国家级绿色餐饮企业评分标准doc-国家级绿色餐饮企业评分

1、国家级绿色餐饮企业评分标准 doc-国家级绿色餐饮企业评分一、差不多要求及评定结果（差不多要求的内容为必须做到的项目，因此不计分）差不多要求自评评审组1、严格遵守有关节能、 环保、卫生、防疫、安全、 规划等法律、 法规和标准要求。2、有科学有效的资源节约、环境爱护方针。3、有明确的绿色行动目标和量化指标。4、有完善的治理制度。5、有国家级绿色餐饮企业创建的组织机构，有通过专业培训的高层治理者负责绿色行动。6、每年为全体职员提供绿色绿色餐饮企业有关知识教育和培 训。7、设置绿色行动专项预算。8、提供必要的绿色行动人员保证。9、有绿色行动的考核与奖励，并纳入企业绩效评估体系。10、有倡导节约、环保

2、和绿色消费的宣传行动，对消费者的节 约、环保消费行为提供鼓舞措施。11、三年内无环境污染超标事故。12、三年内无消防安全及食品安全事故。二、绿色设计评定标准及评分讲明项目应得分要求实际得分评分讲明绿色设计24满分自评分 数评审组 评分1、环境设计62选址应远离粉尘、有害气体、放射 性物质和其它扩散性污染源。2选址距其中一项污染源较近都不得分。2有爱护当地自然景观、人文景观和 当地生物多样性的设计。2有爱护当地自然景观、人文景观和当地生物多样性的设计。得 2分2未造成当地生态环境的破坏。2未造成当地生态环境的破坏。得 2分2、建筑设计182设计体现集约化利用土地。2设计体现集约化利用土地。得 2

3、分2有充分利用自然采光的设计。2有充分利用自然采光的设计。得 2分2有充分运用隔热、 保温材料的设计。2有充分运用隔热、保温材料的设计。得 2分2有减少噪声的设计。2有减少噪声的设计。 得2分（包括： 门、窗、墙体等）2采纳新型墙体材料和环保装饰材 料。2采纳新型墙体材料和环保装饰材料。得 2分2设计遵循当地自然资源、 气候特点， 无高耗能结构设计。2设计遵循当地自然资源、 气候特点占 1分，无高耗能 结构设计。得 1分。2采纳新型结构体系和结构材料，提 升建筑空间使用率。2采纳新型结构体系和结构材料，提升建筑空间使用率。得 2分2建筑泛光照明，无光污染。2建筑泛光照明，无光污染。得 2分2未

4、使用国家明令禁止的技术、 设备、 材料和产品。2未使用国家明令禁止的技术、设备、材料和产品。得2分三、安全治理评定标准及评分讲明项目应得分要求实际得分评分讲明安全治理15满分自评分 数评审组 评分4有安全生产例会制度和生产安全隐 患排查制度并有效执行。4有安全生产例会制度和生产安全隐患排查制度得 2 分。执行情形得 2分。4有完善的消防、食品安全等突发事 件应急预案，并至少半年进行一次 演练。4有完善的消防、食品安全等突发事件应急预案得 2 分，并至少半年进行一次演练得 2分。2消防设备设施完善，标识明显。有 覆盖全部公共区域的安全监控系 统。2消防设备设施完善得 0.5 分、标识明显得 0.

5、5 分。有 覆盖全部公共区域的安全监控系统得 1分。2所有工作区域的设备、设施安全可 靠，易显现咨询题的设备和区域设2所有工作区域的设备、 设施安全可靠得 1分，易显现咨询题的设备和区域设置防护栅栏和安全警示牌得置防护栅栏和安全警示牌。1分。1易燃易爆等危险品单独存放，专人治理。1易燃易爆等危险品单独存放得 0.5 分，专人治理得0.5 分。2公共区域设有应急疏散指示图、安2公共区域应急疏散指示图、 安全须知、 警示明显得 1全须知、警示明显，并用中英文表 示。分，并用中英文表示得 1分。四、节能治理评定标准及评分讲明项目应得分要求实际得分评分讲明节能治理51满分自评分 数评审组 评分1、能源

6、计量72按使用部门或功能区域安装水、 电、 气计量外表。其中电力系统的动力 用电和照明用电分不计量。2按使用部门或功能区域安装水得 0.5分、电得0.5 分、 汽得0.5分计量外表。 其中电力系统的动力用电和照 明用电分不计量得 0.5 分。2要紧用能设备单独安装计量外表。2要紧用能设备单独安装计量外表。 一项未按装扣 0.5 分，扣完为止。3每天定时监测用能情形， 登记台账。 定期向职员报告。3每天定时监测用能情形得 1分，登记台账得 1分。定 期向职员报告得 1分。2、打算操纵163各用能部门建立节能操作规范并执行。3各用能部门建立节能操作规范并执行，一个部门未 安装扣 0.5 分。3职员

7、用能设置责任制。3职员用能设置责任制。 部分岗位设置的得 1.5 分，未 设置的不得分。2消耗品有定额治理。2消耗品有定额治理得 2分。3每月进行能源统计对比分析，并制定改进措施。3每月进行能源统计对比分析得 1.5 分，并制定改进措 施得 1.5 分。2要紧场所室内温度按有关规定操 纵。2企业要紧场所室内温度按有关规定操纵。得2分3定期进行节能测试和能源审计。3企业定期进行节能测试得 1.5分、能源审计得 1.5 分。3、设备设施节 能285选择和使用节能标志产品。5选择和使用节能标志产品。未使用节能标志的，一种产品扣 1分，扣完为止。3公共区域采纳照明自动操纵系统。3公共区域应采纳照明自动

8、操纵系统。应使用而未使用的区域，一个区域扣 1分2变压器运行，功率因素 0.95。低负 荷时，调配、减少变压器运行台数。2变压器运行，功率因素 0.95 。低负荷时，调配、减 少变压器运行台数。未调配减少的不得分。2锅炉及供热管网表面温度达标。2锅炉及供热管网表面温度达标。得 2分2采纳自动通风系统，达到营业面积的50%以上。2采纳自动通风系统，达到营业面积的50% 以上。达不到 50%得1分、未采纳自动通风系统的不得分。2中央空调系统中的制冷、排风系统 安装热回收装置。2中央空调系统中的制冷、 排风系统安装热回收装置。 未安装不得分。3定期对用能设备巡查、检修，提升用能效率。3通过考察治理制

9、度和日常工作记录来确定是否定期 巡查检修；用同期对比、与同行业对比考察用能效 率。得 3分3定期对水网进行漏损检测。3定期对水网进行漏损检测得 3分。（考察治理制度和 查阅检测记录）2采纳节水型便器。2采纳节水型便器得 2分4采纳其它水、电、气节约新技术和新方法。4采纳其它水、电、汽节约新技术和新方法。水电气一项采纳了得 2分、再加一项加一分。五、环境爱护评定标准及评分讲明项目应得分要求实际得分评分讲明环境爱护47满分自评分 数评审组 评分7污水排放7污水排放污水排放符合标准 GB8978 规定，污水零排放。污水排放符合标准 GB8978 规定，污水零排放。得 7 分浓度低于排放标准限值的90

10、% 以下。浓度低于排放标准限值的 90%以下得 5分。 污水浓 度超标不得分。4锅炉排放4锅炉排放锅炉烟尘排放符合标准 GB13271 规定，浓度低于排放标 准限值的 90%以下。锅炉烟尘排放符合标准 GB13271 规定，浓度低于排 放标准限值的 90%以下得 4分。浓度超出标准限值不 得分。4噪声排放4噪声排放噪声排放符合标准 GB12348 规定，噪声排放低于排放标 准限值的 80%以下。噪声排放符合标准 GB12348 规定，噪声排放低于排 放标准限值的 80%以下。得 4分噪声排放低于排放标准限值的 90%以下。噪声排放低于排放标准限值的 90%以下 得 2分、超 出排放标准限值不得

11、分。11固体废弃物治理11固体废弃物治理固体废弃物实施分类收集。固体废弃物实施分类收集。得 3分。能识不危险废弃物，列出物品清单，专门收集并交专门 机构处理。能识不危险废弃物，列出物品清单，专门收集并交专门机构处理。得 3分垃圾箱应加盖，有垃圾袋。垃圾箱应加盖，有垃圾袋。得 2分有干垃圾房和密闭的湿垃圾房，湿垃圾房温度操纵在12以下或设置高效紫外线消毒装置。有干垃圾房和密闭的湿垃圾房得 1.5分， 湿垃圾房温 度操纵在 12以下或设置高效紫外线消毒装置得 1.5分。5采纳环保技术，选择与使用环境标志产品。5采纳环保技术，选择与使用环境标志产品。得5分2主动采纳有机肥料。2主动采纳有机肥料。得

12、2分2不使用化学杀虫剂、除草剂、杀菌 剂和杀真菌剂。2不使用化学杀虫剂、除草剂、杀菌剂和杀真菌剂。得2分1不焚烧花园废弃物。1不焚烧花园废弃物。得 1分1夜间或傍晚浇灌花园。1夜间或傍晚浇灌花园。得 1分3定期监测冷却塔中的水体，确保不 被污染，不产生结垢和泥垢。3定期监测冷却塔中的水体，确保不被污染，不产生结垢和泥垢。得 3分（通过查看检测报告记录）4洗涤和清洁4洗涤和清洁 4分。其中：其中： a.使用无化学品洗涤方法，有以文件形式描述的 使用讲明。a.使用无化学品洗涤方法，有以文件形式描述的使用讲明。得 1分b.清洁和洗涤中使用的环境标志产品达到75%以上。b.清洁和洗涤中使用的环境标志产

13、品达到75%以上。得2分c.有清洁剂自动配量系统。c.有清洁剂自动配量系统。得 1分3厨房、洗涤及内部职员每年培训一 次，培训内容包括如何使用化工产 品及如何减少对环境的阻碍。3厨房、洗涤及内部职员每年培训一次，培训内容包 括如何使用化工产品及如何减少对环境的阻碍。 得 3 分六、健康治理评定标准及评分讲明项目应得分要求实际得分评分讲明健康治理72满分自评分 数评审组 评分1、室内通风良 好3a、采纳有效地自然通风系统3a、采纳有效地自然通风系统。得 3分b. 采纳有效的机械通风系统。b. 采纳有效的机械通风系统。得 2分2、新风系统6新风系统符合公共场所集中空调 通风系统卫生治理方法及公共

14、场所集中空调通风系统卫生规范 要求。3新风系统符合公共场所集中空调通风系统卫生治 理方法 及公共场所集中空调通风系统卫生规范 要求 得 3分新风系统运行，其中：3新风系统运行得 3分其中：a.有完善的送风操纵制度及运行记 录。a.有完善的送风操纵制度及运行记录。得3分b.新风系统完善，有送风操纵制度 但无运行记录。b.新风系统完善，有送风操纵制度但无运行记录。得2分c.新风系统完善，但无送风操纵制度及运行记录。c.新风系统完善，但无送风操纵制度及运行记录。得1分3、就餐区5餐厅内湿度操纵在 40% 65%。公 共场所夏季温度不低于 26，冬季 温度不高于 20 。1餐厅内湿度操纵在 40%65

15、% 得0.5分。公共场所夏 季温度不低于 26，冬季温度不高于 20得 0.5分。有无烟用餐区域。2有无烟用餐区域。得 2分保持就餐区清洁。2就餐区餐桌、餐椅的表面、桌布、餐巾和四腿都必须保持洁净整齐。得 1分清洁地面时应用没有灰尘的清洁方法，如使用拖把和湿抹布或吸尘器等。得 1分4、厨房11厨房按流程布局，科学合理。2厨房按流程布局，科学合理。一个环节不符合流程 布局扣一分。厨房各功能操作间齐备。2厨房各功能操作间齐备。 缺一个功能操作间扣一 分。厨房设备、设施完善5厨房设备、设施完善得 5分。其中：其中： a.冰箱、冷库设备完善，冷藏食品生熟分开，标识明显。a.冰箱、冷库设备完善得 1分，

16、冷藏食品生熟分开得0.5分，标识明显得 0.5 分。b.设置防火设施、煤气或天然气、燃油泄漏报警器。b.设置防火设施得 1分、煤气或天然气、燃油泄漏报 警器得 1分。c. 有专用运输设备。c. 有专用运输设备。得 1分保持厨房清洁。2地面占 0.5 分、墙面占 0.5 分、厨房的设备设施占 1 分都必须保持洁净整齐。5、绿色采购11实施绿色采购，建立相应的采购渠道6实施绿色采购，建立相应的采购渠道。其中： a.建有并爱护合格供应商名目和档案。其中： a.建有并爱护合格供应商名目和档案。得2分b.进货、检查、验收记录完善，可追溯。b.进货、检查、验收记录完善，可追溯。得2分c.及时清退不合格产品

17、，并从名目中删除不合格产品供应商。c.及时清退不合格产品 1分，并从名目中删除不合格 产品供应商。得 1分。有定点或专用的原辅材料无公害生产加工基地。2企业有定点或专用的原辅材料无公害生产加工基地。得 2分不采购、出售和加工国家禁止销售 的野生爱护动植物。3不采购、出售和加工国家禁止销售的野生爱护动植物。得 3分6、提供安全健 康食品14提供安全健康食品8提供安全健康食品。其中： a. 采购、生产、加工、销售食品符合有关法规和标准要求， 具备相应资质。其中： a. 采购、生产、加工、销售食品符合有关法 规和标准要求，具备相应资质。得 2分b. 保证出售检疫合格的肉食品。b. 保证出售检疫合格的

18、肉食品。得 2分c. 主动采纳有机、绿色、无公害食品原料。c. 主动采纳有机、绿色、无公害食品原料。得 2分d. 提供营养平稳的绿色食谱， 品种超过 20个。d. 提供营养平稳的绿色食谱，品种超过20个。得 2分有专职食品安全治理人员。2有专职食品安全治理人员。得 2分正确使用添加剂1按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范畴、用量的规定使用食品添加剂。得 0.5 分不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。得 0.5 分餐饮食品中不得添加任何药品。1按照传统既是食品又是中药材的物质的名目中有明确规定除外。得 1分严格保管有毒的化学制剂1有毒的化学制剂（清洁

19、剂、卫生用品以及杀虫剂） 应当单独存放于远离食品、而且能够上锁的地点。 得1分有食品安全事故应急处置方案1应当制定定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情形，及时排除食品安全事故隐患。得1分7、卫生13食品的加工、储存、处置及设备、 餐器具清洁和消毒有明确的操作规 范，防止污染12食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒有明确的操作规范，防止污染。 12分 其中：其中： a.食品储存符合摆放要求， 保持通风，不被污染。a.食品储存符合摆放要求占 0.5分，保持通风，不被 污染得 0.5分。b.食品储存的温度、 湿度符合要求。b.食品储存的温度占 1分、湿度符合要求得 1分。c.冷藏储存

20、一天以上的熟食品应标明保质期限，变质食品及时被处 理。c. 冷藏储存一天以上的熟食品应标明保质期限得1分，变质食品及时被处理得 1分。d.食品加工及餐饮服务人员整洁着装， 戴发网或帽子， 不留长指甲。d.食品加工及餐饮服务人员整洁着装得0.5分，戴发网或帽子，不留长指甲得 0.5分。e.食品加工及餐饮服务人员有良好的洗手适 应。e.食品加工及餐饮服务人员有良好的洗手适应。按 各工种的要求、 时刻洗手得 1分，按洗手的方法和要 点洗手得 1分f.加工生、熟食品和动、植物性原料的砧板、刀具分开并标识。f. 加工生、 熟食品和动、 植物性原料的砧板、 刀具分 开得 0.5分，并标识得 0.5 分。g

21、食用前需较长时刻放置 （超过 2小时）的烹饪后食品应在高于 60 或低于 5条件下存放。g食用前需较长时刻放置（超过 2小时）的烹饪后食 品应在高于 60或低于 5条件下存放。得 1分h.在安全的加工温度及加工时刻内烹制食品。h.在安全的加工温度得 0。 5分、安全的加工时刻得0.5分内烹制食品。i.严格按食品的冷却时刻和程序冷却食品。i. 严格按食品的冷却时刻得 0.5分。严格按食品的冷 却程序得 0.5分，冷却食品。j.按程序清洁、消毒餐器具和菜单，并做好保洁措施。j. 按程序清洁、消毒餐器具和菜单得0.5分，并做好保洁措施得 0.5分。k. 有专用职员洗手池不要用洗食品的盆洗手。使用专用

22、洗手盆。得1分8、减少一次性 用品的使用3减少一次性用品的使用减少一次性用品的使用其中： a. 餐厅不使用木制一次性筷 子。1其中： a. 餐厅不使用木制一次性筷子。得 1分b. 餐厅不使用难以降解的一次性 餐具。1b. 餐厅不使用难以降解的一次性餐具。得 1分c. 餐厅不使用一次性（湿）毛巾。1c. 餐厅不使用一次性（湿）毛巾。得 1分9、厨余垃圾2餐厨垃圾低温储存，鼓舞进行无害化处理。2餐厨垃圾低温储存，鼓舞进行无害化处理。得2分10、有适量用餐 措施2餐厅有倡导、提醒客人适量用餐的措施。2餐厅有倡导、提醒客人适量用餐的措施。得2分11、有打包、 存 酒服务2餐厅提供打包、存酒等服务。2餐厅提供打包得 1分、存酒得 1分等服务。七、绿色宣传评定标准及评分讲明项目应得分要求实际得分评分讲明绿色宣传31满分自评分 数评审组 评分4每年开展一至两次与创建国家级绿 色餐饮企业主题有关的社会公益活 动，并有有关