高年级评茶员理论知识

1、高级评茶员 理论知识（ B ）属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业； C热爱专业，忠于职守； D、顾全大局，忠于职守;（ B ）素质是职业素质的核心。A 、思想政治素质； B 、职业道德素质； C 、专业职能素质； D 、科学文化素质；（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A 、爱岗敬业； B 、诚实守信； C 、办事公道； D 、奉献社会。 TOC o 1-5 h z 4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C ）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。5、来样包装上标识“K110

2、” ，问包装茶叶（A ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。6、来样包装上标识“S101” ，问包装茶叶（B ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。7、 ，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（ B ）A 、 A 级绿色食品； B、 AA 绿色食品；C 、有机食品； D 、假冒产品。8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（ A ）A 、 A 级绿色食品； B、 AA 绿色食品；C 、有机食品； D 、假冒产品。9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（ A ）A 、不合格；B 、合格；C 、允许； D 、没有规定。10、茶叶包装标识产品标准代号为

3、“GB” ，其使用文字标准是（ A ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。11、茶叶包装标识产品标准代号为“ GB/T” ，其适用文字标准是（ B ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。12、包装识别图案的标志上注明“R” ，表示该产品（C ）A 、绿色食品； B 、有机食品； C 、已注册登录； D 、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（ A ）是正确的。A 、 Kg； B 、 ml; C、 L;D、 V/V13、 （ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A 、保质期在 7 天以上； B 、保质期一个月；C 、保质

4、期三个月； D 、保质期 18 个月以上。14、保质期在（ C ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。A、保质期一个月；B、保质期二个月；C、保质期三个月；D、保质期六个月。16、保存期在（A ）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。A 保存期一个月B、保存期二个月C 、保存期三个月D、保存期四个月A 7基叶市彳汇去* W西、J? / D）17、茶叶审评室采光要求（BA 、光线明亮柔和，光度一致；B、日光直射，光亮；C 、异色光干扰无妨；D、反射光明显。18、茶叶评审室室温应保持在（B )A、 10 15B、 20 25C 、 25 30D、 35以上19、乌龙茶审评杯规格（

5、 A ）A 、 110mlB、150ml C 、 200mlD 、 250ml20、乌龙茶审评碗规格（A ）A 、 120ml B 、 150ml C 、 200ml D 、 250ml 21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（ A ）A 、 0.1g B 、 0.01g C 、 0.001g D 、 0.0001g22、茶叶水分检测，要求使用感量为（ C ）的天平A 、 0.1g B 、 0.01g C 、 0.001g D 、 0.0001g23、乌龙茶审评碗的规格为（ C ）150ml120ml TOC o 1-5 h z A、100mlB、 110mlC、 120mlD24、乌龙茶审评碗

6、的规格为（D ）A、80mlB、 100mlC、 110mlD25、乌龙茶审评标准用茶量为（C ）克A、3gB 、 4g C 、 5gD、6g26、红茶审评标准用茶量为（A ）克A、3gB、 4g C、 5gD、6g27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A ） 1xA、 1000 lx B 、 1200 lx C 、 1500 lx D 、 2000 lx 28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（ A ） lxA、 750 lx B、1000lxC、1500 lxD、 2000 lx29、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B ） dBA 、 30 dBB、 45d

7、BC、 50 dBD、100 dB30、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B ） dBA 、 30 dBB、 45dBC、 50 dBD、100 dB31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（ D ）左右A、 5 B 、 10 C 、 15 D 、 20 32、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（ A ）左右A、 15 20B 、 20 25 C 、 30 D 、 4533、评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（ B ）A、 1 2 B 、 3 5C 、 5 10 D 、 3034、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（ B ）A、 15 B 、 30C 、 35D 、 4

8、0 TOC o 1-5 h z 35、按取样规定，现有225 件茶叶，应取（C ）件A、 3件B、 5件C、6件D 、10件36、按取样规定，现有425 件茶叶，应取（D ）件A、 3件B、 5件C、6件D 、10件37、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ B ）A 、就带扦样B 、定时分段抽取C装箱前打样 D 、装箱后杆样38、毛茶收购扦样一般是采取（ A ）A 、就带扦样B 、定时分段抽取C装箱前打样 D 、装箱后杆样39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（ A ）符合一级铁观音标准样A 、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C条索粗壮，微重实。欠乌油润

9、D条索粗壮，枯燥，褐燥40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（B ）符合三级铁观音标准样A 、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C条索粗壮，微重实。欠乌油润D条索粗壮，枯燥，褐燥A）所用标准样适当41、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（A 、一级色钟 B 、二级观音C 、三级观音D 四级色种42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（B ）所用标准样适当A 、一级色钟 B 、二级观音C 、三级观音D 四级色种 TOC o 1-5 h z 43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（） BA 、 2minB、3minC、5min

10、D、7min44、红茶审评，冲泡最佳时间为（ C ）A 、 2minB、3minC、5minD、7min45、泡茶的三要素是（D ）A 、 茶量、水温、时间 B 、茶、水、具C 、择水、择具、冲泡D 、 温壶、烫杯、洗茶46、对滋味评分影响程度是（ A ）A 、茶量第一、水温第二、时间第三B、茶量第一、时间第二、水温第三C水温第一、茶量第二 、时间第三D水温第一、时间第二、茶量第三47、乌龙茶干评的程序是（A ）A 、先看面装。后看中断，再看下身 B 、先看中断，后看面装，再看下身C 、先嗅香气，后看条索，再看色泽D 、先看条索，后看色泽，再嗅香气48、乌龙茶湿评的程序是（B ）A、先看汤色，

11、快嗅香气，再尝滋味，后评叶底 以先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底 H先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底 49、辨别茶叶香型，应以（ B ）为重点A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅50、辨别茶叶香优次，应以（ C ）为重点A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅51、根据舌的生理特点，（ C ）部位对鲜味和涩味最敏感A 舌尖 B 舌的两侧 C 舌心 D 舌根52、根据舌的生理特点，（ B ）部位对酸味最敏感A 舌尖 B 舌的两侧后部C 舌心 D 舌后根53、每次尝味。茶汤在口中的时间以（ A ）A 3 4秒B 5 6 秒 C 7 8秒 D 10 秒以上54、尝味时，每次入

12、口茶汤数量以（B ）为宜D 8 ml以上D 六级十二等A）香气如兰似桂DC ）C 黄枝香气具花蜜韵香高如肉桂D 香高如肉桂 TOC o 1-5 h z A 2 3 ml B 45 ml C 78 ml55、铁观音毛茶标准样设置为（C ）A 三级六等B 四级八等C 五级十等56、铁观音加工标准样设置为（B ）A 四级 B 五级 C 六级 D 七级57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（A 栀子花香具音韵 B 兰花香具岩韵 C58、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（A 栀子花香具音韵 B 兰花香具岩韵59、常用（A ）描述绿茶的品质特征A 清汤绿叶B 红汤红叶C 青蒂绿腹镶边 D

13、黄汤黄叶60、常用（B）描述红茶的品质特征A 清汤绿叶B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边D 黄汤黄叶61、常用（C）描述铁观音与色种的区别A 甜香B果香C音韵D花香62、常用（D）描述春茶与夏暑茶的差别A 醇厚B清醇C甜鲜D带涩63、香气“馥郁”常用于描述（ A ）铁观音的香气A 一级 B 二级 C 三级 D 四级64、滋味“醇厚常用于描述（A ） 级铁观音的香气”A 一级B二级C 三级D四级65、常用常用（B）描述三级铁观音的外形A肥壮B壮结C 粗壮D粗松66、常用常用（A）描述一级色种的外形A紧细B紧结C 壮结D粗松67、新茶与陈茶区别的主要标志A）A 新茶香 B 汤色深暗C 色泽枯暗D 苦涩

14、味68、铁观音与色种区别的主要标志（C ）A鲜甜B 涩味C音韵D酸味69、高山茶、干茶茶色一般是高山茶、干茶茶色般是（C )A色枯暗、花杂B色黄、关泽较差C 色带黄、鲜活D 色深绿70、新茶的汤色一般是（A ）A 橙黄明亮 B 深红昏暗C 冷后浑 D 色绿黄（ A ）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据A 芽毫显露B 枝梗似“竹子节” C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽（ ）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（ C ）A 芽毫显露B 枝梗似“竹子节” C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（B ）A 壮大B肥壮 C 粗壮D粗松74、茶汤清澈明亮，黄中

15、带红，四橙子颜色，称为（B ）A 金黄B橙黄 C 清黄D清红“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓” （ B ）A 淡一点 B浓一点 C 相当 D差异较大“滋味稍浓” ，它的含义是说滋味（ C ）A 相当于标准样B 低于标准样C 略高于标准样D 高于标准样77、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（ B ）A 雨水青B鲜叶粗老C 萎凋不足 D 发酵过度78、茶叶香气淡飘的主要原因（B ）A 雨水青B做青温度较高 C 揉捻不足D干燥用日光79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D ）给价A 二等B三等C四等D五等80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（

16、B ）给价A 一等B二等C三等D四等81、某批茶叶品质总分为 75 分，根据等级评分标准，应定为（ C ）级A 一级B二级 C 三级D 四级82 某批茶叶品质总分80 分，根基茶叶等级标准，应定为（ C ）A 一级B二级 C 三级 D 四级83、茶号K102中的“1”表示（A ）A 茶厂代号B级别C季别D类别 TOC o 1-5 h z 84、茶号K102 中的“2 ”表示（B ）A 茶厂代号B级别C季别D类别85、乌龙茶灰分含量不能超过（B ）A 5%B 6.5% C 7%D8*86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（D ） 。A1%B6.5% C7%D16%87、茶叶卫生标准规定，DDT的残留

17、量不能超过（B ）A0.1mg%B0.2mg% C2mg%D30mg%88、茶叶卫生标准规定，666的残量不能超过（B ）A0.1mg%B0.2mg% C2mg%D30mg%89、对样评估中，某项品质因子高于标准样用（ C ）符号表示 TOC o 1-5 h z NB CD一？9。7样评估中，某项品质因子低于标准样用（ C ）符号表示AAB CXDV91、外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（ D ）分A +1B +2 C +3D 100分92、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（ D ）分A -1B +1C +2D+393、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于

18、标准样，评（ D ）分A +B +C -D-94、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（ C ）分A -B +C VD +95、根据对样评分法，符合标准样，评（ D ）分A+1B +2C +3D10096、根据对样评分法，稍高于标准样，评（ A ）分A +1B +2C +3D -197、根据等级评分，一级茶为（ D ）A 61-70B 71-80C 81-90D 91-10098、根据等级评分，二级茶为（ C ）分A 61-70B 71-80C 81-90D 91-10099、某一铁观音样品对样审评，品质总分为 85分，应定（B ）级A 一级B二级C三级D SIJI100、某一

19、乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（A ）级A 一级B二级C三级D四级101、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（B ）处理A降半个挡B升半个档C降一个档D升一个档102、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（B ）处理A升半个档B降半个档C降一个档D升一个档103有一外销茶，品质因子评分，有一项低（一 3）分，应（B ）评定A降级B不合格C降四分之一级 D降一级104有一外销茶顶级评分时，品质因子有一项评分较低（一 2）分，一项稍低（一1）分应（D ）评定。A降级B降四分之一级不合格C降一级D不合格105内销茶综合定级评定

20、，冲抵后，仍有一项因子低的，应作（ B ）处理A按标准级评定B 降级 C 不合 D 合格（C ）处理。106某一内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子稍低的，应作A 不合格B 合格 C 降级 D 拒收107 乌龙茶加权评分，内质品质评定分数低于标准样，应（ A ）处理A 降级B不合格C合格D拒收108 某批乌龙茶加权评分，外形品质低于标准样，应（ A ）处理A 降级B不合格C合格D拒收109 根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（ D ）色。A 红色 B 白色 C 蓝色 D 黑色110 根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（ B ）色A 红、绿色 B 红、蓝色

21、 C 青、绿、紫D 橙蓝色111 根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（ B ）A 合格 B 不合格 C 符合标准 D 不符合标准112 根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（ B ）A 合格 B 不合格 C 没有规定 D 可以出售113 成品茶中，通常将通过（ B ）的茶称为面装茶A 3 3.5孔B 45 孔 C68 孔D10孔以下114 成品茶中，通常将通过（ C ）的茶称为中段茶A 3 3.5孔B 45 孔 C68 孔D10孔以下115 乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（ B ）A香气类型B香气高低C香气持久程度D有无异味116

22、乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（A）A香气类型B香气高低C香气持久程度D有无异味117 乌龙茶干看条索主要评（ B ）A 形状、嫩度、色泽、净度B 松紧、弯直、整碎、轻重C 花杂枯暗、黑燥、青燥D 油润调匀、枯暗、花杂118 干看乌龙茶色泽主要评（ B ）A 颜色深浅程度B 色度和光泽度C 油润、枯燥D 调匀、枯暗、花杂119 香气审评，茶类香应注意区别（ B ）A高山、低山、州地之别B品种香、产地香、季节香C 春茶、夏署茶、秋茶之分D铁观音、色种的区别120 香气审评，纯正香气应注意区别（D）C 春茶、夏署茶、秋茶之分D茶类想、地狱香、附加香121 汤色审评，主要从（ B ）三方面评

23、比A 正常色、劣变色、陈变色B色度、亮度、浑浊度C 明亮、晦暗、浑浊 D 金黄、橙黄、清黄122 茶汤的色度，主要从（ A ）三方面评比A 正常色、劣变色、陈变色B 色度、亮度、浑浊度C 明亮、晦暗、浑浊 D 金黄、橙黄、清黄123 下列评语中， （ C ）说法是错的A 香气较高 B 滋味稍淡 C 汤色不明亮D 外形尚紧结124 下列评语中， （ B ）说法是错的A 香气较高 B 滋味稍淡 C 汤色明亮 D 外形尚紧结125 正常滋味要区别（ A ）A 浓淡、鲜爽、醇和B 苦、涩、粗、异C 甜、酸、辛、辣D 酸、馊、霉、焦126 不正常滋味要区别（ B ）A 浓淡、鲜爽、醇和B 苦、涩、粗、异

24、C 甜、酸、辛、辣D 酸、馊、霉、焦127 审评叶底主要看（ A ）A 嫩度、匀度、色泽B 嫩度、整碎、薄厚C 嫩、厚、卷D 厚、薄、摊128 乌龙茶叶底嫩度主要看（ A ）A 叶质老嫩B 叶片大小、整碎情况C 红变程度D 厚、薄、摊129 根据拣剔标准，梗中含茶量要小于（ C ）A 1% B 3% C 5% D 不得存在130 根据拣剔标准，高级茶的含茶量（ D ）A 1% B 3% C 5% D 拣净131“ 滋味稍浓”它的含义是说明茶汤（ D ）A 低于对照标准茶样B相当于对照标准茶样C 高于对照标准茶样D微高于对照标准茶样132 下列评语中（ B ）副词用法不妥A 滋味尚浓B 滋味尚淡

25、C 滋味欠浓D 滋味较浓133 下列术语，（A）属于等级评语A 肥壮沉重 B 稍高 C 符合 D 稍低134 下列术语，（D）属于对样评语A 细嫩B 紧细 C 紧结 D 符合135 下列术语，（B）属于稍高AA B C V DT 136 下列对样评语（ C ）属于符合AA B C V DT137 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（ B ）计价A 二等B 三等C 四等D 五等138 绿茶评茶计价如外形评二等，内质评四等，应以（ B ）计价A 二等B 三等C 四等D 五等139 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为 （C ）A 5% B 6% C 7% D 8%140

26、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量超过（ A ） 不补不扣A 1% B 2% C 3% D 7%141 抓茶一把， 用手紧握很刺手， 发出 “沙沙” 响， 条脆， 手捻成粉末， 枝梗轻折即蹦断， 香气高， 闻其含水量为（ A ）A 5% B 7% C 8% D 10% 142 根据评分方法，对照标准样“稍高” ，应给（ D ）分A+l B +2 C1 D2143 根据评分方法，对照标准样“稍低” ，应给（ C ）分A+l B +2 C 1 D2144 根据茶叶品质审评结果判定原则，任一品质因子评为（ C ）分为不合格A 0 分 B 1 C 2 D 3毛茶收购含水分一律按规定标准

27、计价，乌龙茶标准含水量为（ C ） 。A、 5% B 、 6% C 、 7% D 、 8%毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（ A ）不补不扣。A、 1% B 、 2% C 、 3% D 、 7%香气高， 问其含水量为 （ B ） 。毛茶一把， 用手紧握很刺手， 发出 “沙沙” 响， 条脆， 手捻成粉末， 枝梗轻折即蹦断，A、 5% B 、 5% C 、 8% D 、 10%根据评分方法，对照标准样“稍低” ，应给（ C ）分。+1 B 、 +2 C 、 -1 D 、 -2152、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（C ）为分为不合格。A、 -1 分 B 、 -2

28、 分 C 、 -3 分 D 、 0 分153、乌龙茶审评，若内质得分低于该最低分数标准，均作（B ）处理A、按外形定级；B、按内质定级 C降级D、酌情处理154、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（B ）处理。A、酌情处理 B、降级C、按外形定级 D、按内质定级155、乌龙茶精致的产品分为（ C ）A正茶、副茶B 、铁观音、色种C粗茶、细茶D、碎茶、粉末156 乌龙茶正茶分为（ B ）A 、正茶、副茶B 、铁观音、色种C、 粗茶、细茶D 、碎茶、粉末157、根据等级评分的规定，一级色种的给分为（ C ）A、 71-80 B 、 81-90 ； C、 91-100 ； D 、 10

29、1 以上。158、根据等级评分的规定，一级铁观音的给分为（C ） 。A、 71-80 B 、 81-90 ； C 、 91-100； D 、 101 以上159、某批铁观音对样评审，加权平均后外形81 分，内质86 分，应定（C ）级。A特级 B、一级 C、二级 D 、三级160、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92 分，内质95 分，应定（B ）级。A、 特级 B 、 一级 C 、 二级 D 、三级二、判断题：共 20 分，每题一分（，）1、全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。（，）2、爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。（，）4、诚实守信是为人处世的基本准则

30、.（X5 乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。（，）6、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。（，）7、鉴赏茶叶，首重风韵。（，）8、知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。（X9、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。（ X10. 、深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。（，）11.、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。（X12、茶场的温度低于 40摄食度，有利于鉴尝滋味。（，）13、汤色易受光线强弱的影响。（，）16、雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。（X17、看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。（X14汤色与茶碗的规格、容量没有关系，

31、不必强求规格一致。（X1S日晒茶色泽乌油润、鲜活，品质好。（X1&乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。（X1R茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。（X2R 口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。（X21、匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。（，）22、看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。（X20样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。（X24汤色晦暗，可用“不明亮”表示。（，）25、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（X2&凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。（，）27、真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。（X2&假茶叶脉较多，呈网状脉。（，）29、乌龙茶内

32、质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（，）30、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。（，）31、保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。（X32、保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。（，）33、包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品。（，）34、包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。（，）35.、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（，）36、带有浓烈日晒气的牺青，按次级给价。37 、保存日期 3 个月以内的食品，可以标识月、日。38 、保存日期在 1

33、8 个月以上的食品，可以免除保存日期标志。39 、 “慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。40 、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。试题精算1（ A 素质是职业素质的灵魂。A 思想政治素质B 职业道德素质C 专业技能素质D 科学文化素质2（ C 属于评茶员职业道德规范。A 热爱本职，精业勤业 B 热爱专业，忠于职守C 科学严谨，不断进取D 顾全大局，忠于职守3 来样包装上标识“C701 , 问包装茶叶（C）A 铁观音 B 色种 C 奇种 D 水仙某一小包装防伪标志位“蓝底绿色食品标志“，问 （ BA A 级绿色食品 B AA 绿色食品 C 有机食品 D 假冒产品质检

34、发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期” ，应视为（ BA 合格 B 不合格C 允许 D 没有规定茶叶包装标识产品标准代号为“Q” ，其适用文字标准是（CA 国家标准B 国家推荐标准C 部颁标准D 企业标准下列食品标准上标明的体积单位，问（ B 是正确的。A V/V B L C G D kg下列标明保持日期方式， （ A ）是正确。A 保质期 6 个月 B 保质期 7 天以内 C 保存至 2005-1-31 D 保存期 18 个月以上根据审评室要求，茶叶审评室宜（A）A 座南朝北B 座北朝南 C 座东朝西 D 座西朝东国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（B）A110ml B150ml C2

35、00ml D250ml测定茶叶灰分，要求使用感量为（ D 的分析天平。 A0.1g B0.01g C0.001g D0.0001g12正方形评茶盘的规格，长宽各是B,高30mmA2min B230mm C250mm D300mm乌龙茶审评，冲泡静置时间为 （A） A 2min B2-3min C 5min D10min TOC o 1-5 h z 当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于（A）A 1000lx B1500lx C2000lx D2500lx品茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色（B）A5.0B8.0 C8.5D9.0根据品茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不

36、大于（ CA50%B60% C65%D75%为增加评审室的光线，一般采用（ B 斗式采光窗A 南向 B 北向 C 东向 D 西向18按取样规定，现有152件茶叶，应取（B）件A 3 件 B5 件 C6 件 D10 件茶叶对样加工，若是流水线生产仟样一般是采取（ B）A 就袋仟样B 定时分段抽取C 装箱前仟样D 装箱后仟样20根据对茶样外形特征观察结果，下列（ Q符合四级铁观音标准样。A 条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色B 条索壮结欠重实，沙绿欠明C 条索粗壮，微重实，欠乌油润 D 条索粗松，枯燥，褐燥某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌润油，沙绿，三节色。与（ A 所用标准样适当。A 一级色种 B

37、 二级观音 C 三级观音 D 四级色古人以水沸（ D 别“汤侯适时与否。A 虾眼、蟹眼、鱼目 B 声如振声、转声、骤声 C 气浮一缕、二缕、山缕 D 形辩、声辩、气辩。泡茶技艺的三要素是（ AA 茶量、水温、时间 B 备具、备茶、备水C 择水、择具、冲泡D 温壶、烫杯、洗茶乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是（B）A 快慢快 B 慢快慢 C 快快慢 D 慢慢快辨别香气长短，应以（ D 重点A 干嗅 B 热嗅 C 问嗅 D 冷嗅根据舌的生理特点， （D） 部位对苦味最敏感A 舌尖 B 舌的两侧 C 舌心 D 舌根尝味时，若茶汤的温度低于（ D 味觉就显得迟钝。A10 B20 C30 D40 特种茶类

38、贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为（ DA 四级 B 五级 C 六级 D 七级东方美人茶具有（ C 特点A 似栀子花香, 七泡有余香B 兰花香具岩韵 C 形似花朵，具蜜糖香D 香气优雅似桂肉30常用（C）描述乌龙茶的品质特征A 清汤绿叶B 红汤红叶C 青蒂绿腹红镶边D 黄汤黄叶常用（ C 描述梅占与其他品种的区别A 香甜 B 果香 C 辛味 D 黄绿色汤色金黄常用于描述（ A 铁观音的汤色A 一级 B 二级 C 三级 D 四级常用（ C 描述四级色种的外形色泽A 香蕉色 B 沙绿 C 青绿色 D 翠绿 TOC o 1-5 h z 34（ ）季节茶区别的主要标志（B）A 鲜爽 B 苦涩味 C 花香

39、 D 酸味陈茶汤色一般是（B）A 橙黄明亮 B 深红昏暗 C 冷后浑 D 红艳明亮（蒙特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。A 芽毫显露B 枝梗似“竹子节” C 枝壮大略有棱角 D 叶形倒披针状，色黄绿具光泽香气清纯柔和，细长，令人又愉快感，称为（A）A 清香 B 清高 C 幽香 D 花香38“稍”与“略”两词的含义（CA “稍”比“略”程度重一些； B “稍”比“略”程度轻一些C 基本相同 D 差异较大39 汤色偏红的主要原因（ CA 雨水青B 炒锅温度较高C 晒青或摇青过重D 揉捻不足40某批茶叶审评时，含水量为9%Z （C）给价A 不补不扣 B 补 1% C 扣 1% D 降一等41 某批

40、乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为 82 ，品质总 86 分，应定位（ B 级。A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 TOC o 1-5 h z 42、茶号K110 中的第二位数字中的“ 1 ”是表示（C。（A）茶厂代号（B）级别 （C）季别（D）l类别43、标准规定，乌龙茶粉末含量为（A。（ A） 1% （ B） 1.5% （ C） %（ D） 7%44、茶叶卫生标准规定，铅的残留量不得超过（D。（A） 0.1mg/kg （ B） 0.2mg/kg（ C） 1mg/kg（ D） 2mg/kg45、对样评语中，某项品质因子与标准样相符合（C符号表示。（A）,（B） 丁（C） V （D）

41、 46、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（C符号表示。（A）-1 分 （ B） -2 分 （ C） -3 分 （ D） 0 分47、内销茶综合批规定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（B 符号表示。（ A） + （B）+ （C）- （D）48、根据对样评分法，对照标准样较低，评（B 分。（A）-1 分（ B） -2 分（ C） -3 分（ D） +3 分49、根据等级评分，三级好茶为（ B分。（A） 61-70 （B）71-80 （C）81-90 （D）91-10050、某一色种样品对样审评，品质总分为78分，银锭（C级。（A） 一级（B）二级 （C）三级（D）四级51、根据

42、评档法升降处理办法，内质一项因子，外形有两项次要因子高于标准样，应做（C处理。（A）降半个档 （B）降一个档（C）升半个档（D）升一个挡52、某些外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（ -1 分） ，应（ A 评定。（A低于标准样（B）不合格 （C）降半级（D）降一级53、内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（ D处理。（A）按标准及定价（B）不合格 （C）降级（D）降价5-30% TOC o 1-5 h z 54、乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品（A。（A）等级 （B）合格（C）不合格（D）降级55、根据食品包装装潢港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，感概地区爱好

43、（A 色。（A）红、绿（B）红、白 （C）青、绿、紫（D）橙蓝色56、茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（A。（A使茶叶污染上铅（B）使茶叶污染上锡（C）使茶叶污染上铜（D）使茶叶污染上DDT57、成品茶中，通常将通过（D 的茶称为下段茶。（A） 3-3.5 孔（B） 4-5 孔（C） 6-8 孔 （10 孔以下58、乌龙茶审评，第三泡嗅香气，重点是嗅香气（C。（A）香气类型（B）香气高低（C）香气持久程度（D）有无异味59、乌龙茶干看主要评（A。（A）条索、色泽、净度（B）松紧、弯直、整碎、轻重（C）花杂枯暗、黑燥、青燥（D）油润调均、枯暗、花杂60、香气审评，品种香应注意区别（

44、D ）（A） 高山、低山、洲地之别（C）春茶、夏暑茶、秋茶之分61、汤色审评，茶汤正常色应该区别（A）明亮、晦暗、浑浊（C）浓淡、深浅62、下列评审中，（A）说话是错的（A）香气不高（B）滋味稍淡63、乌龙茶滋味以（A ）为好（A）醇厚、香甜（C）酸、甜、辛、辣（D）64、叶底的匀度，主要看（C ）（A）嫩度、匀度、色泽（C）老嫩、大小、厚摊、色度等一致程度（B）品种香、产地香、季节香（D）茶类香、地域香、附加香C）（B）色度、亮度、浑浊度（D）金黄、橙黄、清黄（C）汤色明亮（D）外形尚紧结（B）淡、薄、苦、涩酸、馊、霉、焦（B）嫩度、整碎、厚薄（D）红变程度65、根据拣剔的标准，二级茶对1c

45、m以下的茶梗要求（D）（A） 1%（B） 2%（C） 5%（D）剔除干净“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味（A ）（A）低于对照标准样茶（B）相当于对照标准样茶（C）高于对照标准样茶（D）微高于对照标准样茶67、下列评语中（B ）副词用法不妥（A）香气尚浓（B）香气尚低（C）香气欠浓（D）香气较浓68、下列术语，（ B ）属于等级评语（A）稍高（B）紧结（C）稍低（D）低69、下列术语，（ D ）属于对样评语（A）醇厚（B）醇和（C）纯正（D）V70、下列对样评语， （ D ）表示“低”（B-（C） V （D） X71、乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以（A ）计价（A）二等（B）三等

46、（C）四等（D）五等72、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（B ）计价（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等73、毛茶收购的含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应（B ）（A）不补不扣（B）扣1%（C）扣2%（D）降一等74、抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折 断，香气尚高，问其含水量为B）（ A） 5%（ B） 7%（ C） 8%（ D） 10%75、根据评分方法，对照标准样“相当” ，应给（ A ）分（A）0 分（B） +1 分（C） T 分（D）- 2分76、根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（ C ）分，即评为高于标准样

47、（ A）+1 分 （ B） +2 分（ C） +3 分（ D）0 分77、根据等级评分标准若品质分数为 85 分，应定（ B（A） 一级（B）二级（C）三级（D）四级78、乌龙茶副茶分为（ A ）（A）粗茶、细茶、脚茶（B）铁观音、色种、黄金桂（C）粗茶、细茶、茶片；（D）正茶、碎茶、粉末。79、根据等级评分的规定，三级铁观音的给分为（ B ） 。（ A） 71-80 ；（ B） 81-90 ；（ C） 91-100 ；（ D） 101 以上。80、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形 96 分，内质 98 分，应定（ B ）级。（A）特级；（B） 一级；（0二级；（D）三级。二、判断题：共20

48、分，每题1分（正确的打，错误额的打“X” ，错答、漏答均不得分，也不反扣分。）（，）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下更行各业职业道德的最基本要求。（，）2、全心全意为人民服务是社会主义职业道德的核心。（ X ） 3 、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。（，）4、乌龙茶品质审评着重于香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考。（ X ） 5 、雨水、雪水称得上软水，用作评茶用水，效果最佳。（ X ） 6 、嗅香气以温嗅为宜，低于30 ，准确性较大。（ X ） 7 、汤色与泡茶时间没有关系，看汤色不必操之过急。（，）8、平地茶色泽一般较为深绿，香气较低（ X ） 9 、对香气评分的影响，温

49、度高低影响最大。（ X ） 10 、抽烟对评茶没有多大的影响。（V ） 11、茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。X） 12、滋味“尚浓” ，表示与标准样对照浓度略高。（V ） 13、凡是干评、湿嗅都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变质茶处理。X） 14、真茶主脉明显，呈羽状脉。（ X ） 15 、质检货样相符的，应评为标准级。（ X ） 16 、如果食品产品中没有另外规定，已标明生产日期的，不一定要标明保存日期或保质日期。（，）17、包装食品标签所应用的语言、图形符号及它设计内容应符合语法、通俗易懂、准确、科学。（X18、工夫红茶“红汤红叶”，按次级给价。（，）19、7天以内的食品，可以免

50、除保质日期标志。（，）20、良好的职业习惯主要是自律的结果。高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C） 。A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D 整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（凌花色品种。A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A档次。A 高档 中档 低档B 特一至三级C 特级 一至五级D EEES 级 TOC o 1-5 h z 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D） 。A 特、一至三级 B特级、一至五级C 茶芯、茶片至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D

51、）级A 特级 B 一级 C 二级 D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级 B 特、一至三级C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C）A 武汉、重庆 B 宁、沪、杭 C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A 询问法 B 观察法 C 试销 D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉 B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级 D 特

52、珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE 级 B E 级 C S 级 D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A 甜味 B 涩味 C 咸味 D 酸味 TOC o 1-5 h z 14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40 B 45-55 C 55-65 D 高于7015、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A 7 0% B 7.5% C 8.0% D 9.0% 16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C）A 5% B 7% C 8%

53、 D 10 % 17、茶号“ 9389”代表（C）绿茶贸易标准样A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪 C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B）A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D20、成品茶“规格乱”的原因是（A 精制茶大小或长短不一BC 外形、叶底花杂D地域香与附加香B）上、中、下三段茶比例不当制作过程火温过高A）名优绿茶B）计价五等D 色泽、形态A 94 4 B 844 C 74 4 D 50-6021、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇

54、，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶 TOC o 1-5 h z 22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A 101 以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80 24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（A 二等 B 三等 C 四等 D25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分27、名优绿茶外形项目的品质系数为（A） B 200

55、9 年新标准A 30% B 25% C 15% D 10% 28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（ C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下 C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）A 设在楼上B 地面用多孔板架空C 增设除湿机D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度 B 色泽、整碎C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（ A）A 紧直、嫩度 B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B） A 30% 2009 年新标准A 30% B 25% C 20% D 10%33、特级黄金桂条索

56、卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（B）A 不合理B 合理C 待定D 无标准34、要想将茶叶含水量保持在6现下，贮藏环境相对湿度必须控制在（ C）以下。A 70% B 60% C 40% D 30%35、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特性A 吸湿性B 吸附性C 陈化性D 光化反应36、根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（A）分A 101 以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8037、品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（D）名优绿茶A 蒸青型名茶B 烘青型名茶C 炒青型名茶D 烘炒型名茶38、名优绿茶内质审评（D）为主A 香气、滋味B 汤色、

57、叶底C 香气、汤色D 叶底嫩度、色泽39、品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（C）名优绿茶A 蒸青型名茶B 烘青型名茶C 炒青型名茶D 烘炒型名茶40、名优绿茶审评方法采用（ A方法A 五项因子B 六项因子C 八项因子D 乌龙茶审评方法41、审评名优绿茶，宜用（B）规格审评杯A 110ml B 150ml C 200ml D 250ml42、黄山毛峰投茶宜采用（B）方式A 上投法B 中投法C 下投法 D 随意43、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（B）计价A 二等B 三等 C 四等D 五等44、毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）

58、A 5% B 6% C 7% D 8%45、茶号“ 8147”代表（A绿茶贸易标准样A 雨茶一级 B 雨茶二级C 秀眉特级 D 秀眉一级46、（B）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A 铁观音 B 太平猴魁C 涌溪火青D 顾渚紫笋47、龙井茶属于（C）类绿茶A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青48、旗枪属于（C）类绿茶A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青49、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（B）分A 94 4 B 84 4 C 74 4 D 50-60 TOC o 1-5 h z 50、名优绿茶香气项目的品质系数为（B）A 30% B 25

59、% C 15% D 10%51、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（C）A 30% B 35% C 20% D 10%A）策略。52、经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（A 主次结合策略B 产品扩充策略C 产品特殊策略D 商标扩展策略53、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D）A 30% B 25% C 15% D 10%54、每次尝味，较适合的时间为（B）A 2min B 2-3 min C 5 min D 10 min55、庐山云雾茶外销市场以（B）为主。A 日本 B 港澳地区及欧美C 非洲 D 南美洲56、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术A

60、 轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充分D 重晒重摇，发酵充分57、“平绿”属于（B）类绿茶。A 长炒青 B 圆炒青 C 烘炒型 D 蒸青58、（B）在国际市场上被誉为“香槟”A 文山包种B 冻顶乌龙C 木珊铁观音D 高山乌龙茶59、碧螺春属于（C）外形名茶A 扁形 B 针形 C 螺形 D 片形60、乌龙茶汤色的品质系数为（C）A 30% B 25% C 5% D只作参考1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（A）策略A 同一产品多能化B产品系列化C 名优产品多样化D产品特殊化2、（B）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉A 庐山云雾茶B 西湖龙井C