2021知到答案【 营养与食疗学（2020寒假）】智慧树网课章节测试答案

1、第 页2021知到答案【 营养与食疗学（2020寒假） 】智慧树网课章节测试答案 第一章 章节测试 1、选择题:除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。选项：A:组氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案: 【组氨酸】2、选择题:蛋白质的互补作用是指（ ）选项：A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案: 【几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】3、选择题:目前确定的最基本必

2、需脂肪酸是（ ）选项：A:-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸答案: 【亚油酸、-亚麻酸】4、选择题:下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）选项：A:HDLB:CMC:VLDLD:LDL答案: 【HDL】5、选择题:中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。选项：A:乙醇B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案: 【碳水化合物】第二章 章节测试 1、选择题:钙的最佳食物来源是（ ）。选项：A:鱼肝油B:乳及乳制品C:鸡蛋D:钙片答案: 【乳及乳制品】$2、选择题:钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不

3、属于常见的佝偻病症状？（ ）选项：A:“X”或“O”形腿B:鸡胸C:方颅D:甲状腺肿大答案: 【甲状腺肿大】3、选择题:有利于铁汲取的因素有（ ）。选项：A:磷酸、乳糖、葡萄糖B:维生素C、赖氨酸、葡萄糖C:膳食纤维、氨基酸、葡萄糖D:草酸、氨基酸、乳糖答案: 【维生素C、赖氨酸、葡萄糖】4、选择题:目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？选项：A:四氧化三铁B:铁元素C:铁单质D:硫酸铁答案: 【铁元素】5、选择题:下列哪项不是锌的生理功能（ ）选项：A:促进生长发育与组织再生B:酶的组成成分或酶的激活剂C:解毒作用D:参与免疫功能答案:

4、【解毒作用】6、选择题:干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（ ）选项：A:维生素AB:维生素DC:维生素CD:维生素B1答案: 【维生素A】7、选择题:被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（ ）选项：A:维生素DB:维生素CC:维生素ED:维生素B1答案: 【维生素B1】8、选择题:维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（ ）选项：A:夜盲症B:佝偻病C:坏血病D:神经管畸形答案: 【坏血病】第三章 章节测试 1、选择题:下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）选项：A:构成人体的成分B:维持消化汲取功能C:滋润皮肤D:供应机体能量答案: 【供应机体能量】2、选择题:关于体内水的分布情况，下列哪项是不

5、正确的？（ ）选项：A:新生儿婴幼儿成年人中老年人B:女性男性C:血液 肾心、肝 脾、肌肉 脑、肠皮肤、肝 骨骼、脂肪D:细胞内液细胞外液答案: 【女性男性】3、选择题:关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ）选项：A:同比例失水失钠B:失水失钠C:失水失钠D:失水失钾答案: 【失水失钠】4、选择题:膳食纤维是指（ ）选项：A:植物性食物中的双糖类物质B:植物性食物中不被消化汲取的多糖类物质C:植物性食物中的单糖类物质D:植物性食物中的多糖类物质答案: 【植物性食物中不被消化汲取的多糖类物质】5、选择题:具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）选项：A:木质素B:

6、半纤维素C:纤维素D:树胶和粘胶答案: 【纤维素】第四章 章节测试 1、选择题:谷物类蛋白质的养分价值不高主要是因为（ ）。选项：A:缺乏赖氨酸B:富含亮氨酸C:脂肪含量低D:汲取率低答案: 【缺乏赖氨酸】2、选择题:下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。选项：A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化答案: 【豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量】3、选择题:水果类是属于（ ）。选项：A:酸性食品B:以上皆非C:中性D:碱性食品答案: 【碱性食品】4、选择题:鱼类食

7、品有肯定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。选项：A:较多的钙B:优质蛋白质C:多不饱和脂肪酸D:丰富的碘答案: 【多不饱和脂肪酸 】5、选择题:关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）选项：A:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之B:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富C:牛奶中乳糖的含量高于母乳D:牛奶中钙的含量低于母乳答案: 【牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之】6、选择题:鸡蛋生吃时简单受到哪种细菌的污染？（ ）选项：A:葡萄球菌B:副溶血性弧菌C:大肠杆菌D:沙门菌答案: 【沙门菌】第五章 章节测试 1、选择题:从塔尖开始，下列哪种食物

8、不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ）选项：A:鱼虾类B:蛋类C:畜禽肉D:奶类答案: 【奶类 】2、选择题:2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）选项：A:14001600mlB:15001700mlC:13001400mlD:12001300ml答案: 【15001700ml】3、选择题:婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。选项：A:钙B:锌C:铁D:硒答案: 【锌】4、选择题:下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。选项：A:食用不便、价格昂贵B:含大量的免疫物质C:母乳养分成分齐全D:增进母子（女）感情答案: 【食用不便、价格昂贵】5、选择题:在下列哪些情况下,母

9、亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）选项：A:以上都是B:维生素A摄入过多C:锌的摄入量不足D:叶酸和维生素B12的摄入不足答案: 【以上都是】第六章 章节测试 1、选择题:下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ）选项：A:具有相同的食材和使用禁忌B:均按食物的性能进行分类C:具有相近的概念、内容和发展史D:具有相同的药性、配伍、治法理论答案: 【均按食物的性能进行分类】2、选择题:下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（ ）选项：A:强调了药治与食治相结合的重要B:食物有五味及其五脏相关的理论C:提出 “治未病”的重要思想D:食品的性味和保健功效答案: 【食品的性味和保健功效】3、选择题

10、:“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ）选项：A:咸味B:甘味C:苦味D:辛味答案: 【咸味】4、选择题:药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。选项：A:50度B:70度C:40度D:60度答案: 【50度】5、选择题:“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）选项：A:气虚血瘀B:肝阳上亢C:肝肾阴虚D:气血两虚答案: 【气虚血瘀】第七章 章节测试 1、选择题:“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）选项：A:肝肾阴虚B:气虚血瘀C:肝阳上亢D:气血两虚答案: 【气虚血瘀】2、选择题:下列哪首食疗方可以治疗风热感冒？（ ）选项：A:甘蔗荸荠

11、汤B:姜糖苏叶饮C:香薷扁豆粥D:葱白鸡肉粥答案: 【甘蔗荸荠汤】3、选择题:既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是（ ）。选项：A:决明子B:荷叶C:菊花D:山楂答案: 【决明子】4、选择题:具有益气养阴，生津润燥功用的药膳是（ ）。选项：A:羊脊骨汤B:参枣汤C:人参羊肉片D:玉竹鸡答案: 【玉竹鸡】5、选择题:心阴不足，心悸担心，失眠多梦，心烦内燥，应选用什么药膳（ ）。选项：A:茉莉花茶B:枸杞菊花茶C:生地枣仁粥D:百合绿豆菊花粥答案: 【生地枣仁粥】第八章 章节测试 1、选择题:下列哪项不是食品选购应当留意的选择题？（ ）选项：A:选择经过检疫的、颜色特殊艳丽的肉类B:不选生虫、发霉的粮豆C:选择清亮透亮的植物油D:选择新奇的蔬菜水果答案: 【选择经过检疫的、颜色特殊艳丽的肉类】2、选择题:下列哪项不属于食品选购指南的内容？（ ）选项：A:标签包装B:生产国家C:采购地点D:感官检查答案: 【生产国家】3、选择题:“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）选项：A:熏B:蒸C:炒D:焖答案: 【蒸】4、选择题:下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（