商务礼仪用餐礼仪西餐

1、餐饮礼仪(ly)讲座 主讲人:马园园 2012.5.17共三十五页课程内容一、中餐礼仪(ly)二、西餐礼仪三、自助餐礼仪 共三十五页回想一下，你在吃中餐、西餐和自助餐的时候遇到(y do)过什么问题？你知道哪些用餐细节？共三十五页（一）餐桌(cn zhu)礼仪1、就座和离席（1）应长者就座后，方可入座(r zu)。（2）席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。（3）用餐后，需等男、女主人离席后，其他宾客方可离开。（4）离席后，应帮助长者或女生拖拉座椅。共三十五页1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手 上的油渍。 2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿 上，

2、切勿(qi w)系在人的腰带上，或挂在西装领 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。 （二）餐巾(cnjn)的使用共三十五页（三）餐桌上的一般(ybn)礼仪 1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 2、用餐时须文明，安静，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心(gunxn)别 人，尤其要招呼两侧的女宾。 4、口内有食物，应避免说话。 5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 共三十五页6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。 8、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。9、避免在餐桌上咳嗽

3、、打喷嚏、怄气。万一不禁，应说声“对不起”。 10、主食进行中，不宜(by)抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 共三十五页（二）宴客(yn k)礼仪桌次的顺序：圆桌在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上不同的座次也有尊卑之分。记住这些原则，确保不坐错位置，这在中餐礼仪(ly)中非常重要。 共三十五页第一种情况：由两桌组成的小型宴请(ynqng)。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 （1）当两桌横排时，座次讲究“以右为尊，以左为卑” ，面对正门右边的桌子是主桌；主桌共三十五页（2）当两桌竖排时，座次则讲究“以远为尊，以近(yjn)为卑” ，距离正门最远的那张桌

4、子为主桌。主桌共三十五页第二种情况：由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请，还应兼顾(jing)其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。主桌应在中间 共三十五页1主桌2主桌1234主桌1234共三十五页中餐礼仪(ly)禁忌：维护你的进餐风度（1）取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要隔着中间人向第三个人的盘子里夹菜，更不要在公用的菜盘内挑挑拣拣(tio tio jin jin)，夹起来又放回去。共三十五页桌次的顺序总结(zngji)四原则（1）面门为尊原则 （2）中座为尊原则 （3）右高左低原则 （4）远高近底原则 （5）职位高者为尊原则 链接:观

5、看共三十五页（2）用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，要闭嘴咀嚼，嘴里不要发出“叭叭(b b)”、“呱叽呱叽” 声音。 （3）用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭，要道谢。 共三十五页案例分析:如果在餐厅就餐时,有客人抽烟、当众剔牙、大声喧哗等，该不该提醒(t xng)他？应该怎样做？共三十五页二、西餐(xcn)礼仪（一）西餐的上菜顺序（二）西餐餐具(cnj)的使用共三十五页（一）西餐的上菜(shn ci)顺序1、开胃菜 开胃菜也称西餐的头盘，在大多数情况下是由蔬菜、水果、海鲜等组成的拼盘(pnpn)。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜

6、人，主要用于激发进餐者的食欲。共三十五页2、面包在西餐里吃到的面包，一般都是切片面包，可以根据个人爱好，涂上各种( zhn)果酱、黄油或奶酪。共三十五页3、汤西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用，大致可分为清汤(qngtng)、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 共三十五页4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉(ni ru)或牛排 。共三十五页5、甜品 西餐的甜品是主菜(zh ci)后食用的，可以算作是第五道菜。如蛋糕、冰淇淋、饼干、水果等等。 共三十五页6、热饮用餐结束后，最正规的热饮是红茶或黑咖啡，二者只能选择其一，不能同时享用，他们的作用是帮助(bngzh)消化。共三十

7、五页1、刀叉(do ch)的使用：吃西餐时，通常是左手持叉，右手(yushu)持刀。使用刀切割肉类，刀尽量靠近叉使用，这样更容易切割。用叉子叉住肉，送入口中，不可用刀送食物。用刀切牛排的时候，应从牛排的左侧开始切割，切开刚好一口大小的肉，然后直接用叉子送入口中。切忌：切下来的肉一口无法咽下。共三十五页用餐过程中，若想中途休息或想放下(fn xi)刀叉，应将刀叉呈“八”字形放在盘子上。用餐完毕，刀叉并拢放在盘子内。共三十五页2、汤勺(tn sho)的使用用汤勺(tn sho)舀汤时，要从内侧往远侧舀。不用汤勺时，不能立在餐具内，要放在盘上。共三十五页3、餐巾(cnjn)的使用入座后，有两种方式使

8、用餐巾：第一种方法：把餐巾自然放打开(d ki)，用盘子压住餐巾的一角，下摆自然垂在大腿上。第二种方法：把餐巾自然放打开，折叠一个角，折叠之后自然地铺在腿上。 参看视频:中餐礼仪共三十五页三、自助餐礼仪(ly)大家(dji)在享用自助餐时，都会注意什么？共三十五页（一）自助餐礼仪(ly)要求第一，是要排队取菜。 大家都必须自觉地维护(wih)公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、更不允许乱加队。共三十五页第二，是要量力而行。 根据(gnj)本人的口味选取食物，自助餐就餐时的“少取”原则 。 共三十五页第三，是要多次取菜。 允许(ynx)反复去取菜。每次应当只取一小点，待品尝之

9、后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取 。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。共三十五页第四，是要避免外带(widi)。 ，即自助餐只许可就餐乾在用餐现场里自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。共三十五页情景(qngjng)演练吃自助餐时，小李取菜看见自己喜欢的甜虾，毫不客气地给自己盛上满满的一盘，后面的人再取菜得时候，发现虾没有了。你应该怎么样劝说(qunshu)小李？吃完自助餐后，有同学的盘子剩了很多的菜和肉，你应该怎么劝告他？共三十五页视频(shpn)-共三十五页内容摘要餐饮礼仪讲座。（2）席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。8、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩(zhyn)。记住这些原则，确保不坐错位置，这在中餐礼仪中非常重要。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。（1）当两桌横排时，座次讲究“以右为尊，以左为卑” ，面对正门右边的桌子是主桌。链接:观看。如有长