软饮料的加工技术

1、软饮料加工技术7/18/20221第一章 概述软饮料的概念和分类；软饮料用水的处理；配料及其处理；包装容器及材料。7/18/20222第一节 软饮料的概念和分类 一、饮料的概念 饮料是指以水为基本原料、由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品（流质食品）或饮品。二、软饮料的概念软饮料乙醇含量在0.5%以下的饮用品（非酒精饮料）。三、分类（国标）碳酸饮料；果汁（浆）及果汁饮料；蔬菜汁饮料；含乳饮料；植物蛋白饮料；瓶装饮用水；茶饮料；固体饮料；特殊用途饮料；其他饮料。7/18/20223软饮料按工艺的分类采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品。萃取型：天然水果

2、、蔬菜或其它植物经破碎、压榨或浸提(回流浸提、逆流浸提)、抽提(溶剂浸提、蒸发回收)等工艺制取的饮料。配制型：以天然原料和添加剂配制而成的饮料。发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料。7/18/20224第二节 软饮料用水的处理 水源：城市自来水、井水、天然水源。软饮料用水标准。水中杂质：悬浮物、胶体物质、溶解物质（盐、气体）。7/18/202257/18/20226水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。是指溶解在水中的钙盐与镁盐含量的多少，量多的硬度大，反之则小。1升水中含有10mg氧化钙称为1度。软水就是硬度小于8的水。总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳酸盐硬度（永久硬度）碳酸盐硬度（暂

3、时硬度）: Ca(HCO3)2、Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2 7/18/20227水的碱度：天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。 7/18/20228硬水有许多缺点：1、和肥皂反应时产生不溶性沉淀，降低洗涤效果。2、工业上，钙盐镁盐沉淀会造成锅垢，妨碍热传导，严重时会导致锅炉爆炸。3、对人体健康和日常生活造成一定影响。南方多为软水，北方多为硬水，饮用水不超过25度，最适宜为8-18度。7/18/20229一、混凝

4、和过滤（一）混凝目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗粒而下沉。水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐 7/18/202210混凝剂（1）铝盐：明矾、硫酸铝、碱式氯化铝（2）铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁助凝剂：如用来调节pH的碱、酸、石灰等； 有机助凝剂如丙烯酸的化合物。7/18/202211（二）过滤砂过滤（无烟煤）初级过滤。砂滤棒过滤原水质基本满足要求。活性面料过滤除水中色和味。微孔滤膜过滤精滤。 7/18/2022121、砂过滤原理：通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法。包括阻力截留、重力沉降、接触凝聚。 7/18/2022132、其他过滤器（1）

5、砂滤棒过滤器当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本合乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂质时，可采用砂滤棒过滤器。直径：0.160.41um，水中存在的少量有机物及微生物可被微孔截留，滤出的水可达到基本无菌。砂滤棒须及时清洗或更换。7/18/202214（2）微孔膜过滤器滤芯为高分子材料，决定过滤效果。（3）活性炭过滤器多孔性物质，具有很强的吸附能力，能吸附水中的气体、臭味、氯离子、有机物、细菌及铁与锰等杂质，一般可将水中的有机物除去90%以上。超滤膜+优质椰壳活性炭+麦饭石+远红外活化石+天然磁石7/18/202215二、水的软化 （一）石灰软化 在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在

6、水中加入石灰，可降低碳酸盐硬度和碱度。CaO+H2O-Ca(OH)2CO2+Ca(OH)2-CaCO3+H2OCa(HCO3)2+Ca(OH)2-2CaCO3+2H2OMg(HCO3)2+Ca(OH)2-MgCO3+CaCO3+2H2OMgCO3+Ca(OH)2-Mg(OH)2+CaCO32NaHCO3+Ca(OH)2-CaCO3+NaCO3+2H2O 7/18/202216（二）、电渗析和反渗透 （膜技术）在使用这两种方法时，原水必须先经过混凝、过滤等预处理才能保证设备的正常运转。 7/18/202217（1）电渗析1原理常用于海水和咸水的淡化，或用自来水制备初级纯水。电渗析通过具有选择通透

7、性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场的作用下，根据异性相吸、同性相拆的原理，使原水中阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化作用的一项技术。 7/18/202218原则：阴极只允许阴离子通过；阳极只允许阳离子通过。7/18/202219多层膜电渗析器脱盐示意图 7/18/202220（2）反渗透1渗透与反渗透理想半透膜只透过溶剂而不透过溶质的膜。渗透当把溶剂和溶液分别置于此膜的两侧时，纯溶剂将自然穿过半透膜而自发地向溶液一侧流动的现象。渗透压当渗透过程进行到溶液的液面产生一压头，以抵消溶剂向溶液方向流动的趋势时。反渗透若在溶液的液面上施加一个大于该溶液渗透压的压力时，溶剂将

8、以与原来的渗透相反的方向，开始从溶液向溶剂一侧流动。 7/18/202221通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。反渗透的原理7/18/2022222反渗透与超滤（两者没有本质上的差别）以压力差为推动力的膜分离过程一般有反渗透、超滤和微滤。反渗透法主要截留无机盐类小分子。截留比十倍水分子大小还小的分子。超滤法从小分子溶质或溶剂分子中将比较大的溶质分子筛分出来。中等程度大小的有机物，高分子有机物，有机及无机胶体粒子等的分离。微孔过滤更大的溶质分子即分散粒子的筛分。 7/18/202223反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微滤（MF）

9、都是以压力差为推动力的膜分离过程，它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相对分子量不同。 7/18/2022247/18/202225（三）、离子交换法处理水 离子交换法利用离子交换剂把原水中人们所不需要的离子暂占有，然后再将它释放到再生液中使水得到软化的方法。 7/18/202226（1）离子交换树脂软化水的原理水中阳离子与树脂上的阳离子进行交换； RSO3- H+ + Na+-RSO3Na + H+水中阴离子与树脂上的阴离子进行交换。 R=N+OH- + Cl-R=NCl + OH-水中溶解的阴阳离子被树脂吸附，离子交换树脂中的H+和OH-进入水中，从而达到水质软化的目的。

10、 7/18/202227（2）离子交换树脂的分类与性能 分类：强酸性、弱酸性、强碱性、弱碱性等性能： 密度、含水率、溶胀性、机械强度、耐热性、酸性、碱性、选择性和交换容量。 7/18/2022287/18/202229（3）离子交换树脂的处理、转型及再生 1、新树脂的处理及转型阳树脂由Na型H型（水浸泡等量7%HCl浸泡1h水洗至pH34等量8%NaOH浸泡1h水洗至pH8-93-5倍7%HCl浸泡2h）；阴树脂由Cl型 OH型。7/18/202230三、水的消毒 消毒的方法： 氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒。 7/18/202231（1） 氯消毒 利用次氯酸(HOCl)的强氧化作用破坏微生物的

11、酶系统。常用的氯消毒法：氯胺、漂白粉、次氯酸钠和二氧化氯。 Cl2+H2O HOCl+H+Cl-；HOCl H+OCl- 7/18/202232（2）紫外线消毒 利用营养细胞中的蛋白质和核酸吸收紫外光谱的能量，导致蛋白变性，使微生物死亡。波长200-295nm，装置：低压灯管7/18/202233（3）臭氧消毒 利用臭氧分解产生的原子氧（强氧化剂）与水中的细菌及其他微生物或有机物作用，使其失活。臭氧的发生：3O2 2O3 -148kJ/mol臭氧不稳定，需随时制取当场应用臭氧的加注装置：喷射法臭氧的杀菌作用比氯快1530倍，但成本高。7/18/202234第三节 配料及其处理 甜味料、酸味料、

12、香精香料（水溶性香精澄清饮料，乳浊香精浑浊型饮料）、着色剂、其他添加剂。 7/18/202235一、甜味料 （一）白砂糖 吸湿性；粘度；饮料浓度控制等。（二）葡萄糖渗透压高；有增效作用。（三）果葡糖浆温度较低时，葡萄糖溶解度相对较小，会有结晶析出。（四）其他甜味剂安全性、加工性能、保健功能。 7/18/202236二、酸味剂作用：调节口味、对杀菌条件、色泽变化。酸感强弱主要由氢离子浓度决定，阴离子主要表现在味感上。与甜味相互间存在减效作用；少量的苦味或涩味物质有增强作用；温度有增强作用。种类：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸。7/18/202237三、香精香料 分类：水溶性、油溶性、乳化香精

13、和粉末香精。软饮料中使用水溶性、乳化香精和固体香精。用量：最适宜的用量。注意事项：质量、均匀。 7/18/202238四、着色剂 （一）食用合成色素色彩鲜艳，稳定性好，着色力强，可任意调色。但要注意安全性问题。（二）食用天然色素不太稳定，耐光、耐热性均较差，并随溶液pH不同而改变颜色。确定一种天然色素必须经过安全性评价7/18/202239五、饮料中使用的其他食品添加剂乳化剂和乳化稳定剂；防腐剂；抗氧化剂；包埋稳定剂；酶制剂；助滤剂；泡沫剂和消泡剂 。7/18/202240第四节 包装容器及材料 金属容器及材料；玻璃容器及材料；塑料容器及材料；复合薄膜容器及材料；纸质容器及材料。7/18/20

14、2241一、金属容器及材料 马口铁（低碳钢板）光亮外观、良好的耐蚀性和制罐工艺性能，适于涂料和印铁。镀铬板耐蚀性较前差，需经内外壁涂料使用。铝材重量轻，加工性能好，不生锈，表面涂料后可耐酸碱等介质，无味无臭。分三片罐和两片罐、易拉罐。 7/18/202242二、玻璃容器及材料 造型灵活、透明、美观。化学稳定性高，不透气，易密封，有利于卫生。原料丰富，价格低廉，可多次周转使用。生产自动化程度高。机械强度低、易破损、重量大。 7/18/202243三、塑料容器及材料 可以通过人工的方法很方便地调节材料性能，满足各种不同的需要，如防潮、隔氧、保香、蔽光等。聚氯乙烯用注拉吹法生产的无缝线，瓶壁薄厚均匀

15、，可用于盛装碳酸饮料。聚酯（聚乙二醇对苯二甲酸酯）有玻璃外观，无臭、无味、无毒。可制成有耐压性、有耐热性及有耐压热双重性能的饮料瓶，但价格较高。 7/18/202244四、复合薄膜容器及材料 单层不能完全满足保护商品、美化商品及适应加工的要求。二层或三层以上：外层材料熔点较高，耐热性好，不易划伤、磨毛，印刷性能好，光学性能好。聚酯、尼龙、聚丙烯、聚碳酸酯、玻璃纸等。内层材料具有热封性、粘合性好、无味、无毒、耐油、耐水、耐化学药品等性能。聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯等。铝箔遮光、提高气密性。 7/18/202245五、纸质容器及材料 利乐包的包装有6层材料构成，从内到外顺序为：聚乙烯、聚乙烯、铝

16、箔、聚乙烯、纸板、聚乙烯。无菌包装无菌灌装机上一面完成容器的成形，一面完成无菌灌装操作。 7/18/202246第二章 碳酸饮料碳酸饮料含有二氧化碳的软饮料。通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。碳酸饮料的特点:是充有二氧化碳气，使制品有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮料里带出香味成分并有舒服的刹口感。7/18/202247第四章 碳酸饮料果汁型果味型可乐型低热量型其他型7/18/2022481.工艺流程 按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”。 7/18/202249 (1)二次灌装法 又称现调法，这是碳

17、酸饮料最初的制造方法。 二次灌装法是将配好的调味糖浆，先灌入包装容器，再向包装容器中灌碳酸水密封的生产方法。 二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量较多、含气量较少的饮料生产。7/18/202250二次灌装法： 饮用水水处理冷却气水混合 CO2 糖浆调配冷却灌浆灌碳酸水密封混匀检验成品 容器清洗 检验二次灌装法流程示意图碳酸化7/18/202251 (2)一次灌装法 又称预调法，指将调味糖浆和碳酸水预先按一定比例配好后，一次灌入包装容器中密封的生产方法。一次灌装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产。 装瓶前有五条分支工艺线，即水处理、碳酸化、调味糖浆的制备、空瓶清洗和空箱的清洗。 这两种方

18、法以外，还有组合式，集中了这两者的优缺点。7/18/202252一次灌装法：饮用水水处理 二氧化碳 混合冷却碳酸化灌装密封检验 糖 浆 调配 容器清洗 检验成品饮料一次灌装法流程示意图7/18/202253二、糖液的制备将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。其水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用水相同。7/18/202254糖浆的制备方法：冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45650Bx（要存放1天必须是650Bx）。冷溶法生产须有

19、严格的卫生控制措施，但可以节省燃料。7/18/202255热溶：零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏期的饮料。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。7/18/202256糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式净化：针对质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；装瓶时出现大量泡沫等；或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度要求很高，一般要求净化处理：加入0.51活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持80，通过过

20、滤器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。7/18/202257三、糖浆调配调合糖浆（果味糖浆或加香糖浆）指根据产品技术要求，配合好各种原料，可作灌装的糖浆。7/18/202258投料顺序（在不断搅拌的情况下，但不能太剧烈）：原糖浆（测定其浓度及需要的容积）防腐剂（称量后温水溶解25%）甜味剂（温水溶解后加入20%）酸味剂（50）果汁（乳化剂、稳定剂）香精色素加水到规定容积。7/18/202259四、碳酸化1. 二氧化碳的作用清凉作用：H2CO3 CO2H2O；阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为3.54倍含气量是汽水的安全区；突出香味；有特殊剎口感：二氧化碳配合汽水中的气

21、体成分，产生一种特殊的风味。增进食欲7/18/2022602.碳酸化原理：水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用（Carbonation）。实际上是一个化学过程CO2H2OH2CO37/18/202261 碳酸化过程就是指在低温高压的条件下，把二氧化碳溶入水中的过程。 饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含的二氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标准温度和压力下气体占有的体积。一般碳酸饮料生产中控制碳酸化温度和压力使得产品含气量达到1.54倍溶液体积碳酸化。 碳酸化系统用到的设备包括二氧化碳调压站、水冷却机（板式换热器）、碳酸化罐（混合机）等。7/18/202262碳酸化

22、系统：二氧化碳气调压站（根据所供应的二氧化碳压力和混合机所需压力进行调节的设备）水冷却器汽水混合7/18/202263五、碳酸饮料的灌装1.灌装方法二次灌装：设备简单，投资少，适合中小型饮料厂从卫生角度来讲，二次灌装容易保证产品卫生；由于糖浆和碳酸水温度不同，在向糖浆中灌碳酸水时容易产生大量泡沫，造成CO2的损失及灌装量不足。可采取糖浆灌装前通过冷却方式解决。7/18/202264由于糖浆未经碳酸化，与碳酸水混合后会使含气量降低，因此必须使碳酸水的含气量高于成品预期的含气量。采用二次灌装，糖浆定量灌装，而碳酸水的灌装量难于准确，从而使成品的质量有差异。7/18/202265一次灌装：先进，适合

23、大型饮料厂。优点是糖浆和水的比例准确，灌装容量容易控制；当灌装容量发生变化时，不需要改变比例，产品质量一致；灌装时糖浆和水的温度一致，气泡少，CO2气的含量容易控制和稳定；产品质量稳定，含气量足，生产速度快。缺点是不适合带果肉碳酸饮料，设备复杂，混合机与糖浆接触，洗涤和消毒不方便。7/18/2022662.灌装的质量要求达到预期的碳酸化水平；保证糖浆和水的准确比例；保证合理的和一致的灌装高度；容器顶隙应保持最低的空气量；密封严密有效；保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等导致不稳定）。7/18/202267六、碳酸饮料常见质量问题1、杂质原料带来的杂质；机件

24、碎屑或管道沉积物。2、含气不足3、混浊、沉淀 微生物引起的；化学性变化引起的，4、糊状5、变味7/18/202268指标饮用水饮料用水浊度（度）32色度（度）155总固形物（mg/L） 1000500总硬度（以CaCO3计）（mg/L）450100铁（以Fe计）（mg/L）0.30.1高锰酸钾消耗量（mg/L）-10总碱度（以CaCO3计）（mg/L） -50游离氯（mg/L）-0.1致病菌 -不得检出7/18/202269三、果蔬汁饮料生产技术 我国有着丰富的果蔬资源，是世界上主要的浓缩果汁出口国之一，在我国饮料市场的构成中，果蔬汁饮料约占14%。7/18/202270一、 分类及特点 果蔬

25、汁饮料是果汁、果汁饮料与蔬菜汁、蔬菜汁饮料的统称，是指水果和蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品，包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。它是继瓶装水、碳酸饮料之后第三大产量的饮料。 7/18/202271 果蔬汁分为： 1.果汁(浆)及果汁饮料(品)类：是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。 2.蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 ：是指用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。 7/18/202272 1.果汁(浆)及果汁饮料(品)类： 1）果汁 （1）采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的

26、色泽、风味和可溶性固形物含量。 （2）采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 （3）在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水 分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。7/18/202273 2） 果浆 （1）采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工 制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 （2）在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 （3）浓缩果汁 指

27、采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。7/18/202274 （4）浓缩果浆 指用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。 （5）果肉饮料 指在果浆(或浓缩果浆)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于30%(m/V)，用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于20%(m/V)。果肉饮料较好地保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。 含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。7/18/202275 （6）果汁饮料 指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制

28、品。成品中果汁含量不低于10%(m/V)，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。 含有两种或两种以上果汁的果汁饮料称为混合果汁饮料。 （7）果粒果汁饮料 指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、柑桔类的囊胞(或其他水果经切细的果肉等)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品果汁含量不低于10%(m/V)；果粒含量不低于5%(m/V)。7/18/202276（8）水果饮料浓浆 指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的、含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于5%(m/V)乘以本产品标签上标明的稀释倍数，如西番莲饮料浓浆等。 含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料浓浆。7

29、/18/202277 (9)水果饮料 指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%(m/V)，如桔子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。 含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。7/18/202278 2.蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 1）菜汁指在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁。2）蔬菜汁饮料指在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬菜汁饮料。7/18/2022793）复合果蔬汁指在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。复合果蔬汁

30、利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产品。4）发酵蔬菜汁饮料指蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。7/18/202280 5）食用菌饮料（1）在食用菌子实体的浸取液中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。 （2）选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的制品。（3）藻类饮料：将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。（4）蕨类饮料：指用可食用的蕨类植物(如蕨的嫩叶)，经加工制成的制品。 7/1

31、8/202281二、果蔬汁饮料的营养学近几年，果蔬汁饮料发生了突飞猛进的发展，其中十分重要的原因就是人们越来越意识到果蔬汁是极富营养的一类饮品。水果和蔬菜除了能提供水分、起到消暑解渴的作用外，它的主要作用在于提供给人类特殊的营养，保证人们的健康。7/18/202282果蔬原汁和果蔬之中某些重要营养物质（如维生素C、矿物质等）的含量相当高，人们必须从果蔬中才能得到。果蔬中含有少量蛋白质和单宁，是使果汁混浊的因素。矿物质主要有钙、磷、钾、钠等。色素是叶绿素、类胡萝卜素、花色素等，在酸、碱条件下会发生颜色的变化，使果蔬汁具有一定的颜色。其中所含的维生素和芳香物质都是热敏性物质。7/18/202283

32、三、 生产工艺1. 应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质，无明显的不良变化。2. 汁液丰富，取汁容易，出汁率较高。3. 原料新鲜，无烂果。采用干果原料时，干果应该无霉烂果或虫蛀果。1、原料的选择和洗涤7/18/2022842. 制汁制汁是果蔬汁生产的关键工序。制汁的方法有压榨法和浸提法两种。 大多数果蔬采用压榨法，即将水果、蔬菜破碎打浆后通过机械作用将果蔬汁、皮、渣分离的技术。该法适用于苹果、梨、胡萝卜、草莓、葡萄、番茄等果蔬。浸提法是指加水后把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质（热水）中进行分离的技术。浸提法用于那些不易破碎出汁的含水量较低的果蔬

33、，如山楂、金樱子、刺梨、梅、酸枣等。 7/18/2022853. 澄清生产澄清果蔬汁时，必须进行澄清处理，即通过物理、化学或机械方法除去果蔬汁中含有的混浊物质或易于引起混浊的各种物质。7/18/202286(1)酶制剂法利用果胶酶、淀粉酶等来分解果蔬汁中的果胶和淀粉等引起混浊的物质，以达到澄清的目的的一种方法。酶制剂可在鲜果中加入，也可在果蔬汁加热杀菌冷却后加入。(2)明胶澄清法明胶是果蔬汁加工中广泛使用的澄清剂，能与果蔬汁中的单宁、果胶以及其他多酚物质反应生成络合物，互相凝聚并吸附果蔬汁中的其他悬浮颗粒共沉淀，达到澄清的目的。7/18/202287(3)明胶单宁沉淀法用于处理鞣质含量很低得难

34、以澄清的果蔬原汁。先将单宁加入果蔬汁中，在加入明胶，通过明胶和单宁反应生成明胶单宁酸盐的络合物沉淀，夹带出混浊物。该法用于荔枝、苹果汁的澄清效果较好。(4)明胶硅胶澄清法当果蔬原汁中多酚物质含量过高或过低而使用明胶效果不好时，再加入硅胶溶液进行澄清的方法。7/18/202288(5)膨润土澄清法膨润土又称为皂土、胶粘土，呈白色或橄榄色，为铝硅酸盐矿物质，能通过吸附反应和离子交换反应去除果蔬汁中的蛋白质。除以上几种方法外，还有蜂蜜澄清法、冷冻澄清法、热凝聚澄清法。7/18/202289 4.过滤果蔬汁经过澄清后必须进行过滤，通过过滤把所有沉淀出来的混浊物从果蔬汁中分离出来，使果汁澄清。常用的过滤

35、介质有石棉、帆布、硅藻土、植物纤维、合成纤维等。7/18/202290(1)压滤法使用板框过滤机将果蔬汁一次性通过过滤层过滤的方法。(2)真空过滤法是使真空滚筒内抽成一定真空，利用压力差使果蔬汁渗透过助滤剂，得到澄清果蔬汁的方法。7/18/202291(3)超滤法利用特殊的超滤膜的膜孔选择性筛分作用，在压力驱动下，把溶液中微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小分子溶质分开的方法。此法对保持维生素C以及一些热敏性物质很有利。(4)离心分离法利用离心力使得溶液分层从而使溶质滤出溶液的方法。离心分离的设备有三足式、管式以及碟式分离机。7/18/2022925.均质与脱气均质是生产混浊果汁的必经工

36、序，其目的在于使混浊果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果蔬汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层及产生沉淀，使果蔬汁保持均一稳定。常用的均质设备有高压均质机、胶体磨、超声波均质机。 7/18/202293脱气又称去氧，其目的在于除去果蔬汁中的氧气，尤其是混浊果汁，防止或减轻果蔬汁色泽和风味的变化，防止包装容器的氧化腐蚀，避免悬浮粒吸附气体而漂浮于液面，以防止装罐和杀菌时产生泡沫。脱气法有真空法、氮交换法、抗氧化法和酶法。7/18/202294 6.浓缩和芳香物的回收浓缩是把果蔬汁的可溶性固形物含量从5% 20%提高到60% 75%，提高了果蔬汁的糖度和

37、酸度，能抑制微生物的生长繁殖，而体积缩小到原来1/6 1/7，便于贮存和运输。常用的浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透和超滤浓缩等。7/18/202295真空浓缩是在减压条件下加热，降低果蔬汁的沸点，使果蔬汁中的水分迅速蒸发的浓缩方法。该法可使果蔬汁在较低的温度下失去水分，又能较好的保持果蔬汁的营养成分，所以目前已成为应用最广泛的一种浓缩方法。 冷冻浓缩是将果蔬汁进行冷冻时水分凝结成冰，然后将冰晶分离出来，达到降低果蔬汁中的水分的目的的一种方法。但冷冻浓缩不能抑制微生物和酶的活性，所以必须再经热处理或冷冻保藏。 膜技术是应用超滤和反渗透膜，将果蔬汁浓缩的方法。目前，比较成型的有反渗透浓缩山楂

38、汁工艺。7/18/202296四、果蔬汁饮料生产的无菌包装无菌包装技术是指将经灭菌的食品，在无菌条件下充填入无菌包装容器中，在无菌条件下进行密封的一种包装方法。无菌包装技术始于20世纪，由于采用此项技术的食品营养损失少、风味不变，不需冷藏即可长期贮存。以上优点使得无菌包装食品很受消费者欢迎。7/18/202297条件1)无菌食品要想形成无菌食品，必须对果蔬汁进行杀菌。果蔬汁的杀菌技术主要有热杀菌和冷杀菌两种。目前，使用最多的是热杀菌中的高温短时杀菌工艺（HTST）和超高温瞬时杀菌工艺（UHT），后一种可直接进行无菌灌装。 7/18/2022982)无菌环境无菌环境需要使用空气净化技术，如果想使

39、整个车间都成为无菌环境难度相当大，费用颇高。所以目前都是在包装机中把灌装部分的工作室设计成一个等级较高的无菌空间，以保证无菌环境，这样的设备称为无菌包装机。同时，整个包装工作室设置成等级稍低的无菌室，这样就能保证无菌环境。7/18/2022993)无菌包装无菌包装是指包装容器的无菌。常用的无菌包装有纸盒包装、塑料杯包装、蒸煮袋包装、无菌罐和无菌瓶包装。目前这些无菌包装多依赖进口，对于我国的饮料包装业还是一个重要课题。无菌包装常用的灭菌技术有过氧化氢灭菌（过氧化氢浓度35%）、无菌高温空气灭菌。7/18/2022100五、果蔬汁饮料生产的质量问题 褐变 维生素的损失 沉淀 7/18/202210

40、1 1.褐变 果蔬汁饮料中的白色果蔬汁（梨汁、苹果汁、香蕉汁）极易发生褐变，成为浅黄色、黄色、浅褐色、深褐色的液体。果汁在加工中发生的变色多为酶褐变，在贮藏期间发生的变色多为非酶褐变。对于酶褐变控制的办法是：要尽快用高温杀死酶活性。添加有机酸或维生素C抑制酶褐变。加工中要注意脱氧。加工中要避免接触铜铁用具等。 对于非酶褐变控制的办法是：防止过度的热力杀菌和尽可能的避免过长的受热时间。控制pH在3.3以下。要使制品贮藏在较低的温度下，如10或更低的温度。另外贮藏中要避光。7/18/2022102 2. 维生素的损失 果蔬汁中的维生素C容易被氧化、参与褐变，所以应该控制果蔬汁的酸度、热处理的程度、

41、饮料中氧的含量、贮存温度、果蔬汁酶的存在等因素。7/18/2022103 3.沉淀果蔬汁中的沉淀往往是消费者觉得饮料已经变质。所以对于澄清果蔬汁一定要控制好澄清和过滤工序，对于混浊果蔬汁可以添加稳定剂防止分层沉淀等现象。有些生产混浊果蔬汁的厂家还在标签上注明“如有沉淀属正常现象，喝前请摇匀”。 7/18/20221044、微生物引起的败坏 微生物的侵染和繁殖引起的败坏可表现在变味(馊味、酸味、臭味、酒精味和霉味)，也可引起长霉、混浊和发酵。 防止办法应该: 采用新鲜、无霉烂、无病虫害的果实原料。注意原料的洗涤消毒。严格车间和设备、管道、工具、容器等的消毒，缩短工艺流程的时间。果汁灌装后封口要严

42、密。杀菌要彻底。 7/18/2022105六、常见果蔬汁工艺流程举例 1.菠萝汁工艺流程原料选择清洗切端、去皮榨汁过滤脱气杀菌冷却浓缩装瓶 容器消毒容器清洗7/18/2022106 2.番茄汁工艺流程原料清洗挑选修整破碎预热榨汁调味脱气预杀菌灌装密封二次杀菌冷却成品7/18/2022107 3.苹果汁工艺流程 1)澄清型苹果汁 苹果选果清洗修整破碎榨汁加热过滤装罐密封杀菌冷却检验成品 2)混浊型苹果汁苹果选果清洗修整去皮去籽软化打浆配料脱气均质加热灌装密封杀菌冷却检验成品 7/18/2022108 4.胡萝卜汁工艺流程胡萝卜原料清洗去皮修整预煮磨浆离心分离调配脱气杀菌灌装密封冷却胡萝卜汁 7/

43、18/2022109第三章 果汁和蔬菜汁饮料果汁饮料生产的一般工艺：各种不同品种的果汁生产过程前后相似，主要是中间处理有所不同。前处理（原果汁的处理）：原料选择 洗涤 预处理 取汁 粗滤后处理：调配 杀菌 灌装（或杀菌 无菌灌装） 7/18/2022110不同处：澄清型果汁：澄清 过滤（除去所有果肉和肉眼可见的物质）混浊型果汁：均质 脱气（保持其稳定性）浓缩型果汁：浓缩（避免长时间高温处理）7/18/2022111一、原料的选择和洗涤1. 应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质，无明显的不良变化。2. 汁液丰富，取汁容易，出汁率较高。3. 原料新鲜，

44、无烂果。采用干果原料时，干果应该无霉烂果或虫蛀果。7/18/2022112二、榨汁和浸提破碎和打浆榨汁前的预处理加热处理(6070，1530min）加果胶酶制剂处理榨汁：压榨法和加水浸提法粗滤（筛滤）7/18/2022113三、澄清和过滤 电荷中和，脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。7/18/2022114澄清方法（澄清型果汁）：自然沉降澄清法；加热凝聚澄清法；加酶澄清法；明胶单宁澄清法；冷冻澄清法。7/18/2022

45、115过滤方法：压滤法；真空过滤法；超滤膜过滤法；7/18/2022116四、均质和脱气（混浊型果汁）均质 高压均质机操作原理 回转式均质机（胶体磨）均质原理 超声波均质操作原理脱气（去氧）：真空脱气法、氮气交换法、酶法（葡萄糖氧化酶）脱气及抗氧化剂法7/18/2022117五、果汁的糖酸调整与混合在鲜果汁中加入适量的砂糖和食用酸(柠檬酸或苹果酸)糖度的测定和调整含酸量的测定和调整一般糖酸比控制在13：115：1范围内。饮料成品糖度控制在814。采用不同品种的原料混合制汁调配7/18/2022118六、果汁的浓缩（浓缩型果汁）真空浓缩法；膜浓缩法（反渗透法）；冷冻浓缩法。7/18/202211

46、9七、杀菌与包装杀菌目的：杀灭微生物防止败坏；钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。7/18/2022120果汁的杀菌方式：高温瞬间杀菌法932C，1530s超高温杀菌法（UTH）120 ，310s 果汁的包装（热灌装）非碳酸饮料采用重力式、真空式、 加压式等碳酸饮料采用低温灌装7/18/2022121八、果蔬汁常见质量问题果蔬汁的败坏：细菌性；酵母菌；霉菌。果蔬汁的变味：果蔬汁的色泽变化：色素物质引起的变色；褐变引起的变色。果蔬汁饮料混浊与沉淀：澄清型；混浊型。果蔬汁饮料的悬浮稳定性。7/18/2022122第四章 植物蛋白饮料植物蛋白饮料以蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果

47、仁等为主要原料，经加工制成的制品。分类（GB107891996）： 豆乳类饮料：纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。 椰子乳（汁）饮料； 杏仁乳（露）饮料； 其他植物蛋白饮料。7/18/2022123植物蛋白饮料的营养作用：含有丰富的蛋白质、脂肪。丰富的矿物质和维生素具有疗效作用。7/18/2022124一、豆奶饮料营养特征1.营养价值（营养优势）蛋白质油脂碳水化合物无机盐、维生素7/18/2022125蛋白质：大豆中平均含有40%的蛋白质，其中有8088%是可溶性的。蛋白质的消化率高，可为人体充分利用。是优质蛋白质，含有较多量的赖氨酸，而赖氨酸又是许多其它食物提供蛋白质供给源时的限制。7/18/20

48、22126脂肪：不含胆固醇。含大量人体必需的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉积的胆固醇具有溶解作用。7/18/2022127碳水化合物 ：大豆中约含25%的碳水化合物，几乎不含淀粉。 7/18/2022128维生素：同时豆奶中含有较多量的VE，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。豆奶中维生素主要是VB1、VB2、烟酸、VE等，基本上不含VA、VD、VB12和VC，生产上可适当添加部分以满足要求。7/18/2022129矿物盐：豆奶中含钾量高为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用，维

49、持人体的酸碱平衡。7/18/2022130部分婴儿对牛奶有过敏反应，而豆奶就无此问题，以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌群与母乳喂养相同，其中双歧杆菌占优势，它可抑制其它有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用，而牛奶喂养的则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多。7/18/20221312.大豆中酶类和抗营养因子脂肪氧化酶（豆腥味）胰蛋白抑制物 胀气因子绵子糖水苏糖7/18/2022132豆腥味的产生：大豆破壁 脂肪氧化酶 豆腥味 水亚油酸 醛、醇、酮、呋喃 脂肪氧化酶 氢过氧化物 a酮类 亚麻酸 环氧化物羟基脂肪酸脂肪氧化酶特点：耐热性较低，80C是脂肪氧化酶是否有活性的界限。7/18/2022133消除豆腥

50、味的方法：干热法；热水浸泡法；热磨法。调整pH、闪蒸等方法脱除豆腥味。（加热的作用是为了破坏脂肪氧化酶；调整pH是为了降低酶的活性，一般用Na2CO3和NaHCO3；（闪蒸可以将产生异味的成分脱除掉。）7/18/2022134抗营养因子：大豆中存在多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素、血细胞凝集素、植酸、致甲状腺肿素、抗维生素因子等。它们影响质量和营养价值。 7/18/2022135二、豆奶生产方式湿法加工；干法加工。7/18/2022136豆奶生产的基本工序清洗、浸泡脱皮磨碎及钝化酶分离调制加热杀菌真空脱臭均质包装7/18/20221371、选料及原料的预处理选择新鲜、无霉烂变质、成熟度较高的原

51、料。原料都有外衣及外壳。除杂。清洗。7/18/2022138脱皮（皮带来苦涩味、口感粗糙）：脱皮三个指标：脱皮率、仁中含皮率和皮中含仁率。干法脱皮时应控制含水量、加热程度，以提高脱皮效果；（热空气，高温瞬时，120200 ，1030s。）湿法脱皮时植物籽仁要吸足水分，脱皮效果才能提高。7/18/20221392、浸泡、磨浆浸泡（泡透）：根据季节确定浸泡水温和时间，一般不宜用沸水浸泡，以免蛋白质变性。用水量：34倍。浸泡条件：温度、时间。浸泡时间过短、过长都会影响蛋白质的提取率；时间过长，影响成品的风味和稳定性，再长，微生物繁殖生长，蛋白质发酵分解产生酸味。7/18/2022140 添加碳酸氢钠

52、的作用：软化组织，缩短浸泡时间；脱除大豆中色素，增白；除豆腥味。7/18/2022141 磨浆（需同时考虑灭活酶）：一般磨浆时加水量为： 豆：水1：810。考虑出浆率。浆渣分离。7/18/20221423、加热调制调制内容：营养的强化、味、稳定性（乳化剂、增稠稳定剂、分散剂）。要严格控制好加热温度时间、饮料的pH，避开蛋白质的等电点（pH4.05.5）。留一定水量用于溶解乳化剂、增稠剂、白砂糖、甜味剂等。 7/18/20221434、真空脱臭将大量带异味的挥发性物质在低温下抽出。真空度过高气泡会冲出。 7/18/20221445、均质必须的，很重要。可破碎脂肪球、蛋白质大颗粒，使口感细腻，提高

53、消化性，并防止脂肪上浮，使豆乳成为稳定的乳浊液。均质效果：均质压力、均质温度和均质次数决定。一般生产中采用两次均质：第一次为2025MPa，第二次为2540MPa，温度约为7585 。 7/18/20221456、灌装杀菌商业无菌：食品中不是绝对无菌，而是不含致病菌、腐败菌。豆乳PH接近中性，属低酸性食品，需要采用高温杀菌法。当日饮用的可采用巴氏杀菌（30min/60 ），以减少设备投资和能耗。市场零售可采用高压杀菌器杀菌（121 ，20min左右）。无菌灌装（超高温瞬时杀菌UHT）。 7/18/2022146无菌包装技术的关键：包装容器内壁要杀菌消毒；食品本身要经过超高温瞬时灭菌达到商业无菌

54、要求；灌装密封环境要无菌。7/18/2022147三、豆奶生产过程中的关键问题提取利用率、溶解程度加热程度。稳定性（蛋白质的稳定性和脂肪的稳定性）。 胀气变质卫生条件、密封、杀菌效果。变色受热时间过长。豆腥味。豆乳质量标准7/18/20221481、稳定性问题植物蛋白饮料是以水为分散介质，以蛋白质、脂肪为主要分散相的复杂胶体悬浮体系。不稳定现象：絮状、分层、沉淀。常用乳化剂（蔗糖酯、单甘酯、卵磷酯等）、常用增稠剂（羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、黄原胶等）、常用的分散剂（磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠）。7/18/2022149（1）浓度对稳定性的影响胶体悬浮体系的稳定性主要与胶体

55、颗粒间两个独立的相互作用的相对距离有关。该距离的大小是由分散体系中分散相的多少，即胶体的浓度决定的。在植物蛋白饮料中，单位体积中蛋白质、脂肪微粒越多，浓度越大，微粒间的相对距离越小；反之微粒间的相对距离越大。粒子间的距离越小，引力就越大；反之引力就越小。7/18/2022150蛋白质具有两性电解质性质。其他离子与之形成双电层，若距离小于粒子半径，会呈现较大的斥力，有助于保持蛋白质胶体溶液的稳定。引力与双电层斥力之和，是决定蛋白质胶体溶液稳定性的关键。不同原料的植物蛋白饮料有其不同的最佳稳定浓度值。7/18/2022151（2）粒子大小对稳定性的影响植物蛋白质有可溶性和不可溶性，植物蛋白饮料不是

56、真溶液，粒子较大时，在地心引力作用下容易沉降。降低粒子的直径，可增加蛋白饮料的稳定性。7/18/2022152（3）乳化剂及大分子物质对稳定性的影响粒子半径和介质粘度决定沉降速度，添加适量的增稠剂增加液体粘度，可增加蛋白饮料的稳定性。乳化剂可减小表面张力，使乳化剂、油和水三者之间的微弱相互作用，导致油滴周围形成第三相液晶相。一方面提高溶液的粘度，防止乳浊液中的分散粒子沉淀；另一方面阻止乳浊液中液滴之间的凝聚，从而增强乳浊液的稳定性。7/18/2022153（4） pH对稳定性的影响溶液的pH对蛋白质的水化作用有显著影响。在蛋白质等电点pH时，整个蛋白质分子呈电中性，水化作用最弱，蛋白质的溶解度

57、最小，最易沉淀。当溶液的pH偏离蛋白质等电点pH越远，蛋白质分子的水化作用越强，溶液越稳定。不同植物蛋白质的等电点各不相同，同种植物蛋白质也因结构与环境的不同，其等电点也有差异。多数植物蛋白质的等电点在pH46之间，大豆蛋白质在pH4.5左右。7/18/2022154（5）电解质对稳定性的影响植物蛋白质在氯化钠、氯化钾等一价盐溶液中的溶解度大。在氯化钙、硫酸镁等二价金属盐溶液中的溶解度较小。7/18/2022155（6）微生物对稳定性的影响植物蛋白饮料被微生物分解而产生沉淀败坏是植物蛋白饮料腐败变质的主要原因。水分85， pH在7左右，属低酸性食品，非常适合细菌生长繁殖，尤其是耐热细菌。7/1

58、8/2022156第五章 瓶装水瓶装水密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中的不含任何添加剂可直接饮用的水。 7/18/2022157瓶装水的种类 ：天然矿泉水从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等在天然波动范围内相对稳定。纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。 7/18/2022158一、矿泉水 具有一定温度，含有特殊的化学成分，具有保健意义的水。有强身治病的功效。不含任何防

59、腐剂、色素、香料等添加剂。可根据身体生理需要选择饮用。不同国家定义不同。7/18/2022159、天然矿泉水的分类按水温分类：按化学成分分类：单质型、化合物型、复合型、含气体型。按用途分类：7/18/2022160、矿泉水水质理化成分界限指标锂、锶、锌、溴化物、碘化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固形物。矿泉水所含有的元素由产生矿泉水的不同的地质结构所决定。矿泉水中溶解的元素可分为：溶量大的元素、溶入量较少的元素、稀有元素和放射性元素。矿泉水中所含的矿物质一般较稳定。7/18/2022161、饮用天然矿泉水的评价指标在九项界限指标中必须有一项以上达到所规定的界限指标的要求；项限定元素和组

60、分（锂、锶、碘化物、锌、铜、钡、镉、铬、铅、汞、银、硼、硒、砷、氟化物、耗氧量、硝酸盐、镭）不得超过所规定的限量值；7/18/2022162污染物（酚类化合物、氰化物、亚硝酸盐、总放射性）和微生物（细菌总数、大肠菌群）不得超标；感官指标：色度小于度，并不得呈现其他异色；浑浊度小于；气和味应具有本矿泉水的特征性口味，不得有臭异味；肉眼可见物允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含有其他异物。7/18/2022163、饮用天然矿泉水开发的要求保持原矿泉水的主要成分及其特性：不得做任何人工处理和添加其他物质：选择合适的工艺与设备。生产中必须持有五证。（采矿许可证、准产证、卫生许可证、产品合格证和经营证