茶叶审评大赛题库

1、茶叶审评大赛题库一.选择题采样标签上标明S100，问此茶样是（B）。铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（D ）。原料幼嫩B.做青不足C.炒青温度过高D.揉捻不足。下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（D ）品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（B ）红梗红叶及花青B.茶叶组织形态鉴别C .酸馊D.焦气高级茶最理想的贮存方法是（C ）灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存茶汤“起釉”的原因是（A ）泡茶用水含有Fe B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油茶的饮用方法最初是（A ）生煮羹饮B.煎茶 C.点茶

2、D.热水冲泡茶叶正确的茶叶审评的操作流程是？（ A ）取样一审评外形一称样一冲泡一沥茶汤一评汤色一闻香气一尝滋味一看叶底取样一审评外形一称样一冲泡一闻香气一沥茶汤一评汤色一尝滋味一看叶底取样一审评外形一称样一冲泡一尝滋味一看叶底一闻香气一沥茶汤一评汤色取样一审评外形一称样一冲泡一尝滋味一闻香气一看叶底一沥茶涵一评汤色红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（A ）30 45%B.50 65%C.70 75%D.75 80%标准样制备主要步骤不包括C原料茶品质排队检查B.制小样C.制中样D.制大样红茶道发酵度是（D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0% B. 30% C. 50% D.10

3、0%防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（D ）。A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C ）。A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发黄，叶底暗褐判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D ）来看。A.汤色B.叶底C.品种D.香气滋味品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底 属于（C）名优绿茶。A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶16根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A.94

4、 + 4B.84+4 C.74+4 D.50-60“香兰红茶”是用（C）提取的香料窨制的。A.珠兰B.米兰C.香荚兰豆D.玉兰加奶评审多用于（A）。A.红碎茶B.小种红茶C.白茶D.普洱珠茶、眉茶属于（C）。A.红茶B.黄茶C.绿茶D.白茶青茶包括（B）。碧螺春、安化松针、白毫银针黄金桂、白芽奇兰、罗汉沉香白牡丹、冻顶乌龙、涌溪火青大红袍、浦江春毫、泉岗辉白春茶是指当年3月下旬至5月中旬采制的茶叶，夏茶是指5月底至8月底采制的茶叶， 月底以后采制的当年茶叶就算是秋茶，10月底以后采制的茶叶叫做冬茶。请问下面哪种茶 叶品质最好、价格最高（C ）A.夏茶 B.秋茶 C.春茶 D.冬茶茶叶保存应注意

5、水分的控制，当茶叶水分含量（B）5%时，就会加速茶叶的变质。A.达到B.超过C.没有D.不足茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（D）的氧化聚合都和氧气有 关。A.茶褐素B.茶色素C.叶 黄素 D.茶红素下列哪道工序是生产黑茶的关键工序？（ C ）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥评茶时，室内相对湿度不高于？（ D ）A.10%B.50%C.60%D.70% 乌龙茶湿评的程序是。（B）先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底 常用 描述绿茶的品质特征。（A）A,清汤绿叶

6、B.红汤红叶C.青蒂绿腹镶边 D.黄汤黄叶“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲 泡时悬空竖立，然后徐徐下沉至杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的 茶。（C） A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 君山银针 D.信阳毛尖恩施玉露是（A）A.蒸青绿茶B.炒青绿茶C.晒青绿茶 D.不是绿茶浙江十大名茶是众多浙江绿茶中的佼佼者，请问十大名茶中唯一产至少数民族聚居区的 名茶是哪个？（C）A.大佛龙井B.绿剑茶C.金奖惠明茶。.径山茶大红袍属于下列哪种茶叶类型（C ）A.绿茶B.红茶C.青茶D.白茶昆明九道茶也称迎客茶，是云南书香门第佳宾的一种饮茶方式，其中第四道是（C）

7、A.温杯B.匀茶C.冲泡D.斟茶来样标签上标明S100，问此茶样是（B）。A.铁观音 B.色种C.黄金桂D.观音细茶。下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（D）A.品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气香气审评，品种香应注意区别（C）化高山、低山、洲地之别品种香、产地香、季节香春茶、夏署茶、秋茶之分茶类香、地域香（B）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶 C.铁观音D.洞庭碧螺春青茶的品质特征。（A）绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽清汤绿叶香高味醇以下哪个不是茶叶中对人体有益的物质（B ）A.儿茶素

8、B.皂角苷 C.茶多酚 黄烷醇红茶审评叶底包括内容基本与绿茶条相同，其中下列哪个为好（A ）A.红艳 B.红褐 C.花杂 D.红暗茶号“S103 ”代表（D）贸易标准样A.特级色种B. 一级色种C.二级色种D.三级色种茶的呈味物质，茶褐素是使（C ），它的含量增多对品质不利。茶汤发红，叶底暗褐茶汤红亮，叶底暗褐茶汤发暗，叶底暗褐茶汤发红，叶底红亮在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（A ）。不同茶叶品质所需水温不同不同茶叶外形所需水温不同不同茶叶品种选择不同煮水器皿不同茶叶品种煮水所需时间不同下列哪种材料适合作为小包装茶的包装。（D）A.LDPE B.PP C.MDPE D.PET蒙顶黄茶的初制流

9、程为（B）。杀青-初包-复包-复锅-摊放-三炒-四炒-烘焙杀青-初包-复锅-复包-三炒-摊放-四炒-烘焙杀青-烘焙-初包-复锅-复包-摊放-三炒-四炒杀青-烘焙-摊放-初包-复包-复锅-三炒-四炒评茶盘标准为（A）。白色木质，23cmX23cmX3cm白色铁质，35cmX35cmX5cm白色陶瓷，26cmX 16cmX3cm白色塑料，10cmX 10cmX3cm46茶叶的水分测定的国家标准方法有两种，分别是：（A ）仲裁法，快速法仲裁法，检验法快速法，检验法质检法，快速法红茶属于（D ）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类乌龙茶属青茶类，为半发酵

10、茶，其茶叶呈深绿或（C ）色，茶汤呈密绿或密芡色。A.褐色B.红褐色C.青褐色D.黄褐色基本茶类分为不发酵的绿茶类及（C ）的黄茶类共等六大类。A.大部分发酵B.重发酵C.部分发酵D.轻微发酵茶叶的主要成分水占比（C）：A.50-60% B.65-70% C.75-78% D.85-88%51.茶叶中芳香物质一般为（B ）A.非水溶性 B.脂溶性 C.水溶性D.非脂溶性红茶中含量最多的多酚类物质是（D ）A.花黄素 B.茶黄素 C.花青素 D.茶红素冲泡调饮红茶的时间一般以（D ）分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35鱼眼爆点通常出现在（D）。A.白茶B.青茶C.红茶D.绿茶55

11、常用 描述绿茶的品质特征。（A）A清汤绿叶 B.红汤红叶 C.青蒂绿腹镶边D.黄汤黄叶茶叶通史是谁的著作（C ）A.王泽农 B.吴觉农 C.陈椽 D.庄晚芳茶叶中（B ）的及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钻60毒害的能力，有助于预 防和治疗辐射伤害。A.维生素 B.茶多酚 C.咖啡碱 D.氨基酸浙江十大名茶是众多浙江绿茶中的佼佼者，请问十大名茶中唯一产至少数民族聚居区的 名茶是哪个？（C）A、大佛龙井B、绿剑茶C、金奖惠明茶。、径山茶黑茶常见品质弊病“闷气”是由什么原因产生的CA渥堆过程时间过长B受杂霉污染霉变C发酵不足，不匀，蒸热气不透散D发酵过度“南风火”天气会使茶叶香气（B ）A.

12、青气B.香气淡飘C.日晒味D.闷黄味芽叶通过手工搓揉成螺形的名茶是（B ）A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.太平猴魁D.信阳毛尖防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高暖和（D）A.无光照射 B.灯光照射C.漫射光照射 D.阳光照射茶叶中含有多少种化学物质（D）A.300多种 B.400多种 C.500多种 D.600多种以下选项哪个的总含量约占茶叶鲜叶干物质的三分之一（C）A.氨基酸 B.咖啡碱 C.茶多酚 D.无机盐（B）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托 B.茶则 C.茶海 D.茶盅茶海是用来（D）。A.储放茶渣 B.盛取干茶 C.放置茶杯 D.均

13、匀茶汤浓度世界上第一部茶书的书名是（C）。A.补茶经 B.续茶谱C.茶经D.茶录红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度 C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（B）备器、冲泡、品尝。A.观色 B.择水 C.闻香 D.赏茶判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（C）、净度 来看。A.滋味 B.汤色 C.香气 D.季节用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（D）、杯托、茶船A.茶则 B.茶针 茶巾 D.盖置西湖龙井茶属于（C）类绿茶A.长炒青 B.圆炒青 C.煽炒青 D.晒青（C ）名茶极品称为齐山名

14、片。A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片。.金山翠芽乌龙茶副茶粉为（D）。A.铁观音色种B.正茶副茶C.粗茶细茶D.粗茶细茶脚茶香气审评，品种应注意区别（B）化高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.地域 香与附加香黄山毛峰主销（B）A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区标准规定特种乌龙茶出口水分不得超（B）A.7.0% B.7.5% C.8.0% D.9.0%适合尝滋味的茶汤温度是（B）A.35-40C B.45-55C C.55-65C D.高于 70C（B）名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪毛茶抨

15、样应从被抽茶的上中下及四周（A）抨取。A.随机 B.抽样 C.分层D.系统茶以使用深井水，自然界中的（D ）及山区流动的溪水较好。A.河水B.冰川水C.地下水D.矿泉水茶叶审评时为避免光线对茶汤的影响应该在热闻后及时（C ）A.闻香 B.喝茶 C.看汤色中国茶叶发于（A ）时期A.神农B.尧C.舜D.唐代按杀青方式分，湄潭翠芽属于（A ）茶A.炒青B.烘青C.蒸青按年产量，我国的第三大茶类是？（ D ）A.绿茶B.红茶C.黄茶D.黑茶引发茶叶变质的主要因素有（D）等。A.磁线B.射线C.红外线D.光线以下哪一种茶是炒青茶（A ）A.信阳毛尖 B.黄山毛峰 C.开化龙顶D.无锡毫茶按年产量由低到

16、高，我国的三大茶类依次是（B ）A.黑茶、绿茶、红茶B.黑茶、红茶、绿茶C.红茶、黑茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是（C）A.叶绿素 B.茶多酚 C.脂质 D.蛋白质评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列不宜做评茶用水的是（D）A.无污染的深井水B.自然界中的矿泉水C.山区流动的溪水D.水厂流出的自来水以下哪一个不属于条红茶（D ）A.祁红 B.滇红 正山小种 。.文山包种以下哪一个不是铁观音中含量较高的无机矿物元素（C ）A.锰B.铁 C.镍 D.钾审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重（A）两因子。A.香气与滋味B.香气

17、与汤色C.香气与叶底D.滋味与汤色扁炒青外形审评主要看（C）。A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分。A.101 以上 B.91-100C.81-90D.71-80乌龙茶评茶计价如外光评四等，内质评三等，应以（B）计价A.二等B.三等C.四等D.五等蒸青外形审评注重（A）A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态名优绿茶外形项目的品质系数为（A）A.30%B.25%C.15%D.10%红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度按年产量，我国第三

18、大茶系是？（D）A.绿茶B红茶C黄茶D黑茶以下哪个是黄小茶？ （B）A.蒙顶黄芽B沩山毛尖C广东大叶青D君山银针以下哪种茶是圆形茶？（C）A.康砖茶B金尖茶C饼茶D普洱沱茶早在我国那个朝代就在上等绿茶加入一种香料，即龙脑香？（B）A.唐B宋C元D明茶叶“失风”的原因是（C）A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反应乌龙茶副茶分为（D）A铁观音、色种B正茶、副茶C粗茶、细茶D粗茶、细茶、脚茶（ B）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧螺春。洞庭碧螺春香气青香持久带（B ）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香在（A ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持

19、原有色泽A 0C B 5CC 0CD 5C“南风火”天气会使茶叶香气（B ）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味下列不属于我国四大茶区的是（D ）A.江北茶区B.江南茶区 C.西南茶区 D.东北茶区紫砂壶具有泡茶不变味的原因是（A ）A.透气性好 B.主干不明显 C.透气性差D.不透气“黄金叶、象牙色、兰花香、雀舌形”描述的是中国名茶（D ）。A.太平猴魁B.信阳毛尖 霍山黄芽。.黄山毛峰下列哪项不是优质的花茶必备的BA茶的质量好B价格昂贵C花香浓郁D滋味鲜美高档西湖龙井茶的四绝不包括哪一个（C）A.形美 B.香郁 C.清香 D味甘台湾乌龙茶中发酵最重，鲜叶嫩度最嫩的茶是哪种（A）A.白毫乌龙.B

20、文山包种C洞顶乌龙D台湾高山“黄金叶、象牙色、兰花香、雀舌形”描述的是中国名茶（D ）。A.太平猴魁B.信阳毛尖 霍山黄芽。.黄山毛峰下面哪个茶区是我国茶叶的发源地（D ）；A、华南茶区B、江南茶区C、江北茶区D、西南茶区下面哪种茶属于黄茶（B ）；A、寿眉B、君山银针 C、大平猴魁。、黄山毛峰世界上第一部茶叶专著（A ）；A、茶经B、大观茶论 C、七碗茶诗D、吃茶养生记有“美容茶”、“健美茶”的是（B ）；A、绿茶B、乌龙茶C、红茶 D、黑茶二.判断题绿茶的主要品质成分为茶多酚。（”）杀青是生产黑茶的关键程序。（X）水长流出的自来水不宜做评茶用水。（”）评茶时，室内相对湿度不高于百分之70.

21、（）茶叶分为黑茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶，六大基本茶系。（”）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（”）糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为真假茶的依据。（X）采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。（X）乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（”）绿茶香气的香气一般为绿豆香，板栗香，烘烤香，花果香。（X）茶汤色泽与叶绿素密切相关（X）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。（”）清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。（X）调饮法是通过调节茶汤的浓度，以适应不同口味的需求。（X）西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”汤色碧绿、

22、滋味甘醇（”）审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的舌尖部位。（”）消除电离抗辐射是茶叶的一种独特功能。（”）冲泡绿茶最好选用玻璃杯进行冲泡。（”）茶树的原产地在印度。（X）龙井茶采摘的三大特是：早、嫩、勤。（”）干茶的外形，主要从四个方面来看，即嫩度、条索、色泽和净度。（X）条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。（”）23.24.茶黄素是构成茶汤滋味、刺激性强烈的重要成分。（”）比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中断碎细小的在最上层，紧细重实的集中于中层，粗壮的沉积在最下层。（X）审评汤色时，主要抓住色度，亮度，清浊度三方面。（”）名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。（”）茶汤色泽与水质密切相关。（”）叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。（x）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（x）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（”）茶叶品质只能通过抽样方式进行检验。（”）被取出的样茶，在搅匀后