营养学（师）考试真题精讲及冲关试卷

1、营养学（师）考试真题精讲及冲关试卷1.无盐饮食全天食物中含钠量应控制在（ ）。A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mgE.300mg【答案】:C2.肠道手术前23天一般给予（ ）。A.禁食B.普食C.低脂膳食D.半流食E.少渣饮食【答案】:E【解析】:采用少渣饮食可以尽量保持粪便软而通畅，避免引起伤口疼痛或出血。3.急诊患者收入急诊观察室，观察时间一般不超过（ ）天，最多不超过一周。A.2B.3C.4D.5E.6【答案】:B4.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（ ）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化

2、【答案】:B5.河豚毒素的靶器官是（ ）。A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠【答案】:A6.产热营养素或热源质不包括（ ）。A.必需氨基酸B.碳水化合物C.脂肪D.非必需氨基酸E.矿物质【答案】:E【解析】:人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。7.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（ ）。A.100B.75C.50D.25E.80【答案】:C【解析】:豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50。8.下面关于要素膳的描述，错误的是（ ）。A.消化道内缺少消化液也能基本吸收B.营养素齐全C.含有膳食纤维D.化学

3、成分明确E.无渣营养剂【答案】:C【解析】:要素饮食是一种营养素齐全、化学成分明确、不需消化或稍加消化即可吸收的无渣营养剂。9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（ ）。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】:B10.重症急性婴儿腹泻应禁食（ ）。A.2小时B.4小时C.6小时D.10小时E.24小时【答案】:C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解质及渗透压平衡。11.（共用备选答案）A.维生素CB.维生素AC.维生素B2D.维生素B1E.维生素D(1)畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（ ）。【答案】:B【解析】

4、:维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。(2)患“口腔-生殖综合征”是缺乏（ ）。【答案】:C【解析】:维生素B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口腔-生殖器综合征”之称。(3)某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（ ）。【答案】:E【解析】:维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D。12.小肠是人体主要的消化吸收器官

5、，下列主要在回肠中吸收的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.叶酸E.维生素C【答案】:C【解析】:一般来说，水溶性维生素是以简单扩散的方式，进入十二指肠中就可以被吸收，特别是分子量小的维生素。但是维生素B12吸收则有自己的特点，它必须与胃内分泌的内因子结合成一个大分子复合物，才能不被肠道消化酶破坏，所以回肠是吸收维生素B12的特异性部位；脂溶性维生素溶于脂肪，它们的吸收机制大多与脂肪类似，经过脂肪乳化后，进入小肠中即可开始被吸收。13.急性胃炎的膳食治疗原则除外（ ）。A.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日56餐【答案】:A

6、14.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。15.机体为正氮平衡的情形是（ ）。A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.健康成人【答案】:C【解析】:正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。16.短肠

7、综合征不应采用下列哪种饮食？（ ）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C17.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜【答案】:D【解析】:加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。18.（共用题干）王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。(1)营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中不正确的做法是（ ）。A.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个B.清晨测定空腹血糖C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D.清晨测定尿糖E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖【答案】:E【解析】:

8、试验日应卧床休息，清晨测空腹血糖同时留尿标本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，嘱病员服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同时留尿标本作血糖定量和尿糖定性测定。(2)试验前的准备工作中，错误的是（ ）。A.每日饮酒限制在100ml以内B.吃正常餐3日以上C.停用降血糖药物D.每日摄入碳水化合物300g以上E.试验开始前，禁食10小时以上【答案】:A19.（共用备选答案）A.铁B.维生素CC.植酸盐D.碳酸盐E.维生素B1(1)血红蛋白中主要的微量元素是（ ）。【答案】:A【解析】:血红蛋白中主要的微量元素是铁。(2)对铁吸收有促进作用的物质是（ ）。【答案】:

9、B【解析】:对铁吸收有促进作用的物质是维生素C。(3)减少铁吸收转运、储存的物质是（ ）。【答案】:C【解析】:减少铁吸收转运、储存的物质是植酸盐。患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。(1)根据以上表现，可能是缺乏（ ）。A.锌B.铁C.硒D.维生素B1E.维生素E【答案】:B(2)需要进一步检查的指标是（ ）。A.血清碱性磷酸酶B.血清25-OH-D3C.血红蛋白D.尿硫胺素负何试验E.红细胞溶点试验【答案】:C(3)能缓解以上症状的首选食物是（ ）。A.动物肝B.肉类食物C.干果类D.绿叶蔬菜E.水果【答案】:

10、A20.在用牛乳喂养婴儿时，要注意添加（ ）。A.钙B.铁C.钾D.磷E.镁【答案】:B【解析】:牛奶中矿物质含量为0.70.75%，富含钙、磷、钾。牛奶中铁含量低，是贫铁食物，用牛奶喂养婴儿时，应注意铁的补充。21.低钾膳食不宜选用的食物是（ ）。A.豆类B.蛋类C.藕粉D.南瓜E.植物油【答案】:A22.（共用备选答案）A.静脉营养B.肠内营养C.经口膳食D.完全肠外营养E.鼻饲营养(1)全喉切除术后一般采用（ ）。【答案】:E(2)胰腺手术后应该采用（ ）。【答案】:D(3)无并发症的心外科手术后患者应该采用（ ）。【答案】:C23.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ）。A.谷氨酸

11、B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸【答案】:D24.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对【答案】:E25.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（ ）。A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AIRNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值【答案】:E26.（共用题干）女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近l个月烦

12、躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干骺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。(1)该患儿最可能的病因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素A中毒C.维生素D缺乏D.维生素D中毒E.维生素E中毒【答案】:C【解析】:为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。(2)患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（ ）。A.生长发育快B.光照不足C.母乳喂养D.有慢性腹泻史E.早产【答案】:C【解析】:母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D，并且多晒太阳。(3)

13、若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（ ）。A.消化系统B.骨骼系统C.循环系统D.呼吸系统E.生殖系统【答案】:B【解析】:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。27.在体内可转化为烟酸的氨基酸是（ ）。A.牛磺酸B.赖氨酸C.脯氨酸D.苯丙氨酸E.色氨酸【答案】:E【解析】:烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内由色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸，是体内合成维生素的特例，但合成量少，不能满足机体需要。28.急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（ ）。A.低胆固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.流质

14、膳食E.低盐膳食【答案】:C【解析】:急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的“自身消化”。为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。29.维生素C的最好食物来源是（ ）。A.牛奶B.海产品C.绿叶蔬菜D.蛋类E.豆类【答案】:C【解析】:维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。30.碘的良好食物来源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.海产品D.谷类E.动物肝脏【答案】:C【解析】:碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素；远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量较低。31.下列不属于胃癌膳食防治范畴

15、的是（ ）。A.避免暴饮、暴食B.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入D.增加维生素C、E和硒等摄入E.增加脂肪摄入【答案】:E【解析】:针对胃癌发生病因采取的防治方法不包括增加脂肪摄入，脂肪摄入过高可能增加肠癌的发病风险。32.由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（ ）。A.锌B.钙C.铁D.铜E.镁【答案】:D33.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏？（ ）A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理【答案】:D34.下列属于天然着色剂的是（ ）。A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红【答案】:E35.评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（

16、）。A.大肠菌群B.菌落总数C.MPND.肠球菌E.葡萄球菌【答案】:E【解析】:评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。36.引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（ ）。A.肉类、鱼、禽、蛋类B.海产品C.剩米饭D.自制发酵食品E.腌菜【答案】:D【解析】:引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。37.下列食物不可作为幼儿食物的选择对象的有（ ）。A.粮谷类和薯类B.水果蔬菜C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮【答案】:E【解析】:幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；油、糖、盐等

17、调味品及零食。38.下列制品中，胆固醇含量最高的是（ ）。A.鸡肉B.蛋黄C.黄鱼D.对虾E.牛乳【答案】:B【解析】:胆固醇只存在于动物性食物中，肥肉比瘦肉高，内脏比肥肉高，脑中含量最高；鱼子、蛋类、蟹子很高，其次为蛤贝类；一般鱼类和奶类含量较低。39.关于先天畸形说法错误的是（ ）。A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿B.孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病C.孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发D.孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发E.孕期补充维生素A须慎重【答案】:B【解析】:维生素B12和导致先天性心脏病无关。40.下列哪项不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据?（ ）A.特定人群膳食

18、指南B.九十年代中国儿童发展规划纲要C.中国营养改善行动计划D.九十年代中国食物结构改革与发展纲要E.学生集体用餐卫生监督办法【答案】:A41.（共用备选答案）A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.维生素K缺乏D.维生素B6缺乏E.维生素D缺乏(1)可引起新生儿出血性疾病（ ）。【答案】:C(2)可引起抽搐（ ）。【答案】:E42.医技人员，指医疗机构内（ ）。A.医师B.护士C.药学技术人员D.助理医师E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员。【答案】:E43.飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（ ）。A.1215B.810C.2025D.1012E.1520【答案】:A【解析】:飞行膳

19、食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是1215。44.孕期营养不良对胎儿的影响有（ ）。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.以上均是【答案】:E【解析】:孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。45.下列哪一项不是急性胃炎的病因？（ ）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】:

20、C【解析】:吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。46.（共用备选答案）A.1424碳B.6碳以下C.812碳D.10碳以下E.2630碳(1)长链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。【答案】:A(2)中链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。【答案】:C(3)短链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。【答案】:B【解析】:考查脂肪酸按碳链长度的分类。47.男性，40岁，身高175cm，体重45kg。1年前行小肠部分切除术，术后患者食欲差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄油腻稀便，诊断为“吸收不良”引起的“脂肪痢”。为纠正能量摄入不足，缓解症状，膳食中宜加入（ ）。A.高脂肪食物B.中链三酰甘油C.高蛋白食

21、物D.淀粉食物E.长链三酰甘油【答案】:B【解析】:脂肪痢患者，更应严格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超过40g，中链三酰甘油不会在血中堆积，可以使用。48.重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是（ ）。A.谷氨酰胺B.葡萄糖C.中链三酰甘油D.赖氨酸E.必需脂肪酸【答案】:C【解析】:重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是中链三酰甘油。谷氨酰胺可促进肠道粘膜生长、修复及完整性，并维持肠道正常微生态。一般在较长期使用肠外营养的情况下，为保护肠道功能，需添加谷氨酰胺。49.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（ ）。A.4%，30%，6%B.4%，6%，30%C.6%，30

22、%，4%D.6%，4%，30%E.10%，6%，30%【答案】:D【解析】:考查食物的特殊动力作用。50.孕妇晚期钠的适宜摄入量（AI）是（ ）。A.2000mg/dB.1200mg/dC.1800mg/dD.1500mg/dE.2200mg/d【答案】:D【解析】:中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第2部分常量元素 WS/T 578.2-2018推荐孕晚期钠的适宜摄入量（AI）是1500mg/d。 51.不完全蛋白质的性质不包括（ ）。A.既不能维持生命，也不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D.不能维持生命E.不能促进生长发育【答案】:C【解析】:不

23、完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。52.老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。53.下列哪项不是微量元素？（ ）A.碘B.铁C.钙D.锌E.硒【答案】:C【解析】:元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种元素。54.能促进钙吸收的措施包括（ ）。A.常在户外晒太

24、阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果E.补充足量的钙【答案】:A【解析】:膳食中钙的吸收需有活血维生素D1，25-（OH）2D3参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。55.唾液淀粉酶起作用的最适环境是（ ）。A.pHl2B.pH34C.pH45D.pH67E.pH78【答案】:D【解析】:唾液淀粉酶在pH 67时起作用，PH4时完全失活。56.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（ ）。A.具体要求B.具体标准C.基本标准D.指导原则E.前提【答案】:E【解析】:

25、医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条评价的客观标准是具体要求。57.（共用备选答案）A.1000mLB.800mLC.600mLD.500mLE.400mL(1)肾病病人少尿是指24h排尿量少于（ ）。【答案】:E【解析】:肾病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天机体代谢内生水为（ ）。【答案】:E【解析】:代谢水是体内水的来源之一，人体每天代谢产生的水300400ml。58.某学校152名学生，8：509：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。(1)根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（ ）。A.沙门