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文档简介
1、第 页餐厅（后厨）食品安全检查表序号检查项目主要内容标准分数检查得分扣分原因1基础管理建立健全卫生管理制度2有餐饮服务许可证，并悬挂醒目处3设有专兼职工作人员负责后厨管理1工作人员健康证有效，备案后方可上岗32食品生产经营过程加工用设施、设备工具清洁2盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存。1食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染2食品或盛有食品的容器无着地放置2专人在操作间内进行熟食、冷食加工2操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录3操作间定时进行空气消毒，并做好记录3蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间33餐饮具直接入口食品容器餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、
2、四消毒、五保洁程序进行5建立餐饮具消毒登记本、记录规范3餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录2清洗消毒水池与其他用途水池分开2消毒后餐具贮存在专用保洁柜内24个人卫生操作人员穿戴工作衣帽手套口罩3不留长指甲或涂指甲油、带戒指2手部破损立即采取有效防污染措施35采购食品及原料索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效3使用的食品、原料符合国家食品安全标准3建立健全后厨外来人员登记表36食品储存库房内存放的食品离地离墙103冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求3食品储存时不存在生熟混放3不与有毒有害物品存放在同一场所27违禁食品无超过保质期食品3无违禁生食水产品3无腐败变质食品38食品留样售出饭菜留样工作按规定进行2建立食品留样书面记录本29环境卫生餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水3操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮2签定的泔水处置协议有效，提供处置记录3后厨固体垃圾按要求处理110安全操作操作间配备有效的灭火器材3下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查3设备安全操作规程及相关制度健全3总分注：1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表
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