熟食课储备二级大师傅专业试卷22022试题214

1、第 PAGE8 页 共 NUMPAGES8 页熟食课 储备二级大师傅 专业试卷22022试题214考试时间：90 分钟。上海大润发有限公司生鲜技术等级培训考核 熟食课 ndash; 储备二级 专业试卷一、 专业知识（每空 1 分，共 33 分）1.商品促销级别说明；级别 1 1；级别 2 2；级别 3 3；级别4 4；级别 5 5；级别 6 6；级别 7 7；级别 8 8；级别 别 9 9。2.库存调整原因代码：0 0；1 1；2 2；3 3；4 4；5 5；6 6；7 7；8 8。、温度、浓度、机械力。4.商品的订货方式分为 :0;3;8;9至之间会快速增殖，此即为大家所熟知的危险温度。6.

2、H134- -1 1 报表名称为7.熟食课坚持菜单制 , 如未按菜单执行者 , 第一次将给予.8.商品等级划分的目的：，的工作量。9.提高毛利额的三大要点：、。10.库存天数除以。二、是非题( ( 每题 1 1 分， 共 共 8 分 分 ) )1.分店在实施大盘点，一个排面框格号内不可超过 5 35 。个品项。（）3.所有的加工器械设备必须保持清洁、无发霉、无积尘、无食物残渣、无油渍等。（）4.销项税是供应商的税率。（）5.分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流高峰时饱满陈列（）6.熟食热柜的温度要求在 55C （）7.自制商品加工是依据生产计划及配方，用正确的加工工艺进行制作（）8.

3、主通道销售商品时只需要有 R/C （）三、 单项选择题( ( 每题 1 1 分 ，共 0 10 分) )：1 1 、到后仓重架上取货必须使用（）A 液压车B 补货车C 平板车D 登高车得 得分阅卷人店 别：姓 名：2 2、 、 分店提报店内 P IP 的时间是 ( ) )A A 上档前 4 24 天B.上档前 1 21 天C.上档前 5 15 天D.上档前 前 0 10 天3 3 、进货时，须于收货区抽验商品保质期，不符规定之商品不予收货，并第一时间通知（）及营运专员。A 采购B 店总C 熟食大师傅4 4、 、 促销商品计划报表是（）A S147B S133C S1465 5、 、 商品状态为

4、 2 2 的是（）商品A 正常商品B 新品上市C 新品试销D D进入删除6 6、 、 冷冻/ / 冷藏库的温度记录时间前后可以误差为（）分钟。A 60 分钟B 30 分钟C 20 分钟5 D 15 分钟7 7、 、 在冷库里的商品是（）落地堆放的。A 可以B 不可以C 无所谓8 8、 、 在操作间你发现有员工受伤而且很严重。这时你会（）A 给他用防水的胶布把伤口贴上，然后戴上手套。B 让他继续工作。C 他去医院看医生，然后让他回家休息。9.熟食包材连卷袋订单在每周（）订货A A 一B B 二C 三D D 四10.试吃时面销人员也应佩戴（）A A 一次性手套B B 一次性口罩C C 围裙D D 白色套鞋四、简答题 （ 每题 5 5 分，共 0 20 分) )1 1、 、出清与报废的原则？2 2、 、简述仓库的 S SGS 要求？3 3、 、如何提升熟食课的毛利？4 4、 、促销商品断货如何处理？四、成本核算（ 每题 0 10 分 ，共 共 0 10 分 ）1 1 、某店熟食课雨润水晶淆肉期初库存为 15KG ，去税成本是 5 35 元 /KG 。今日又到货 30KG ，去税买价是 8 38 元 /KG ，请计算现在每 G KG 的含税成本是多少元？五、论述题( ( 每题 9