2022年餐饮部工作计划6篇

1、第 页2022餐饮部工作方案6篇餐饮部工作方案6篇时间的脚步是无声的，它在不经意间流逝，我们又将迎来新的喜悦、新的收获，此时此刻我们需要开始制定一个方案。那么我们该怎么去写方案呢？以下是我为大家整理的餐饮部工作方案8篇，希望对大家有所帮助。餐饮部工作方案 篇1新年新气象，在xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：一、效劳上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。效劳作为餐饮的第二大核心产品，xx年我们将紧紧围

2、绕酒店“情满XX，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳知识。方案制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达个性化的效劳内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的效劳仍然以“快、“准、“灵为效劳方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续

3、打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机认识顾客，制定出营销小组工作方案，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。二、以出品为“龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼为出发点，而在二

4、、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。方案在xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份方案引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反响意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。三、

5、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间。本钱控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料本钱上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，防止以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年我部将

6、在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。餐饮部工作方案 篇2一、 会所餐饮部开展战略1、 部门定位2、 竞争对手分析3、 价格定位4、 餐饮部的亮点效劳二、 会所餐饮部管理模式1、 总体考核管理制度上2、 前厅管理上3、 厨房管理上4、 吧台管理上三、 会所餐饮部营销策略1、 客户维系上2、 每月营销活动3、 部门间互动促销4、 会员销售活动设计5、 会员权益四、 营业额预测1、 按月营业额预测2、 毛利率、本钱控制五、 部门培训与考察1、 内部培训2、 考察3. 培训方案设计餐饮部工作方案 篇3韶光荏苒，20 xx年即将结束，新的一年就要到来。回

7、忆过去的一年，感喟万千，很感谢xx餐饮办理公司再次给我一个富裕自我挑衅和魅力前景的互助机遇，这对我来讲是一个很好的工作平台，能带出一批高技巧、高本质的厨师步队是我工作本领地表现，只有竭力的工作，拿出好的效益，才华回报公司带着对我的相信。十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时候内，我对菜品做了一次周全的调整，在公司的大力大举办理培训和大家的互助竭力下，营运部的赞成下，结束了公司下达的在年前结束现有菜品的典范化，联合化的任务！为此感谢门店各位同事的互助。下面就把我对来岁即将展开的工作思路和安排分两局部做一个简要的概述：一关于门店和公司1、互助公司的全年筹划，为来岁欢迎我们的旺季，在20

8、 xx年2月底做好xx上市扫数的筹办工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操纵进行有效监督与教导，严厉按公法律那么的标准进步履行力。3、经过议定专业化培训与办理，对我们的厨师技巧气力进行公正储蓄，公正推出得当季候的新鲜菜品，菜品的方案开辟，是我们厨师及公司适应市场需求，保存茂盛竞争力的本钱，菜品立异是餐饮业永久的主题，做到真实的“集合随心，不时开辟新品去适应市场的需求，为企业创设更大的成长空间和利润。4，每个月对各门店和中间厨房的菜品格量查抄不低于12次，并每周向公司带着报告请教查抄工作环境。5，自动聚集各门店基层明白到对菜品的定见和信息，做出及时响应的调整。6，xx下市前筹办好20

9、xx年保存下来的特点菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加响应的新品种。二关于xx店xx店在平息交易半年后于10年三月十八日将以全新的面貌从头开业，鉴于xx路的特别环境，根据公司带着决议，这家店所筹划产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留下我们的老顾客，一局部店午市买卖都很淡，但长命路因为地舆位置特别，我们将配互助运部把午市做好，如：推出大概快捷充裕的套餐和送餐为楼上公司员工办事。厨房作为整家餐厅的核心局部，现将全部筹划做下安排：1，经过议定对一些和xxx路店地舆位置，周边紧张消耗群体，筹划模式大

10、概同等的店的观察，根据营运部带着给出的大抵目标，联合我们的实际环境，在一月中旬将结束全部菜单的构成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司带着考核！2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节省人员本钱的角度，厨房人员将由外聘紧张岗亭和其他门店抽调优秀厨房人员构成！外聘人员工钱尽量做到和公司现有厨房a级员工同等。3，菜单肯定后，结束菜单扫数菜品的标准化和典范化，并对厨房人员和前厅办事人员别离做周全系统的菜品知识培训！4，明白原材料，调料的市场代价，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。5，针对xxx店，每个月进行菜品试做，最终选择三道摆布的告成菜品进行调换。再调换前期做好菜品标准化资料，

11、并做好培训工作。6，在10月初做好龙虾下市前的筹办工作新的一年意味着新的入手下手、新的时机、新的挑衅，我决议信念不屈不挠，竭力翻开一个工作新场面。餐饮部工作方案 篇4紧张而忙碌的20 xx年即将过去，在20 xx年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项本钱费用开支。现就20 xx年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客效劳的同时，保证餐饮各区

12、域营业收入。一、工作总结如下：一、营业收入20 xx年营业收入XXXXX元，目标任务XXXXXXX元，距目标任务相差XXXXXXX元，完成目标任务的XXXX，相比20 xx年营业收入XXXXXXX元，20 xx年营业收入减少XXXXXXX元，20 xx年经营实际净收入XXXXXXX元，经营净收入预算XXXXXXX元，超额完成净收入XXXXXX元，完成净收入比例XXXXXX，相比20 xx年经营实际净收入XXXXXX元，20 xx年实际净收入增加XXXXXX元。20 xx年宴会营业收入XXXXXX元其中宴席营业收入XXXXXX元，会议营业收入XXXXXX元占部门总营业收入XXXXXX，接待宴席共

13、计XXXX场合计XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议共计XXXX场，平均场租费为XXXX元。20 xx年包厢营业收入XXXXX元，占部门总营业收入XXXX,接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢XXXX个，散客订包厢XXXX个，包厢上座率为XXXX，包厢人均消费为XXXX元。20 xx年西餐厅营业收入XXXXX元，占部门总营业额XXXX，西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。二、今年完成的主要工作：一、调整、合并岗位，控制人力资源本钱，提高工作效率 1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人，效劳员

14、编制减少XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制XX人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，效劳员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完成各项接待任务。二、艰难中求开展，稳定中求利润。1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人

15、员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了效劳质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训方案，针对性进行培训，日常工作中管理人员在效劳现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的标准操作效劳程序来检验他们的效劳意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，标准效劳操作流程,提高了效劳质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2、由被动到主动，积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反响给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享

16、，保证客人用餐信息反响畅通，一定程度上有效加强了对客效劳质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。三、细部着手，充分表达细微化效劳，细节见“真情 紧紧围绕“树标准、抓标准，全面提升餐饮效劳质量，让员工牢牢树立优质效劳意识，让每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的效劳水准，真正实现宾至如归的效劳要求。要求员工一心为客人着想，为客人提供热情、周到、及时、舒适的效劳，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化效劳，在效劳中力求创新，注重员工情感的投入，引导员工用心、用情为顾客效劳，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点的原那么，我们的做法是：1、部门强

17、调对客效劳中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当成远道而来的贵宾，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人成为我们的回头客，靠的就是效劳中的几个动作，几句关心的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急的效劳准那么。在效劳过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满意。四、效劳举措的推出，促进效劳质量的提升 1、收集客户意见、完善客史档案1、重新修改“客户意见表，完善相关信息收集，如宴请人、宴请对象、主宾、.菜品意见、效劳意见、喜好、忌讳等，每餐由餐厅主管将预定的客户意见

18、表下发给效劳员，由效劳员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、效劳质量等进行评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理人员催促相关岗位进行整改，针对效劳中出现的投诉认真总结、分析原因防止再次出现同样的问题、个性化效劳进行收集总结，号召全体员工进行学习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找出缺乏，力求改进，对于整体效劳质量的提升提供了珍贵的、真实的正反面教材。2、管理人员每天对效劳员收集的客户意见进行分析，及时将相关的菜品意见反响给后厨，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，完善客史档案。3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包

19、厢的客史档案信息传达给该包厢的效劳员，让效劳员了解，给效劳提供便利性。2、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的效劳。3、会议效劳：1、在每场会议室内设置“效劳台，备齐相关的文具用品，提供应客人使用如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等2、将会议室提供的茶水多样化如：菊花茶、红茶、绿茶等在客人预定会议场地时提供应客人选择。餐饮部工作方案 篇5时光如梭，转眼间20 xx年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20 xx年里工作顺利，万事如意！回望20 xx年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长

20、，我始终坚持以身作那么，严格要求厨房每一位员工，为宾客提供精美的菜肴及优质的效劳，下面对20 xx年的工作情况进行总结：一、合理安排人员20 xx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新分配。二、平安方面1食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并

21、进行不定期检查。2加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。3厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源平安， 做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查前方可离去。三、经营方面在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。四、管

22、理方面渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。五、本钱控制方面菜肴是餐厅得以生存开展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而减少浪费。我们还认真听取员工、前厅效劳员及宾客反响意见，总结每日出品问题，并及时改进缺乏，确保宾客尝到可口的美食。在保证菜品质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法，经常去市场询价，以便更精确的制

23、定原料价格表，时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所有原料的价值，这样就把本钱控制落实到每位厨师身上，使所有厨房厨师都关心本钱，从而到达效益最大化。综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着缺乏。我们将在20 xx年的根底上继续加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和本钱控制，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20 xx年创造更好的经济效益和社会效益。我相信在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战

24、，走向一个收获的20 xx！我的报告完毕，谢谢大家！餐饮部工作方案 篇6xxxx年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营方案中出现的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的.一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在效劳质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨

25、苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下方案。一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作1、瞄准新起点，确定新目标。xxxx年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高效劳档次，时刻坚持以?五星标准?和?员工手册?为依据，加强对员工日常行为标准以及操作标准等方面的严格管理。同时确定xxxx年餐饮营业指标为7000万元，食品总本钱率控制在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我

26、们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，方案走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮效劳软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。2、抓好员工队伍建设，稳定提高效劳质量和出品质量。新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满足正常运转需要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务。部门将在xxxx年度继续加大内部效劳人员的管理力度同时更加注重外来帮助人员的管理。3、结合员工实际工作表现及业绩，继续实施奖金系数评当工作。 责任和能力是

27、有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原那么不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下

28、降，甚至调岗的方法，从而充分调发开工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的效劳需求理念，进一步加大内部管理的力度，继续保持食品平安事故发生率为零，及宾客满意率97、5%、倡导主动效劳意识，努力提高效劳和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，继续经常性的保持与同行的交流学习，原那么上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，

29、本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力量，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。5、认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位方案卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。二、内部管理进一步程序化、标准化1、新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成标准化管理。2、xxxx年部门

30、结合往年的经验和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所以我们根据新大楼的结构特点，在现有根底上继续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工本钱。3、包厢定人效劳，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，采取针对性的效劳，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐效劳的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，

31、协助和催促所在区域值台人员工作，同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。4、餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量，仅安排1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合厨房从事海参加工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，xxxx年将实施洗涮工末尾淘汰制。5、新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，xxxx年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿

32、制度落实到位。6、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他工程进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。三 、练好内功，深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，继续加大管理督导力度，提高全体员工的综合素质能力，在效劳、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开，寻找管理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为部门是我家我为部门菜肴开发和效劳质量提高献计献策的员工，广开言路，就工作中出现的问题，定期吸收员工意见和建议，增强员工主人翁意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作效劳检测上做文章，

33、将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培养成一支训练有素、责任明确、效劳清晰的过硬队伍。更要注重培养一批效劳新秀和管理人才四、狠抓员工业务技能培训工作，确保效劳质量稳中有升1、xxxx年度部门根据20 xx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的根底上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作方案，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。2、对于09后的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口效劳礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员

34、工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。3、对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、操作技能标准。4、老员工应发挥传、帮、带的作用，前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训，将培训渗透到日常工作中。5、根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。6、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到学有所用。7、英语培训注重实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学习气氛，将英语学习渗透

35、到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平。8、在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。五、建立健全完善的前后台沟通协调体制新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进 一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，及时解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，xxxx年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反响并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客效劳。新年度部门也将成立效劳质量和出品质量跟踪小组，深入了

36、解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理，进一步强化员工的效劳意识，把效劳质量作为生命第一线，保持并扩大效劳内涵，提供细微化和超值化效劳，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把效劳做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感觉。六、继续加强本钱控制，实现经营利润的最大空间实现xxxx年度营业经营指标， 全员参与，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量减少浪费。积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，