食品厂常用清洗消毒方法收录_2

1、FAD 走下神坛：200902 美国花生酱污染沙门氏菌中毒事件/news/guoji/2009/02/132386.html由于监管职责太多，人力不足，FDA 经常授权各州的某些部门代行其职。FDA 最后一次检查布莱克利工厂是在 2001 年，直到 2006 年经佐治亚州报告才知道该工厂生产花生酱。FDA 上月调查沙门氏菌疫情，锁定布莱克利工厂后，到现场才发现厂房设计和构造存在缺陷，易受污染，屋顶漏水，通风不足，储存成品的冷藏箱四壁发霉，厂房内有不少蟑螂尸体，并检测出 4 种沙门氏菌。车间卫生消毒规范/thread-180749-1-2.html 1、车间内的地面保持平整，无破损开裂的地坪。破

2、损处要及时维修。2、随时保持上、下水通畅。3、及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。4、无菌包装车间里应设有紫外线无菌灯，并在停机无人员工作时保持开启状态。（紫外线灯以一立方不得少于 1.5W 为准，高度不得超过 1.5 米）。5、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。6、生产过程中应避免大面积冲水工作，必要时也尽可能放低喷头近距离冲洗，以减少水滴四溅， 保持周围环境干燥。7、生产和原料包材贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁， 无尘土、无积水，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时处理，移至远离

3、这些区域指定地点堆放。8、原料包材贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。9、所有的原料包材及成品都遵守“先进先出”的原则。定期检查存放的成品，及时去除破包产品。食品企业为保证地面上不能有积水,实际上对地面是要求有 1-3 度的倾斜度的,而不是只要求平整 紫外灯为节约能源,一般是在生产开始前提前 30-60 分钟开启. 对消毒洗手要求没有规定,一般要求是少量水润湿清洁剂清洗,必须将手指缝等部位一起搓洗干净水冲洗消毒液浸泡消毒大量水冲洗干净热风烘干.而且需要消毒池进出时对靴子进行消毒 对着装、服饰、个人卫生情况、人员进出等都未作出要求 感觉楼主写的太过简单,忽视了很多重要问题,其实车间卫生和清洁

4、规范在 GMP 和SSOP 里就有比较明确的要求,建议楼主去看下 常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物 (一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。 (二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。 (三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。 (四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能

5、力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。 (五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的 消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。二、清洗、消毒方法 (一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有：1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有 害微生物，减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹 、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。具有简单、方便、实用廉价的 优点。2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，

6、效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流 通蒸汽、巴氏低温消毒(62 .30min)、红外线消毒等。3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5 电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附 近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用 253.7nm 紫外线波长进行杀菌。利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用 r 射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称 之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的

7、限制，因此使用范围 非常广泛。(二)化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、硷、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低 ，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂主要 有以下几种：1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯 、二氯异氰尿酸钠等。2、醇类：75%乙醇消毒。3、酸类：常用的有乳酸。4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。一、食品从业人员手的清洗、消毒食品加工经营过程中从业人员的

8、手与食品接触最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤皱褶处及指尖为多。在皮 肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内，根据细菌寄生深度的不同，通常将皮肤上的细分为暂住菌和常 驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面，细菌的种类和数量不定，暂驻菌和常驻菌可以互1相转化， 长时间不进行清洗，暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内，变成常驻菌。一般说经常注意 手部皮肤清洁的人， 其皮肤上细菌数量和种类要比不注意者少得多。污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多， 当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄

9、球菌在 自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少， 手指就可能被污染。在报告，经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达 50%以上，经营副食品从业人员手 上的大肠杆菌检出率达 64%。也有报告，生产糕点人员的手有 80%以上检出大肠菌群。而一般 市民及工人手上大肠菌检出分别为 13%和 8%，因此科学的 洗手有非常重要的意义。彻底的洗 手方式应该是：1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细刷(要剪去指甲)；2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡；3、把消毒肥皂液滴(或含氯消毒液)在手上数滴，双

10、手涂擦进行消毒；4、暖风吹干。对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手。1、工作开始前；2、大小便以后；3、休息以后；4、打电话后；5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；6、洗手后经过 2h 继续烹饪加工时。对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷拼间的从业人员，应该经常用 75%酒精擦手进 行消毒。二、CIP 洗涤CIP 洗涤是Cleaning in palace 的简称，亦称装置式洗涤。将进行洗涤的设计装置(设备)纳 入生产设备整体，省力、经济、高效。能随进自动的运转对加工机械、管道、容器进行洗涤 。CIP 装置最早应用于乳民制品加工行业，目

11、前已广泛应用各种饮料行业。食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP 装置相连，从喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌 液，从而进行自动洗涤。洗涤过程依靠指令程序可以自动化进行。第一工序：水洗，首先将冷水或温水(50)送入。第二工序：自动注入硷洗涤剂(0.51%)水温 6080。第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂。第四工序：用含有效氯 150300mg/L 的有效氯溶液杀菌。因前三工序去除了大部分污垢和微生物，残留的微生物被消毒(15min)。第五工序：最终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。以上整个程序大约进行 60min，完全自动化使用药剂消耗亦少，并可根据需要选择调整时间

12、 和用药，CIP 洗涤其杀菌效果比依靠人工方式可靠。三、食品加工场所空气消毒食品加工场所指食品生产加工车间，尤其是加工直接入口食品如熟肉的凉放间，饮食业的冷拼间，快餐制做间，冷食的制作间和包装间，糕点裱花蛋糕、面包、糖果的包装间，乳粉、 豆粉、麦乳精等固体饮料的包装间，各种凉果的生产制作间等，这些加工场所内空气的卫生 质量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。对这些场所空气的消毒方法主要有：空气过滤、紫外线消毒和乳酸薰蒸三种。2(一)空气过滤空气中的微生物通常附着于微小的尘埃上、小水滴(雾滴)内。过滤机制主要是空气中的微生物(尘埃，水雾滴)等随气流运动直接碰撞于过滤纤维(滤材)上，或由

13、于重力作用沉除而粘附 于纤维(滤材)上，或由于静电作用(纤维带有静电)空气中的微粒被吸附于滤材上。空气过滤 使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢子，空气通过时，微生物被阻留在介质一侧。有的过滤 介质的孔经间隙大于微生物，为了达到所需的除菌效果，介质必须有一定的厚度，发挥对空 气中颗粒的拦截作用。食品制造中，特别是包装工序，应该进行无菌(净化)包装时，要求有净化的环境(净化室)， 共中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的。这种净化室是把经过过滤后的空气再净化 进入特定的环境，经热杀菌后的食品进入该环境冷却后包装。这里的食品包装净化环境相当 于实验室内的超净工作台，可做到无菌包装。(二)紫外线杀菌目

14、前所使用的紫外线杀菌灯是以 253.7nm 波长紫外线。紫外线是一种低能量的电磁幅射，照 射能量能产生激发作用。紫外线照射杀菌是使微生物细胞内核酸、原浆蛋白和酶发生化学变 化而死亡。紫外线有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物。紫外线杀菌必须选择合适的波长(253.7nm 波长效果最好)并需要有足够的杀菌时间，紫外线 的穿透能力差，因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用。由于紫外线 可以透过澄清、透明的水，因此可以用于生产用水的消毒。另外，紫外线的杀菌效果受到温 度(适宜温度 2040)，湿度(60%以下)、悬浮物、有机物等的影响。由于空气几乎不吸

15、收紫外线，因此紫外线杀菌灯会产生量大的杀菌效果。原则上有一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。紫外线对空气的消毒多用固定式照射法。在紫外线杀菌灯管上装以反光罩会增强杀效果。固 定式照射是将紫外线灯装挂于天花板下略高于人的头顶处，向下照射(正向照射)或固定于墙 壁上侧向照射。此类照射虽然只照到局部空气，但由空气的对流可使全室空气得到消毒。正 向照射或侧向照射对空气的消毒效果较好。但由于紫外线对人体有害，此类装置仅适用于无 人在的情况下使用。反向照射(间接照射)即将紫外线杀菌灯固定吊装在天花板或墙壁上，灯管下安装金属反光罩，使光线反射天花板上， 安装在墙壁上的反光罩斜向上方，

16、使紫外线照射在与水平面 3 角左右范围内，这样，上部空气受到紫外线的直接照射，在上下层空气对流交换(人工 或自然)时，全部空气到会得到消毒。屏幕式照射是建筑物出口的门框上安装带有反光罩的紫外线灯，以形成一道紫外线屏障，一个出入口可安装数支紫外线杀菌灯管，空气经过这种屏障，其中的微生物被杀死。移动式照射是对没有安装固定紫外线灯的场所，可用能移动的紫外线灯进行照射，在无人场 所，可用装在活动灯架上的紫外线灯做暴露照射。灯架上可装数支紫外线灯，每支灯均可用 反光罩调节照射的方向。对有人在的场所，不宜有暴露式照射，可改用通过式照射，即设有紫外线杀菌风筒，紫外线风筒是用 24 支紫外线灯管装于直径 30

17、cm 的铝制圆筒内，在一端装风扇。这种装置依靠风扇 使空气通过紫外线风筒将空气消毒。对室内局部空气消毒时，如各种食品的分割、灌装、包装、装罐、等操作室内空气，对餐馆、饭店的冷(凉)拼间等可该工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包围起来，其间安装杀菌紫外 线灯。对需要安装紫外线进行杀菌的场所，必须安装的杀菌灯数按下式求得： 式中N须装置的杀菌灯数V室内容积(m3) H杀菌灯与天花板之间的距离(m) F15W 灯管下吊型 1.5-1.815W 灯管挂壁型 0.7-0.9室内空气消毒采用上下交换形式(没有其他污染情况)所装置的杀菌灯管数对大肠菌经 5min 照射后均可杀灭 99%。对一般细菌照射 20mi

18、n 可杀灭 99%。实际进行消毒时应在工作前提前 10min 或更长时间开灯杀菌，以保持稳定状态。紫外线对物体表面杀菌具有特殊意义，如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的表面均可使用紫外线实施杀菌消毒，但紫 外线穿透性能差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。对工具 、厨房用器具实施表面消毒时，必须洗净除去污物，否则杀菌效果就要降低。使用紫外线灯 实施表面消毒，应在灯管上部安装反光罩，将紫外线反射到下面的拟消毒表面。灯管安装应 距离被消毒物 1m 左右， 消毒有效区为灯管周围 1.52m 处，时间为 30min。3(三)

19、熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气(污染的空气)，亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏 蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。(1)乳酸熏蒸乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体，沸点 122，蒸发时加热至 150左右。当乳酸在空气中浓度为 0.04mg/m时，经40s 可杀灭绝大多数细菌。浓度低于 0.003mg/m3 时，杀菌效果降低， 实际应用时在 2530m 的空间，用乳酸 45ml 加等量水，使用酒精灯加热蒸发，密闭 23h。 消毒时最适相对湿度 6080%，低于 60%效果下降。(2)甲醛熏蒸甲醛是无色气体、有

20、特殊的刺激气体，其沸点-19.5，易溶于水和乙醇。40%甲醛水溶液称福尔马林。甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害， 对人安全，使用甲醛气体熏蒸消毒，在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所内墙 壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。甲醛气体消毒简便易行，多以煮沸福尔马林，将福尔马林置于陶瓷或玻璃或金属器皿中，直接在火源上加热蒸发。药液蒸发完毕后，应及时撤除火源。消毒使用量一般为 18ml/m3。要 求消毒环境湿度保持在 7090。必要时可加水煮沸保持湿度。密闭 24h。应用甲醛气体消毒有一定的毒性与刺激性和特殊臭味，应用在食品生产加工场所要注

21、意室内 不可存在食品，并提好个人防护。(3)过氧乙酸薰蒸过氧乙酸(过醋酸)为高效灭菌剂。为无色透时液体，有刺激性酸味。易挥发，沸点 110， 腐蚀性强，有漂白作用。过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理。常用 的过氧乙酸为 20%溶液。过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热。使用 环境宜在 20，相对湿度 7090%，使用剂量为过氧乙酸 1g/m3，熏蒸时间 6090min。达到 规定时间后，要通风排气。四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水状态下，易形成细菌繁殖灶。其污染情况多和菜板 、墩、菜刀相同，有报告污染细菌达到

22、1048/cm2，大肠菌群达 1046/cm2。因此每天应当 进行清洗、消毒。根据场所、使用目的应准备大量专用抹布分别使用。抹布的清洗、消毒过 程是：1、用加洗涤剂的热水洗净；2、反复的涮洗；3、煮沸消毒 30min；4、热风机干燥(或太阳干燥)；5、保洁存放。食品加工过程使用的毛巾应参照抹布消毒分别进行清洗消毒。菜刀应每日清洁，做到光亮洁净，并用 75%酒精擦拭消毒。餐饮业菜板(墩)的清洗、消毒应经常进行。由于木制菜板吸湿性的物点，食品的浸出物和水、细菌可一起被吸入(浸进)， 往往成为细菌的良好滋生地。无论怎样清洗，其效果也是在表 面。因此木质菜板经常用刀刮除菜板上的油污、杂物；并用1503

23、00mg/L 有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸烫 5min 以上；消毒后或浸烫后菜板立即晾放，保持清洁。2004/1/134紫外线灯消毒紫外线消毒知识介绍 HYPERLINK /tbuvtd/blog/item/3674cf50d2a6965a1138c2e2.html /tbuvtd/blog/item/3674cf50d2a6965a1138c2e2.html使用紫外线灯消毒应注意的问题 2008 年 08 月 14 日 星期四 07:47 紫外线是一种低能量的电磁辐射，穿透力很差，紫外线可分为长波段（320-400nm）、中波段（275-320 nm）、短波段（180-275 nm）三组，

24、短波段中 240-280 nm 波长的紫外线杀菌力较强，一般多以253.7nm 为杀菌紫外线波长的代表。一、使用方法：对物品表面的消毒：可采用便携式紫外线消毒器近距离移动照射，也可采取紫外线灯悬吊式近距离照射。对小件物品可放紫外线消毒箱内照射消毒。对室内空气的消毒：间接照射法：首选高强度紫外线空气消毒器，不仅消毒效果可靠，而且可在室内有人活动时使用，一般开机消毒 30 分钟即可达到消毒合格。直接照射法：在室内无人条件下，可采取紫外线灯悬吊式或移动式直接照射。采用室内悬吊式紫外线消毒时，室内安装紫外线消毒灯的数量为平均每立方米不少于 1.5W，照射时间不少于 30 分钟。二、使用紫外线灯消毒应注

25、意的问题：灯管表面应经常（每 2 周一次）用 75%酒精棉球擦拭，除去其上面的灰尘与油垢，以减少对紫外线穿透的影响。紫外线肉眼看不见，灯管辐射出蓝色光线并不代表紫外线强度，应定期检测灯管的辐射照度值，可用标定有效期内的紫外线照度仪或专用的测定紫外线强度的指示卡，判断紫外线灯是否达到使用期限。凡照射强度低于 70W/cm2 者应及时更换。消毒时房间内应保持清洁、干燥，减少空气中的灰尘、水雾。紫外线消毒的适宜温度范围是 2040，温度过高或过低均会影响消毒效果，可适当延长消毒时间，相对湿度大于 80%时也适当延长照射时间。只有直接被紫外线照射的一面才能达到消毒目的。不能直视紫外线光源。紫外线下工作

26、应加强个人防护、戴防护眼镜。在购买紫外线消毒灯时，应要求供应商提供相关的生产厂家卫生许可证和产品合格证明。紫外线消毒灯的使用寿命一般为 8000 小时左右，如灯管在开启后出现不稳定或灯管二极变黑时应及时更换。建议使用专用的紫外线强度指示卡进行日常监测，经确保紫外线灯消毒的有效性。不同标准安装的紫外线灯对空气消毒效果比较2005 年 第22 卷 第03 期 作者: 吴素现, 李春风, 马素敏, 期刊-核心期刊 ISSN : 1001-7658(2005)07-0336-03为了比较不同安装标准的紫外线灯杀菌效果的差别,在实际应用中进行了试验观察.结果,以紫外线分布功率为 1.5 W/m3安装组消

27、毒效果最好.分布功率低于 1.5 W/m3的另外两组消毒效果明显偏低.结论,紫外线灯消毒室内空气,其功率分布不得低于 1.5 W/m3.紫外线辐射消毒 HYPERLINK /?action-viewnews-itemid-5467 /?action-viewnews-itemid-5467: 2008-1-28 紫外线属电磁波辐射，即非电离辐射，其穿透能力较弱，不如其它辐射的杀菌力强。 紫外线属广谱杀菌射线、能杀灭各种微生物，凡受微生物污染的物体表面、水、空气均可应用紫外线消毒。在消毒工作中，通常用紫外线的照射剂量(WS厘米)来表示，紫外线的强度以 I 表示； 照射时间以 t 表示，照射强度乘

28、以照射时间，即为照射剂量，以K 表示。三者关系式为 ItK 照射强度照射时间照射剂量。紫外线光波穿透力差，因此它的使用受到限制，主要用于空气、水和物体表面的消毒。空气消毒紫外线灯主要用于家庭房间、医院与实验室的空气消毒，减少空气中的细菌数量。一盏 30瓦紫外线灯可照射 9 平方米的地面面积，按地面面积大小可计算出需要紫外线灯的瓦数或盏数。灯挂在距地面 2-2.5 米高处，照射室内上层空气，由于空气流动和扩散，可使全室空气都能达到消毒。表面消毒家庭的地面、桌面、台面消毒，可用紫外线灯直接照射。紫外线灯上装有反射力强的反射罩，灯管的功率每一平方米不少于 2 瓦（2Wm2），灯管高度距照射台面不应超

29、过 120-150厘米。紫外线照射有效区为灯管周围直径的 1.5-2 米。 表面消毒时要求台面干净和平滑， 如使表面全部能照到，杀灭效果才好。水的消毒用紫外线光波消毒水是有要求的。水必须清洁透明，浑浊的水直接影响紫外线杀菌，因而要求水无色和无颗粒才能达到良好的消毒效果。在用紫外线灯对饮水消毒时，切不要把灯管浸泡在水中，水的深度不要超过 2 厘米，使水流过时接受 90，000 微瓦秒平方厘米或以上的照射剂量才能达到有效的消毒。一般饮用水要求达到杀灭率 99。注意事项若人在房间内使用紫外线消毒，要特别注意对人眼和皮肤的灼伤。一般在 3000-6000 微瓦秒平方厘米，可引起眼炎。使用紫外线灯管时，

30、灰尘和油污会阻碍紫外线的透过，要经常擦拭灯管，保持表面透明。紫外线灯管质量不同，使用寿命也不同，一般使用时间在 4000-7500 小时。为了保证照射强度，有条件时应经常进行检测。低于 70uW秒平方厘米时消毒效果不好。采用紫外线灯消毒特点（foodmate） 序号特 点内 容1适用环境加工线上方区域之外的消毒2功率要求紫外线消毒灯 30 W/10 m2；3照射距离紫外线灭菌灯的辐射强度分布并非均匀一致，中央最强，灯端外侧的强度衰减显著，照射距离越远则强度越弱。安装紫外线消毒灯目的主要是为了对空气和操作台面消毒，故为了更好消毒操作台面，紫外线消毒灯安装于离操作台面 11.5 m 为宜；4开关设

31、置位置紫外线能损害人体皮肤与眼，应避免眼和皮肤暴露于直射紫外光下，为此，开关设置在专间外为好；5工作环境湿度要求紫外线消毒灯用于空气消毒时，消毒环境的相对湿度宜为 40%60%6杀菌效果的强度或寿命紫外线灭菌灯使用过程中其辐射强度逐渐降低，使用寿命即由新灯的强度降低到 70 w/cm2(功率30 w 的灯)，或使用时间超过 1000 h，应考虑更换；7紫外线灯辐照时间按紫外线消毒灯效果标准，照射 30 min 后，操作台面和空气的自然菌就可减少 90%以上；8紫外线灯杀菌能力检测可以使用紫外辐射照度计，经常性监测。9优点价格便宜，安装更换方便10缺点不彻底紫外线灭菌属杀菌级，不能干净彻底的杀灭

32、细菌对病毒基本没有杀灭作用。对霉菌的作用很差，是大肠杆菌的几十分之一。有死角紫外线杀菌，光线照射不到的地方没有效果。超过紫外灯光源 1.5 米以外的范围基本无效。有衰退紫外线的杀菌能力随时间的增加而减退穿透力极弱紫外线穿透力极弱，一张纸、一层布，甚至灰尘和湿度都影响效果，只适用于表面杀菌。采用臭氧消毒特点foodmate序号特 点内 容1适用范围主要应用于消毒灭菌（对空气、物体和水）和污水处理（环境治理）。 此外，它还有漂白、水脱色、除异味、参加工业氧化反应、治疗疾病等许多特别用途。2灭菌机理臭氧是一种强氧化剂，臭氧灭菌过程属生物化学氧化反应，三种方式： 臭氧能氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须

33、的酶，使细菌灭活死亡；直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞壁和 DNA 和 RNA，细菌的新陈代谢受到破坏，导致死亡。（DNA核糖核酸；RNA脱氧核糖核酸。病毒是由蛋白质包裹着一种核酸的大分子；病毒只含一种核酸。摘自微生物学基础，化工出版社1994 版）。渗透胞膜组织，侵入细胞膜内作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生透性畸变，溶解死亡3优势高效性和广谱臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效。绿色灭菌， 无污染臭氧稳定性差，很快自行分解为氧气和单个氧原子。单个氧原子又自行

34、结合为氧分子，不存在任何有毒残留物，所以称无污染消毒灭菌剂。无死角臭氧为气体，由上至下能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。臭氧对热臭氧不仅可以直接杀灭病毒，还可以通过杀灭病毒所寄生的细菌和微生物的方式将原的杀灭作用热原属病毒杀灭。4对环境的要求不宜在以下场所使用：有易燃、易爆气体直接接触的场所（如需使用应预先进行气体置转换）；粉尘过多的场所；50 以上或-20以下的场所；湿度较大的场所臭氧发生器应该在工作后撤离。5臭氧灭菌的缺点及防范臭氧对物体有氧化性，主要是对天然橡胶或天然橡胶制品以及铜制品（有水汽存在时）有一定的腐蚀。对于其他材料因臭氧灭菌时间短腐蚀微弱可忽略不计；臭氧发生器工作时，不宜

35、导入超过爆炸极限的易燃性气体； 臭氧的穿透力弱，对物体纵深处细菌杀灭能力低；如由吸附性极强的裸露物料和产品会影响产品风味。紫外线消毒知识介绍，使用紫外线灯消毒应注意的问题 HYPERLINK /tbuvtd/blog/item/3674cf50d2a6965a1138c2e2.html /tbuvtd/blog/item/3674cf50d2a6965a1138c2e2.html 2008 年 08 月 14 日 星期四 07:47 紫外线是一种低能量的电磁辐射，穿透力很差，紫外线可分为长波段（320-400nm）、中波段（275-320 nm）、短波段（180-275 nm）三组，短波段中

36、240-280 nm 波长的紫外线杀菌力较强，一般多以 253.7nm 为杀菌紫外线波长的代表。一、使用方法：对物品表面的消毒：可采用便携式紫外线消毒器近距离移动照射，也可采取紫外线灯悬吊式近距离照射。对小件物品可放紫外线消毒箱内照射消毒。对室内空气的消毒：间接照射法：首选高强度紫外线空气消毒器，不仅消毒效果可靠，而且可在室内有人活动时使用，一般开机消毒 30 分钟即可达到消毒合格。直接照射法：在室内无人条件下，可采取紫外线灯悬吊式或移动式直接照射。采用室内悬吊式紫外线消毒时，室内安装紫外线消毒灯的数量为平均每立方米不少于 1.5W，照射时间不少于 30 分钟。二、使用紫外线灯消毒应注意的问题

37、：灯管表面应经常（每 2 周一次）用 75%酒精棉球擦拭，除去其上面的灰尘与油垢，以减少对紫外线穿透的影响。紫外线肉眼看不见，灯管辐射出蓝色光线并不代表紫外线强度，应定期检测灯管的辐射照度值，可用标定有效期内的紫外线照度仪或专用的测定紫外线强度的指示卡，判断紫外线灯是否达到使用期限。凡照射强度低于 70W/cm2 者应及时更换。消毒时房间内应保持清洁、干燥，减少空气中的灰尘、水雾。紫外线消毒的适宜温度范围是 2040，温度过高或过低均会影响消毒效果，可适当延长消毒时间，相对湿度大于 80%时也适当延长照射时间。只有直接被紫外线照射的一面才能达到消毒目的。不能直视紫外线光源。紫外线下工作应加强个

38、人防护、戴防护眼镜。在购买紫外线消毒灯时，应要求供应商提供相关的生产厂家卫生许可证和产品合格证明。紫外线消毒灯的使用寿命一般为 8000 小时左右，如灯管在开启后出现不稳定或灯管二极变黑时应及时更换。建议使用专用的紫外线强度指示卡进行日常监测，经确保紫外线灯消毒的有效性。 请教各位紫外线杀菌的问题 HYPERLINK /question/43401067.html?fr=qrl /question/43401067.html?fr=qrl：2008-1-10 18:49请教各位高手： 我们现有一间 6 平米的房间（20 立方米），可以容纳 1500 个醋瓶子。有一根 40 瓦紫外线灯管，请问需

39、要多长时间能基本完全杀菌？ 有没有什么公式或者算法？ 另：40 瓦灯管的紫外线波长是多少？紫外线灯的波长在 265-266nm，因穿透能力弱，普通玻璃、纸、布、水蒸汽均能阻挡，通常用于物体表面、空气消毒。 用于空气消毒，有效距离不超过 2 米，时间 30-60 分钟。6 平米房间用 40W 灯是够了，但悬挂不能高，灯管要置悬空，以 2 米为限。紫外线消毒知识介绍，使用紫外线灯消毒应注意的问题 2008 年 08 月 14 日 星期四 07:47 紫外线是一种低能量的电磁辐射，穿透力很差，紫外线可分为长波段（320-400nm）、中波段（275-320 nm）、短波段（180-275 nm）三组

40、，短波段中 240-280 nm 波长的紫外线杀菌力较强，一般多以 253.7nm 为杀菌紫外线波长的代表。一、使用方法：对物品表面的消毒：可采用便携式紫外线消毒器近距离移动照射，也可采取紫外线灯悬吊式近距离照射。对小件物品可放紫外线消毒箱内照射消毒。对室内空气的消毒：间接照射法：首选高强度紫外线空气消毒器，不仅消毒效果可靠，而且可在室内有人活动时使用，一般开机消毒 30 分钟即可达到消毒合格。直接照射法：在室内无人条件下，可采取紫外线灯悬吊式或移动式直接照射。采用室内悬吊式紫外线消毒时，室内安装紫外线消毒灯的数量为平均每立方米不少于 1.5W，照射时间不少于 30 分钟。二、使用紫外线灯消毒

41、应注意的问题：灯管表面应经常（每 2 周一次）用 75%酒精棉球擦拭，除去其上面的灰尘与油垢，以减少对紫外线穿透的影响。紫外线肉眼看不见，灯管辐射出蓝色光线并不代表紫外线强度，应定期检测灯管的辐射照度值，可用标定有效期内的紫外线照度仪或专用的测定紫外线强度的指示卡，判断紫外线灯是否达到使用期限。凡照射强度低于 70W/cm2 者应及时更换。消毒时房间内应保持清洁、干燥，减少空气中的灰尘、水雾。紫外线消毒的适宜温度范围是 2040，温度过高或过低均会影响消毒效果，可适当延长消毒时间，相对湿度大于 80%时也适当延长照射时间。只有直接被紫外线照射的一面才能达到消毒目的。不能直视紫外线光源。紫外线下

42、工作应加强个人防护、戴防护眼镜。在购买紫外线消毒灯时，应要求供应商提供相关的生产厂家卫生许可证和产品合格证明。紫外线消毒灯的使用寿命一般为 8000 小时左右，如灯管在开启后出现不稳定或灯管二极变黑时应及时更换。建议使用专用的紫外线强度指示卡进行日常监测，经确保紫外线灯消毒的有效性。天津瑞森特紫外线设备有限公司*紫外线灯和臭氧消毒特点对比采用紫外线灯 消毒 特点序号特 点内 容1适用环境加工 线上方区域之外的消毒2功率要求紫外线消毒灯 30 w/10 m2；3照射距离紫外线灭菌灯的辐射强度分布并非均匀一致，中央最强，灯端外侧的强度衰减显著，照射距离越远则强度越弱。安装紫外线消毒灯目的主要是为了

43、对空气和操作台面消毒，故为了更好消毒操作台面，紫外线消毒灯安装于离操作台面 11.5 m 为宜；4开关设置位置紫外线能损害人体皮肤与眼，应避免眼和皮肤暴露于直射紫外光下，为此，开关设置在专间外为好；5工作环境湿度要求紫外线消毒灯用于空气消毒时，消毒环境的相对湿度宜为 40%60%6杀菌 效果 的强度或寿命紫外线灭菌灯使用过程中其辐射强度逐渐降低，使用寿命即由新灯的强度降低到 70 w/cm2(功率30 w 的灯)，或使用时间超过 1000 h，应考虑更换；7紫外线灯辐照时间按紫外线消毒灯效果标准，照射 30 min 后，操作台面和空气的自然菌就可减少 90%以上；8紫外线灯杀菌能力检测可以使用

44、紫外辐射照度计，经常性监测。9优点价格便宜，安装更换方便10缺点不彻底紫外线灭菌属杀菌级，不能干净彻底的杀灭细菌对病毒基本没有杀灭作用。对霉菌的作用很差，是大肠杆菌的几十分之一。有死角紫外线杀菌，光线照射不到的地方没有效果。超过紫外灯光源 1.5 米以外的范围基本无效。有衰退紫外线的杀菌能力随时间的增加而减退穿透力极弱紫外线穿透力极弱，一张纸、一层布，甚至灰尘和湿度都影响效果，只适用于表面杀菌。源自食品伙伴网1 目的 为保证工厂所用设备清洗干净，从而保证产品质量，特制定本操作规程。 2 范 围 本操作规程适用于CIP岗位的操作工。 3 操作规程 CIP清洗操作 由各岗位操作工和预处理当班班长通

45、知CIP人员进行清洗操作，当生产任务比较紧时，CIP主操作应对各罐或管路的清洗做好计划，以免因清洗不及时而耽误生产。如果清洗设备异常或其它各种原因所致的生产延误应向当班车间主任汇报。 所需清洗的罐和管线确定后，正确连接清洗管线（清洗线路附后），连接管线时，各管接头应注意是否拧紧，各罐罐盖是否盖严，排地阀是否关闭，并仔细检查所连接管线是否由CIP间出并向CIP间回，而构成正确循环回路，同时开启管路中各气动阀。 按照清洗要求的时间、温度参数、设置清洗程序,参照3.2程序选用。 起机并开启各回液泵，起机后注意检查清洗液的温度变化。 起机后密切注意清洗管路沿线的各罐的液位变化，如有异常，立即查找原因，

46、防酸碱打入储奶罐导致生产损失。 清洗时，CIP操作人员应注意酸碱回收，当酸碱回液浓度较低但酸碱罐中酸碱浓度较少时，可考虑手动回收。 当酸碱罐中酸碱不够时，CIP操作工应及时配置酸碱，配酸碱时必须穿戴好面具和防护罩，并有人监护，准备好流动水管。 当配电柜断电时，一切CIP操作立即停止。 清洗结束后，CIP操作人员应恢复管线，同时检查清洗效果：奶罐、奶仓内不能有水残留，清洗后的管线、罐、设备不能有清洗液残留，用PH试纸测残水PH值，PH值为7。清洗后的管线、罐、设备应清洁、明亮无肉眼可见杂质，无污垢，残水清彻。同时关闭所使用的泵。 程序选用 清洗鲜奶 如选用水洗程序，水洗时间为时间列表中最后水洗时

47、间。3.2.2 清洗花色奶 如选用水洗程序，水洗时间为时间列表中最后高温水洗时间+100S 如选用碱洗程序，完全依据时间列表中的时间设置。 清洗可可奶或酸奶 必须选用碱加酸清洗程序； 生奶管线、罐(包括 奶仓）、设备要每10天至少走一遍 碱加酸清洗。 中贮罐每7天至少走一次酸碱清洗。 配料间的罐、管线及设备每10天至少走一次酸碱清洗。 清洗液要求 水液要求达到水处理所供自来水的要求，酸液浓度为60-80MS，且无肉眼可见杂质，无污浊。 碱液浓度为80-100MS，且无肉眼可见杂质，无污浊。 要求每7天对酸罐、碱罐排污。 清洗液出口压力 清洗灌装机IP、中亚、康美时以灌装机要求的清洗压力来设置C

48、IP出口压力，清洗冷排、板式换热器、净乳机时，清洗出口压力设置于应略低于设备所能承受的压力。 各罐、管线、设备清洗时间列表 4 记录表格 4.1 CIP清洗记录 清洗时间、温度列表 文件名称_ CIP清洗操作规程_ 版本_ 2_ 发放号_ _ 编写部门_ 生产一厂_ 编写人_ _ 受 控 印 章_ 文件编号_ WYC002_ 审核人_ _ _ _ 生效日期_ _ 批准人_ _ 清 洗 路 线_ 杀菌 时间_ 水 洗 92_0C_ 碱 洗85_0C_ 水 洗80_0C_ 酸 洗 75_0C_ 水 洗98_0C_ 水 洗降温10_0C_ 水 洗_ 频时 间_ 时 间_ 时 间_ 时 间_ 时 间_

49、 时 间_ 时间_ 中贮罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 12奶仓_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 12发酵罐_ 2400-2700s 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 每无抗罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200

50、s_ 每配料罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 每酸奶缓冲罐_ 2400-2700s 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 每5T罐_ 3600s_ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 每果料罐_ 2400-2600s_ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s

51、_ 900-1200s_ 每可可罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 12泡胶罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 12大巴杀、分离机_ _ 400-600s_ 400-600s_ 500-600s_ 500-600s_ 900-1200s_ 300s_ 900-1200s_ 24剪切罐_ _ 400-600s_ 400-600s_ 500-600s_ 500-600s_ 900-1200s_ 300

52、s_ 900-1200s_ 24预混罐_ _ 400-600s_ 400-600s_ 500-600s_ 500-600s_ 900-1200s_ 300s_ 900-1200s_ 24剪切阀阵_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 24可可阀阵_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 24泡胶阀阵_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-9

53、00s_ 300s_ 900-1200s_ 24 预混阀阵中贮罐_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 24小配料间_ _ 400s_ 600-800s_ 800-1000s_ 200-300s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 每奶仓阀阵_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 48中贮阀阵UHT_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-

54、400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 每发酵罐出料管_ 2400-2600s_ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 每4015T罐IP_ 3600-3800s_ 600-800s_ 1000-1200s_ 1000-1200s_ 800-1000s_ 1200-1500s_ 300s_ 500s以上_ 每发酵罐出料管IP_ 3600s 600-800s_ 500-700s_ 700-900s_ 400-600s_ 1200-1500s_ 300s_ 500s以上_ 每中

55、亚连杯_ 3600-3800s_ 700-900s_ 500-700s_ 700-900s_ 400-600s_ 1200-1500s 300s_ 500s以上_ 每缓冲罐果料罐_ 1200-1800s_ 200-300s_ 50-100s 200-300s_ 50-100s 200-300s_ 200-300s_ 900-1200s_ 每果料罐中亚_ 1200-1800s_ 200-300s_ 60-80s_ 200-300s_ 60-80s_ 600-1200s_ 200-300s_ 900-1200s_ 每奶仓配料_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 300

56、-400s_ 600-900s_ 200-300s_ 900-1200s_ 每无抗配料_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 600-900s_ 200-300s_ 900-1200s_ 每净乳机_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 600-900s_ 200-300s_ 900-1200s_ 24小巴杀_ _ 400-500s_ 600-800s_ 600-800s_ 600-800s_ 900-1500s_ 300-400s_ _ 每生贮罐_ _ 400-500s_ 400-500s_ 400

57、-500s_ 400-500s_ 900-1200s_ 300-400s_ 900-1200s_ 24 1 目的 为保证工厂所用设备清洗干净，从而保证产品质量，特制定本操作规程。 2 范 围 本操作规程适用于CIP岗位的操作工。 3 操作规程 3.1 各罐、管线、设备清洗时间列表 3.2 清洗液要求 水液要求达到水处理所供自来水的要求，酸液浓度为60-80MS，且无肉眼可见杂质，无污浊。 碱液浓度为80-100MS，且无肉眼可见杂质，无污浊。 要求每天早7：30对酸罐、碱罐排污。 清洗液出口压力 清洗灌装机IP、中亚、康美时以灌装机要求的清洗压力来设置CIP出口压力，清洗冷排、板式换热器、净乳

58、机时，清洗出口压力设置于应略低于设备所能承受的压力。 程序选用 清洗鲜奶 如选用水洗程序，水洗时间为时间列表中最后水洗时间。3.3.2 清洗花色奶 如选用水洗程序，水洗时间为时间列表中最后高温水洗时间+100S 如选用碱洗程序，完全依据时间列表中的时间设置。 清洗可可奶或酸奶 必须选用碱加酸清洗程序； 生奶管线、罐、设备要定期用碱加酸清洗。 CIP清洗操作 由各岗位操作工和预处理当班班长通知CIP人员进行清洗操作，当生产任务比较紧时，CIP主操作应对各罐或管路的清洗做好计划，以免因清洗不及时而耽误生产。如果清洗设备异常或其它各种原因所致的生产延误应向当班车间主任汇报。 所需清洗的罐和管线确定后

59、，正确连接清洗管线（清洗线路附后），连接管线时，各管接头应注意是否拧紧，各罐罐盖是否盖严，排地阀是否关闭，并仔细检查所连接管线是否由CIP间出并向CIP间回，而构成正确循环回路，同时开启管路中各气动阀。 按照清洗要求的时间、温度参数、设置清洗程序。 起机并开启各回液泵，起机后注意检查清洗液的温度变化。 起机后密切注意清洗管路沿线的各罐的液位变化，如有异常，立即查找原因，防酸碱打入储奶罐导致生产损失。 清洗时，CIP操作人员应注意酸碱回收，当酸碱回液浓度较低但酸碱罐中酸碱浓度较少时，可考虑手动回收。 当酸碱罐中酸碱不够时，CIP操作工应及时配置酸碱，配酸碱时必须穿戴好面具和防护罩，并有人监护，准

60、备好流动水管。 当配电柜断电时，一切CIP操作立即停止。 清洗结束后，CIP操作人员应恢复管线，同时检查清洗效果：奶罐、奶仓内不能有水残留，清洗后的管线、罐、设备不能有清洗液残留，用PH试纸测残水PH值，PH值为7。清洗后的管线、罐、设备应清洁、明亮无肉眼可见杂质，无污垢，残水清彻。同时关闭所使用的泵。 文件名称_ CIP清洗操作规程_ 版本_ 1_ 发放号_ _ 编写部门_ 生产一厂_ 编写人_ 赵庆江_ 受 控 印 章_ 文件编号_ WYC003_ 审核人_ _ _ _ 生效日期_ _ 批准人_ _ 清洗路线_ 92度 水洗_ 85度 碱洗_ 80度 水洗_ 75度 酸洗_ 98度 水洗_