第三讲商品质量

1、第二章：商品质量与质量管理第一节 商品质量的概念及特性第二节：商品质量的形成第三节：商品质量的基本要求第四节：商品质量管理第五节：商品质量法规1第一节：商品质量的概念及特性一、商品质量的概念（一）质量的含义1、含义：GBT6583-ISO8402-1994给出的解释：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和2、含义的理解：3、狭义质量与广义质量：2 (二)商品质量的概念1、定义：2、关于商品理解的演变： 物质商品 社会商品 绿色商品 3、注意： 商品质量具有： 针对性、相对性、可变性4、商品质量观的变革：单纯的商品技术质量观 全面的商品质量观静态商品质量观 动态的商品质量观重内轻外的商品质量

2、观 内外并重的商品质量观3二、保证和提高商品质量的意义保证、提高商品质量，等于增加社会财富有利于改善人民生活有利于增强商品的市场竞争力有利于提高生产技术和管理水平有利于促进商品流通、提高企业经济效益4三、商品质量特性 （一）什么是商品质量特性： 凡是反映商品使用目的的各种技术经济参数，都可以叫做质量特性。 （二）商品质量特性的主要内容1、适用性：2、商品寿命： 商品本身的寿命周期：使用寿命 / 储存寿命 商品的市场寿命周期3、可靠性：4、安全性：5、经济性： 总成本购置成本使用成本6、信息性和可溯性：5 (三)对商品质量特性的理解1、不同商品质量特性有差异：2、同一商品的质量特性有主、次之分：

3、6 第二节：商品质量的形成一、商品质量的形成过程1、概述： 商品质量的形成是一个过程2、商品的质量环图：7 营销和市场调研 用后处置 设计/规范的编制 技术服务和维护 采购 安装和运行 工艺策划和开发 销售和分发 生产制造 包装与储存 检验实验 商品质量环图3、商品质量形成过程的简化：设计质量：制造质量：检验质量：使用质量： 8二、影响商品质量的主要因素1、科技的发展水平：2、科学管理与员工素质：3、科研与设计水准：4、原材料：5、生产工艺与设备：6、商品检验：7、商品包装：8、运输与存储：9、销售与服务：10、使用与保养：11、商品废弃物的处理：9 第三节：商品质量的基本要求一、概述：基本要

4、求是根据不同种类商品的用途和使用方法来确定的基本要求随科技发展、生产力发展水平提高而有所不同10二、消费者对商品质量的总体要求：P27-291、内在特性的满足： 商品的功能、可靠性、适应性、安全性、寿命周期、可维修性2、外观特性的满足： 商品的外观造型、颜色、质地、气味、包装、美观3、经济特性的满足 消费质量成本(总成本、购置成本、使用成本、生产经营质量成本、外部保证成本4、服务质量的满足： 售前、售中、售后服务；信息服务(认证、警示、生产许可、使用说明、生产时间及地点、检验标识等)5、环保质量的满足： 对社会、自然、生态；废弃物处理11三、常见商品类别的质量要求（一）日用工业品质量的基本要求

5、实用性：安全性与卫生性：坚固耐用性：外观艺术性：低公害性： (二)纺织品质量的基本要求幅宽与匹长：美观艺术性：服用性能良好：耐用性与无害性：12 (三)家用电器质量的基本要求适用性：安全性：可靠性：外观艺术性：多功能与省电：无公害性：13 (四)食品质量的基本要求1、食品的定义： 指能为人体提供热量、营养，维持人体生命，调节人体生理活动，形成和修补人体组织的一类物质，也包括能满足人体的某些嗜好的一些物质。2、食品质量的主要要求：食品的营养价值： 评价指标：食品营养成分、可消化率、发热量食品的色、香、味、形： 功能：鉴别作用、影响食用兴趣食品的卫生性：卫生性的含义：食品中有害物质的来源：自身产生

6、毒素、有害微生物的污染、加工中混入有害物质、保管不善产生有害物质、环境或化学药品造成污染14 第四节：商品质量管理 一、质量管理与商品质量管理（一）质量管理的概念及发展阶段1、概念： 对确定和达到质量要求所必须的职能和管理活动2、发展阶段：质量检验管理阶段：统计质量管理阶段：全面质量管理阶段（TQC） ：15 (二)全面质量管理(TOTAL QUALITY CONTROL)1、概念：2、特点：质量概念的全面性；参与管理的全员性；管理的全过程性；管理方法的科学性3、质量意识的变化深度上的变化：从单纯的事后检验演变到预防控制； 从单纯的“把关”演变到帮助“过关”。广度上的变化：从只着眼与制造环节，

7、演变到对质量形成 全过程的管理，由此形成了质量保证体系164、全面质量管理的基本观点质量第一：用户至上：预防为主，防胜于治：一切用数据说话：5、全面质量管理的常用方法PDCA循环方法P99-100图示：要点：四个阶段17二、商品质量管理1、概念： 是指对商品确定和达到质量要求所必须的职能和管理活动。2、对概念的理解：所有活动均围绕保证商品质量这个核心；全方位的综合管理；树立“用户第一、质量第一的观念。18三、商品质量管理的基本方法：1、PDCA循环在全面质量管理中的运用： 计划阶段（Plan）、执行阶段（Do）、检查阶段（Check）、处理阶段（Action）2、统计质量控制及其常用方法：概念

8、：根据数理统计的原理，对产品质量进行控制常用方法： 排列图法、分类法、直方图法、散布图法、因果分析法、控制图法、统计调查分析表法19 第五节：商品质量法规 一、商品质量法规及意义1、商品质量法规的概念： 调整国家和企业在进行商品质量管理过程中所发生的有关商品质量标准、责任和监督等关系的法律规范的总称。2、商品质量法规的作用：调整国家与企业之间因商品质量而发生的管理关系和监督关系，维护国家、企业、消费者的合法利益。反映当代技术、经济发展及其对企业提出的商品质量要求。3、商品质量法规的意义：宏观质量控制的依据促进依法经商、依法治商质量管理部门的共同行为准则20二、商品质量法规的特征和性质：1、商品

9、质量法规的特征： 规范性 强制性 责任性（经济责任、行政责任、刑事责任） 相对稳定性2、商品质量法规的基本性质：21三、商品质量法规的种类： P95-981、产品质量法： 中华人民共和国产品质量法、关于惩治假冒商标犯罪的补充规定、关于惩治生产、销售伪劣商品犯罪的决定 2、产品责任法： 民法通则第122条规定 疏忽责任、担保责任、严格责任3、消费者权益保护法： 联合国1985保护消费者准则 1993中华人民共和国消费者权益保护法4、有关人身安全、健康的商品质量法规： 中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国药品管理法等5、商品质量监督管理、检验、认证等方面的法规：22第三章：商品质量的自然属性第

10、一节：商品自然属性的构成要素第二节：商品主要物理特性第三节：商品的主要化学特性第四节：商品的主要微生物学特性和 生理生化特性第五节：商品质量的技术特性23第一节：商品自然属性的构成要素一、商品自然属性的价值及构成 （一）价值: 探讨商品的自然属性，对于研究商品使用价值，研究商品在运输、储存、使用中的质量维护，研究新产品的研发和消费者的需求，都有重大意义。（二）商品自然属性的主要构成要素1、商品的成分：成分：主要成分、辅助成分、无用成分、有害成分研究商品构成成分的作用：任何商品都由一定种类、一定数量的成分构成；商品成分的种类、数量决定或影响商品的使用价值和质量242、商品的结构：什么是商品的结构

11、： 构成商品的不同层次组合单元，当它们处于平衡状态时所具有的空间排列特征。包括构成商品的原材料及其组合、商品外部形态的组合及构成商品体内部的原子、分子组合等。结构的主要类别： 宏观结构：天然生成、生产加工而成 微观结构：微观分析可弄清研究商品的结构的原因：不同类的产品结构有所不同；结构与性质关系密切，不同结构导致不同的商品性质。253、商品的性质：主要包括：物理性质：化学性质：生理生化和微生物性质：为何研究商品的性质： 性质与商品质量、合理使用、包装、储存和运输密切相关；是判断许多商品质量优劣的重要指标；也是研究和采用科学的包装、储存、使用、运输和养护的依据。26二、商品自然属性与商品质量的关

12、系1、自然属性是商品质量的物质基础2、二者互为体现、互相表达三、研究商品自然属性的具体价值1、改变自然属性的某一方面，可以改变商品使用价值2、合理组织商品购销的重要依据3、有利于指导商品的运输和存储4、有利于指导新产品的开发27第二节：商品主要物理特性一、商品的物理机械性质1、商品的集聚状态及其变化：物质三态及其关联 固态 液态 气态三态之间在如下物理变动产生时，可以相互转变： 熔化、沸腾、凝固、升华 （导致变动的关键物理因子：温度t ）聚集状态的变化意味着商品质量、使用价值的变化。282、吸湿性：含义：商品吸着和放出水分的性质。商品的含水量与商品吸湿性大小成正比。类别： 商品表面吸附 与水发

13、生离子或分子的结合吸湿性大小的定量计算：含水率的计算公式： P58实际回潮率的计算公式：公定回潮率及其应用：293、导热性与耐热性导热性：商品传递热能的性质。 影响因素：成分、结构、 表面色泽、湿度、 温度、气流速度、压力等耐热性：即商品的抗热性能，是指商品经受温度变化而不致破坏或显著降低强度的性质。4、透气性和透水性透气性：商品能被水蒸气或其他气体透过的性质透水性：商品被液态水透过的性质不同商品的用途不同，对透水性或透气性的要求不同305、弹性与塑性弹性：物体承受外力作用时发生形变，当除去外力后能自动恢复原来形态程度的性质。弹性形变值塑性：物体承受外力作用时发生形变，当除去外力后不能自动恢复

14、原来形态程度的性质。塑性形变值6、强度与硬度强度：商品抵抗外力作用而保持体态完整的性质。 计量指标：抗拉强度、抗顶强度、抗弯强度、抗压强度、抗冲击强度、抗磨强度抗疲劳强度等。硬度：商品抵抗较硬物体对其压入的能力。31第三节：商品的主要化学特性一、工业商品的化学成分：1、以无机物为主要成分的商品：2、以有机物为主要成分的商品：二、食品的营养成分：（一）糖：（二）脂肪：（三） 蛋白质：（四）矿物质：（五）维生素：（六）水分：（七）膳食纤维：32 （一）糖：主食中 碳、氢、氧三种元素组成人体所需能量的主要来源、构成人体某些组织的成分 戊糖： 单糖： 己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖 双糖：蔗糖、麦

15、芽糖、纤维二糖、乳糖 低聚糖： 三糖： 九糖： 淀粉：植物淀粉、动物淀粉（糖元） 多聚糖： 半纤维素： 纤维素：33 （二）脂肪： 饱和脂肪酸 低级饱和脂肪酸：丁酸、己酸 纯净脂肪 高级饱和脂肪酸：月桂酸、软、硬脂酸 不饱和脂肪酸：油酸、亚麻酸、花生烯酸 腊质： 类脂 磷酸：卵磷脂、脑磷脂 固醇 植物固醇：谷固醇、麦角固醇、豆固醇 动物固醇：胆固醇 游离脂肪酸：因部分脂肪酸解而形成 “酸价” 含量高则质量低34 （三） 蛋白质：1、组成： 氨基酸：已知20多种，人体必需8种 多肽类：胰岛素 2、分类： 按氨基酸的种类和含量分： 完全蛋白质： 不完全蛋白质： 单纯蛋白质 按水解产物分：结合蛋白质

16、 非蛋白质含氮物：咖啡碱、尼古丁35 （四）矿物质： 无机盐1、分类： 常量元素、微量元素、超微量元素 2、营养：构成人体的重要组成成分、调节人体生理功能、 关系神经兴奋程度、参与体内生化反应3、几种重要的矿物质： 钙： 磷： 铁： 碘：4、含量表示法： 灰分 干态灰分36 （五）维生素： 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK VB1、VB2、VB3、VB5、 B族 VB6、 VB11、VB12、VH、 VH1、 胆碱、肌醇等 水溶性维生素 C族 VC VP37 （六）水分：功能： 吸收食物中营养成分的介质：水溶性 直接参与人体的各种生理活动： 代谢、酶的催化、渗透压的调节 体内物质运输的载体

17、：营养物质输送、废物排出 保持人体的正常体温：血液循环、出汗 成年人每天需水22.5升，其中： 60%来自于自饮水，40%来源于食物38三、商品的化学变化1、腐蚀定义：金属与周围介质相接触，因发生化学作用或电化学 作用，而引起的破坏现象称为金属的腐蚀。类别： 化学腐蚀：单纯由化学作用而引起 电化学腐蚀：电化学作用 微小原电池2、商品的氧化定义：商品与氧化合生成一种含氧化合物，进而使商品组成成分发生变化的化学反应。实例：P79 金属的化学腐蚀，煤风化、自燃，亚硝酸钠氧化393、商品的分解定义：在气、热、水分、酸、碱等外界条件作用下，商品组成成分中的一种物质分解为两种或两种以上新物质的现象。实例：

18、P79 漂白粉分解、化肥分解4、商品的燃烧定义：商品在氧化过程中，放出大量热并发出强烈光的现象类别：闪燃、着火燃烧、受热燃烧、自燃、遇水燃烧燃烧的条件：可燃物质、助燃物质、燃点温度405、商品的爆炸定义： 商品在极短时间内完成氧化-还原反应，同时产生大量热能和气体，并伴随气体急剧膨胀而发生巨大响声，使周围压力急剧上升而产生极大冲击力，进而使周围环境受到破坏的现象。影响爆炸的因素： 温度、机械作用（撞击、震动、摩擦等）、 明火、日光等常见爆炸性物品： 火药、硝化甘油、TNT等416、高分子商品的老化定义：高分子物品在储存、加工和使用过程中，受光、热、氧、水分、自由往来物和机械外力等作用，使物品发

19、生变色、发软、发粘、变硬、变脆、龟裂或强度下降等现象。 导致老化产生的两种现象： 降解：大分子链断裂而使分子量降低； 强度下降、 发软、发粘、变色； （可降解饭盒） 交联：线型、支链型分子变成体型分子的现象； 变硬、变脆、失去弹性或韧性； （橡胶老化）7、商品的耐酸性与耐碱性酸碱度及其衡量：PH值耐酸性与耐碱性：羊毛、蚕丝耐酸；棉、麻纤维耐碱42第四节：商品的主要微生物学特性和 生理生化特性一、微生物引起的商品质量变化1、霉变：含义：P83实质：霉菌在商品上吸取营养物质与排泄废物的结果2、发酵：定义：P83常见发酵：酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵等3、腐败：定义：P84实质：微生物在食品中的生长繁殖。43二、商品的生理生化