控制生熟食品交叉污染管理制度(3篇)

1、第PAGE7页共NUMPAGES7页控制生熟食品交叉污染管理制度(三)防止交叉污染3防止交叉污染3.1工厂和车间的设计、布局做到加工工艺布局合理，厂区内外没有污染源。a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离；b.贮存：原料、辅料、包装物、成品分开存放；c.人流、物流、水流：从高清洁区流向低清洁区，加工车间分别设立员工通道和货物通道，并做出明显标识。d.清洗消毒间和加工车间分开。e.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。_人员卫生管理a.员工进入车间必须穿好工作服，参观人员进入生产区必须穿好专用工作服，维修人员进入加工区也必须穿好工作服，并要求服装干净整洁，要遮盖住自己的衣服。b.员工

2、不允许穿着工作服出车间及进入厕所，上厕所之前要将工作服换掉。c.低清洁区的员工不允许进行高清洁区，如需进入需更换干净的工作服后方可进入。a.所有人员进入生产加工区，必须戴好工作帽。b.必须将头发罩在帽子里，保证头发不外露。c.帽子要经常清洗，保持清洁卫生。a.员工进入加工车间必须穿好工作鞋，不允许穿便鞋进入车间。b.保持工作鞋清洁卫生。c.进入车间必须经过加有消毒液的消毒池，品管品控部负责检查消毒池消毒液的浓度。a.男员工不留长发，不允许蓄胡须。b.女员工不应涂口红，不化浓妆，不允许戴假睫毛，不允许搽带有浓烈气味的香水。c.所有员工不允许留长指甲，女员工不应涂指甲油，不应戴假指甲。d.加工人员

3、在手接触了不洁物、入厕后、处理完脏的设备和工具后要按要求的程序进行清洗消毒。3.3器具、设备及包装物a.加工过程中的器具做到专用，高清洁区和低清洁区的器具不得混用。b.与食品接触的器具、设备等被废水、污物等污染或其它不清洁的物品时，必须立即清洗消毒。c.用于制造、加工、调配、包装等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。d.已清洗消毒过的设备和器具应避免再次污染。f.包装物不允许直接放在地面上，按产品防护控制程序的要求进行贮存。g.品管品控部对包装物的微生物进行检测，并要求供方每年一次提供包装材料的安全检测报告。3.4私人物品管理私人物品。工区。3.5废弃物的处理及时倾倒处理，送到垃圾存放区。

4、放。3.6监督检查每周不定期对员工手、工作服进行微生物检测，不符合规定时及时处理。控制生熟食品交叉污染管理制度（二）机动车污染控制制度为加强机动车污染防治，保护和改善大气环境和声环境质量，保障本司人体健康，根据_气污染防治法、_环境噪声污染防治法、_道路交通安全法、_道路运输条例、_省环境保护条例及其他有关制度，结合本公司实际营运情况，制定本制度。一、总则1、本制度所称机动车，是指以本公司所购置的所有动力装置驱动或者牵引，上道路行驶的供乘用或者用于运送物品以及进行工程项目作业的轮式车辆。2、本制度所称机动车污染包括机动车排气污染和机动车交通噪声污染。机动车排气污染，是指机动车排气管、曲轴箱及燃

5、油系统等向大气蒸发和排放各种污染物所造成的污染。机动车交通噪声污染，是指机动车在运行时所产生干扰周围生活环境的声音。二、机动车排气污染防治1、本司所购置的所有乘用、营运机动车必须符合国家制度的机动车污染物排放标准。2、如发现有机动车不符合制造当时的在用机动车污染物排放标准的，不得上路行驶。3、在用机动车必须按照有关制度报废更新。4、鼓励和推广使用低污染环保型乘用、营运机机动车。5、要求本司所有乘用、营运机机动车尽量持有“绿色”环保检验合格标志。6、所有使用机动车应当定期对机动车进行维护，确保机动车污染控制装置的正常使用，减少机动车污染。7、新购机动车必须经过排气污染检测，排放污染物超过制度排放

6、标准的，机动车安全技术检验机构不得出具检验合格证明。8、对在用机动车排气污染实行定期检测制度，机动车排气污染定期检测与安全技术定期检测同步进行。9、对于排气污染年度检测、抽测认定不合格的乘用、营运机动车，及时进行维修治理，经检测合格后方可上路行驶。三、机动车交通噪声污染防治1、禁止使用超过制度的噪声限值的乘用、营运机动车。2、对本司的乘用、营运机动车必须加强维修和保养，保持技术性能良好；应_完整、有效的消声设备，在市区内运行时排放噪声必须符合国家制度的机动车允许噪声标准。3、禁止在禁鸣区域内鸣喇叭，禁止在学校周边路段鸣喇叭。控制生熟食品交叉污染管理制度（三）食品加工厂霉菌污染及其控制方法在食品

7、加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短，那又如何控制霉菌污染食品呢。杀菌消毒专家周立法先生认为。控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。一、霉菌的生长环境1、生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，4、车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在_%情况下

8、时，容易生长霉菌。5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。8、车间的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌。二、霉菌的生长习性与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。1、水份霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水份，当食品中的水分活性值为_时

9、，霉菌最易生长繁殖；当水分活性值降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生长；当水分活性值在0.7以下时，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30，在0以下或30以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8，最高繁殖温度是44-46，最适生长温度37左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32。3、食品基质与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌

10、生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒为好。三、霉菌污染食品的条件1、通过包材的污染，如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌素则会直接污染食品。2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。3、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。4、设备、容器，生产环境的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够，生产车间的墙壁天花板的本身的霉菌残留等四、霉菌的控制措施1、首先要保持生产车间的内部环境的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严

11、格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)：如操作案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上，尤其注意清理制冷风机的散热片和冷气的出风口以及内部电机叶片，这是一个很容易忽视的角落。据泰日得涂料科技有限公司的外聘的专家工程师mr.hanksen介绍：若有条件的厂家，建议车间的天花板及墙壁采用泰日得防霉涂料，做好防霉的同时简单易清洗(高压水_直接清洗)从环境上防霉抑霉，杜绝环境的霉菌二次污染。2、对生产车间霉菌有控制，首先必须控制车间的温度和湿度，温度在_度以下，湿度在_以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。3、在生产时，采用nicoler动态空气消毒设备对空气消毒，此设备可以在有人的情况下对生产车间进行消毒，代表性企业为_康久环保科技有限公司，市场占有率高达_%。晚上工人下班后采用臭氧或紫外线对空气消毒，防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利，因为一个细菌在_小时内会繁殖成百上千甚至上百万细菌。4、每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库