2020年公共营养师三级

1、2020年公共营养师三级-基础试题 TOC o 1-5 h z 1、职业是指从业人员所从事的社会性工作类别，目的是为获取（）A、工资B、主要社会贡献C、主要生活来源D、主要工作2、职业道德要表达的职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）A、行业性B、实用性C、规范性 D、社会性3、社会主义职业道德准则不包括（）A、忠于职守B、趋炎附势C、道德修养D、社会贡献4、公共营养师的核心工作内容是（）A、解决营养问题B、改善居民营养状况C、改善身体素质D、为人民服务5、奉献社会的精神主要强调（）A、全身心投入B、不期望酬劳C、不期望等价回报D、愿意为社会贡献力量6、细胞氧化供能的主要场所位于（）A、内

2、质网 B、核糖体C、线粒体 D、高尔基复合体7、小肠的起止部位是（）A、十二指肠空肠 B、空肠 回肠C、幽门回肠D、幽门盲肠8、下列有关胰液的描述错误的是（）A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱碱性液体C、胰液不能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值9、T淋巴细胞成熟的场所是（）A、脾脏B、胸腺C、骨髓 D、淋巴结10、一般可根据定期测量孕妇体重的增长判断孕期是否适宜的摄入了（）A、蛋白质B、脂肪 C、碳水化合物D、能量11、对于营养状况较差的乳母，为增加乳量，应特别注意增加（）的摄入量。A、蛋白质和脂肪B、蛋白质和能量C、蛋白质和矿物质D、蛋白质和维生素12

3、、一般认为过渡乳是在产后（）天内的乳汁。A、5-10 天 B、10-20 天 C、15-25 天 D、20-30 天 TOC o 1-5 h z 13、幼儿几个月龄胃蛋白酶分泌可达成人水平（）A、15 B、16 C、17 D、1814、青春期的第二次生长突增女孩约在（）A、8-10 岁 B、9-10 岁 C、9-11 岁 D、11-13 岁15、对老年人生理特点描述正确的是（）A、基础代谢率降低B、免疫功能增强C、蛋白质合成大于分解D、基础代谢率增高16、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量称为（）A、AIB、EARC、RNI D、UL17、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）1

4、8、在短期饥饿时机体主要靠（A 5%B 10% C20%D 30%）供给能量。A、肌糖原 B、蛋白质 C、脂肪 D、脂肪和蛋白质 TOC o 1-5 h z 19、某种食物的蛋白质含量是25g ,那么该食物的含氧量为（）A、2g B、4g C、6g D、8g20、膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸作用的非必需氧基酸是（）A、半胱氨酸B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸21、关于蛋白质表现消化率，正确的说法是（）A、表现消化率比真消化率高B、表现消化率估计的蛋白质吸收率低C、表现消化率等于真消化率D、表现消化率考虑内源粪代谢氮 TOC o 1-5 h z 22、下列食物中蛋白质生物价较低的是（）A、猪肉

5、B、大米 C 、熟大豆 D、马铃薯23、PDCAAS 与氨基酸评分（AAS ）的关系正确的为是（）A、PDCAAS=AA SX PER B 、 PDCAAS=AAS x 表现消化率C、PDCAAS=AAS X BV D 、PDCAAS=AAS x 真消化率24、成年男性，中等体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）A、80g/d B、75g/dC、70g/d D、65g/d25、如果测定 150g 食物中的含氮量为4.8 ,则该食物中含蛋白质为（）A、10% B、20% C、30% D、40%26、由于单个氨基酸在血液中停留的时间约（），为更好的发挥蛋白质互补作用，提倡不同的食物同食食用。A、1h

6、 B、2hC、3h D、4h TOC o 1-5 h z 27、在体内可转变生成DHA的是（）A、花生四烯酸 B、二十碳五烯酸C、亚油酸 D、a 亚麻酸28、关于必须脂肪酸的功能，不正确的说法是（）A、缺乏时可使用毛细血管脆性和通透性降低B、长期缺乏可导致动物不孕症C、参与胆固醇代谢D、过多摄入可使体内过氧化物增加29、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、棉籽糖C、淀粉 D、纤维素30钙过量对机体可产生不利影响但不包括（）A、增加肾结石的危险B、高钙血症 C、肾功能障碍 D、提高锌的利用率31、作为体内葡萄糖耐量因子重要组成成分的物质是（）32、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，

7、最可能缺乏的营养素是（）33、儿童一次服用维生素 A超过（）微克视黄醇34、膳食中1dg胡萝卜素可折算为（）dgRE。35、如膳食中含 a -TE, B -TE, 丫 -TE和6 TE各10mg ,则总维生素 E含量为（）36、缺乏时可引起脂溢性皮炎，小细胞性贫血及忧郁和精神错乱的维生素是（）37、成人每日尿量低于（）ml以下即可引起代谢废物的堆积。38、根据人体每日水的排出量，对一个禁食患者每日需补充生理需要量的水（）ml。39、孕早期膳食原则包括（）40、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）41、母乳中能促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阳性菌生长的物质是（）42、添加婴儿食品时你哪一

8、种应优先添加（）43、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）44、关于儿童时期铁缺乏的原因，不正确的说法是（）45、老年人同时补充哪三种维生素有助于降低动脉硬化的危险（）46、在我国人民的膳食蛋白质来源中，谷类提供商务蛋白质约（）%47、大豆与谷类蛋白质发挥互补作用的必需氨基酸主要是（）48、菌藻类微量元素含量丰富，尤其是（）49、关于鱼类营养成分组成说法错误的是（）50、关于鲜奶使用不正确的说法是（）51、茶叶中多酚类物质的主要成分是（）52、关于保健食品部正确的说法是（）53、保健食品常用的功效成分中不包括下列那一项（）54、有关电离辐射对事物营养价值的影响错误的说法是（）一、膳食调查和评

9、价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。每天在食堂就餐，食堂每周食 物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？写出方法和原因；主要技术步骤；通常所需要调查的时间；写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g ,粳米200g ,豆腐50g ,芹菜250g ,菠菜150g ,葱50g,肥瘦猪肉50g ,草鱼150g ,鲜牛奶150g ,花生油9g,盐4g,糖2g。（需计算可食部，食物成分表见表1）。（1）计算能量、蛋白

10、质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。（ 5分）表1食物成分表（100g可食部含量）食物名称食部%目匕里（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）硫胺素（mg）核舆素（mg）小麦粉（富强粉）10035010.31.175.20.170.06粳（标,）1003437.70.677.40.160.08豆腐（北）1009812.24.82.00.050.03芹菜66140.80.13.90.010.08菠菜89242.60.34.50.040.11大葱82301.70.36.50.030.05肥瘦猪肉10039513.2372.40.220.16虾皮1001533

11、0.72.22.50.020.14草鱼5811316.65.200.040.11鲜牛乳1005433.23.40.030.14花生油10089999.90精盐100 0白砂糖100400199.9表2平均每人每日膳食中部分营养素实际摄入量食物名称摄入量（g）换算为可食部的量（g）目匕里(kcal )蛋日质（g）伽股素（mg）核舆素（mg）小麦粉（富强粉）粳）上（标,）豆腐（北）芹菜菠菜大葱肥瘦猪肉草鱼鲜牛乳花生油精盐白砂糖合计（2）已知上述职工一日三餐均在食堂就餐，共 500人，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。能量及部分营养素推荐摄入量如表 3,0请计算该人群标准人的平均每日能

12、量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。（5分）（3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之比较，见表3. （ 3分）表3.膳食部分营养素摄入量与推荐量比较(kca目匕里l)(g) ( mg蛋白质）（mg）硫胺素核儿系平均摄入量推荐摄入量男2400751.41.4推荐摄入量女2100651.31.2平均摄入量/推荐摄入量（）评价: TOC o 1-5 h z 二、人体营养状况测定和评价（20分）某男性，28岁，经常坐火车到外地出差，总是吃方便面，近期感到虚弱，疲倦，舌尖疼痛，舌紫红有裂纹，口角湿白，眼球结膜充血，眼部发痒。像营养师咨询

13、，请回答以下问题。（10分）1、根据此症状考虑该男子是那种营养素缺乏？ （4分）2、如何进行分析判断？将该种营养素缺乏症名称写入表4.标题，并在表中填入判断标准。（6分）表4.（维生素B2）缺乏的判断要点营养评价判断要点（必须包个或更多）1个人史体检结果食物、营养史生化数据、临床检验（5分）3、营养师建议该男子进行血样检测，请简述肘前静脉采血的方法o TOC o 1-5 h z 4、请简述4h负荷尿的收集程序。（5分）三、营养咨询与教育（10分）居民张大妈在超市购买了一瓶橄榄油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出酸度00.8% o张大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：1、酸度0 0.8%

14、 ,指的是什么？过高会带来什么样的影响？油脂酸度增高的主要原因是什么？（5分）2、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有哪些？限量单位表示方法为？ （2分）3、食品中碑污染的主要来源有？碑过量会对身体造成哪些毒性作用？ （3分）四、膳食指导和评估（20分）某寄宿中学食堂，每日就餐中学生的人员组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂内就餐。表5.就餐人员组成和能量推荐摄入量年龄人数能量（RNI ） , MJ/日男女男女1110011010.049.201 1414012012.009.621、请计算该校中学生膳食能量平均需要量（单位：kcal,保留2位小数）。（5分）2、按照能量平均需要量

15、设计中学生午餐戴亮食谱。主食选择小麦粉，副食选择草鱼和豆腐，请写出主要主副食的计算具体过程（注：午餐供能占全日能量的40%,食物成分表见表1） （ 12分）3、根据所设计食谱，写出该校食堂一日午餐集中食物原料总用量，按市品计算，单位kg表6.该校食堂一日午餐集中食物原料总用量（市品，单位kg）餐次食物名称食物原料总用量及计算过程午餐小麦粉草鱼豆腐五、食品营养评价（20分）某厂推出一种黑芝麻糊，其食品及营养标签如下表。请回答以下问题:黑芝麻糊食品标签食品名称：黑芝麻糊加钙配料：优质黑芝麻、花生、黑米、大豆、大米、核桃、葡萄糖净含量：每袋 1018g （含25小袋）生产日期：见封口处（2011年0

16、5月29日）质量等级：合格品保质期：12个月食品添加剂：绝无塑化剂产品标准号： G/ZQS062卫生许可证号：X卫食证字（2007 ）第410000000001 号卫生许可证号：QS410000000001贮藏方法：存放于凉爽干燥处制造商：XXX产地：XXX黑芝麻糊营养标签营养成分含量（100g）能量1900KJ TOC o 1-5 h z 蛋白质10g脂肪4g碳水化合物 82g膳食纤维1.1g钠70mg钙230mg1、简述营养声称、营养功能声称和健康声称以及三者之间的区别2、简要介绍维生素和矿物质的营养声称方式及要求和条件o3、该食品标签标明“加钙”，属于何种声称？声称内容为？根据食品标签中钙的含量以及声称要求条件，检查钙含量是否可以作该种声称（假设同类产品钙含量为160mg ） o并计算钙含量占 NRV得百分比4、按照成男年轻体力劳