公共营养师题型参考(2)(共15页)

1、公共(gnggng)营养师理论知识试卷(shjun)考试(kosh)时间：90分钟按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。）1人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶？（ ）A胃蛋白酶 B胰蛋白酶C氨基肽酶 D外切酶2（ ）不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量 DAAS3某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。A4 B25 C75 D644疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（ ）的进食情况。A1224小时 B2436小时

2、C2448小时 D3648小时5.负氮平衡的人群（ ）A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇6多不饱和脂肪酸错误的是（ ）。A .不易产生脂质过氧化反应 B能降低血脂水平C协调细胞间的生理作用 D是机体内许多生化过程的重要调节剂7.烹调中应适当多用（ ），因其含不饱和脂肪酸较多。A可可油 B棕榈油 C椰子油 D玉米油8第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（ ）。A300mg B400mg C500mg D600mg9.磷脂的生理功能不包括（ ）。A是细胞膜的重要组成成分(chng fn) B帮助脂肪的转运C提供(tgng)必需脂肪酸

3、 D帮助脂肪吸收10.镁对胃肠道的作用(zuyng)不包括（ ）A促使胆囊排空 B碱陛镁盐可中和胃肠酸C促进氨基酸运转 D具有导泻作用11.钾的最好食物来源为（ ）A蔬菜水果 B奶类 C酒类 D油类12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（ ）A2000mg B2100mg C2200mg D2300mg13.耐热性最强的食物中毒病源菌为（ ）A大肠杆菌 B沙门氏菌 C副溶血性孤菌 D肉毒梭菌的芽胞14.维生素K与（ ）作用有关。A抗不孕 B凝血 C抗癞疲病 D抗脚气病15.腌制蔬菜时，（ ）含量可能会增加。A3，4苯丙芘 B亚硝酸盐 C植酸 D草酸16.体重超重的人，若想减去1000g脂肪，大

4、约需要多消耗（ ）的能量。A4000kcal B.5000kcal C.6000kcal D.7000kcal17采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（ ）供应。A蛋白质 B淀粉 C膳食纤维 D维生素18.对辐射有比较好防护作用的食物是（ ） A蜂蜜 B谷类 C薯类 D酒类19.婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（ ） A方颅 B肋骨串珠 C胸廓畸形 D多汗、夜惊20.公共营养服务的对象是（ ）A个 Bg-体 C健康人 D病人21.某成年女性，素食者，主诉近期(jn q)皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，发干。根据症

5、状，你考虑缺乏的营养素是（）A维生素B2 B维生素E C维生素A D烟酸(yn sun)22.根据上一题的判断，你认为(rnwi)在膳食中应增加（ ） 的供应。A粗粮 B动物内脏 C瘦肉类 D植物油23.按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）A200kcal/d B .300kcal/d C .400kcal/d D .836kcal/d24.母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每天进食鸡蛋的量不要多于（ ），以免增加肾脏负担。A4个 B5个 C6个 D8个25.母乳喂养应该持续到婴

6、幼儿出生后（ ）。A46个月 B8个月 C12个月 D12周岁26.进入幼儿期后，（ ）应逐渐成为小儿的主食。A粮谷类 B乳类 C. 鱼、肉、禽、 D蔬菜水果类27.婴儿添加辅食一般在出生后（ ）A34个月 B46个月 C7个月 D8个月28.对于学龄儿童和青少年，（ ）是蘑食中钙的最好来源。A谷类 B鱼、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜及豆类29.（ ）含有丰富自UDHA，可提高大藏功能，增强记忆。A瘦肉、肝 B豆类 C鸡蛋 D深海鱼30.母乳中的抗体主要存在于初翼中，默( )为主。占初乳中免疫球蛋白gg89.8%AIgA B.IgI C.IgG D.Igl31.高温环境(hunjng)下作

7、业人员提供盐分略高的汤类，主要是补充（ ）A能量(nngling) B脂肪 C矿物质 D碳水化合物32.主要的（ ）食物中毒(shwzhngd)有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒。A细菌性 B霉变 C生物 D化学性33.目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（ ）A理想体重 B蹦I C皮褶厚度 D体脂含量34.佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是（ ）A碱性磷酸酶活性 B血清维生素D水平 C血液钙磷乘积 D以上都是35.（ ）的方法不符合低温环境下人体对营养的需要A增加能量供给 B降低蛋白质供能比例C增加脂肪供能比例 D降低碳水化合物比例36.（ ）不属于高温环境下需要重点补

8、充的维生素。A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素B237.中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为（ ）。A10%12% 、20%25%、60%70% B12%15%、25%30%、55%60%C13%15%、20%30%、55%60% D15%20%、20%25%、55%60%38、氨基酸的吸收，主要为（ ）A被动扩散 B单纯扩散 C主动运输 D胞饮作用39.低温环境下，人体对能量的需求有所增加，三大产热营养素供能比例有所改变，其中脂肪供能可达总能量的（ ）。A2025% B2030% C2535%

9、D3540%40.成年人可用（ ）来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。A体力指数 B体重(tzhng)指数 C体能指数 D标准体重二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选均不得分请在答题卡上将所选答案的相应(xingyng)字母涂黑）41.婴儿配方(pi fng)奶粉一般可按（ ）进行配制。A容积1 ：4 B重量1 ：4 C容积1 ：8 D重量1 ：842.力量型运动员的膳食应富含（ ）A蛋白质 B碳水化合物 C维生素 D无机盐43.婴儿的能量需要包括（ ）A基础代谢 B体力活动 C生长发育耗能 D排泄耗能44.母乳中含有的免疫活性物质有（ ）

10、A溶蕴酶 B补体 C白细胞和淋巴细胞 D乳铁蛋白45.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（ ）。A补充鱼肝油 B补充维生素D制剂 C补充大豆异黄酮类 D晒太阳46.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）A人乳中乳糖含量少 B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的蛋白质容易消化47.运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充（ ）A水 B能量 C.脂肪 D糖48.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是（ ）A葡萄球菌 B大肠杆菌 C圆毒梭菌 D河豚鱼毒素49.蛋白质在烹调加工中的变性是指（ ）的变化。A一级结构 B二级结构 C三级结构 D四级结构50.肥胖按

11、发生的原因可分为（ ） Ai蠢传性肥胖 B继发性肥胖 C单纯性肥胖 D苹果形51.河豚毒素最强的部位(bwi)是（ ）A肝脏 B眼清 C皮肤(p f) D卵巢52.有机磷污染食物后引起(ynq)的食物中毒，典型的症状是（ ）A头痛 B呕吐 C流涎 D瞳孔缩小53.直接造成运动员运动能力下降的因素有（ ）A蛋白质缺乏 B酸性代谢产物堆积 C能量缺乏 D水缺乏54.油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起（ ）发生变化。A必需脂肪酸 B维生素f C维生素A D烟酸55.（ ）中老化的淀粉含量较高。A粉皮 B粉丝 C馒头 D面包56老年人的食物（ ）A应多样化 B少选粗粮 C不能多选用蔬菜 D

12、鼓励少用油57.PEM是饮食中缺乏（ ）所致。A脂肪和蛋白质 B能量 C蛋白质 D脂肪58.维生素B2的缺乏症包括（ ）A口角炎 B眼部症状 C神经症状 D皮炎59.人体汗液中丢失的营养素有（ ）A钠 B铁 C维生素D D脂肪60.RDA可以由（ ）发布。A、政府部门 B、企业 C、权威学术团体 D、特殊群体61、AT的是通过（ ）获得的。A、研究个体的营养需要 B、对健康人群摄入量的观察C、实验研究 D、理论推测62、DRIS不是（ ）。A、应用于健康人的膳食营养标准 B、应用于患有急性病患者的营养治疗标准C、患有营养缺乏病者的补充标准 D、应用于患有慢性病患者的营养治疗标准63、机体蛋白质

13、缺乏可根据（ ）来决定。A、患者(hunzh)是否有水肿 B、血浆白蛋白水平C、血清(xuqng)运铁蛋向水乎 D、患者是否有消瘦64、（ ）可助于对机体缺乏(quf)维生素C的判定A、皮肤出现淤点 B、牙龈肿胀 C、CFT D、尿负荷试验65、可反映机体维生素A缺乏的指标有（ ）A、出现眼干燥症 B、出现口角炎 C、眼生理盲点扩大 D、出现毛发红糠疹66、机体出现（ ）可提示可能存在有烟酸的缺乏A、肤增厚粗癞 B、舌呈牛肉红色 C、四肢瘫痪 D、尿NMN/肌酐比值降低67、（ ）可提示机体缺乏核黄素A、感觉发生异 B、常出现舌炎C、出现脂溢性皮炎D、血谷胱甘肽还原酶活力增加68、机体缺乏铁时

14、，（ ）A、血红蛋白增高 B、血清总铁结合力增高 C、红细胞出现小细胞变化 D、血清铁蛋白下降69、能反双维生素D营养状况的生化指标有（ ）A、血清碱性磷酸酶活性 B、血浆25-（OH）-D3水平C、血浆1，25-（OH）2D3水平 D、血清钙水平70、烹饪中上浆可（ ）A、减少原料中水分损失B、使蛋白质加速变性 C、促进钙吸收 D、保存维生素71、烹饪中挂糊可（ ）A、加快去除菜肴中的水分 B、避免蛋白质变性 C、减少维生素的损失D、使菜肴更加鲜艳72、烹饪中旺火速成可（ ）A、使食品香味浓厚B、降低营养素的损失C、加速蛋白质变性D、缩短菜肴成熟时间73、为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理

15、时应（ ）A、先洗 B、后洗 C、先切 D、后切74、机体(jt)缺乏钙时（ ）A、婴儿可发生手足抽搐症B、血清总钙水平降低(jingd)C、血清镁降低D、出现心源性休克75、脂肪的热聚合可表现(bioxin)为（ ）间的聚合A、脂肪与碳水化合物 B、蛋白质与脂肪酸 C、同一分子中的脂肪酸D、不同分子的甘油脂76、（ ）可促使烹饪中的脂肪热聚合A、煎炸时不增加新油 B、温不过高 C、陈油反复用 D、减少油炸时的稠度77、预防食物中毒的方法有（ ）A、多食凉拌菜 B、低温保存食品C、食用前进行加热D、防止微生物的污染78、引起砷化物食物中毒的常见原因有（ ）A、误贫 B、食品加工时原料中砷过多

16、C、食品添加剂中砷过量 D、容器交叉污染79、（ ）为食物中毒的调查内容A、食物宁毒类型调查 B、有毒食品调查 C、中毒募因调查 D、中毒患者个案调查80、（ ）为钠的生理功能A、调节瘁内水分 B、增强肌肉兴奋性 C、预防佝偻病 D、维持血红蛋白合成三、判断题（81-100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题（你认为对的，就把“A”涂黑，你认为错误的，把”B”涂黑。）81、（ ）为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物。82、（ ）膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平83、（ ）硒的消化吸收率比较低，食物中的来源也

17、不广泛，因此，必须通过食物强化或营养补充剂才能满足的需要。84（ ）胆固醇是机体合成维生素D的重要原料85、（ ）婴幼儿JL豹必需(bx)氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。86、( )公共营养是以人群营养为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题；以及造成和决定这些(zhxi)营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。87、（ ）皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度(chngd)较好的指标，测定部位主要有：上鹭肱三头肌部、胛下角部、腹部、 髂靖上部等。

18、88、（ ）人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有抑制大肠杆菌的生长和促进钙的吸收。89、（ ）适宜摄入量（AI）和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明点高于前者。90、（ ）在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋白质功效比。91、（ ）球蛋白为结合蛋白质。92、（ ）饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。93、（ ）孕早期孕妇可按照喜好选择食物，想吃就吃，少食多餐；为避免胎儿发生神经管畸形，在谚孕前孕妇就应该开始补充适量叶酸。94、（ ）由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。95、（ ）研究表明

19、，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。96、（ ）食用自制发酵食物后引起的食物中毒(shwzhngd)，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。97、（ ）摄食蔬菜后出现(chxin)口唇、指尖青紫，与它含有杂环胺有关。98、（ ）耐盐最强的食物中毒(shwzhngd)病原是副溶血性弧菌。99、（ ）标准体重的计算应考虑被评价者的年龄。100、（ ）高温下煎炸食品会发生油脂的分解。 参考答案1A2C3B4C5C6a7D8A9C10C11A12C13D14B15B16D17C18A19D20B21C22B23A24C25D26A27B28C29D30A31C32A

20、33B34A35B36A37C38C39D40D41AD42ABCD43ABCD44ABCD45ABD46BCD47ABD48CD49BCD50ABC51AD52CD53BC54AC55AB56AD57BC58ABD59AB60AC61BC62BCD63ABC64ABCD65AC66ABCD67BCD68BCD69ABC70AD71BC72BD73AD74AB75CD76AC77BCD78BC79ABCD80AB81828384858687888990919293949596979899100公共营养师三级技能考核试卷考试时间:120分钟请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单

21、位的名称请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案不要(byo)在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容四五总分统分人得分计算题（30分）某孕妇(ynf)，28岁，身高167cm，孕前体重55蚝，目前怀孕20周，体重为59瞻，膳食问卷调查发现(fxin)其三日内摄入的食物如下：大米840g.瘦猪肉300g.,鳊鱼90g,面粉210g.鸡蛋60g.豆腐120g,猪肝i%，西红柿300g,青菜1500g.牛奶1200g,海带（干）60g,豆油105g, 苹果300g请回答1、从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需

22、要（1）计算该女J洼膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考附表1）食物名称能量（kcal）蛋白质g钙mg铁mg维生素A ug维生素B1维生素C mgEARs230050.6_1.375RNIS/AIs2300801000259001.5100ULs_2000602400501000(2)计算该女性膳食蛋白质的来源动物性豆类其他植物行食品摄入量（g）比例（%）2请指出其膳食组成存在的不合理之处一2、案例设计为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐的中学生的年龄为14-15岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合

23、营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表1-3（见第五页）。请您写出具体的过程。此题附表不全，解题过程参考教材360页表1-1学生营养(yngyng)午餐摄入标准值（每人每餐）营养素6-89-1112-15能量（KCAL）700800930蛋白质（g）242832来自动物及大豆的蛋白质（g）8-1210-1411-16脂肪，g占热量的30%以下钙，mg320400480铁，mg44.87.2锌，mg46.06.0视黄醇当量，ug300300320维生素B1，mg0.50.60.7维生素B2，mg0.50.60.7维生素C，mg182024表1-2食物(shw)摄取建议

24、量食物种类数量（g）粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）200动物性食品（包括畜肉、禽、鱼虾、蛋动物内脏）75奶类125大豆及豆制品30蔬菜200植物油7三、案例(n l)分析有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄50岁以上，文化程度初中毕业，且没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求？如不符合，存在那些问题？题目 缺铁要吃保健品什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念造成贫血的原因(yunyn)：主要是老年人吸收不好贫血(pnxu)的预防：只有通过保健品四、论述题1、论述腰围测量

25、(cling)的使用仪器、测量方法及注意事项2、试述用询问法进行膳食调查的注意事项公共营养师（三级）技能试卷参考答案计算题（30分）某孕妇，28岁，身高167cm，孕前体重55kg，目前怀孕20周，体重为59kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米840g，瘦猪肉300g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，猪肝15g，西红柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海带（干）60g，豆油105g，苹果300g。请回答：该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C几方面考虑）（1）计算该女性膳食的热能和各种营养

26、素实际摄取量（食物成分参考表1-3）；食物名称能量（kcal）蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）维生素A（ug）维生素B1（mg）维生素C（mg）实际摄入量2138.782.91112.322.91946.81.5167EARs230050.611.375RNIs/AIs2300801000259001.5100ULs2000602400501000(2)计算该女性膳食蛋白质的来源动物性食品豆类其他植物性食品摄入量（g）41.43.238.3比例（%）49.93.946.2请指出其膳食组成存在的不合理之处能量摄入不足案例设计（24分）为保障中学生的营养，某研究(ynji)单位受供餐单位委托，需要

27、对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的中学生的年龄为1415岁。根据学校午餐的基本要求(yoqi)，请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表见表1-3.请您写出具体过程。先确定(qudng)能量供给量标准（930kcal）；将能量转变为营养素供给量；根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量；4. 根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量;5 将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量;6. 分别计算出动物性食品和豆类的供给量7. 根据要求计算出蔬菜水果的数量8. 根据脂肪的量,计算出油脂的量;9. 根据能量供给情况提出糖的数量10. 对盐的用量提出要求;11.对食谱进行营养计算、评价、调整12列出食谱，并注明营养与食品卫生要求。三、案例分析（16） 有一位营养师拟在社区为居民进行一资历有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄50岁以上，文化程