餐饮服务的时尚分析

1、Word文档 餐饮服务的时尚分析 委相关官员日前透露，近期重庆将出台餐饮服务质量规范,旨在借亚太城市市长峰会在我市举办之际，推动本市餐饮业服务再上一个台阶。那么。目前我市的餐饮服务现状毕竟怎样?本周,记者走访了我市部分餐饮名店,发觉企业自律已经走在政府规范前面,种种独创的时尚新奇共性化服务不断涌现，形成我市餐饮服务领域一道又一道崭新的风景。 自备农药检测仪 5月29日,垫江颐园大酒楼，50余人用餐后消失不同程度的食物中毒症状，酒楼食物平安再度敲起了警钟。主城区的酒楼是不是也可能消失类似状况？记者了解的状况是，不论火锅中餐，我市主城的知名酒楼大多建立了自己的配送基地,拥有农药残留检测设备甚至自己

2、的化验室,食物平安完全可控。 阿兴记大饭店在农药残留检测仪的配备上是酒楼中的先行者。董事长刘英向记者透露了今年“五一”期间的一个真实案例，该酒楼例行检查时，发觉黄瓜的平安比值系数达到了（正常平安比值应小于），当即就把酒楼进的多斤黄瓜全部销毁。刘英清晰地记得，发觉问题是在上午点钟，当天中午酒楼预订的宴席中就有黄瓜这道菜，为了保证食客不受影响，她亲自开着轿车用了一个多钟头处处找超市收购黄瓜。 刘英称，平安与健康是酒楼服务的第一要素，虽然阿兴记大饭店有许多共性化服务，比如餐前的瓜子盘换成了美丽玻璃盅盛干果，免费食品除茶水外还增加了咖啡、大米粥、鸡汁烂面等等，但她最看重的还是平安健康，目前酒楼正与市内

3、某医科高校联系，要对企业的全部厨师进行特地的食品平安与养分健康培训。 供应会员制服务 在北滨路开张半年的山海汇，是重庆第一家实行“会员制”的专业餐厅。这里消费可以进行积分，餐馆依据会员积分多少赠送礼品，积得越多送得越多。 消费1元钱积一分，消费者累计积满5000分就能申请成为会员。礼品赠送标准是：1万分送MP3；3万分送数码相机；积满10万分就送一台液晶电视，酒店老板透露，第一台液晶电视下个月就将送出。 食客成为会员后的待遇立马不同，包房不再有服务费（非会员收10%服务费），每次用餐都会有一道赠送菜品，假如食客生日当天进店消费，除常规生日礼品赠送外，还有一份额外的珍贵礼物。会员享受包房的特权甚

4、至可转赠伴侣，只要说出会员卡号，不但包房费可免，客人的消费还将自动进入这个会员的积分。 山海汇总经理唐蓓蓓表示，力争打造重庆服务水平最高的酒楼。那里营业部主任是重庆餐饮店里最多的，1000多平方米的营业面积竟然用了12个营业部主任，每桌客人都是主任接洽，服务员不参加沟通。这里还有一个特色就是绝不加桌，1500平方米营业面积本可支配80张餐桌，但他们仅摆了40桌。唐蓓蓓称，服务员与厨房的配置都是根据40张桌子预备的，加桌必将降低服务品质。 配置职业点菜师 今年4月，市旅游局再度培训职业点菜师，其次批点菜师又将上岗。 去年10月，我市首次培训职业点菜师，第一个吃螃蟹的餐饮店是渝风堂，谁也没有想到，仅仅增加4个专业点菜师，竟然让渝风堂每天的平均营业额增加了20%。专业点菜师做的其实主要是对菜谱的解释，给顾客具体介绍菜品的味型、做工、色泽、主辅料构成，对顾客所点菜品提出养分搭配建议。渝风堂董事长陈波称，没有点菜师的时候，这些工作都是由一般服务员完成，许多菜品由于服务员根本就没吃过，完全说不清晰；点菜师要参加酒楼新菜的试尝，而且经过了专业培训，所以在顾客心目中有权威性，介绍菜品时顾客更易信任。部分顾客甚至形成了依靠心理，这也大大缩短了餐馆在点菜这一经营环节上的时间。 目前，专业点菜师已不是渝风堂的专利，清华酒楼、大世界酒店等餐饮