农大考试《食物营养与配餐》复习思考题

1、食物营养与配餐复习思考题、选择填空选择填空答案产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是？A铁B钙C锌D镁B焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括？A草酸B亚硝酸盐C草酸和亚硝酸盐D草酸和重金属C从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品 是？A铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B铁含量为4.8mg/100g的干海带C铁含量为3.8mg/100g的全麦向粉D 铁含2.9mg/100g 的收A从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越 多越好B摄入的钙越多，吸收

2、的数量就定越多C牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉D从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A草莓（维生素 C含量为40 mg/100g,能量为23kcal/100g）B某添加维生素 C的甜饮料（维生素 C含量为50mg/100g,能量为44kcal/100g） C某添加维生素 C的果酱（维生素 C含量为80 mg/100g,能量为240 kcal/100g） D从以上数据无法做出判定A大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并

3、有抗氧化作用。它是？A异黄酮B磷脂C以固解D大豆皂甘1A豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺之的营养成分？A铁B叶酸C维生素B12D钙D豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B维生素 B12C维生素 KD维生素EB对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%15%B 20%30%C 45%55%D 55%65%D发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A核黄素B叶酸C维生素B12D锌C高血压患者的一项重要膳食要求是？A增加蛋白质摄入量B增加钙、镁、钾元素的摄入量BC完全不摄入胆固醇D以上均不止确谷类中所含的主要维生素类别是？A维生素

4、B族B维生素 AC维生素 DD维生素 CA鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其E-种帮助保护视网膜免受氧化危害 的成分是？A 维生素B2B维生素 KC叶黄素D甜菜碱C鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素 AB维生素 CC维生素 KD 维生素EB加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下 哪一种说法有误？A加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B加醋烹调可以提高面食中维生素Bi的稳定性C加醋北调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失B加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用 率？A胡

5、萝卜素和维生素 KB维生素B2和叶酸C钙和铁D钾和镁A酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B维生素 CC维生素 AD维生素 DA老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它是A维生素AB钙CD维生素B2B老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的 钙需求里TE?A和25岁一样，800mg/日B比25岁时低，600mg/日C比25岁时高，达到 1000mg/日D无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比C粮食类食品的各种烹调方法中，维生素Bi损失最大的一种是？A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭A粮食类食品的各种烹调方法中，维生

6、素损失最大的一种是？A 烤面包B煮面条C蒸米饭D炸油条D粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A糯米B全麦粉C燕麦D玉米C粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A谷氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D色氨酸B绿叶蔬菜里仔-种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A维生素AB维生素KC胡萝卜素D维生素B2B绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A 8胡萝卜素B维生素CC类黄酮D花青素D美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A水果中含有很多的钙B水果中富含钾，启益酸碱平衡，减少钙流失C水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D水果中

7、含有大量维生素 DB某女生看到文章中说，吃太多的粗粮也不好。这种说法可能是出于以下哪一种原 因？A 粗粮中的蛋白质含量彳氐于精白米面B 粗粮中的锌等元素利用效率比精白米面低C 粗粮中的维生素含量比精白米面低D 粗粮中含有的维生素 E比精白米面少B某女士膳食中维生素 A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有 1500微克。 对此，卜面哪一种说法正确？A每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡B DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。C超过营养素推荐供给量 RNI就可能带来健康风险。D 营养素的摄入高限是 UL,超过它越多，则可能带来lU作用的危险越大。D奶类发酵会提高

8、具健康价值，以下哪种说法是正确的？A发酵奶可提供更多的铁B发酵奶可提供更多的钙C 发酵奶可提高维生素 A的吸收利用率D发酵奶可改善肠道的吸收功能D男生小李一天当中的总能量是2330千卡。一天当中摄入了脂肪 70克，碳水化合物350克，那么他的膳食当中，来自的蛋白质能量比是多少？是否在推荐范围当中？A 29.0%,在推荐范围当中B 29.0%,超出推荐范围C 12.9%,在推荐范围当中D 12.9%,超出推荐范围C牛奶是很多营养素的好来源，特别是？A 钙和维生素B2B钙和铁C铁和维生素B2D 锌和维生素AA平衡膳食宝塔推荐的成年人每日蔬菜摄入量是？A 200300 克B 300400 克C 40

9、0500 克D 500600 克C热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的 例子？A水果经过30分钟糖煮BB黄豆经过10分钟蒸煮C牛奶经过30秒加热D蔬菜经过5分钟爆炒人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为?A 3%左右B 8%左右C 20%左右D 30%左右A人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为?A 2.5%左右B 7.5%左右C 15%左右D 30%左右A人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好 理由？A粗粮中的膳食纤维含量丰富B粗粮中的矿物质利用效率图C粗粮中的维生素含量更局D粗粮更不容易升

10、高血糖B如果100克脱脂酸奶的钙含量为 120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能 量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的车丐含量为 800毫克，能量为600 千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法？A对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择C对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择D从以上数据无法做出判定A如果100克小油菜的钙含量为 100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含 量为60毫克，能量为 40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为 200毫克，能量为 400千卡，对一位需要减肥的女士来说，哪

11、一种是最好的补钙选择？A小油菜更好一些B高钙饼十更好一些C高钙果冻更好一些D从以上数据无法做出判定A如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3 克，则一日中的优质蛋白质比例为？A 31.6%B 41.7%C 48.3%D 75.0%C如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的？A蛋白质中必需氨基酸的质量有所提局B减少胆固醇的摄入量C减少饱和脂肪的摄入量D增加了维生素E的供应A如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处？A蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B铁

12、的吸收利用率后所提高C增加了维生素A的供应D钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善D蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种兀素的含量比较低？A钾元素B钠元素C镁元素D钙元素B蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是？DA膳食纤维B钙C胡萝卜素D维生素C蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关？A类胡萝卜素B番茄红素C类黄酮D花青素C水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不问。以下哪一种说法是错误的？A水产类脂肪富含s3系列脂肪酸B水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D水产类脂肪的胆固醇含量都很低D水果干制品是以下哪类营养素的好来源？A维生素CB维生素B

13、族C钾、镁等矿物质D氨基酸和蛋白质C水果中的涩味物质主要来自？A草酸B单宁C果胶D花青素B水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是？A果胶B纤维素C半纤维素D卡拉胶A为维持良好的营养状态，制定营养素参考摄入量时应当达到以下哪一层次的营养素供应量水平？A基本需要量,维持机体的正常生长、繁育和生理功能所需数量B储备需要量，不仅能维持机体的正常功能，还能维持一定水平的营养素储备的 数量C预防需要量，预防出现营养素的临床缺乏症所需数量D治疗需要量，能够给营养缺乏症患者提供恢复疾病、重建营养储备所需的数量B为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意A 口感是否细软B蛋白质含量是不

14、是高一些C血糖反应是不是彳些D纤维是不是彳些C一块重量为50克的巧克力，其中含蛋白质1.5%,脂肪40%,糖分52%,则它共含有多少千卡的能量？A 317千卡B 191 升C 287 升D数据/、足，无法计算C一些用餐人群特别需要注意在食谱中控制食盐的数量，他们是？A高血压患者B孕后期的孕妇C幼儿D以上三类人都应当吃低盐饮食D以下哪些因素会极大地影响到能量摄入的推荐量？A年龄B性别C体力活动D以上都正确D以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求?A控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围B控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量C尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维DD降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋

15、白质的供能比例以下哪一条不是平衡膳食的必要条件？A每天都要吃T：1的肉类B每天都要吃一定量的粮食C每天都要吃一定量的蔬菜D每大要吃多样化的食物原料A以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素？A蔬菜中的草酸B豆类中的胰蛋白酶抑制剂C牛奶当中的乳糖D豆类和全谷中的植酸C以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素？A凝集素B蛋白酶抑制剂C植酸D以上都是D以下哪一种食品不属于成碱性食品？A草莓B牛奶C鸡蛋黄D海带C以下哪一种食品不属于成酸性食品？A牛肉B鲸鱼C白面包D酸奶D以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？A绿豆蛋白质B玉米虫白质C豆腐蛋白质D鲤鱼蛋白质B以下哪一种蔬菜可能富含 3胡萝卜素？A绿菜花

16、B洋葱C加子D芦笋A以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸？A二十二碳六烯酸（DHA）B油酸C优亚麻酸D硬脂酸B以下主食品中，膳食纤维含量最高的一种是？A粽子B白米饭C蒸甘薯D玉米发糕C油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E,对以下哪一类疾病具有预防意义？A糖尿病B心血管疾病C肥胖症D呼吸道疾病B有美大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确？A淀粉豆类的脂肪含量低于 1%B淀粉豆类的蛋白质含量低于 1%C大豆类的淀粉含量局于 20%D大豆类的膳食纤维含量高于 20%A有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误 的？A坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲

17、美，而且含量很高AB坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量兀素C坚果类食品是维生素 E的上好来源D坚果类食品的脂肪含量多半超过40%有关肉类的营养价值，以下哪一种说法是错误的？A肉类是维生素 B2的良好来源。B肉类是铁的良好来源。C肉类是钙的良好来源。D肉类是维生素 B12的良好来源C有美肉类食物，下面哪一种说法正确？A肉类中不仅含蛋白质，也含扃小少碳水化合物B肉类脂肪当中富含维生素 DC肉类是B族维生素的好来源D肉汤是钙的好来源C有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？A食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。B如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需

18、要。C非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。D食物的营养价值概念当中，包括匕们对十预防疾病的效益。D有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？A食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。B如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。C非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。D食物的营养价值概念当中，包括匕们对十预防疾病的效益。D有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的？A食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。B 20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。C不同产地、不同栽培方式和不同品种的

19、同一种食品，营养价值可以有很大的差 距。D因为某种蔬菜后益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康 作用。D有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的？A尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养 价值。B某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值C 一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。D某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就 可以了D有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的？A食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。B食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如 何搭配。C

20、一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。D维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。B有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的？CA水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品B水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品C水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品D水产类食品中含有膳食纤维有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确？A我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相 当严重D我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入

21、都已经过量C有关我国的总体膳食结构改善，以下哪一种说法不正确？A膳食中应当增加肉类食品B膳食中应当增加豆类食品C膳食中应当增加薯类食品D膳食中应当增加乳类食品A在配制营养食谱的时候，要特别注意以下哪组中国人容易缺之的营养素?A维生素C和铁B尼克酸和维生素 BiC维生素A和钙D蛋白质和维生素EC制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是？A蛋白质B铁C维生素BiD锌C、判断题判断题答案DRI当中有个概念叫做 UL,它的含义是，如果超出这个摄入量，则肯定会因为营 养素过多导致中毒反应。（）X按照平衡膳食的原则，应当每日摄入薯类食品。（）X按照我国的DRI标准，男性的钙适宜摄入量比女性更高。（）X按照我国

22、膳食指南的建议，烹调应当清淡少油。（）V按照中国居民膳食宝塔，提倡每天摄入100g奶，意思是说每天必须喝半杯牛奶。（ ）X白米饭属于成碱性食品。（）X白面包小属于成酸性食品。（）X白面粉不属于成碱性食品。（）V菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。X不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（ ）V纯果汁当中富含钾。（）V粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。（）X粗粮中含有较多的植酸， 可能会妨碍锌等多种矿物兀素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（）V大豆中含有一种大豆皂玳，可以调整体内雌激素水平， 并有抗氧化作用。（）

23、X淀粉豆类的蛋白质含量为 5溢右。（）X豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）V豆腐干是B族维生素的好来源。（）X豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（ ）V对于健康成年人来说， 碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是C 45%55%。（ ）X炖肉骨头汤是补钙的好食品。（）X发酵豆制品的矿物质吸收利用率局于未发酵的大豆。（）V发酵豆制品是维生素 B12的好来源。（）V干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（）X高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。（）X谷类富含维生素 B族，包括维生素 B12。

24、（）X黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高具营养价值。（）V黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）X鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（ ）X鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（）V鸡蛋所含的维生素 A集中在蛋黄当中。（）V加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）V加油热炒蔬菜可以提局蔬菜中钙和铁的利用率。（）X坚果类食品是维生素 C的上好来源。（）X减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。（）V酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）X蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（）X粮食类和

25、豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸， 而粮食中正好缺之它。（）X粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高具蛋白质营养价值。（ ）V粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺之的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。（）X绿豆的蛋白质不属于优质蛋白。（）X绿叶蔬菜当中的钙兀素含量很低。（）X绿叶蔬菜富含，胡萝卜素。（）V绿叶蔬菜中维生素 C的含量往往比根类蔬菜要低。（）X奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。（）V奶类发酵之后，维生素 B2损失很大。（）X奶类中的含量特别丰富。（）X牛奶是很多营养素的好来源，特别是钙和维生素B2。（）V牛奶中的脂肪含量高达 20%上，而且以

26、饱和脂肪为主。（）X人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含而肉类中含很少。（ ）X肉类当中的钙兀素含量很高。（）X肉类是钙的良好来源。（）X肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁兀素不会受到大的损失。（）V如果100克脱脂酸奶的钙含量为 120毫克，能量为70千卡，对一个每日能量推荐供应量为2100千卡的成年女子来说，其食物营养质量指数为4.5。（）V如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡，则它的钙营养素密度为 0.25。（）X如果某女士存在乳糖不耐受问题，而她又处在哺乳期，可以多吃豆腐干等豆制品来补充钙。（）V膳食中适当增加奶类食品，对改善我国居民目前的膳食结构有益。（）

27、V食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（ ）X食物中没有十全十美的，也没有一无是处的， 作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。（）V蔬菜焯水后，会损失维生素 C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）V蔬菜当中不含有任何抗营养成分。（）X蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是胡萝卜素。（）V蔬菜中含有多种抗氧化成分，其 E-种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（ ）V薯类含有相当丰富的钾。（）V水产类食品的不饱和程度低于肉类脂肪。（）V水产类食品的不饱和程度低于肉类脂肪。（）V水果对提高骨骼密度有益。（）V水果是膳食中可溶性膳食纤维的重要来源。（）X水果是膳食中维生

28、素 C和不溶性膳食纤维的最重要来源。（）X水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（）X糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维。（）V我国DRI中，有一种矿物质的需要量是女性超过男性的，它就是锌。（）X我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（）V我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（）X我国膳食指南当中建议吃多样化的食物，其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。（）X我国未来的膳食结构应当以植物性食品为主。（）V香蕉里面的维生素 C含量相当高。X选择粗粮作为主食的好处之

29、一，是它们的血糖反应比较低。（）V一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。（ ）X油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E。（）V鱼贝类水产品是3 -6脂肪酸的好来源。（）X鱼贝类中的含量高于红肉类。（）V在粮食当中，最富含可溶性膳食纤维的品种是燕麦。（）V在配制营养食谱的时候， 要特别注意提供我国居民容易缺之的维生素A。（）V只有橙黄色的蔬菜才富含 3 -胡萝卜素。（）X制定营养素参考摄入量时， 考虑到了帮助营养缺之症患者恢复健康并重建营养储 备所需的数量。（）X猪肉中特别富含维生素 Bi。( 三、问答和计算题问答和计算题答案请写出食品营养强化的主要 原则。(1)食

30、品强化要用明确的针对性。(2)食品强化要符合营养平衡原则。(3)食品强化要达到预期的营养效应。(4)强化食品要保证安全和卫生。(5)保证强化剂的均匀混合和保存率。(6)食品强化不能损害食品原有的风味和感官状态(7)食品强化不能过高增加食品的价格。为达到这些原则，对一种食品实施营养强化前，需要制 订有关标准，了解产品的原始营养素含量、确定营养素强化 剂的具体形态和剂量，确定添加方式和工艺，确定质量控制 措施等，并调查产品经过加工、储藏和运输后的营养素稳定 性。如果某成年、轻体力活动、正在减肥的女士给自己设计了以下晚餐食谱:190克红心甘薯(食部 95%150克果料酸奶280g富士苹果(食部90%

31、)营养素数据如下(每100g食品)：能量(kcal )蛋白(g)脂肪(g)钙a维生素A维生素C红心甘薯991.10.2230.512526果料酸奶673.11.41400.4192富士苹果450.70.430.7102请利用DRI和提供的数据计算：(1)其晚餐中的总能量、蛋白质和脂肪摄入量是多少？(2)能量来源分布是多少？(3)如果她早餐、午餐的蛋白质摄入量共30克，那么她这一天的蛋白质供应是否充足？(4)她晚餐的钙、维生素 C和维生素A供应是否达到一日适宜摄入数量的30%?答案：(1)首先计算食物的可食部。190克红心甘薯X 95% = 180.5g150克果料酸奶食部为 100%280g富

32、士苹果X食部 90% = 252g然后计算晚餐总能量摄入量：180.5 X 99/100 + 150 X 67/100 + 252 X 45/100 = 392.6 kcal总蛋白质的摄入量为180.5X 1.1/100 + 150 X 3.1/100 + 252 X 0.7/100 = 8.40 g总脂肪的摄入量为180.5X 0.2/100 + 150 X 1.4/100 + 252 X 0.4/100 = 3.47 g如果前两餐的蛋白质摄入量为30克，则一日共为 38.4克，距离DRI推荐的65克尚有很大距离，蛋白质供应不足。(2)能量来源分布为蛋白质能量比为(8.40 X 4) / 392.6 = 33.6 kcal / 392.6 = 8.56% 脂肪能量比为平衡膳食宝塔对于各类 食品的数量提出了哪些具体 建议？(3.47 X 9) / 392.6 = 31.2 kcal / 392.6 = 7.95% 碳水化合物能量比为钙a维生素A维生素C红心甘薯23 X 1