餐饮门店运营员工餐馆培训制度 关于分店年度绩效考核制度的通知

1、紫玉金砂餐饮管理有限公司文件紫砂人字【2009】045号 分店09年度绩效考核制度制定目的客观评价员工绩效，指导员工改进、提高绩效，从而提升公司经营管理能力，促进经营业绩增长。适用范围1适用于公司各分店管理组成员（新开分店管理组绩效可参考此方案）；2新入职管理组成员在入职一个月以上通过总部考核可按此方案； 3没有正职的见习岗位，可按正职岗位绩效标准给予计算。考核原则实事求是考核，客观公正评价，简单规范操作。绩效考核组织 人力资源部负责整个绩效制度制定、实施、监督、申诉处理等相关工作，财务部协助绩效数据统计。考核指标1指标体系（3+1）：营业收入利 润管理指标工作督查、有效投诉20%50%30%

2、倒扣分2、管理指标：1）指标内容包括：经 营 指 标运 营 指 标水电费用率 人力费用率低值易耗品费用率 营运中心技术部 人力资源 5 5 5 7 5 32）考核方法： a. 根据水电、人力、低值易耗品每月实际费用率与核定费用率作比较，超过核定费用率则采用倒扣分的办法；核定费用率基数是指由财务部提供各分店08年平均基数，分店经理依据平均基数分解到09年度各月份的数值。（分解方法举例：某店08年平均水电费用率是5%，09年全年合计数应为5%*12=60%，分店经理根据具体情况分解到各月，如5月份定为5.2%,6月份定为4.8%,12月份定为5.1%，分解值全年合计不能超过60%。）b. 扣分方法

3、：a) 水、电费用率：超过核定基数0.3%扣1分,超过核定基数0.6%扣3分，超过核定基数1% 扣5分,例：某店当月核定水电费用率基数为5.25%，而当月实际水电费用率为5.86%，则5.86%-5.25%=0.61%，应扣3分,该项指标最后得分为2分；b) 人力费用率：超过核定基数1%扣1分,超过核定基数2%扣3分，超过核定基数3% 扣5分；c) 低值易耗品费用率: 超过核定基数0.2%扣1分, 超过核定基数0.4%扣3分，超过核定基数0.8%扣5分。C水电、低值易耗品费用率是指占餐饮收入的比值，人力成本是指营业费用内员工工资占餐饮收入比值；各经营指标分解数值由财务部提供平均基数，分店经理分

4、解确认各月数值并存档财务部；3、计算方法： 1）营业收入、利润指标其中一个达标即可获得相应比例绩效工资 2）管理指标需在营业收入、利润二个指标中至少完成一个，才能计算管理指标4、工作督查、有效投诉： 1）工作督查指总部对各分店日常运营管理检查的执行情况2）有效投诉指顾客、公司相关部门或同事对分店的相关投诉经人力资源部确认属实的3）扣分：采用倒扣分法，根据检查情况、投诉事件造成的影响程度减掉相应分数，可直至扣完全部绩效工资。六、考核程序 1）营业收入、利润指标考核程序： 分店提供营业数据财务部汇总人力资源部考评2）管理绩效指标考核程序：财务部、相关部门评分 人力资源汇总3）工作督查及有效投诉：各

5、部门检查（有效投诉）扣分 人力资源汇总4）汇总： 由人力资源部负责汇总整个指标得分，报总经理审批七、绩效工资标准及发放时间1）绩效工资标准级 别绩效标准 级 别绩效标准经 理1800主 厨400 副经理1300楼面部长400 经理助理8002）管理组职位晋升到高一级见习职位，绩效与见习前职位相同，新开分店管理组、代理岗位绩效可按代理职位给予计算。八、考核申诉员工如果对绩效考核过程或结果有重大疑义，可以向营运中心或人力资源部提出申诉。营运中心或人力资源部应及时了解事情的经过和原因，对申诉所涉及的事实进行认定，将事实认定结果和申诉处理意见反馈给申诉双方当事人，并监督落实。九、其它事项1指标考核说明：a09年度新开分店绩效考核方式单独设计；b如在09年度有关闭分店情况，指标目标值可作相应调整，减去该分店关闭后第二个月到该工作年度最后一个月指标合计数，数值为该店08年指标平均值；c利润指标：该指标核算时已含相关分摊费用。2绩效与薪酬、职位关系：分店在三个月以上绩效指标达成较差的，公司视情况对该分店管理组职位、工资作相应