商务礼仪第五章03课件

1、2022/7/21主编：于立新1知识模块结构图西餐礼仪西餐座位的安排西餐餐具的摆放西餐的就餐礼仪2022/7/21主编：于立新2案例 一位刘小姐和一位姓张的男士在一家西餐厅就餐，男士小张点了海路大餐，刘小姐则点了烤羊排，主菜上桌，两人的话匣子也打开了，小张边听刘小姐聊起童年往事，一边吃着海鲜，心情愉快极了。正在陶醉当中，他发现有根鱼骨头塞在牙缝中，让他不舒服。小张心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌头舔，舔也舔不出来，还发出啧啧喳喳的声音，好不容易将它添吐出来，就随手放在餐巾上。之后他在吃虾时又在餐巾上吐了几口虾壳。刘小姐对这些不大计较，可是这时小张想打喷嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一声喷嚏，餐巾

2、上的鱼刺、虾壳随着风势飞出去，其中的一些正好飞落在刘小姐的烤羊排上，这下刘小姐有些不高兴了。接下来，刘小姐话也少了许多，饭也没怎么吃。请你指出小张的问题所在。2022/7/21主编：于立新3一、西餐座位安排（一）西餐桌次安排西式宴会常采用长桌，桌子的设置方法可以根据用餐人数的多少和场地大小而定。餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。常见的设置如下图所示：2022/7/21主编：于立新42022/7/21主编：于立新5（二）西餐座次安排：西餐席的位次排列是右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插人座，如下图所示：2022/7/21主编：于立新62022/7/21

3、主编：于立新7二、西餐餐具的摆放：食盘居中，右刀左叉，刀尖向上，刀口向左，叉背向下，叉齿向上。2022/7/21主编：于立新82022/7/21主编：于立新9三、西餐的就餐礼仪（一）西餐的特点西餐在用料方面，肉禽中以牛肉为多，蔬菜中用土豆为多，主食以面包为主，米饭、面条、馄饨等则不为主食；在原料加工方面，多用大块原料做菜，如大块牛排、猪排、大块鱼、大块鸡等；使用佐料方面，多采用大块原料做菜，在烹制过程中，调味品不易渗透，所以需加各种调料，并且要用刀、叉分割才能食用；在烹制方面，除猪排和牛排等部分原料烧至九成熟外，其余都较生，有的菜甚至生吃。2022/7/21主编：于立新10（二）西餐的上菜顺序

4、：开胃菜或开胃酒：多用水果、蔬菜、熟肉制成；酒多为鸡尾酒或香槟酒 汤：分清汤、奶油浓汤 主菜：以肉为主，牛肉是最主要的肉类 蔬菜：常见有花菜、炸土豆片、生菜色拉等 甜食：如冰淇淋 水果 咖啡或红茶2022/7/21主编：于立新11（三）西餐餐具的使用： 西式餐具主要有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀等；叉分为食用叉、鱼叉、龙虾叉等；匙有汤匙、菜匙、甜品匙等；杯的种类更多。茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配有小碟。水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒使用酒杯规格不同，宴会有几道酒，就配几种酒杯。 2022/7/21主编：于立新12（四）怎样吃西餐1喝汤 2吃鱼 3吃面包 4吃水果 5吃煮鸡蛋 6吃整只的鸡或禽鸟 7吃排骨 2022/7/21主编：于立新13（五）陪餐饮用1餐前酒：餐前饮开胃酒，如鸡尾酒、香槟酒。2佐餐酒：吃肉菜喝红葡萄酒，吃海鲜喝白葡萄酒。3餐后酒：饮用甜酒、白兰地酒，用以化解油腻。一般在吃完甜点后饮用。2022/7/21主编：于立新14本节小结本节内容主要有西餐座位的安排、西餐餐具的摆放、西餐就餐的一般礼仪。要想成功地举