《水产动物营养与饲料学》课件第2课-脂类营养

1、1营+脂类的生理功能养蛋白质：23.640kJ/g1、是组织细胞的组成成分（12）。细胞膜2、提供能量。1g脂肪在体内氧化可释放出39.539kJ的能量3、有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输4、提供动物生长的必需脂肪酸5、可作为某些维生素和激素的合成原料麦角固醇VD2；胆固醇性激素6、节约蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率水产动物营养与饲料学2+脂类是在动、植物组织中广泛存在的一类脂溶性化合物的总称。在饲料分析时所测得的粗脂肪是指饲料中的脂类物质（乙醚浸出物）。脂类中性脂肪：俗称油脂，是3分子脂肪酸和1分子甘油形成的酯类化合物，故又称为甘油三酯。类脂质：蜡、磷脂、糖脂和固醇水产动物营养与饲料学

2、C倍）3+脂肪酸的结构长链一元羧酸： CH3(CH2)nCOOH碳原子数:C12 - C24；通常是偶数饱和：没有双键（氢原子数为碳原子数的2倍）C C C C C C C C OC C C C C C COH不饱和：一个或多个双键（氢原子数不及碳原子数的2C C C C C C C C OC C C C C C C COH水产动物营养与饲料学+4不饱和脂肪酸HHOCH3 (CH2 )7CH3 (CH2 )7C C (CH2 )79 10Cis 9HC C (CH2 )7HTrans 9水产动物营养与饲料学C OHOC OH23565+常见的饱和脂肪酸：月桂酸、软脂酸、硬脂酸几种重要的高度不饱

3、和脂肪酸名称碳原子数双键数分子式化学符号多不饱和脂肪酸（ Poly-unsaturatedFatty Acids, PUFA）高不饱和脂肪酸（ Highly UnsaturatedFatty Acids, HUFA）亚油酸亚麻酸二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)18182022C17H31COOHC17H29COOHC19H29COOHC21H31COOHC18:2n-6C18:3n-3C20:5n-3C22:6n-3脂肪的不饱和程度可以利用油脂和碘的加成作用进行测定（以碘价表示），即结合100g脂肪所消耗的碘的克数。水产动物营养与饲料学6+脂类与营养学有关的性质1、脂类一般不溶于

4、水（磷脂具有亲水性），而易溶于有机溶剂。2、脂类的熔点与其结构相关，在饱和脂肪酸中，碳链愈短，熔点愈低；在碳原子数相同的情况下，双键数目愈多，其熔点愈低。鱼虾对脂肪的消化率愈脂肪熔点有关，熔点愈低，消化率愈高。水产动物营养与饲料学7+3、某些不饱和脂肪酸（如n3，n6高度不饱和脂肪酸）鱼虾本身不能合成，需要在饲料中添加。这种脂肪酸称为必需脂肪酸（Essential fattyacid, EFA）。4、油脂在鱼虾消化道内被脂肪酶催化水解为甘油和脂肪酸。5、油脂在贮存期间受湿、热、光和空气中氧等作用，逐渐产生一种油濠味，叫做油脂的酸败作用。水产动物营养与饲料学8+鱼虾类对脂肪的需求饲料中脂肪含量不

5、足或缺乏，可导致鱼、虾类代谢紊乱，饲料蛋白质利用率下降，同时还可并发脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏症。但饲料中脂肪含量过高，又会导致鱼体脂肪沉积过多，鱼体抗病力下降，同时也不利于饲料的贮藏和加工成型。鱼、虾类对脂肪的需求量受动物种类、食性、生长阶段、饲料中糖类和蛋白质含量及环境温度的影响。一般来说，淡水鱼较海水鱼对饲料脂肪的需要量低 。水产动物营养与饲料学9+不同种类：虹鳟：610；草鱼：38；鲤鱼：58；异育银鲫：5.1；尼罗罗非鱼：610；鲮鱼：45；长吻鮠：510；对虾：46。对草食性、杂食性鱼而言，若饲料中含有较多的可消化糖类，则可减少对脂肪的需求量；而对肉食性鱼来说，饲料中粗蛋白愈高，

6、则对脂肪的需求量愈低。水产动物营养与饲料学+鲤鱼虹鳟EPA+DHA,2%10鱼虾类对必需脂肪酸的需求品 种淡水鱼类斑点叉尾鮰狗大麻哈鱼银大麻哈鱼日本鳗鲡尼罗罗非鱼齐氏罗非鱼条纹石鮨海水鱼类真鲷巨海鲈黄带鲹大菱鲆黄条鰤脂肪酸需求EFA：亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA18:3n-3, 1-2%或EPA+DHA, 0.5-0.75%18:2n-6, 1%和18:3n-3, 1%18:3n-3, 1-2.5%18:2n-6, 1%和18:3n-3, 1%18:2n-6, 0.5%和18:3n-3, 0.5%饲料脂肪的20%为18:3n-3或10%为EPA和DHA18:2n-6, 0.5%18:2n-6

7、, 1%或20:4n-6, 1%EPA+DHA, 0.5%二十碳以上n-3 HUFA（PUFA）EPA+DHA, 0.5%或 EPA， 0.5%EPA+DHA, 1%EPA+DHA, 1.7%或 DHA, 1.7%EPA+DHA, 0.8%水产动物营养与饲料学参考文献Satoh等, 1989Takeuchi和Watanabe,1982Yu和Sinnhuber, 1979Takeuchi和Watanabe,1977aTakeuchi等, 1980Takeuchi和Watanabe,1977bTakeuchi等, 1983Kanazawa等, 1980Webster和Lovell, 1990Yon

8、e等，1971Buranapanidgit等, 1989Watanabe等, 1989aGatesoupe等, 1977Deshimaru和kuroki,1983皮肤病心肌炎休综合11+中国对虾对亚油酸、亚麻酸、EPA症和DHA 的最适需求量为1.95 % , 1.09 % , 0.20 %和0.37 %。克生长减缓饲料效率降低死亡率升高生殖力下降脂肪酸缺乏症水产动物营养与饲料学O=O=O=O=12+类脂质一、磷脂CH2OCR1CHOCR2CH2OPO4胆碱卵磷脂CH2OCR1CHOCR2CH2OPO4胆胺脑磷脂水产动物营养与饲料学13+鱼虾对磷脂的需求磷脂的生理功能促进营养物质的消化，加速脂

9、类的吸收；保护饲料中的不饱和脂肪酸；提高制粒的物理质量，减少营养物质在水中的溶失；可引诱对虾采食；提供一种未知生长因子。在所报道的各种对虾中，饲料中磷脂的添加量变动范围在0.84%（磷脂酰胆碱，中国对虾）（Kanazawa，1993）至1.25%（磷脂酰胆碱，长毛对虾和斑节对虾）（Chen和Jenn，1991；Chen，1993）之间。水产动物营养与饲料学固醇14+二、固醇固醇是甾体的羟基衍生物，由于它们是含有羟基的固体化合物，所以称为固醇。动物固醇：胆固醇7脱氢胆固醇植物固醇：麦角固醇水产动物营养与饲料学VD3VD215+与鱼类有所不同的是，甲壳动物不能自体合成固醇，因而饲料中必须要含有适量

10、的固醇。固醇中胆固醇的营养价值较高，是类固醇和蜕皮激素的前体物质。几种对虾对饲料中胆固醇的需求量对虾种类胆固醇（%）资料来源日本对虾0.5？Rees等，1994长毛对虾斑节对虾中国对虾0.50.20.80.5Chen等，1993Sheen等，1994周洪琪和王义强，1994水产动物营养与饲料学+Gong 等（2000）用去油大豆卵磷脂中的磷脂16(0 % ; 、3.0 、3.0 、5.0 磷脂, 、0.2 、0.5 %)量分别降为0.14 、0.13 、0.05 %。胆固醇和磷脂的相互作用结果发现：若不添加磷脂, 对虾对饲料中胆固醇的需要量为0.35、1.5若添加1.5、5.0 %)和胆固醇(

11、0对虾对胆固醇的需求添加在饲料中饲喂南美白对虾（0.40.7g）。水产动物营养与饲料学17+脂肪对蛋白质的节约效应蛋白质节约效应（Protein sparing effects，PSE）:对鱼虾而言，当饲料中可消化能含量较低时，饲料中的部分蛋白质就被作为能源消耗掉。在此种饲料中添加适量的脂肪，可以提高饲料的可消化能含量，从而减少了作为能源消耗的蛋白质含量，使之更好地用于合成体蛋白。水产动物营养与饲料学+18几种鱼的饲料脂肪对蛋白质的节约效应水产动物营养与饲料学19+脂肪的氧化及其对鱼、虾的危害脂肪的氧化酸败一般有两种类型：1)油脂中的不饱和脂肪酸的双键被空气中氧气所氧化，生成分子量较低的醛和酸的复杂混合物。自身催化型2)由于微生物的作用使油脂酸败，在温度高、湿度大和通风不良的情况下，微生物（霉菌）或植物细胞内部脱出的脂肪酶可使油脂水解为甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步在微生物作用下，在-碳原子上发生氧化，生成的-酮酸经脱羟生成酮。水产动物营养与饲料