营养学矿物质教学课件(34p)

1、第六章 矿物质（二）第八节 锌（Zn）第八节 锌（Zn）一、生理功能1参与酶的组成2促进生长发育和组织再生3其他：如维持味觉、维生素A代谢、免疫第八节 锌（Zn）二、吸收与代谢1小肠吸收2肠黏膜细胞含量锌、调锌3植酸、膳食纤维、铜、镉、钙、亚铁影响吸收4排出：肠道为主第八节 锌（Zn）三、缺乏症1生长发育迟滞，食欲不振，味觉减退，异食癖，性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易于感染2孕妇：胎儿畸形3肠原性肢端皮炎：是一种发生在婴幼儿期的，因锌在肠道吸收不良，以口腔周围及肢端结痂性皮炎，反复间歇性腹泻，脱发和甲沟炎等为特征的常染色体隐性遗传性疾病。肠原性肢端皮炎

2、的皮肤表现第八节 锌（Zn）四、需要量与参考摄入量RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg五、食物来源：牡蛎、豆类、谷类等第九节 铁（Fe）第九节 铁（Fe）一、生理功能1血红蛋白的原料2肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶等第九节 铁（Fe）二、吸收与代谢1.影响吸收的因素：磷酸盐；植酸；草酸；鞣酸，如茶； 磷酸糖蛋白；碱性； 胃炎（胃酸少）；咖啡；牛奶2增加吸收：VitC；半胱氨酸；肉类；核黄素第九节 铁（Fe）三、缺乏症缺铁性贫血，小细胞低色素性贫血：食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降、异食癖、虚胖、肝脾肿大、注意力不

3、集中第九节 铁（Fe）四、营养状况评价铁缺少期（ID）：储存铁消耗红细胞生成缺铁期（IDE）：缺铁性贫血期（IDA）：第九节 铁（Fe）五、需要量与参考摄入量AI：110岁12mg 1113岁男16mg 女18mg1417岁男20mg 女25mg 成年男15mg 女20mg孕妇46个月25mg 孕妇79个月35mg乳母25mg六、食物来源肝脏、全血、肉鱼禽类第十节 硒（Se）第十节 硒（Se）一、生理功能1抗氧化作用保护细胞和组织免受损害2维护心肌结构和功能克山病3对有毒金属解毒结合重金属4其他辅酶合成、抗体、抗癌第十节 硒（Se）二、吸收与代谢十二指肠吸收，尿液、肠道排出三、缺乏与过多1克山

4、病（黑龙江克山县）2硒中毒（湖北恩施、陕西紫阳）第十节 硒（Se）四、参考摄入量RNI：五、食物来源第十一节 碘（I）第十一节 碘（I）一、生理功能参与甲状腺的合成，维持和调节机体的代谢，促进生长发育。二、吸收与代谢三、缺乏与过多1甲状腺肿、克汀病、地方性甲状腺肿克汀病和地方性甲状腺肿第十一节 碘（I）四、参考摄入量与食物来源RNI：成人150g/d 孕妇、乳母200g/d食物：海产品第十二节 铜（Cu）一、生理功能1促进铁的吸收和转运2清除氧自由基3促进胶原蛋白形成4其他：神经递质；黑色素；胆固醇、糖代谢第十二节 铜（Cu）二、吸收与代谢1胃和小肠上部吸收2胆汁排出3Menke综合征4肝豆状

5、核变性Menkes氏综合征为性连隐性遗传。是由于铜在肠膜吸收后，从粘膜细胞向血液转动过程障碍，使体内铜酶（如赖氨酸氧化酶、酷氨酸酶等）活性降低，引起机体发育和功能障碍。临床特征为生长障碍、精神运动发育障碍、痉挛发作、各种毛发异常等。肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍性疾病，以铜代谢障碍引起的肝硬化、基底节损害为主的脑变性疾病为特点 。第十二节 铜（Cu）三、缺乏症四、参考摄入量AI：成人2mg/d 儿童五、食物来源第十三节 氟（F）第十三节 氟（F）一、生理功能骨组织和牙齿的成份二、吸收与代谢三、缺乏与过多1龋齿、骨质疏松2氟骨症、氟斑牙氟骨症与氟斑牙第十四节 铬（Cr）一、生理功

6、能1葡萄糖耐量因子增强胰岛素的活性降糖2抑制胆固醇合成动脉粥样硬化、糖尿病3促进DNA合成生长发育二、吸收与代谢三、参考摄入量AI：50g UL： 500g第十四节 铬（Cr）四、食物来源1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相

7、信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，

8、都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不

9、想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而

10、蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶

11、余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、许多人企求着生活的完美结局，殊不知美根本不在结局，而在于追求的过程。2、慢慢的才知道：坚持未必就是胜利，放弃未必就是认输，。给自己一个迂回的空间，学会思索，学会等待，学会调整。人生没有假设，当下即是全部。背不动的，放下了；伤不起的，看淡了；想不通的，不想了；恨不过

12、的，抚平了。3、在比夜更深的地方，一定有比夜更黑的眼睛。4、一切伟大的行动和思想，都有一个微不足道的开始。5、从来不跌倒不算光彩，每次跌倒后能再站起来，才是最大的荣耀。6、这个世界到处充满着不公平，我们能做的不仅仅是接受，还要试着做一些反抗。7、一个最困苦、最卑贱、最为命运所屈辱的人，只要还抱有希望，便无所怨惧。8、有些人，因为陪你走的时间长了，你便淡然了，其实是他们给你撑起了生命的天空；有些人，分开了，就忘了吧，残缺是一种大美。9、照自己的意思去理解自己，不要小看自己，被别人的意见引入歧途。10、没人能让我输，除非我不想赢！11、花开不是为了花落，而是为了开的更加灿烂。12、随随便便浪费的时

13、间，再也不能赢回来。13、不管从什么时候开始，重要的是开始以后不要停止；不管在什么时候结束，重要的是结束以后不要后悔。14、当你决定坚持一件事情，全世界都会为你让路。15、只有在开水里，茶叶才能展开生命浓郁的香气。16、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。17、不要让未来的你，讨厌现在的自己，困惑谁都有，但成功只配得上勇敢的行动派。18、人生最大的喜悦是每个人都说你做不到，你却完成它了！19、如果你真的愿意为自己的梦想去努力，最差的结果，不过是大器晚成。20、不忘初心，方得始终。21、每个人都有潜在的能量，只是很容易：被习惯所掩盖，被时间所迷离，被惰性所消磨。22、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要轻言放弃。23、恨别人，痛苦的却是自己。24、每天醒来，敲醒自己的不是钟声，而是梦想。25、你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！26、如果人生的旅程上没有障碍，人还有什么可做的呢。27、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。励志名言：比别人多一点执着，你就会创造奇迹28、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人也无法逆向而行，只能在急促而繁