2021烹饪实习工作总结报告

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 2021烹饪实习工作总结报告 2021烹饪实习工作总结报告范文 一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到得志，而且能让食物的养分更轻易被人体吸收。作为烹饪专业的学生，实习是磨练自己的最好时机。下面是工作在这我为大家整理的2021烹饪实习工作总结报告范文的内容，梦想能够扶助大家，接待阅读! 烹饪实习工作总结报告范文篇1 回去东方之前，厨师长说要把我安置在重要岗位，这仅仅是一个全新的开头。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安置进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。确定

2、要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的目生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒逐渐成长。 讲讲我在冷菜间最开头的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也确实如此。譬如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。细心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的接-班人。 冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟谙，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间

3、都是不熟悉的。每次专心的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。由于好记性不如烂笔头吧!这也是确实如此。时间过得特别的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接-班人。 有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安置在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能表达不出来，但是一个男生在冷菜间就能表达出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，务必要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那

4、么简朴了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了! 当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简朴之事，这是值得断定的。就像我冷菜班组的班长，他承担班长职务有近两年了。他也是从最根本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也确实是有真实的才能。 自从那位师傅走了以后，身上的担子也确实重了，领导也是特别的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺遂的完成了诸多的告成。但是，现在说告成其实也是未免太早了。由于，这仅仅是告成这个过程中的一步。要想告成，还是那句话，绝非易事。 后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐

5、，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。 其实，我也供认，我做事有时也是挺自我 的。也是很有想法的。譬如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。 工作了近3个月，我的收入也是逐月增加，这在实习生里面是不多见的，或者说，做到我这个地步的也是不多的。我想，这不仅仅是自己的努力，也有老师还有领导的扶助才能够有我的今天吧! 回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间，我觉得不仅仅学会了技术，也学会了做人。为什么这么说?在职高，我们的老师经常会和我们说，学技术，先学做人。把最根本的东西做好了，这样才是一名厨师该做的。举一个例子：一名厨师

6、要是连自己灶台的卫生都理不明净，你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗?即使手艺再好，但是连最根本的东西都做不好，怎么才能够有提升呢?或许，有人会说，不就是理卫生吗，简朴，拿块抹布，随意抹一下不就明净了。这仅仅是外观卫生。 酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一名厨师的时候，衣服上要是有一点脏了，他都会去拿碱水去洗，抹布每天也都要用碱水煮。这在别人看来就是有洁癖的人。但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨师最该做的吗?为什么我们还是做不到呢?这么简朴的事情都做不好，我们还能做好什么呢? 经常回到家躺在床上在斟酌这么一个问题，我们是在为什么而奋斗?别说是为了什么中华之崛起而奋斗，这些都太虚假了。其实

7、，我们就是在为我们的将来而奋斗。 工作了这么久，我们毕竟存了多少钱起来，我们毕竟为家里做过什么事，其实都是没有!有一句话说的不错：不当家不知柴米油盐贵。我们真的迈入了社会，真正的持家了，其实才察觉我们生活中有好多地方都是需要用钱的。这是确实如此。 不是说我们在说什么废话。在东方工作这么久，我才察觉学校和社会十足是两个样，这是确实如此的。在学校里，我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了。还有好多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索，一步一步走过来。这也真的是如此。 我们的实习也终究要终止了，我们也是终究在根本上要离开了校园，不再是校园的一员了。想到这里，心中的不舍再次浮现。回望这所我们曾经共同学

8、习奋斗了两年的校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。 在东方工作了近8个月，我也终究即将成为冷菜班组的班长了。这或许，又是我人生的一个挑战。这个挑战，我会庄重的在我班长手中接下这面旗帜,让这面旗帜持续飞扬。我也相信我会做好的。为了梦想，为了追赶的那个梦，成为现实。 我的实习报告也到了尾声，这就是我在实习期间所体验所想的一切，我会憧憬我们在职高的点点滴滴，不会忘却那年，我们共同奋斗的身影! 烹饪实习工作总结报告范文篇2 一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分熟悉到实践的重要性，与家人谈判抉择外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论学识与实践阅历，我在后厨，是

9、一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。 上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(终究别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种挚友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店敬爱的人之一。单位的赵经理，对我也不错，全日笑呵呵的，不过他可

10、能由于一些事请，认为我的脾气有一些烦躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现理应是中等偏上吧!呵呵! 三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。 (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我熟悉到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步提升，相当于对我举行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和喜欢我的家乡。我在广州也熟悉了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸尖酸的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕类似过眼云烟，大

11、片面只是人生的过客，只有一小片面会令我埋藏在内心深处，永不忘却! (2)由于xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店理应把主食再加上一些粗粮，由于加工简朴，粗粮中保存了大量细粮中没有的养分。譬如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜理应在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东

12、煮等，也是很长久，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。 四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会持续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年筹划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可滚动资金，为我下一个五年筹划做奠基。 结果感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的扶助，感谢xx酒店能给我们供给这样难得的实习机遇，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。 烹饪实习工作总结报告范文篇3 实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实

13、习，就离以后踏入社会工作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安置下，我到一家酒店举行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了好多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简朴点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样熟悉的人就广，工作对比好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安置，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年熟悉一些人，那么工作也不好找。 刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相

14、当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大调配给你的，以后就特意做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，由于我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，其次天上班，我就开头加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊闲聊，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开头，8点就终止了，我们就开