现代酒店管理第一章

1、 主讲老师(losh)：陈雨民旅游与酒店管理系酒店管理专业现代酒店(ji din)管理共七十九页Who am I ?毕业于：中山大学旅游管理(gunl)专业第一家乡：湖南衡阳，第二家乡：广东佛山兴趣：唱歌，踢球，游泳等共七十九页Discipline Attitude is everything.(态度决定一切）不迟到，早退，不出现旷课的现象注意着装按学号就座认真听讲，做好笔记，课前预习，课后复习，积极回答问题，积极思考以及一些与课堂无关(wgun)的事情共七十九页Assessment 平时表现（40%）：出勤率，课堂(ktng)表现，作业完成情况期末考试（60%）：闭卷考试共七十九页Intro

2、duction of the textbook项目一 酒店产品准备过程的管理现代(xindi)酒店认知酒店投资筹划酒店组织管理 项目二 酒店产品生产过程的管理酒店计划管理酒店服务管理酒店人力资源管理酒店财务管理第五章 酒店服务质量管理共七十九页酒店后勤保障管理酒店安全管理酒店信息系统管理项目三 酒店产品品牌提升的管理酒店战略管理酒店营销管理酒店公关(n un)关系与CIS酒店品牌打造共七十九页项目一 酒店产品(chnpn)准备过程的管理现代酒店认知共七十九页1.1 酒店(ji din)及酒店(ji din)业1.1.1 酒店及酒店业的定义什么是酒店，酒店是什么？共七十九页它是由建筑物及装备完好

3、的设施组成的接待场所它必须提供住宿，餐饮及其他服务它的服务对象是公众，主要(zhyo)是外地旅游者，同时也包括本地居民它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用共七十九页共七十九页Extension 香格里拉酒店集团 (Shangri-la)总部(zn b)在：香港 1971年在新加坡第一家酒店开业33家香格里拉酒店，4家商贸饭店 共七十九页雅高酒店集团(jtun)(ACCOR)总部：巴黎 欧洲最大的酒店集团 成立于1967年共七十九页共七十九页喜达屋酒店集团总部(zn b)在：美国 共七十九页洲际酒店集团(jtun) （世界上规模最大的酒店集团(jtun)）总部在：

4、英国 成立于1946年共七十九页万豪国际酒店管理集团 总部：美国首都(shud)华盛顿 成立于1927年丽思卡尔顿酒店、JW万豪酒店、万豪酒店、万丽酒店、万怡酒店和华美达酒店共七十九页海航酒店集团 总部(zn b)：海口成员酒店：56家，还在逐步扩大中 第一家酒店：兴隆康乐园酒店 共七十九页兴隆(xnglng)康乐园酒店三亚亚太国际会议中心共七十九页康乐园酒店客房共七十九页海口(hiku)新国宾馆客房共七十九页Career development共七十九页共七十九页1.1.2 酒店业的重要地位和作用它是所在城市，地区对外交往，社会交际活动的中心(zhngxn)，是旅游者旅游活动的基地。共七十九

5、页它促进旅游业整体发展，创造旅游收入，创汇收入，增加地方财政收入并带动相关行业的发展，为所在地区带来巨大(jd)经济效益。共七十九页促进社会消费方式和消费结构的发展变化。酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度(chngd)的标志。共七十九页共七十九页为社会创造就业机会为什么这么多学校都有酒店(ji din)管理专业？共七十九页1.2 酒店业的发展史1.2.1 酒店业的发展进程(jnchng)1）客栈时期 马拉松比赛(bsi)的来历共七十九页2）豪华酒店时期(shq)3）商务酒店时期共七十九页4）现代新型(xnxng)酒店时期（1）接待对象的更加大众化（2）多功能化（3）多样化（4）

6、集团化共七十九页小组讨论： 酒店业不断发展(fzhn)的根本动力是什么？共七十九页马斯洛需求(xqi)层次理论共七十九页1.2.2 中国酒店业的发展进程1）中国古代酒店的发展历史（1）驿站的起源（2）中国早期(zoq)的迎宾馆（3）民间旅店和早期城市客店的出现与发展共七十九页2）中国近代酒店业兴起与发展(fzhn)（1）外资经营的西式酒店 （2）中西结合式酒店共七十九页（3）中国早期和近代(jndi)酒店业中的从业人员 劳动无高低，贵贱之分共七十九页3）中国现代酒店业第一阶段，由事业单位走向企业单位第二阶段，由经验型管理走向科学化管理第三阶段，吸取国际通行做法，推行星评制度，进入国际现代化管理

7、新阶段第四阶段，逐步(zhb)向专业化，集团化，集约化经营管理迈进共七十九页白天鹅宾馆(bngun)共七十九页中国酒店业发展存在的问题：专业化，集团化程度不高品牌知名度不高“软件(run jin)建设”不达标共七十九页1.3 酒店的分类 1.3.1 根据酒店市场及宾客特点(tdin)分类1）商务型酒店该类型酒店有什么特点？共七十九页2）长住型酒店(ji din)该类型酒店主要针对人群是？共七十九页3）度假型酒店其一般(ybn)位于哪些地方？共七十九页4）会议(huy)型酒店其在酒店设施方面与其他酒店有什么区别？共七十九页5）汽车酒店该类型(lixng)的酒店又有什么特点？共七十九页主题(zht

8、)酒店共七十九页家庭旅馆青年旅馆(lgun)酒店式公寓共七十九页阳朔(yn shu)家庭旅馆青年(qngnin)旅舍共七十九页经济型酒店(ji din)如家，锦江之星，7天，速8共七十九页产权酒店分时度假(d ji)酒店共七十九页1.3.2 根据计价方式分类欧式计价酒店(ji din)美式计价酒店修正美式酒店欧陆式计价酒店百慕大计价酒店共七十九页1.3.3 根据酒店的经济类型和酒店的规模划分其具体的划分标准(biozhn)是什么？共七十九页1.3.4 根据酒店(ji din)的等级划分一星级二星级三星级四星级五星级共七十九页国家饭店等级名称饭店等级评定机构阿根廷特别豪华，A,B,C,D政府奥地

9、利A1,A,B,C,D饭店协会希腊A,B,C,D,E政府爱尔兰A1,A,B,BC,C,D政府以色列跟中国一样政府和饭店协会意大利豪华，第一，第二，第三，第四政府挪威观光，商业政府世界部分国家(guji)酒店等级标志共七十九页1.4 酒店业的发展趋势1.4.1 酒店业的三大发展趋势1）超级(choj)化发展趋势收购管理输出特许经营自行投资共七十九页横向(hn xin)一体化纵向一体化共七十九页2)信息化发展趋势共七十九页共七十九页共七十九页共七十九页你听说过部分酒店(ji din)的积分制度吗（主要针对常客）？酒店是怎么样做到对VIP客人提供细致和周到的服务的？共七十九页3）国际化发展趋势Mas

10、tering English is essential Second language is preferredIn some region Employees must master Cantonese酒店业为什么会出现(chxin)国际化的发展趋势？共七十九页1.4.2 全球(qunqi)酒店业21世纪的发展趋势展望共七十九页1）21世纪全球酒店业将有一个更大的发展，财富的增长(zngzhng)为全球酒店业的发展提供了坚实的经济基础共七十九页2）分散式经营与集团化经营的基本格局将继续存在(cnzi)，只是竞争更加激烈共七十九页3）全球信息化将改变酒店业的一些(yxi)老传统得渠道者得天下共

11、七十九页4）酒店规模(gum)将以中，小型为主流共七十九页5）新概念酒店将取代(qdi)传统酒店共七十九页6）酒店(ji din)的“伙伴冤家”-旅行社共七十九页7）酒店(ji din)餐饮品种趋向简化，菜系将趋向整合共七十九页8）酒店选址不再(b zi)局限于陆地和地球共七十九页1.4.3 中国酒店业21世纪的发展趋势分析1）酒店发展可持续化可持续发展是指既满足(mnz)现代人的需求又不损害后代人满足(mnz)需求的能力。共七十九页2）酒店管理人本化培养员工(yungng)的忠诚度，提高员工(yungng)工作的积极性共七十九页3）酒店(ji din)竞争品牌化卖方市场转向买方市场21世纪是

12、品牌竞争的时代共七十九页4）酒店服务定制化人无我有，人有我优具体(jt)实例：帮客人缝补鞋扣申通快递的上门服务共七十九页5）酒店营销(yn xio)网络化什么是营销？共七十九页6）酒店(ji din)组织结构扁平化授权(empowerment)Moment of truth （真实瞬间）共七十九页7）酒店人员职业化8）酒店产业组织(zzh)集团化酒店产业组织集团化有什么好处共七十九页9）酒店设施设备科技化10）酒店效益(xioy)微利化共七十九页Merci共七十九页内容摘要主讲老师：陈雨民。项目三 酒店产品品牌提升的管理。1.1.1 酒店及酒店业的定义。香格里拉酒店集团 (Shangri-la)。33家香格里拉酒店，4家商贸饭店。1.1.2 酒店业的重要地位和作用。1.2.2 中国酒店业的发展进程。1.3.2 根据