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爱心部2011.9.81天气预报2麻辣水煮牛肉34食材明细材料:牛里脊 (瘦肉)300克 大白菜 250克香菜 少许 配料:姜片蒜半头干辣椒(按自己口味可多可少)花椒麻椒 八角淀粉 料酒 水调料:生抽 一勺 盐约 4克5如今人们迷恋各种麻辣,麻辣烤鱼,麻辣香锅,麻辣水煮鱼,麻辣水煮牛肉,味觉被刺激的泪流满面却乐此不彼,非要在这样的纠结中才能体会到快感,人们的快乐就是这样拧巴又复杂。61 将刀口垂直于肉的纹理,把牛肉切成大约0.3厘米厚的片,用淀粉,料酒和适量水抓匀,腌15分钟。 7 煮开一锅水,将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分,放入一只大碗内垫底。 8 炒锅倒入油(量大点约3大勺),放入花椒,八角,麻椒,干辣椒用小火加热,炸香后把香料捞出,并留一半油在锅中,倒出一半油备用,捞出的花椒麻椒晾凉后,用擀面杖擀成面备用,干辣椒备用,八角扔掉不用。 9 锅中留下一半油加热,放入豆瓣酱炒香 10 继续放入姜,蒜爆香 11 姜蒜爆香后倒入水(或高汤) 12 汤汁煮沸后,将牛肉片用筷子搅散后倒入,并立刻用筷子再滑散,以防粘连,加入生抽和盐,煮一两分钟 13 连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕,把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。 14 将步骤3中留用的油倒入锅中,烧至八成热时,将热油浇到水煮肉的大腕内 1
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