2021智慧树答案营养与食品卫生学2464知到网课章节测试答案

1、第 页2021智慧树答案 营养与食品卫生学2464 知到网课章节测试答案 绪论 章节测试 1、选择题:养分与食品卫生学是研究（ ）、（ ）与（ ）关系的一门学科。选项：A:平安B:人体健康C:养分D:食物答案: 【人体健康;养分;食物】 2、选择题:养分与食品卫生学具有较强的（ ）、（ ）和（ ）的特性。选项：A:科学性B:实用性C:社会性D:应用型答案: 【科学性;社会性;应用型】 3、选择题:养分学是指研究机体养分规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体（）的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。选项：A:单一B:有害和有益C:有益D:有害答案: 【有益】 4、选择题

2、:养分学是采取（ ）、（ ）、（ ）措施改善人类健康，提高生命质量。选项：A:便利的B:社会性C:宏观的D:详细的答案: 【社会性;宏观的;详细的】 5、选择题:2009年（ ）月1日起实施中华人民共和国食品平安法，标志着从传统“食品卫生”的概念发展到全面的“食品平安”，使我国的食品平安监督管理工作进入了一个新的发展时期。选项：A:5月B:10月C:6月D:1月答案: 【6月】 第一章 章节测试 1、选择题:（ ）年制订了我国第一个膳食指南。选项：A:1988B:1990C:1994D:1980答案: 【1990】 2、选择题:克山病的发生与哪种（ ）微量元素的缺乏有关选项：A:钙B:硒C:铁

3、D:锌答案: 【硒】 3、选择题:（ ）年，中国养分学会发布了我国第一部中国居民膳食养分素参考摄入量(DRls)选项：A:2013B:2000C:2010D:1995答案: 【2000】 4、选择题:公共养分是基于（ ）养分状况,有针对性地提出解决养分选择题的措施。选项：A:人群B:个人C:高危人群D:特别人群答案: 【人群】 5、选择题:在我国古代的西周时期,官方医政制度就把医学分为四大类，其中（ ）排在“四医”之首。选项：A:疡医B:兽医C:疾医D:食医答案: 【食医】 6、选择题:我国第一部食疗专著（ ）。选项：A:食疗本草B:黄帝内经C:伤寒杂病论D:本草纲目答案: 【食疗本草】 7、

4、选择题:（ ）年美国养分学会的成立,标志着现代养分学的基本框架已经形成。选项：A:1924B:1930C:1943D:1934答案: 【1934】 8、选择题:养分学新的突破与孕育期，其特点（）选项：A:养分学研究领域更加广泛B:养分学的研究内容更加深化C:养分学的研究内容更加宏观D:养分学研究内容更加详细答案: 【养分学研究领域更加广泛;养分学的研究内容更加深化;养分学的研究内容更加宏观】 9、选择题:1982-2012年，每隔（ ）年进行一次全国性养分调查。选项：A:1B:10C:4D:5答案: 【10】 10、选择题:（ ）年中国养分学会修订了每人每天膳食养分素供应量。选项：A:1980

5、B:1988C:1994D:1990答案: 【1988】 第二章 章节测试 1、选择题:中国养分学会推举食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（）。选项：A:1：3：2B:1：1：1C:3：4：3D:1：2：1答案: 【1：1：1】 2、选择题:我国养分学会推举成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的 （）。选项：A:55%-65%B:60%-70%C:40%-50%D:50-60%答案: 【55%-65%】 3、选择题:评价机体蛋白质养分状况的主要指标不包括 （）。选项：A:血清蛋白B:血清氨基酸比值C:蛋白质消化率D:上臂肌围和上臂肌区答案: 【蛋白质消化率】 4、选择

6、题:降低钙汲取的膳食因素不包括（ ）选项：A:膳食纤维B:咖啡因C:氨基酸D:酒精E:草酸答案: 【氨基酸】 5、选择题:关于铁的生理功能错误的是（ ）选项：A:过量铁可抑制细菌的生长B:维持正常的造血功能C:参与体内氧的运送和组织呼吸过程D:与抗脂质过氧化有关E:维持正常的免疫功能答案: 【过量铁可抑制细菌的生长 】 6、选择题:下列是水溶性维生素的是（ ）。选项：A:维生素B1B:维生素D C:维生素AD:维生素E 答案: 【维生素B1】 7、选择题:（ ）是维生素D主要的来源。选项：A:牛奶B:动物肝脏C:蛋黄D:日照答案: 【日照】 8、选择题:各组织器官中含水量最多的是（ ）。选项：

7、A:骨骼B:血液C:脂肪组织D:肌肉答案: 【血液】 9、选择题:以下选项中属于必需氨基酸的是 （ ） 。选项：A:半胱氨酸B:苯丙氨酸C:赖氨酸D:异亮氨酸答案: 【苯丙氨酸 ;赖氨酸;异亮氨酸】 10、选择题:关于水合状态与健康，下列说法正确的是（ ）。选项：A:水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响B:与成年人相比，老年人更简单脱水C:脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展D:脱水是引起头痛和偏头痛的主要缘由，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志答案: 【水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响;脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展;脱

8、水是引起头痛和偏头痛的主要缘由，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志】 11、选择题:维生素C的毒性很小，所以服用量过多仍不会产生任何不良反应。选项：A:对B:错答案: 【错】 12、选择题:急性哮喘的人群一般都伴随着脱水的症状。选项：A:对B:错答案: 【对】 第三章 章节测试 1、选择题:番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（ ）。选项：A:凉拌食用B:过油炒菜食用C:水煮后喝汤D:蒸煮后直接食用答案: 【过油炒菜食用 】 2、选择题:（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集

9、，是视网膜黄斑的主要色素。选项：A:叶黄素B:番茄红素C:玉米黄素D:-胡萝卜素 答案: 【叶黄素】 3、选择题:大豆皂苷的生物学作用有（）。选项：A:免疫调节作用B:抗肿瘤作用C:调节脂质代谢，降低胆固醇D:抗血栓作用答案: 【免疫调节作用;抗肿瘤作用;调节脂质代谢，降低胆固醇;抗血栓作用 】 4、选择题:以下哪项属于膳食纤维（ ）。选项：A:淀粉、蔗糖B:糊精、木质素C:纤维素、果胶D:纤维素、维生素答案: 【纤维素、果胶】 5、选择题:果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。选项：A:-1,4-糖苷键B:-1,4-糖苷键C:-1,6-糖苷键D:-1,6-糖苷键答案: 【-1,4-糖苷键

10、】 6、选择题:通常被消费的膳食纤维有一半在（ ）中被细菌发酵。选项：A:回肠B:结肠C:空肠D:十二指肠答案: 【结肠】 7、选择题:儿茶素的汲取和代谢场所分别是（）。选项：A:胃；大、小肠和肝脏B:胃；肝脏C:胃；结肠D:小肠；结肠答案: 【胃；大、小肠和肝脏】 8、选择题:原花青素的代谢反应包括（ ）。选项：A: 甲基化 B: 硫酸化 C: 葡萄糖醛酸化 答案: 【 甲基化 ; 硫酸化 ; 葡萄糖醛酸化 】 9、选择题:下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（ ）选项：A:结肠癌B:喉癌C:食管癌D:胃癌答案: 【结肠癌 ;喉癌;食管癌;胃癌】 10、选择题:大蒜素不存在于下列哪种食物中。（

11、）选项：A:韭菜B:圆葱C:姜丝D:大蒜答案: 【姜丝】 第四章 章节测试 1、选择题:谷类的第一限制氨基酸为（ ）选项：A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:谷丙氨酸答案: 【赖氨酸】$ 2、选择题:中国居民膳食指南建议每天摄入薯类（ ）克选项：A:150200B:200250C:100150D:50100答案: 【50100】 3、选择题:深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（ ）以上选项：A:1/3B:1/4C:1/2D:0.2答案: 【1/2】 4、选择题:有关蛋类的叙述，错误的是（ ）选项：A:蛋类位于中国居民膳食宝塔的第三层B:每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多C:鸡蛋中含有维生素A及泛酸D:蛋

12、黄中的脂肪呈乳化状，简单消化汲取答案: 【每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多】 5、选择题:脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（ ）选项：A:蛋白质B:水溶性维生素C:脂溶性维生素D:钙答案: 【脂溶性维生素】 6、选择题:评价食物的养分价值应考虑的因素包括：（ ）选项：A:烹调加工的影响B:养分素种类C:食物的总抗氧化能力D:养分素质量答案: 【烹调加工的影响;养分素种类;食物的总抗氧化能力;养分素质量】 7、选择题:下列哪些食物是优质蛋白质的来源（ ）选项：A:白菜B:鸡蛋C:大豆D:鱼肉答案: 【鸡蛋;大豆;鱼肉】 8、选择题:蔬菜可分为（ ）选项：A:根茎类B:菌藻类C:叶菜类D:

13、花芽类答案: 【根茎类;菌藻类;叶菜类;花芽类】 9、选择题:薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。选项：A:对B:错答案: 【对】 10、选择题:牛乳中含有丰富的维生素D和钙。选项：A:错B:对答案: 【错】 第五章 章节测试 1、选择题:适合肥胖人群的运动处方是（ ）。选项：A:中小强度40min，2天/周B:30min中等强度5天/周C:长时间中小强度60-90minD:10min大强度/天答案: 【长时间中小强度60-90min】 2、选择题:对于老将运动员，除了满意运动需求外，还应注重以下哪个方面（ ）。选项：A:生长发育B:增龄性代谢变化C:减控体重D:养分缺乏答案: 【增龄性代谢变

14、化】 3、选择题:女运动员三联征主要表现为（ ）。选项：A:饮食紊乱B:月经不调或停经C:肥胖D:骨质疏松答案: 【饮食紊乱;月经不调或停经;骨质疏松】 4、选择题:以下不属于糖尿病“五驾马车”的是（ ）。选项：A:检测B:心里C:运动D:养分答案: 【心里】 5、选择题:手术后康复病人在临床进行一期二期的临床康复之后，在社区医院进行三期的运动康复以及养分支持。选项：A:对B:错答案: 【对】 6、选择题:运动员体液的恢复要靠（ ）来恢复。选项：A:补液B:补维生素C:平衡膳食D:补糖答案: 【补液】 7、选择题:运动员大强度运动下，睾酮水平的下降通过（）补充。选项：A:植物化学物B:氨基酸C

15、:微量养分素D:碳水化合物答案: 【植物化学物】 8、选择题:摄入（ ）可使因脱水而下降的血浆容量得以恢复。选项：A:淡盐水B:水C:苏打水D:糖电解质饮料答案: 【糖电解质饮料】 9、选择题:以下（ ）会导致运动能力受损。选项：A:酸性代谢产物堆积B:电解质丢失C:脱水D:维生素和微量元素不足或缺乏答案: 【酸性代谢产物堆积;电解质丢失;脱水;维生素和微量元素不足或缺乏】 10、选择题:报考注册养分师需要满意以下哪几个条件（ ）选项：A:从事养分及相关工作满1年或在实践基地实习满1年B:养分及相关专业本科学历C:修完养分师的设置课程D:具有独立工作能力答案: 【从事养分及相关工作满1年或在实

16、践基地实习满1年;养分及相关专业本科学历;修完养分师的设置课程;具有独立工作能力】 11、选择题:孕早期（ ）缺乏是引起胎儿神经管畸形的主要缘由。选项：A:VCB:叶酸C:VAD:VEE:铁答案: 【叶酸】 12、选择题:关于辅食添加的原则错误的是（ ）选项：A:由粗到细B:由稀到稠C:婴儿健康时添加辅食D:由少到多E:保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品答案: 【由粗到细】 13、选择题:以下关于孕期膳食指南错误的是（ ）选项：A:孕吐严峻者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物B:补充叶酸，常吃含铁丰富的食物C:适量身体活动，维持适合体重增长D:禁烟酒E:妊娠早期适量增加奶、鱼、禽、

17、蛋、瘦肉的摄入量答案: 【妊娠早期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量 】 14、选择题:正常新生儿体内总铁量约有300mg左右，基本可满意出生后（ ）个月婴儿对铁的需求。选项：A:18B:12C:2D:4E:8答案: 【4】 15、选择题:2016版中国居民膳食指南将（ ）岁以上的成年人定义为老年人。选项：A:55B:70C:60D:65E:75答案: 【65】 16、选择题:高强度、高耐力和缺氧运动项目碳水化合物供应的能量占总能量的比例可增至（ ）选项：A:75%B:70%C:55%D:65%E:60%答案: 【70%】 17、选择题:我国推举运动员膳食维生素C的适合摄入量比赛期为（ ）m

18、g/d。选项：A:250B:100C:140D:200E:300答案: 【200】 18、选择题:母乳中蛋白质含量高于牛奶选项：A:对B:错答案: 【错】 19、选择题:乳母的养分状况不影响乳汁中养分素含量选项：A:错B:对答案: 【错】 20、选择题:运动训练与比赛会增加机体对维生素的需要量。选项：A:错B:对答案: 【对】 21、选择题:低出生体重是指围产儿出生1小时内的体重小于（ ）克。选项：A:2500B:3500C:2000D:3000答案: 【2500】 22、选择题:2013年中国居民膳食养分素参考摄入量推举，孕早期孕妇能量摄入较非孕时相比无变化。选项：A:错B:对答案: 【对】

19、 23、选择题:2016版的孕期妇女膳食指南推举，孕中期每天增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计( )g选项：A:75B:65C:80D:50答案: 【50】 24、选择题:2013年中国居民膳食养分素参考摄入量推举，孕早期妇女钙的推举摄入量为（ ）mg/d。选项：A:600B:1000C:800D:1200答案: 【800】 第六章 章节测试 1、选择题:以下描述，属于东方膳食结构特点的是（ ）。选项：A:以植物性食物为主，动物性食物为辅。B:饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。C:以动物性食物为主，属于养分过剩型膳食。D:动植物食物较为平衡，少油、少盐、多海产品。答案: 【以植物性食物为主，动物性食

20、物为辅。】 2、选择题:（）是近来较为推崇的一种膳食模式。选项：A:地中海膳食结构B:日本膳食结构C:东方膳食结构D:DASH膳食结构答案: 【DASH膳食结构】 3、选择题:意大利、希腊是地中海膳食模式的代表，该地区居民每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油为（ ）。选项：A:玉米油B:橄榄油C:花生油D:菜籽油答案: 【橄榄油】 4、选择题:2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）。选项：A:14001600mlB:12001300mlC:13001400mlD:15001700ml答案: 【15001700ml】 5、选择题:关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是（

21、 ）选项：A:塔顶的食物最重要B:塔底的食物最重要C:膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，详细到不同的个体要依据自身的情况而调整D:膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量答案: 【膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，详细到不同的个体要依据自身的情况而调整】 6、选择题:有关中国居民膳食指南（2016）中“食物多样”的说法正确的是（ ）。选项：A: 早餐应摄入至少45种食物 B: 其余说法均不正确 C: 午餐摄入的食物种类越多越好 D: 食物搭配应当粗细两参、有荤有素 答案: 【 早餐应摄入至少45种食物 ; 食物搭配应当粗细两参、有荤有素 】 7、选择题:中国居民膳食

22、指南（2016）中第六条的内容是（ ）。选项：A:少盐少油，控糖限酒B:食物多样，谷类为主C:杜绝铺张，兴新食尚D:吃动平衡，健康体重答案: 【杜绝铺张，兴新食尚 】 8、选择题:男性与女性的酒精每日推举摄入量分别为（ ）。选项：A:15g/d；15g/dB:25g/d；25g/d C:15g/d；25g/dD:25g/d；15g/d 答案: 【25g/d；15g/d 】 第七章 章节测试 1、选择题:养分筛查的主要内容有（）选项：A:已经存在的疾病因素B:膳食摄入史C:体重和体重变化D:身高答案: 【已经存在的疾病因素;膳食摄入史;体重和体重变化;身高】 2、选择题:目前住院患者最常用的养分

23、风险筛查工具为（）选项：A:NRS2002B:MSTC:MNA-SFD:MUST答案: 【NRS2002】 3、选择题:当病人因原发疾病或因治疗与诊断的需要而不能或不愿经口摄食，或摄食量不足以满意需要时，首先考虑采用肠外养分。选项：A:对B:错答案: 【错】 4、选择题:肠内养分供应途径的选择取决于（）选项：A:年龄B:胃肠道功能C:疾病本身D:喂养时间的长短答案: 【胃肠道功能;疾病本身;喂养时间的长短】 5、选择题:关于流质膳食以下说法错误的是选项：A:适用于高热、食欲差,咀嚼,吞咽极度困难病人B:流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于软食与流质膳食的过渡膳食C:可选择牛奶、

24、蒸蛋、米汤、米糊等食物D:保证肯定能量和养分素供应，能量供应量为 (800-1600 kcal/d),其中浓流质能量最高,清流质能量最低答案: 【流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于软食与流质膳食的过渡膳食】 6、选择题:术前养分治疗时间的长短，应视病情与养分治疗的效果而定，一般持续（）天选项：A:5-7天B:710 天C:3 -5天D:10-12天答案: 【710 天】 7、选择题:对于下列患者，哪些需要进行术后养分治疗？选项：A:严峻养分不良而术前未进行养分治疗者, 术后应进行养分治疗B:术后消失严峻并发症的患者，因代谢需要量增加和禁食时间延长，需进行养分治疗C:术前养分治

25、疗患者，术后连续养分治疗D:术后估量超过1周以上不能进食的患者，需进行养分治疗答案: 【严峻养分不良而术前未进行养分治疗者, 术后应进行养分治疗;术后消失严峻并发症的患者，因代谢需要量增加和禁食时间延长，需进行养分治疗;术前养分治疗患者，术后连续养分治疗;术后估量超过1周以上不能进食的患者，需进行养分治疗】 8、选择题:肾功能不全患者应选择下列哪些食物为宜？选项：A:鸡蛋B:牛奶C:猪肉D:豆腐答案: 【鸡蛋;牛奶;猪肉】 9、选择题:低嘌呤膳食限制嘌呤摄入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，适用于痛风病人、无症状高尿酸血症病人、尿酸性结石病人选项：A:错B:对答案: 【对】 10、选择

26、题:养分治疗的主要指征是严峻养分不良者，以及需进行大手术的轻中度养分不良患者选项：A:对B:错答案: 【对】 第八章 章节测试 1、选择题:肥胖会导致哪些并发症选项：A:肿瘤B:代谢并发症C:心血管疾病D:消化系统疾病E:呼吸系统疾病答案: 【肿瘤;代谢并发症;心血管疾病;消化系统疾病;呼吸系统疾病】 2、选择题:女性腰围大于85cm即可诊断为肥胖选项：A:错B:对答案: 【对】 3、选择题:下面关于肥胖说法错误的是选项：A:只要BMI正常就不能诊断肥胖B:肥胖及相关疾病的治疗费用高、无法治愈C:肥胖会缩短寿命D:肥胖损害身心健康E:肥胖是全球最大的公共卫生选择题答案: 【只要BMI正常就不能

27、诊断肥胖】 4、选择题:需要养分干预的肿瘤患者管饲起始速度为选项：A:50-60ml/HB:5-10ml/hC:10-20ml/hD:35-45ml/h答案: 【10-20ml/h】 5、选择题:关于痛风和养分的关系，以下选项哪些为正确的选项：A:促进机体适合的养分状态；改善养分结局，全面获益B:致使痛风发作，增加患病几率C:高尿酸血症及痛风得到掌握。D:延缓相关并发症；降低伴发疾病的风险答案: 【促进机体适合的养分状态；改善养分结局，全面获益;高尿酸血症及痛风得到掌握。;延缓相关并发症；降低伴发疾病的风险】 6、选择题:糖尿病的危险因素有哪些？选项：A:缺乏体力活动B:遗传因素C:肥胖D:社

28、会环境因素答案: 【缺乏体力活动;遗传因素;肥胖;社会环境因素】 7、选择题:痛风的发病是由于嘌呤代谢失衡导致的，嘌呤主要来源于蛋白类食物，所以痛风患者可以摄入碳水化合物的比例越高越好选项：A:对B:错答案: 【错】 8、选择题:高GL指数食物是指GL20的食物吗？选项：A:错B:对答案: 【错】 9、选择题:以下哪个指标不可用来推断内脏脂肪是否过多？选项：A:内脏脂肪面积大于80%B:内脏脂肪面积大于80cm2C:男性腰围大于90cmD:女性腰围大于80cm答案: 【内脏脂肪面积大于80%】 10、选择题:糖尿病的危险因素有肥胖，遗传因素，社会环境因素，缺乏体力活动。选项：A:对B:错答案:

29、 【对】 第九章 章节测试 1、选择题:护色剂不具备的作用为（ ）。选项：A:抑菌作用B:发色作用C:抗氧化作用D:增味作用答案: 【抗氧化作用】 2、选择题:属于水溶性抗氧化剂的是（ ）。选项：A:TBHQB:BHAC:抗坏血酸D:维生素E答案: 【抗坏血酸】 3、选择题:下列哪种防腐剂是禁用的（ ）。选项：A:亚硝酸钠B:苯甲酸C:丙酸D:水杨酸答案: 【水杨酸】 4、选择题:下列哪种食品添加剂被禁止使用（ ）。选项：A:苯甲酸钠B:二氧化硫C:甲醛D:山梨酸钾答案: 【甲醛】 5、选择题:以下属于自然色素的有（ ）选项：A:辣椒红B:胭脂红C:赤红D:苋菜红答案: 【辣椒红】 6、选择题

30、:以下属于脂溶性的自然色素是（ ）。选项：A:花青苷B:叶绿素C:胡萝卜素D:血红素答案: 【胡萝卜素】 7、选择题:并非全部食品添加剂都有最高使用限值。选项：A:错B:对答案: 【对】 8、选择题:常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌选项：A:对B:错答案: 【错】 9、选择题:亚硫酸盐类漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。选项：A:错B:对答案: 【对】 10、选择题:苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。选项：A:错B:对答案: 【对】 第十章 章节测试 1、选择题:( )属于能够引起人类食源性疾病的化学性因素。选项：A:兽药残留B:寄生虫和原虫C:真菌及其毒素D:

31、病毒和立克次体答案: 【兽药残留】 2、选择题:（ ）不是沙门氏菌食物中毒的特点。选项：A:多由动物性食品引起B:埋伏期短C:季节性较强D:老年人多发答案: 【老年人多发】 3、选择题:目前，（ ）是我国食物中毒致死的主要缘由。选项：A:四季豆中毒B:鲜黄花菜中毒C:河豚中毒D:毒蕈中毒答案: 【毒蕈中毒】 4、选择题:（ ）不是河豚毒素的特点选项：A:非蛋白质神经毒素B:在卵巢含量高C:对热不稳定D:毒性强答案: 【对热不稳定】 5、选择题:食源性疾病包括（ ）选项：A:养分素缺乏B:食物过敏C:食物中毒D:人畜共患传染病答案: 【食物过敏;食物中毒;人畜共患传染病】 6、选择题:( )不是

32、常见的致敏食品。选项：A:蛋及蛋制品B:薯类及其制品C:鱼类及其制品D:牛乳及乳制品答案: 【薯类及其制品】 7、选择题:赤霉病麦中毒的预防关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒。选项：A:错B:对答案: 【对】 8、选择题:亚硝酸盐食物中毒尚无特效解毒剂。选项：A:对B:错答案: 【错】 9、选择题:预防食物过敏易感者发生食物过敏的唯一办法，是避开食用含有致敏原的食物。选项：A:错B:对答案: 【对】 10、选择题:在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。选项：A:对B:错答案: 【错】 第十一章 章节测试 1、选择题:HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）选项：A:危害分析B:严格检测终产品质量C:确定监控系统D:确定关键掌握点E:确定关键限值答案: 【严格检测终产品质量】 2、选择题:疯牛病的病原体是一种（ ）选项：A:病毒B:类病毒C:细菌D:支原体E:蛋白质答案: 【蛋白质】 3、选择题:下列食品中最简单