创新之道雷君锋ppt课件

1、创新之道讲师：雷君锋创新之道企业为什么生存？企业为什么开展？ 2创新之道抓住机遇挑战明确产品定位构成产品概念完成产品定义3创新之道机遇和挑战关注：本钱在不断的上涨市场控制力在下降企业的竞争力在恶化规那么：理性分析市场客观的做出判别不随波逐流4机遇与挑战5 产品同质化 上有国际品牌企业压力 国际化的冲击不掌握中心技术勤劳而不富有 下有本地无品牌企业压力 品牌同质化竞争猛烈微利 时代趋势机遇与挑战从“知道到“做到非常难蓝海专利属于有产品创新的企业开辟蓝海需求了解产品创新流程净雅集团：6机遇与挑战以市场为导向，以客户为中心知道容易，做到难创新的关键：不是技术问题不是资金问题而是观念问题7创新之道协作

2、创新拿来主义探求创新8创新之道9创新之道市场导向的误区市场上热销什么就去做什么什么行业利润高就进去什么行业好就进去什么行业容易就进去案例：模拟大懂意境菜10明确产品定位以市场为导向的根本原那么有明确的目的客户有所为，有所不为的概念独立于销售部门和市场部门11明确产品定位明确企业的目的客户，找准企业的市场定位，设计产品的差别化定位。12明确产品定位产品定位游戏规那么：用数据和现实说话理性的价值诉求按规定办事13明确产品定位14 物美价廉大陆货 优特专的差别化产品 量少、特专、特优主流产品次主流产品非主流产品明确产品定位汽车是干什么用的？汽车是代步的工具刚进入小康人群汽车是代表身份和位置胜利标志、

3、差别化、价钱取胜汽车代表财富、顶级市场财富意味、15明确产品定位同样的产品为什么他人来做，价钱比他做高出一倍？鲍鱼王案例16明确产品定位手表是干什么用的？时髦新潮表物美价廉表运动表雷达表劳力士17明确的产品定位一个产品凭什么价钱高？北京品牌鸡蛋散养、安康环保的饲料识别品牌鸡蛋的标签橙黄色蛋黄蛋黄很难搅一炒很香18明确产品定位蒙牛产品定位法那么低端产品普通牛奶中端产品特仑苏高端产品蒙牛国际牧场顶级牛奶19明确产品定位企业产品开展定位：主流市场运作效率高，低本钱战略国美电器次主流市场性能与目的独特、差别化战略必胜客非主流市场锁定狭窄市场、目的集中战略高尔夫会员俱乐部20明确产品定位主流市场：大鸭梨

4、次主流：金钱豹非主流市场：意境菜21产品定义创意中国菜：22明确产品定位革命型产品市场没有人做革新型产品在原有产品上改良客户指定产品按客户需求设计仿制型产品跟别的企业模拟抄袭型产品我也是产品23创新的误区与着力点 产品生命周期 发烧型10%24适用性40%保守型40%疑心性10%产品构成概念在众多产品中挑选出能给顾客带来增值、能产生：哇：的觉得25产品构成概念问题和挑战产品创意只需他想倾听客户的声音了解、预期客户真正需求产品概念来至于26产品概念游戏：用最后的一个字说一个词如摘桃用桃连一个词“桃树27产品概念请专家参与请外行参与全员参与28产品概念产品测试：菜品图片识别29产品概念市场导向两原

5、那么：1、从现有的客户入手调查2、掌握第一手资料得到客户之声：自动说出来的需求没说出来的需求不愿说出来的需求本人没觉得到需求30用最省力的方式获取信息用户为什么选择我的产品？她他是什么时候知道我的产品？他从何时开场喜欢我的产品？是什么要素运用户产生了好感？哪些方面不称心他的需求？我的最大竞争对手是谁？竞争对手什么地方吸引了他？31创新的方法、工具革新型创新案例：施乐是消费复印机 佳能32产品定义2、8原那么33公司目的 市场分析 技术设备 用户分析消费才干 竞争分析法规政策 风险分析 产 品 定 义产品定义10要诀了解目的客户的需求与公司目的战略一致对竞争对手和方案要深化了解产品定位与价值技术

6、风险分析科学的决策与加权系数符合国家平安规范销售渠道得到上级认同与支持3435十三种主要发明技艺创 造技 能信息才干留意力了解力发现问题才干开发选题才干抓住机遇才干操作才干工程才干智能技术运用才干破译黑箱才干系统分析和系统决策才干察看力记忆力36创新信息才干报纸餐饮杂志网络竞赛同行交流讨教长辈37十二种主要创新技法、发明技法汆法焗法煨法蒸法煮法炖法扒法烧法烤法煎法炒法溜法 产品创新1、这是一张划有方型格子，在每一个格子中都放上一根火柴。2、如今要从中拿出六根，但要保证每行每列的火柴根数是偶数。38产品创新偶数39菜品创新40菜品创新41创新菜品拼摆手法42创新菜品43创新菜44创新菜45创新思

7、绪46创新思绪47菜品开展方向 1、返祖化趋势 主食复归 食野风潮 返朴归真 2、保健化趋势 天然食品走俏 黑色食品受宠 纤维食品风行48菜品开展方向主食复归49食野风潮野菜：50返古菜返古归真：发掘古代菜51创意面食52创新面食53创新面食54 天然食品走俏 黑色食品受宠 纤维食品风行55菜品开展方向 1、完全的新菜品 2、改良的新菜品 3、仿制的新菜品创新应源于传统，高于传统56产品开发思绪 市场性-迎合消费者的需求 我们在做产品之前，要对周遍的客人作调查57产品创新思绪食用性-表达食品真正价值58产品创新思绪群众化-在普通原料中开发鸡鸭鱼肉等原料59产品创新思绪简易性-尽量减少任务时间耗

8、费在方案经济的时代里，时间就是金钱60 地域性-突出外乡化特征 全球化的原料其实都一样61接纳性降低本钱 企业没有利润，何以生存62地方、民族特征的运用 地方性民族性是菜品开展的根底云南米线、牛皮菜、蘑菇宴朝鲜菜：烧烤63创新冷菜64创新冷菜65创新冷菜66现场分子厨艺67一品冰花玫瑰燕：主料：水发官燕100克，调料：1、杏仁原浆100克，木糖醇70克，淡奶油50克，椰浆130克。 2、玫瑰香密220克，玫瑰甜浆125克，蒸馏水70克，黄原胶2.5克，氯化钙2.5克 3、蒸馏水500克，褐藻胶4克。4、将调料2的一切料混合，用打碎机，打碎，过箩，再用真空机排气。5、用注射器抽取好的玫瑰浆，轻推

9、，让其成为水滴状滴入调好的蒸馏水中，构成玫瑰鱼籽，捞出再再放蒸馏水中定型，最后再捞出即可。产品创新如今流行分餐制68跨地域食物原料的采借与利用交通便利，促进原料市场的丰富四川芽菜、东北的蘑菇、湖南腊肉浙江金华火腿、西湖藕粉、柯桥豆腐干山东煎饼、大葱、海参江西皇禽酱鸭贵州酸汤鱼、花江狗肉上海水蜜桃，进京乳腐，上海梨膏糖，凤尾鱼罐头，上海浦东鸡温州窝笋干、丁香鱼武汉洪福莲子、葛粉69乡土菜肴的提炼、升华到民间去采集烹饪素材6、古代宴菜的发掘与整理研讨制造古代不同时期的菜品70菜点合一的制造新风格菜肴与点心的有机结合中、西菜点技艺的结合吸收外国菜的制造技艺71地方菜品的交融与嫁接传统改良：竹节、筒，

10、明炉，炖盅如川菜与粤菜嫁接72调料运用创新调味技艺的组合与变化调味品的开发与运用 十三香、王碧华老干妈、李锦记、劲霸、詹王、太太乐雀巢等器具与装饰手法的革新不同质地、不同外形器具的运用73西餐调料的运用品名陶大金标生抽 李锦记财神蚝油 李锦记旧装蚝油 加加草菇老抽李锦记海鲜酱 李锦记柱侯酱 李锦记豆瓣酱 李锦记叉烧酱李锦记排骨酱 李锦记桂林辣酱 李锦记蒜茸辣酱 李锦记蒸鱼豉油李锦记虾酱 美味源冰梅酱 美味源磨豉酱 美味源香麻油 红星沙茶酱 杨协成沙爹酱 顶好花生酱 鹅肝酱一品鲜 泰国鸡酱 户户辣椒酱 韩国烧烤酱普宁豆酱 KOS高达椰浆 OSC快达椰浆 美极酱油万字酱油 东字酱油 家乐浓缩鸡汁

11、家乐瑶柱汁家乐火腿汁 家乐黑椒汁 家乐鲜露 金宝鸡汁金宝牛尾汤 金宝际廉蘑菇汤 美极上汤 安记鲍皇汤安记翅皇汤74西餐调料的运用：日本山椒粉 忠字芥末粉 牛头芥末粉 天妇罗粉 天妇罗纸白雪清酒松 竹梅清酒 日本盛清酒 雪姬清酒 日本木鱼花日本酱油 日本萝卜 韩国大豆酱 韩国新松大酱 韩国烤肉酱家乐氏蜜果 脆圈圈家乐 氏全麦维家乐 氏提子麦维家乐 氏可可米太古糖霜 伦敦糖霜 杏仁霜 味好美百里香叶味好美披萨草 叶味好美蛇翯 叶味好美月桂 叶味好美特级红椒味好美辣椒粉 味好美黄姜粉 味好美玉桂粉 味好美大蒜粉味好美地中海调料 味好美牛排调料 奥尔良烤翅料味好美日式烧汁 味好美甘牛至 叶味好美椒盐7

12、5西餐调料运用：味好美花椒粉 味好美丁香粉 味好美咖喱酱 味好美蛋黄酱 味好美千岛酱味好美沙拉酱 味好美孜然粒 争王孜然粒 争王孜然粉 争王白胡椒粉争王白胡椒碎 争王进口桂皮 争王芥末耔 争王芹菜耔粉争王南姜粉 争王玉桂粉 争王辣椒粉 争王特级红椒粉争王白豆蔻粉 争王花椒粉 争王洋葱粉 争王红辣椒片 争王砂仁粉争王生姜粉 争王香茅草粉 争王草果粉 争王丁香粒 争王丁香粉争王芥末粉 争王大料粉 争王小茴香粉 争王桂皮粉 争王月桂叶争王白芷粉 争王陈皮粉 早苗塔塔粉 银谷塔塔粉 龙山塔塔粉巨匠傅塔塔粉 朱师傅绿茶粉 朱师傅红茶粉 朱师傅抹茶粉特级绿茶粉 朱师傅镜面果粉 朱师傅防潮可可粉76药材的运用：香叶 白胡椒粒 白胡椒粉 南北杏 罗汉果 草果 无花果白果仁 淮山 肉桂 川芎 白芷 白寇