动教学做一体主动学习基础知识基层管理经营管理针对饭店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论。通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课

7、为主动学习，增加课堂情趣性。 每一单元教学设计基本以教师教学引导开始，学生学习实训贯穿课堂，学生考核巩固反馈结束。课堂组织与实施内容回顾（2分钟）课后作业（2分钟）课堂总结学生讨论学生模拟新课导入新课讲授教师演示(3分钟)(5分钟)(15分钟)(5分钟)（10分钟)(3分钟)1.2 课堂组织实施12教学组织 教学方法与手段 二、教学实施 多媒体辅助 案例讨论分析 小组协作法小组竞争法课后作业反馈导入法；讲授法与演示；点评与总结反馈法。情景模拟2.2 教学方法与手段12教学组织 教学方法与手段 3教学评价二、教学实施 3、情景模拟操作占20%2、出勤及纪律占10%10%70%20%3、教学评价 3.1课程评价构成1、期末理论考试占70%Page 24学生自我评价 分成小组竞赛，各组长对组员评价，学生自我评价（占40%） 教师评价 校内专家评价（占70%）3.2 师生评价教师评价 12教学组织教学方法与手段 4教学资源二、教学实施 3教学评价 4、教学资源4.1 教材选定 选用教材 饭店管理