《香菇栽培》教学课件

1、一概述 二生物学特性 （一）形态特征（二）生长发育要求的环境条件三. 栽培技术第三节 香菇栽培1第1页，共51页。一、概述香菇属伞菌目，口蘑科，香菇属，世界贸易量第二位。我国是香菇栽培的发源地，日本发明了段木栽培法。1989年我国香菇总产量首次超过日本。近年来北方开始大量栽培，河北省发展较快。香菇生产经济效益较好。2第2页，共51页。香菇营养丰富，肉质细嫩，香郁诱人，富含蛋白质、氨基酸、多糖及多种维生素，有“素中之荤”、“菜中之王”的美称。香菇含有维生素D源，是抗佝偻病的食物之一；并治贫血；香菇多糖对癌症有效，能提高人体免疫力；香菇还含有降低血脂以及抗病毒的成份。是理想的保健食品。3第3页，共

2、51页。（一）形态特征子实体单生、丛生或群生。菌盖圆形，茶褐色或暗褐色，被有深色鳞毛；幼时边缘内卷，有内菌幕，展开后形成不完整的菌环。菌肉白色，肉厚，干菇有特殊香味。菌褶弯生、白色；担孢子无色，孢子印白色。菌柄中生或偏生，内实，纤维质，菌环以上部分为白色，以下部分带褐色。二生物学特性4第4页，共51页。1.营养香菇是典型木腐菌。可进行段木栽培，段木香菇比代料栽培的品质好；也可用木屑、棉子皮、玉米芯等代料栽培，用木屑时要注意松、柏等针叶林木屑含量不超过20%，否则影响生长发育。（二）生长发育要求的环境条件5第5页，共51页。2.温度香菇属中低温型菇类。菌丝生长最适温度24-27。属于变温结实性菇

3、类。原基分化的温度范围8-21，以10-12分化最好。子实体生长的温度范围5-24，8-16最适。6第6页，共51页。同一品种不同温度下生产的香菇质量不同：一等品为花菇，在8-4下，空气较干燥时形成，普通栽培时花菇率只有30%；二等品为厚菇，在8-16下形成；三等品为薄菇，在16-25时形成。7第7页，共51页。3.湿度菌丝体阶段培养料的含水量掌握在60-70%。子实体阶段最适空气相对湿度85-95%。要生产优质商品菇，子实体的形成和生长还需要一定的湿度差。当温差和湿差共同作用时，往往能获得优质花菇。8第8页，共51页。4.空气菌丝体和子实体阶段均需加强通风换气，尤其是子实体阶段要求更严格一点

4、，CO2过高时，会出现畸形的大脚菇。9第9页，共51页。5.光线香菇菌丝体阶段不需要光线，但弱光下生长更快更好。强光下，菌丝稀疏。子实体生长发育需要一定的散射光。光线不足，原基难形成，且分化缓慢；菌盖薄，菌柄长，菇体色泽浅。10第10页，共51页。6.酸碱度香菇生长适宜pH为5-6。代料栽培时，只要加少量石膏等缓冲剂即可。11第11页，共51页。三、栽培技术（一）栽培季节（二）品种选择 （三）栽培场地及栽培方式（四）培养料的选择与配制（五）装袋、灭菌、接种（六）菌丝体阶段管理 （七）子实体阶段管理 12第12页，共51页。（一）栽培季节香菇可春、秋两季栽培。我省多秋栽：中7制母种，下7-上8制

5、原种，上9接种栽培，如果制栽培种，再提前45天。出菇能一直持续到第二年5月份。为早上市，有的中5就开始制原种，7月初制栽培种，中8接种栽培，国庆节前后就可上市。香菇制种期处于高温季节，难度大。13第13页，共51页。（二）品种选择香菇菌株很多，按温度类型可分为中低温、中温和中高温型三类。北方多采用中高温型品种，主要有：L-26、L808、856、申香2号等；地栽品种主要有L33、L26、Cr02等；夏季出菇的耐高温品种常用武香1号、 Cr-04、931等。 14第14页，共51页。武香一号：高温型早熟品种，菌丝生长最适温度2427，出菇温度530，在28下能大量出菇，在偏干管理下子实体质量好。

6、菌龄60天，出菇早，转潮快，抗逆性强，菇质好、高产、稳产。适宜鲜销。931：高温型早熟品种，出菇温度1030，温度高时子实体中等，温度低时菇形大，茶褐色，肉较厚，柄较短。L-26：中高温型早熟品种，出菇温度1025。子实体大型，菌盖茶褐色，肉厚，柄较短。抗逆性强，出菇较快，产量高。菌龄65天以上，是温室秋栽的理想品种。L808：中高温型品种，出菇温度1228，最适温度1522；菌龄90120天。子实体单生，适宜春季出菇。 15第15页，共51页。（三）栽培场地及栽培方式香菇栽培常用室外场地。林区可采用段木栽培，平原地区多采用代料栽培，不同地区和季节采用的栽培模式不同，主要有畦床栽培、地栽、床架

7、袋栽和块栽等模式。秋冬季栽培最理想的场地为日光温室，冬季采光好，保温好。高温季节栽培常采用塑料大棚或阴棚。16第16页，共51页。1.畦床栽培我省秋冬季栽培香菇多采用仿段木畦床栽培。南北向作畦，畦宽1-1.2m，四周搭架，以20cm间距东西向拉上铁丝或竹竿，再以20cm间距靠上菌棒。在畦床四周留30-40cm宽走道，并挖深20cm，灌水保湿。单层摆放，每亩可摆放菌棒0.8-1万棒。17第17页，共51页。18第18页，共51页。2.地栽香菇主要用于夏季高温季节。选用耐高温品种。东西走向作畦，地势较高的地块或坡地应做低畦，地势低洼的地块应做平畦或高畦。发菌50-60天后脱袋，平排于畦面，及时盖薄

8、膜促生菌丝，第4天撤掉薄膜，第5天开始通风，促进转色，20-30天后覆土、出菇。 19第19页，共51页。20第20页，共51页。3.块栽（菌砖栽培）21第21页，共51页。4.段木栽培22第22页，共51页。代料栽培香菇周期短，管理方便，从接种到出菇多数品种在40-90天，整个生产周期6-10个月，生物学效率可达80-120%，比段木栽培高几倍至十几倍。23第23页，共51页。（四）培养料的选择及配制北方常用木屑和棉子皮作主料。木屑培养料有后劲，前后期产量差不多，棉子皮培养料前期产量高，后期低。常用配方见下表。培养料配制方法同平菇。为防杂菌，料/水采用1:1.11.3。编号木屑棉籽皮麸皮蔗糖

9、石膏177202240372012378201124第24页，共51页。（五）装袋、灭菌、接种 塑料袋规格装袋、灭菌接种 25第25页，共51页。1.塑料袋规格根据灭菌方式选用高压袋或常压袋。仿段木栽培常用塑料袋规格：1550-55cm和1750-55cm的，其中折径15cm的用于装料，多用装料机。灭菌接种后，再用17cm的套上。每棒装干料750-800g。南方多用1850cm的袋子，接完种后，用专用胶布（3.53.5cm）封口，成本高。26第26页，共51页。2. 装袋、灭菌装袋时注意： 松紧度要适宜，可略紧； 封口要严，越严越好。因为是打孔接种。 袋壁要光滑，空隙处易过早转色出菇。灭菌：多

10、采用常压灭菌。为彻底灭菌，灶内袋子可采用#字型、三角型等方式摆放。27第27页，共51页。3. 接种场地：常用接种帐。接种量：2%-3%，每袋打5个穴，菌种一定要塞满，每瓶菌种可接20-25袋。方法：打穴接种。穴径1.5-2cm，穴深2cm，5个穴打在对应的两面。3-5人一组，打穴、接种、封口流水作业，用专用胶布或套一层袋子封口。菌丝发满接种穴后，再去掉胶布或外袋。已实现机械化接种。28第28页，共51页。29第29页，共51页。（六）菌丝体阶段管理接种后的料袋，在适宜条件下培养，使菌丝生长健壮，这是取得栽培成功和高产的重要环节。培养室消毒及栽培袋的堆放环境条件的控制定期检查 30第30页，共

11、51页。1.培养室消毒及栽培袋的堆放培养室消毒：熏蒸消毒、喷雾消毒均可。最好地面洒上生石灰，既可杀菌，又可防潮。高温季节发菌应定期消毒，最好每7天喷一次浓石灰水或1%多菌灵溶液。菌袋堆放：高温季节通常采用“#”字形或三角形堆放，堆高6-8层，不能压接种穴。7-8天倒一次袋，防止高温烧菌。31第31页，共51页。2.环境条件温度：一般9月份接种发菌，温度较高，要注意防高温（不超过28），可在通风良好的室内或搭盖荫棚发菌。湿度：为防杂菌，开始时空气相对湿度要小，后期可稍高点。培养料湿度稍低也能有效抑制杂菌。32第32页，共51页。空气：开始通风量要小，防止吹干菌种块。温度高时要加强通风，一般每天通

12、风3-5次，每次0.5小时。光线：给予弱的散射光。33第33页，共51页。3.定期检查打孔接种污染率较高，但不污染的穴仍能生长，对污染穴要尽早处理，防止扩大。7-10天检查一次杂菌发生情况，发现污染立即处理。一般经60-70天菌丝可发满袋，再继续培养10天左右，使菌丝达生理成熟，然后考虑脱袋转色。34第34页，共51页。（七）子实体阶段管理脱袋转色子实体形成期管理子实体生长期管理 常见畸形菇及形成原因 采收及采后管理 香菇病害35第35页，共51页。1.转色(1)概念：转色是指培养料表面的菌皮在适宜条件下逐渐成熟，并不断分泌褐色素，菌皮色泽逐渐由浅变深的过程。这是香菇出菇前的一个必要过程。香菇

13、菌棒不转色或者转色不好也能出菇，但产量低，容易污染。36第36页，共51页。(2)转色时期一般发满袋后10-15天考虑人工转色，但转色前要具备以下三个条件：袋壁四周约有2/3的菌丝体膨胀成瘤状凸起。手触菌袋有松软弹性感。接种穴四周出现棕褐色。37第37页，共51页。(3)转色方法首先用小刀将塑料袋纵向剖开，取出菌棒，摆放在出菇架上，一边脱袋，一边摆放。摆满一畦后，及时覆盖塑料薄膜，要盖严，头3-5天以保温保湿为主，不要掀动薄膜，温度控制在20左右，空气相对湿度85%-95%。38第38页，共51页。当菌柱表面长满2-3mm长的浓白色气生菌丝后，揭开薄膜加强通风换气，每天2-3次，每次30分钟；

14、并增加光照；加大昼夜温差。温差、湿差迫使气生菌丝倒伏形成菌皮，并分泌色素而转色。转色一般需7天左右。从脱袋到转色完成需10-12天，最后呈棕褐色。转色过程很重要，而且不可逆。39第39页，共51页。40第40页，共51页。(4)易出现的问题菌柱表面菌丝徒长不倒伏：原因是通气不良，空气相对湿度过大，或菌丝发育时间太短，没有成熟，时机不到。转色太浅或太深：原因是脱袋时菌柱湿度小或畦床中湿度小，或者温度过低、过高(12以下或28以上)。转色期间一定要控制好环境条件。41第41页，共51页。2.子实体形成期管理转色后，控制环境条件，促使子实体形成： 采取变温、变湿的管理方法来刺激出菇。加大昼夜温差和湿

15、差。增加光线，子实体的形成和生长均需要光线。每天通风1次。转色后5-6天，菌柱上就出现不规则白色裂纹，1-2天后子实体从裂纹中长出。42第42页，共51页。3.子实体生长期管理温度：根据市场需求管理温度，花菇或厚菇。湿度：空气相对湿度80-95%，每天往排水沟中灌满水，并向空中喷雾。菌盖达2cm以上时，可直接往菌柱、菌盖上喷水。43第43页，共51页。光线：需要较强的散射光。光线弱，子实体颜色浅，冬季有部分直射光也可以。空气：需新鲜空气，一般1-3次/天，每次30。注意：香菇以第二潮菇质量最好，产量最高。44第44页，共51页。4.常见的畸形菇及形成原因常见畸形菇是荔枝菇。个体小，圆球状，盖不开、不长，表面有鳞片状物。原因：温度过低；培养料配方不合适；品种退化。大脚菇，CO2过高时出现。45第45页，共51页。菌柄肥大46第46页，共51页。5.采 收采收标准：干制时，菌盖充分长大，呈半球形，边缘稍有内卷时采收，产量高质量好。用于保鲜出口，在内菌幕未破裂时采收。采收方法：一个个捏住菌柄旋转拧下，采大留小。不要把菌柄留在菌棒上。47第47页，共51页。48第48页，共51页。采后管理脱袋出菇失水快，每茬采后注意养菌和补水。养菌：采后按菌丝体阶段管理2-3天。偏干管理可有效防止采菇处